Υπό όρους βρώσιμο ροζ μανιτάρι

1

1315

Αξιολόγηση άρθρου

Το ροζ μανιτάρι ανήκει στο γένος Mlechnik, που περιλαμβάνεται στην οικογένεια russula της κατηγορίας Agaricomycetes. Ανήκει στο τμήμα Basidiomycetes.

Υπό όρους βρώσιμο ροζ μανιτάρι

Βοτανικό χαρακτηριστικό

Σύμφωνα με τη βοτανική περιγραφή, το ροζ κύμα έχει ένα καπάκι μανιταριού που μεγαλώνει σε διάμετρο έως 4-12 cm, σε σπάνιες περιπτώσεις - έως και 15 cm. Αρχικά, το καπάκι έχει κυρτή εμφάνιση, τελικά γίνεται επίπεδο. Στο κεντρικό τμήμα του, μια μικρή κατάθλιψη σχηματίζεται στα μανιτάρια ενηλίκων.

Τα άκρα του μανιταριού είναι εφηβικά, λυγισμένα προς το στέλεχος. Η επιφάνεια καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα χονδροειδών λαχνών που σχηματίζουν ακανόνιστους ομόκεντρους κύκλους. Το δέρμα στο καπάκι του μανιταριού είναι λεπτό. Το χρώμα είναι ανοιχτό ροζ, μερικές φορές με γκρι απόχρωση, που κυμαίνεται επίσης από κίτρινο-πορτοκαλί έως ανοιχτό μπεζ. Ελλείψει βροχερού καιρού, το χρώμα του ροζ κύματος αλλάζει σε σχεδόν άσπρο (εξασθενίζει). Υπό μηχανική δράση στην επιφάνεια, το καπάκι του μανιταριού αποκτά μια σκοτεινή σκιά.

Το ροζ κύμα, ή το Lactarius torminosus, έχει επίσης δημοφιλή ονόματα: rubella, volnyanka, krasul, volzhanka, κ.λπ. Πολλά σχετίζονται με τη λέξη «wave», καθώς η επιφάνεια του μανιταριού είναι παρόμοια με τους κυματισμούς στην επιφάνεια του νερού.

Ο πολτός του μανιταριού έχει χρώμα λευκό. Η δομή του είναι πυκνή και ισχυρή. Το καρποφόρο σώμα έχει έντονη γεύση. Εκπέμπει λευκό γαλακτώδη χυμό με έντονη γεύση και ενδιαφέρουσα ρητινώδη μυρωδιά, άφθονη, δεν αλλάζει χρώμα όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα.

Το πόδι του μανιταριού είναι ανοιχτό ροζ, το ύψος του είναι 3-6 cm, το πλάτος είναι 1-2 cm, το σχήμα ενός κανονικού κυλίνδρου, ελαφρώς πιέζει προς τη βάση. Η δομή είναι αρκετά ισχυρή και συμπαγής. Στα νεαρά μανιτάρια, η κοιλότητα στο στέλεχος απουσιάζει, αλλά καθώς μεγαλώνει ο μύκητας, γίνεται κενή (κοίλη). Η επιφάνεια καλύπτεται με χνούδι, μερικές φορές υπάρχουν μικρές κοιλότητες (λάκκοι).

Ανεξάρτητα από το πόσο παράξενο μπορεί να ακούγεται, η παρουσία καυστικού γαλακτώδους χυμού δεν τρομάζει τα παράσιτα. Το Pink Volnushka είναι ένα από τα πιο μανιτάρια.

Οι πλάκες μανιταριών - υμνοφόροι, είναι γαλακτώδεις, πιο κοντά στο λευκό, επιτρέπεται επίσης ροζ απόχρωση. Συχνά φυτεύονται, έχουν ενδιάμεσες πλάκες (μικρές, τοποθετημένες ανάμεσά τους), όχι πλατιά, κατεβαίνοντας κατά μήκος του ποδιού του μανιταριού. Με την ηλικία, το χρώμα των μανιταριών αλλάζει σε κιτρινωπό.

Γεωγραφία κατανομής

Μέρη ανάπτυξης ροζ κυμάτων καλύπτουν τα βόρεια τμήματα της δασικής ζώνης. Μπορεί να βρεθεί σε δάση σημύδας ή σημύδας. Εμφανίζονται σε περιοχές που φωτίζονται από τον ήλιο σε χόρτα αλσύλλια και είναι λιγότερο συχνές σε υγρές περιοχές. Το είδος είναι μυκορριζικό. Εκπρόσωποι του είδους είναι σε θέση να σχηματίσουν μια συμβιωτική ένωση μυκηλίου με ρίζες σημύδας, κυρίως από παλιά δέντρα.

