Τα μανιτάρια συλλέγουν συχνά βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους και βρώσιμα. Η κύρια διαφορά τους έγκειται στο γεγονός ότι τέτοια σώματα φρούτων μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από προκαταρκτική διεξοδική θερμική επεξεργασία. Ορισμένα είδη αυτής της ομάδας είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Η γεύση τους συχνά δεν είναι κατώτερη από τις δημοφιλείς βρώσιμες ποικιλίες.
Υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια
Φωτογραφίες και ονόματα μανιταριών
Σχετικά με την κατηγορία
Σκεφτείτε. Απαγορεύεται να δοκιμάσετε ωμά μανιτάρια αυτής της ομάδας.
Δεν περιέχουν τοξίνες και παραισθησιογόνες ουσίες, αλλά περιέχουν:
- πικρός γαλακτώδης χυμός
- ελαφρώς δηλητηριώδεις ουσίες.
Για να απαλλαγείτε από αυτά τα συστατικά ή να εξουδετερώσετε την επίδρασή τους, τα μανιτάρια εμποτίζονται σε αλατισμένο νερό ή βράζονται. Το υγρό πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές. Η μη συμμόρφωση με τις συνθήκες επεξεργασίας μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή διαταραχή του στομάχου. Σε σοβαρές περιπτώσεις, η χρήση ακατάλληλα παρασκευασμένων υπό όρους βρώσιμων μανιταριών είναι θανατηφόρα.
Ορισμένα είδη είναι τοξικά όταν καταναλώνονται με ορισμένα τρόφιμα. Για παράδειγμα, ο σκαθάρι κοπριάς σε συνδυασμό με το αλκοόλ προκαλεί δηλητηρίαση.
Οι υπό όρους βρώσιμοι οργανισμοί χωρίζονται στους ακόλουθους τύπους:
- σωληνοειδής;
- φυλλωτός;
- marsupials;
- απροσδιόριστος.
Περιοχή εφαρμογής
Οι εκπρόσωποι αυτής της κατηγορίας έχουν χρήσιμες ιδιότητες. Κατά διατροφική αξία, τα μανιτάρια χωρίζονται σε 4 κατηγορίες:
- Κατηγορία 1: αυτά που έχουν υπέροχη γεύση και περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.
- Κατηγορία 2: όχι λιγότερο νόστιμα σώματα φρούτων, αλλά ελαφρώς κατώτερα από την προηγούμενη ομάδα όσον αφορά το περιεχόμενο των χρήσιμων συστατικών.
- Κατηγορία 3: τα είδη που σχετίζονται με αυτό έχουν καλή γεύση, αλλά η αξία τους είναι χαμηλή.
- Κατηγορία 4: έχετε μέτριους δείκτες γεύσης.
Συχνά στις δίαιτες, αυτοί οι τύποι χρησιμοποιούνται με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Διάφορα πιάτα παρασκευάζονται από αυτά, όπως σούπες, πίτες, κατσαρόλες, αλατισμένα και τουρσί. Μερικά κονσερβοποιημένα μανιτάρια τρώγονται μόνο μετά από μια ορισμένη χρονική περίοδο.
Υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για ιατρικούς και προφυλακτικούς σκοπούς, που χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία. Η χρησιμότητα των μανιταριών μελετάται μέχρι σήμερα.
Παραδείγματα του
Είναι δύσκολο για έναν άπειρο επιλογέα μανιταριών να διακρίνει αυτά τα είδη από τα βρώσιμα φρούτα. Δεν έχουν ιδιαίτερες διαφορές. Για να τα αναγνωρίσετε, αξίζει να μελετήσετε την περιγραφή των εκπροσώπων της κατηγορίας.
Μανιτάρι στρειδιών φθινοπώρου
Άλλα ονόματα: μανιτάρι πράσινου στρειδιού, μανιτάρι στρειδιού στρειδιών, μανιτάρι όψιμου στρειδιού.
Η καρποφορία διαρκεί από τα μέσα του φθινοπώρου έως τα μέσα του χειμώνα. Η μεγαλύτερη απόδοση συλλέγεται κατά την απόψυξη, όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι 4-6 ˚С. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλο ξύλο: aspen, alder, σημύδα, λεύκα, λιγότερο συχνά σε κωνοφόρα. Εμφανίζεται σε ομάδες.
Τα σκουλήκια δεν καταστρέφουν το φθινόπωρο μανιτάρι στρειδιών. Το καπάκι του μανιταριού είναι ελαφρώς βλεννογόνο, λεπτόχρωμο, όπως το πόδι. Το πόδι είναι μικρό, μερικές φορές μπορεί να μην είναι εκεί. Μόνο νεαρά μανιτάρια χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα. Προβράζονται για 20 λεπτά. Σούπες, κυρίως πιάτα, τουρσιά ετοιμάζονται από αυτά.
Ροζ μαλλιά
Το Volnushki πρέπει να εμποτιστεί πριν από τη χρήση.
Άλλα ονόματα: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Αναπτύσσεται σε αποικίες σε δάση σημύδας και μικτά δάση. Μερικές φορές επιλέγει υγρές περιοχές. Δημιουργεί μια συμβιωτική ένωση (μυκόρριζα) με σημύδα. Σκούροι ομόκεντροι κύκλοι είναι εμφανείς στο καπάκι, οι άκρες είναι εφηβικές, κυρτωμένες. Ο πολτός είναι εύθραυστος με ελαφρά μυρωδιά ρητίνης πεύκου.
Η συγκομιδή συγκομίζεται από τα τέλη Ιουνίου έως τον Οκτώβριο, αναπτύσσεται κυρίως στο βόρειο τμήμα του δάσους. Η αιχμή της καρποφορίας εμφανίζεται στα τέλη Ιουλίου και στα τέλη Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου.
Κανόνες χρήσης:
- τα μανιτάρια είναι βρασμένα.
- μουλιάστε πριν το τηγανίσετε.
- τρώγεται λίγους μήνες μετά το αλάτι.
Μαύρο κομμάτι
Το δεύτερο δημοφιλές όνομα είναι nigella. Εμφανίζεται σε σημύδα και μικτά δάση, κοντά σε δρόμους. Κρύβεται σε βρύα και φυλλοβόλα σκουπίδια. Προτιμά φωτισμένους χώρους. Το χρώμα του καπακιού είναι συνήθως πιο σκούρο στο κέντρο από το άκρο, το άκρο είναι αισθητό. Ο πολτός γίνεται γκρι στο κόψιμο. Σχηματίζει μυκόριζα με σημύδα. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες από αρχές Αυγούστου έως Νοεμβρίου. Η μαζική συγκομιδή πραγματοποιείται στα μέσα Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου.
Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται πιο συχνά αλατισμένα. Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια γάλακτος αποκτούν βιολετί-μπορντό χρώμα και δεν χάνουν τη γεύση τους για 3 χρόνια. Για να αφαιρέσετε την πικρία, είναι προ-εμποτισμένο ή βραστό.
Το συνηθισμένο Liverwort
Έλαβε το όνομά του για την εξωτερική ομοιότητα με το συκώτι των ζώων. Αναπτύσσεται σε βελανιδιές και κάστανα. Προτιμά ένα ζεστό κλίμα, αν και βρίσκεται και στις βόρειες περιοχές. Η συγκομιδή συγκομίζεται από το δεύτερο μισό του Ιουλίου έως τον παγετό.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Το Liverwort ανήκει στην 4η κατηγορία με δυνατότητα διατροφής. Τα νεαρά καρποφόρα σώματα εμποτίζονται για τουλάχιστον 2,5 ώρες, μετά την οποία πλένονται καλά, η βλέννα αφαιρείται από την επιφάνεια του πώματος και κόβεται το σκληρό στέλεχος. Για την παρασκευή κιμά μανιταριών, το προηγουμένως εμποτισμένο σώμα φρούτων περνά μέσω μύλου κρέατος, προστίθενται αυγά, λίγο αλεύρι, αλάτι και πιπέρι και αναμιγνύονται όπως ο συνηθισμένος κιμάς. Μπορεί να έχει σχήμα κοτολέτας ή να χρησιμοποιείται ως γέμιση για ζυμαρικά. Παρεμπιπτόντως. Εάν στο δάσος βρείτε ένα μανιτάρι συκωτιού ξηρό πάνω σε ένα δέντρο, κόψτε το και χρησιμοποιήστε το για μαγείρεμα. Ωστόσο, ταυτόχρονα, εξετάστε προσεκτικά την εμφάνισή του: εάν στο εσωτερικό μοιάζει με κομμάτι άνθρακα, είναι καλύτερα να το αφήσετε.
Τα νεαρά δείγματα ταξινομούνται ως γκουρμέ προϊόντα. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα οξέος, που προστατεύει τον μύκητα από τις τανίνες του ξύλου. Για το λόγο αυτό, η συνταγή για την προετοιμασία τους είναι ξεχωριστή:
- εμποτίζονται σε αλατισμένο νερό από αρκετές ώρες έως την ημέρα.
- το υγρό αλλάζει περιοδικά.
- Δεν παρασκευάζονται παρασκευάσματα από συκώτι.
Πικρός
Το πικρό γαλακτοκομείο, το ζιζάνιο του βουνού ή η πικρία, απαντώνται συχνότερα στα κωνοφόρα δάση. Το καπάκι σε νεαρά και ώριμα δείγματα του ίδιου χρώματος είναι σκούρο κόκκινο ή καφέ-κόκκινο. Λατρεύει τα όξινα εδάφη. Δημιουργεί μια συμβιωτική ένωση με κωνοφόρα και σημύδες. Αναπτύσσεται στο βόρειο και μεσαίο τμήμα της δασικής ζώνης. Η καρποφορία είναι άφθονη και συχνή, διαρκεί από Μάιο έως Νοέμβριο. Προς ενημέρωσή σας. Το πικρό συχνά συγχέεται με ένα φορτίο καμφοράς και ένα φορτίο έλους.
Ανήκει στην κατηγορία 4ης γεύσης. Έχει την πιο έντονη γεύση από όλους τους γαλακτοκόμους. Το πικρό τουρσί, αλατισμένο, αλλά για να αφαιρέσετε την πικρία, πρέπει πρώτα να το βράσετε ή να το μουλιάσετε.Όταν αλατίζονται, τα σώματα των φρούτων γίνονται σκούρα καφέ.
Σερούσκα
Άλλα ονόματα: γκρι λακταρίου, λιλά μανιτάρι γάλακτος. Αναπτύσσεται σε σημύδα και αναμιγνύεται με δάση σημύδας. Βρίσκεται στο βόρειο τμήμα τους, καθώς και σε δασικές άκρες, ξέφωτο, κοντά σε δρόμους. Συλλέξτε το από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Αναπτύσσεται σε ομάδες ή μεμονωμένα. Λατρεύει τον υγρό καιρό. Το καπάκι είναι κίτρινο, ακριβώς όπως το κίτρινο κομμάτι του είδους. Διακρίνονται μόνο από τον γαλακτώδη χυμό - στο ασημένιο χυμό έχει μοβ χρώμα όταν σπάει.
Ανήκει στην κατηγορία 4. Η γεύση είναι πικάντικη, πικάντικη. Χρησιμοποιήστε αλατισμένο. Απαιτεί προ-εμποτισμό.
Ντουμπόβικ
Κωφό μπολέτο ή ξύλο βελανιδιάς με καφέ ελιά. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, κυρίως δρυς. Δημιουργεί μυκόρριζα με κέρατο, βελανιδιά, οξιά. Προτιμά φωτισμένους χώρους. Καρπός από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Συλλέγεται μαζικά τον Αύγουστο. Χαρακτηρίζεται από ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό: η σάρκα στο κόψιμο μετατρέπεται γρήγορα σε μπλε-πράσινο και στη συνέχεια σταδιακά γίνεται μαύρο.
Συνήθως το ξύλο βελανιδιάς ξηραίνεται, τουρσί, αλατίζεται. Δεν χρησιμοποιείται χωρίς παρατεταμένη θερμική επεξεργασία επειδή τα καρποφόρα σώματα περιέχουν τοξικές ουσίες. Ωραία γεύση. Απαγορεύεται ο συνδυασμός του προϊόντος με το αλκοόλ.
συμπέρασμα
Αξίζει να τρώτε υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια μετά από μια συγκεκριμένη θεραπεία. Είναι καλύτερα να συλλέγετε νεαρά δείγματα, να μην είναι κατεστραμμένα και να μην σκουριάζουν. Πρέπει να είναι απαλλαγμένα από μούχλα και βλέννα. Μόνο οικεία είδη χρησιμοποιούνται για τρόφιμα.