Βιολογικά χαρακτηριστικά του μαύρου μανιταριού
Μεταξύ της ποικιλίας των μανιταριών, το μαύρο γάλα είναι το πιο δημοφιλές. Αυτή η λιχουδιά βρίσκεται μόνο στα δάση της χώρας μας. Το μαύρο μανιτάρι μεγαλώνει σε μεγάλες ομάδες, διευκολύνοντας τη συγκομιδή. Εκτιμάται για τη λεπτή γεύση και το άρωμά του όταν αλατίζεται.
Βιολογικά χαρακτηριστικά και τύποι μαύρου γάλακτος
Χαρακτηριστικά του είδους
Το μαύρο μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια russula. Οι άνθρωποι αποκαλούν αυτό το είδος διαφορετικά: μαύρη, μαύρη φωλιά. Το πιο κοινό όνομα είναι nigella.
Περιγραφή του είδους:
- Το καπέλο είναι ανοιχτό, στρογγυλεμένο, πιεσμένο στο κέντρο, οι άκρες είναι ελαφρώς κατσαρωμένες. Ανάλογα με την ηλικία, η διάμετρος του κυμαίνεται από 8 έως 20 εκ. Μερικές φορές υπάρχουν επίσης μεγαλύτερα δείγματα. Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης και της ωρίμανσης, το μαύρο μανιτάρι αλλάζει συνεχώς το χρώμα του καπακιού του. Το νεαρό δείγμα έχει χρώμα ελιάς, ο ενήλικας είναι σκούρο πράσινο με μαύρη απόχρωση. Υπό την επίδραση της υψηλής υγρασίας, το καπάκι γίνεται κολλώδες, έτσι φύλλα, βελόνες και σωματίδια του εδάφους συλλέγονται στην επιφάνειά του.
- Το πόδι είναι παχύ, με τη μορφή κυλίνδρου - διαμέτρου περίπου 4 cm και ύψους έως 8 cm. Η επιφάνεια είναι λεία, μερικές αποχρώσεις ελαφρύτερες από το χρώμα του καπακιού.
- Οι πλάκες υμνοφόρου με κρέμα χρώματος σε νεαρά δείγματα γίνονται πρασινωπό-καφέ με την πάροδο του χρόνου, σκουραίνουν όταν καταστρέφονται.
- Ο πολτός έχει πυκνή δομή, αλλά είναι πολύ εύθραυστος και σπάει με την παραμικρή ζημιά, απελευθερώνοντας έναν λευκό γαλακτώδη χυμό, ο οποίος δεν σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου.
- Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται γκρι ή γκριζωπό καφέ.
Το μαύρο γάλα είναι υπό όρους βρώσιμο επειδή η σάρκα του έχει πικρή και έντονη γεύση. Για να απαλλαγούμε από αυτό, τα μανιτάρια προεπεξεργάζονται.
Το μαύρο μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια russula
Βιότοπο
Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος, σύμφωνα με την περιγραφή, αναπτύσσονται κυρίως στη μεσαία ζώνη της χώρας μας. Αυτό το μανιτάρι συγκομίζεται μαζικά στα δάση των Ουραλίων και της Σιβηρίας. Η Nigella ζει ανάμεσα σε έλατα, πεύκα, σε ένα δάσος με σημύδες. Μερικές φορές υπάρχουν μαύρα μανιτάρια στη μέση της στέπας, αλλά μόνο αν υπάρχουν σημύδες. Είναι με αυτά τα δέντρα που το είδος αυτό σχηματίζει μυκόριζα. Μια άφθονη συγκομιδή αυτών των μανιταριών βρίσκεται σε μέρη που φωτίζονται από τον ήλιο.
Το μαύρο μανιτάρι μεγαλώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα: συγκομίζεται από τη δεύτερη δεκαετία του Ιουλίου έως τα μέσα Οκτωβρίου. Το είδος αποδίδει καλά σε δροσερές συνθήκες. Η μέγιστη ανάπτυξη και η απόδοση εξαρτώνται από τον καιρό. Το ζεστό καλοκαίρι και το ξηρό φθινόπωρο, το μυκήλιο ουσιαστικά δεν αναπτύσσεται, πράγμα που σημαίνει ότι τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος δεν θα εμφανιστούν καθόλου.
Κανόνες συλλογής
Είναι δύσκολο να βρεθεί αυτό το είδος ανάμεσα σε πεσμένα φύλλα, βελόνες ερυθρελάτης και δασικό έδαφος, ειδικά για έναν αρχάριο επιλογέα μανιταριών. Το συγκεκριμένο χρώμα του καπακιού και το χαμηλό πόδι του επιτρέπουν να κρύβεται επιδέξια στο γρασίδι ή τα πεσμένα φύλλα.
Εάν βρεθεί τουλάχιστον ένα δείγμα, η συλλογή θα είναι επιτυχής. Πρέπει να κοιτάξετε πιο κοντά - συνήθως τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται σε ομάδες.
Τα λιβάδια με βρύα είναι τα αγαπημένα μέρη καλλιέργειας για μανιτάρια. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος συλλέγονται επίσης από παλιές ξύλινες καμπίνες, κατά μήκος δασικών μονοπατιών.
Το μανιτάρι μεγαλώνει στο ίδιο μέρος από χρόνο σε χρόνο.
Δίδυμα μανιτάρια
Το μαύρο μανιτάρι έχει παρόμοια είδη, αλλά, λόγω του ασυνήθιστου χρώματος και του σχήματος του καπακιού, είναι αρκετά δύσκολο να συγχέουμε ένα πραγματικό μανιτάρι με ένα ψεύτικο. Το Chernushka έχει μια μακρινή ομοιότητα με ορισμένους τύπους κωπηλασίας, ωστόσο, το τελευταίο έχει ένα καπάκι που δεν έχει σχήμα χοάνης. Υπάρχουν κάποιες ομοιότητες με τους χοίρους, μόνο, σε αντίθεση με τα μαύρα μανιτάρια, δεν εκπέμπουν γαλακτώδη χυμό.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Μερικές φορές τα μανιτάρια μπερδεύουν το μαύρο μανιτάρι με το βρώσιμο μαύρο μανιτάρι, το οποίο βρίσκεται στα πευκοδάση. Το μαύρο φορτίο έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- καπέλο: βρώμικο καφέ
- πλάκες υμενοφόρου: μαύρο και γκρι
- πολτός: στην περικοπή, πρώτα ροζ και μετά μαυρίζει.
- γαλακτώδης χυμός: απών;
Παρεμπιπτόντως. Το μαύρο podgruzdok γίνεται μαύρο μετά το αλάτι, ενώ τα φρούτα του μαύρου κομματιού γίνονται σκούρο κεράσι στο χρώμα.
Στην εμφάνιση, το μαύρο κομμάτι μοιάζει με μανιτάρι καμφοράς. Έχει το ίδιο χρώμα και δομή σώματος. Μπορείτε να το ξεχωρίσετε από το nigella με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: ελαφρώς ροζ ροζ πολτό και μια συγκεκριμένη μυρωδιά όταν σπάσει. Οι συλλέκτες μανιταριών δεν συνιστούν τη συλλογή αυτού του υπό όρους βρώσιμου μανιταριού, επειδή ο πολτός του περιέχει μεγάλη ποσότητα μουσκαρινικών ουσιών.
Ο θηλώδης κάκτος είναι επικίνδυνος και μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Ο δηλητηριώδης πολτός περιέχει πολλές μουσκαρινικές ουσίες.
Περιγραφή αυτού του είδους:
- σκούρο καφέ καπέλο με μοβ απόχρωση.
- διάμετρος - από 4 έως 10 cm.
- η επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με ελαφριές κλίμακες που μοιάζουν με θηλές, επομένως αυτός ο τύπος ονομάζεται θηλώδης.
- το καπάκι είναι ελαφρώς καμπυλωμένο προς τα κάτω κατά μήκος της άκρης · ένα επίπεδο φούσκωμα είναι ορατό στο κέντρο.
Υπάρχει ένας απλός τρόπος να πεις ένα ψεύτικο από ένα βρώσιμο είδος. Πιέστε στην επιφάνεια του καπακιού. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να φανεί πώς στο θηλαστικό των θηλών αυτό το μέρος γίνεται πρώτα καφέ και μετά ώχρα. Κυρίως το είδος αναπτύσσεται στο δάσος, τόσο κωνοφόρα όσο και φυλλοβόλα.
Λόγω του ασυνήθιστου χρώματος και του σχήματος του καπακιού, είναι δύσκολο να συγχέουμε ένα πραγματικό μανιτάρι με ένα ψεύτικο.
Πώς να χειριστείτε και να μαγειρέψετε
Τα μαύρα μανιτάρια ερυθρελάτης χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τουρσιών και τουρσί. Πρώτα, πλένεται καλά για να το καθαρίσετε εντελώς από τα συντρίμμια του δάσους. Το επόμενο βήμα είναι να μουλιάσετε σε κρύο νερό. Για να είναι νόστιμα τα μανιτάρια, πρέπει να εμποτιστούν για 3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό καθημερινά (κατά προτίμηση αρκετές φορές την ημέρα), αλλιώς δεν θα λειτουργήσει για να απαλλαγούμε από τον γαλακτώδη χυμό, ο οποίος δίνει την πικρία του πολτού.
Άλλοι συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι το μούλιασμα με κρύο νερό δεν δίνει το ίδιο αποτέλεσμα με μια καυτή μέθοδο. Τα μανιτάρια βράζονται και, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, χύνεται το παλιό νερό και χύνεται νέο νερό.
Μετά την προεπεξεργασία, το δασικό προϊόν αλατίζεται ή τουρσί. Αποδεικνύεται νόστιμο και γίνεται ευχάριστο στο χρώμα.
Συμβουλή. Για τουρσί, πάρτε μανιτάρια με διάμετρο καπακιού όχι μεγαλύτερη από 7 cm και κοντά πόδια - όχι περισσότερο από 1 cm.
Αλάτι συνταγή υπό καταπίεση
Τα μανιτάρια μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο υπό καταπίεση μαγειρεύονται, τηγανίζονται και τουρσί.
Πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία των μανιταριών γάλακτος υπό καταπίεση, προ-επεξεργάζονται: καθαρίζονται και εμποτίζονται. Το φιλμ αφαιρείται από τα καπάκια (ως αποτέλεσμα, η επιφάνεια γίνεται λευκή), στη συνέχεια τα πόδια κόβονται και πλένονται με τρεχούμενο νερό.
Τα πλυμένα μανιτάρια χύνονται με παγωμένο νερό και αφήνονται να εμποτιστούν για 3 ημέρες με καθημερινή αλλαγή νερού.
Για να κάνουν τα μανιτάρια γάλακτος ελαστικά, βράζονται για 15 λεπτά σε 2 περάσματα, κάθε φορά που αλλάζουν το νερό και αφαιρούν τον αφρό από την επιφάνεια.
Ενώ τα μανιτάρια βράζουν, ετοιμάστε ένα αλατόνερο. Για 2 κιλά μανιταριών θα χρειαστείτε:
- επιτραπέζιο αλάτι - 60 g;
- μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.
- μπαχάρι - 8 τεμ.
- γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια
- άνηθος - 5 ομπρέλες;
- νερό - 1 l;
- εξευγενισμένο φυτικό λάδι - 100 ml.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε όλα τα ξηρά συστατικά, βράζουμε. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε βραστό μαρινάρισμα, ρίχνουμε λάδι, αναμιγνύουμε και μετά από λίγα λεπτά απομακρύνονται από τη φωτιά.
Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε σουρωτήρι και αφήνονται να στραγγίσουν.
Τα βραστά μανιτάρια τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός ευρύχωρου δοχείου, χύνονται με ζεστό άλμη. Βάλτε ένα ρηχό φαρδύ πιάτο πάνω, βάλτε ένα πιεστήριο στην κορυφή: ένα πλήρες μπουκάλι τριών λίτρων.
Το αλάτισμα μεταφέρεται σε ένα δροσερό δωμάτιο. Μετά από 4 ημέρες, τα μαριναρισμένα μανιτάρια γάλακτος υπό πίεση θα είναι έτοιμα για γεύση. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα συσκευάσετε σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, απλώνοντάς τα σε πυκνά στρώματα. Ρίξτε άλμη στην κορυφή του βάζου και ρίξτε 3-4 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, οι τράπεζες κλείνουν με σφιχτά καπάκια και αποστέλλονται στο κελάρι.
Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες
Λόγω της εξαιρετικής γεύσης του, το μαύρο μανιτάρι γάλακτος έλαβε αξιοπρεπή θέση στην κατηγορία 3 γεύσεων. Ο πολτός του είναι 50% πρωτεΐνη, ενώ αυτό το είδος είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων: μόνο 23 kcal ανά 100 g του προϊόντος.
Τα μανιτάρια Nigella είναι σκληρά στο πεπτικό σύστημα. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο προϊόν σε μικρές μερίδες. Σε περίπτωση υπερκατανάλωσης τροφής, είναι πιθανές διατροφικές διαταραχές Εάν παραβιαστεί η τεχνολογία προ-θεραπείας, ο βαθμός δηλητηρίασης αυξάνεται. Η ναυτία αναπτύσσεται, σπάνια εμετό.
Δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι το μαύρο μανιτάρι είναι επικίνδυνο και επιβλαβές για το σώμα.
συμπέρασμα
Λόγω της καλής γεύσης, της υψηλής απόδοσης και της καταλληλότητάς του για τουρσί και τουρσί, το μαύρο μανιτάρι γάλακτος έχει γίνει δημοφιλές μεταξύ των μανιταριών. Αυτό το πρωτεϊνικό προϊόν είναι καλό για το σώμα και έχει χαμηλές θερμίδες, ώστε να μπορείτε να το συμπεριλάβετε με ασφάλεια στη διατροφή σας.