Η ενεργή περίοδος ανάπτυξης εμφανίζεται το δεύτερο μισό του Ιουνίου και διαρκεί μέχρι το τέλος Οκτωβρίου. Η μαζική καρποφορία του ροζ wolfberry παρατηρείται σε 2 στάδια: αρχικά τις τελευταίες ημέρες του Ιουλίου και ξανά στις πρώτες ημέρες του Σεπτεμβρίου.

Παρόμοιες ποικιλίες

Το κύμα δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα

Το ροζ κύμα στη φύση έχει παρόμοιες βρώσιμες και υπό όρους βρώσιμες ποικιλίες, όπως:

• Lactarius spinosulus, ή ακανθώδες γαλακτώδες: το οποίο χαρακτηρίζεται από την απουσία τριχώματος στην άκρη του μανιταριού. Είναι λεία και ακόμη και σε αυτό το είδος. Το μανιτάρι είναι υπό όρους βρώσιμο, καλό για φαγητό σε αλατισμένη μορφή.
• Lactarius pubescens, ή λευκό κύμα: έχει ένα λιγότερο αντιπαραβαλλόμενο χρώμα του μανιταριού είναι σχεδόν λευκό, ενώ τα ίδια τα μανιτάρια είναι μικρότερα. Η διάμετρος του καλύμματος του λευκού κύματος είναι ελαφρώς μικρότερη από αυτή του ροζ κύματος.
• Lactarius deterrimus, ή μανιτάρι ερυθρελάτης και ΜΕΓΑΛΟ. deliciosus, ή Ρ. παρόν: έχετε ένα γαλακτώδες χυμό με έντονο πορτοκαλί χρώμα. Απελευθερώνεται όταν ο πολτός του μανιταριού έχει υποστεί μηχανική ζημιά.

Πρακτική χρήση

Όσον αφορά τα χαρακτηριστικά ποιότητας των τροφίμων, το ροζ volnushka ανήκει στην κατηγορία 2. Είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Αποδεκτό για χρήση αλατισμένο και τουρσί, σε μερικά πιάτα - φρέσκο.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Παρά τη μοναδική βιοχημική σύνθεση, ο ροζ λύκος στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης κατατάσσεται μεταξύ των επιβλαβών και μη βρώσιμων μανιταριών. Εκεί τοποθετούνται άκαμπτα ως δηλητηριώδη μανιτάρια, τα οποία απαγορεύονται αυστηρά για κατανάλωση. Ο διάσημος Γάλλος συγγραφέας μυκολόγων Gerard Houdu θεωρεί αυτό το μανιτάρι δηλητηριώδες. Στο βιβλίο του «Μανιτάρια. Εγκυκλοπαίδεια που δημοσιεύθηκε στη Ρωσία το 2003, ισχυρίζεται ότι το ροζ κύμα έχει τοξικές ιδιότητες και η χρήση του στα τρόφιμα είναι αδύνατη λόγω της εμφάνισης εντερικών διαταραχών. Ωστόσο, η πρακτική της Φινλανδίας και της Ρωσικής Ομοσπονδίας δείχνει ότι σε πολλές ρωσικές περιοχές και στο έδαφος της Φινλανδίας, το ροζ κύμα είναι ο ηγέτης των εγχώριων προετοιμασιών για το χειμώνα.

Πριν χρησιμοποιηθούν για φαγητό, αυτά τα μανιτάρια υπόκεινται σε παρατεταμένη διαβροχή και βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία με βραστό νερό ή ατμό (λεύκανση). Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα μανιτάρια γίνονται κίτρινα.

Όταν αλατίζετε, τα μικρά μανιτάρια εκτιμώνται ιδιαίτερα, η διάμετρος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 3-4 εκ. Οι άνθρωποι τα αποκαλούν "μπούκλες".

Οι κάτοικοι του κέντρου και της νότιας Ευρώπης δεν χρησιμοποιούν volnyanka για φαγητό, στη Φινλανδία τηγανίζεται μετά από 5-10 λεπτά λευκαντικού.

Ένα ελαφρώς βρασμένο ροζ κύμα είναι ελαφρώς δηλητηριώδες και μπορεί να προκαλέσει ερεθιστικές βλεννογόνες αντιδράσεις, καθώς και εντερική αναστάτωση. Όταν αλατίζεται, το ροζ κύμα γίνεται βρώσιμο και έτοιμο για χρήση 50 ημέρες μετά το αλάτι.

συμπέρασμα

Το ροζ κύμα ανήκει στους γαλατάδες από την οικογένεια του russula. Είναι βρώσιμο υπό όρους. Όσον αφορά τις θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες, ισχύει για μαγειρικούς σκοπούς μετά από μούλιασμα και θερμική επεξεργασία. Αυτό το είδος είναι ένα από τα κύρια μανιτάρια που συγκομίζονται για το χειμώνα στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας.