Γραμμές μανιταριών

0

1328

Αξιολόγηση άρθρου

Συχνά, τα μανιτάρια γραμμής θεωρούνται βρώσιμα λόγω της δυσάρεστης εμφάνισής τους και αφήνονται στο δάσος. Αλλά αυτό το είδος αξίζει την προσοχή τόσο των έμπειρων όσο και των αρχάριων μανιταριών, επειδή με τη σωστή επεξεργασία, η γεύση του δεν είναι κατώτερη από εκείνα τα χαρακτηριστικά άλλων υπό όρους βρώσιμων μανιταριών.

Ράψιμο ποικιλία μανιταριών

Ραφή εμφάνισης

Περιγραφή της εμφάνισης της γραμμής:

1. Το καπάκι είναι τσαλακωμένο, καλύπτεται με μεγάλα σπειρώματα (μοιάζει με την επιφάνεια ενός πυρήνα καρυδιού ή εγκεφάλου). Το χρώμα είναι σκούρο καφέ ή κοκκινωπό καφέ, το σχήμα είναι ακανόνιστο. Μεγέθη - έως 15 cm.
2. Το πόδι είναι παχύ, ακανόνιστο σχήμα, κρυμμένο πίσω από τις περιελίξεις του καπακιού. Συνήθως λευκό ή ροζ, κενό μέσα.
3. Ο πολτός σπάει εύκολα, απαλά, με ευχάριστη μυρωδιά.

Το μανιτάρι γραμμής μοιάζει με μορέλ. Ο τελευταίος αντιπρόσωπος είναι μια λιχουδιά με κωνική κεφαλή, πορώδη επιφάνεια και ινώδη πολτό.

Συλλέξτε γραμμές σε αμμώδη εδάφη. Είναι σαπροφυτικοί οργανισμοί. Προτιμούν να μεγαλώνουν κάτω από κωνοφόρα δέντρα, δεν σχηματίζουν μυκόριζα μαζί τους. Αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες. Είναι ένα είδος άνοιξη, τα πρώτα καρποφόρα σώματα εμφανίζονται τον Απρίλιο-Μάιο. Στα υποτροπικά, αποδίδει καρπούς μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Το γένος Strochok, ή Giromitra, ανήκει στην οικογένεια Helwell και χαρακτηρίζεται σε μικροσκοπικό επίπεδο από το γεγονός ότι 1-3 μεγάλες σταγόνες λίπους υπάρχουν πάντα στους ασκοσπόρους τους. Ο αριθμός των πυρήνων σε κάθε τέτοια διαφορά είναι 4 - αυτός ο αριθμός είναι αυστηρά καθορισμένος.

Οι γραμμές είναι ασκομύκητες, δηλαδή marsupials. Τα σπόρια σχηματίζονται σε ολόκληρη την επιφάνεια του καπακιού. Μπορούμε να πούμε ότι είναι, όπως ήταν, αναποδογυρισμένο προς τα έξω σε σύγκριση με μανιτάρια καπακιού.

Είδη μανιταριών

Οι μυκολόγοι διακρίνουν 4 υποείδη, εκ των οποίων μόνο 2 είναι βρώσιμα:

• γίγαντας morel;
• από. συνηθισμένο (ουκρανικά "έκτακτη ανάγκη") ·
• από. φθινόπωρο;
• από. δοκός (αιχμηρές ή αιχμηρές).

Δηλητηριώδη είδη

• ΑΠΟκοινό κομμάτι: Τώρα αυτό το είδος ταξινομείται ως δηλητηριώδες. Περιέχει gyromitrin στον πολτό. Είναι μια επικίνδυνη τοξίνη για το σώμα που δεν διαλύεται ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες και στέγνωμα. Τα μανιτάρια θεωρούνται επικίνδυνα φρούτα που αναπτύσσονται στη Γερμανία, αλλά υπήρξαν και περιπτώσεις δηλητηρίασης στη Ρωσία.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Μέχρι τώρα, οι μυκολόγοι σπάνε δόρυ για το ερώτημα γιατί οι γραμμές που συλλέγονται στη Γερμανία είναι πιο δηλητηριώδεις από αυτές που συλλέγονται σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες και τη Ρωσία. Πιστεύεται ότι το περιεχόμενο της γυρομετρίνης (μια συγκεκριμένη τοξίνη των γραμμών) εξαρτάται είτε από το στέλεχος του μύκητα είτε από τις συνθήκες ανάπτυξης. Πίσω στα τέλη της δεκαετίας του 1960 και στις αρχές της δεκαετίας του 1970 του εικοστού αιώνα, οι μυκολογικές μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στη Γερμανία έδειξαν ότι 1 κιλό φρέσκων φρούτων από ράμματα περιέχει 1676 mg γυρομετρίνης, η οποία προκάλεσε σοβαρή δηλητηρίαση. Αλλά σε άλλες χώρες, οι γραμμές τρώγονται χωρίς συνέπειες για το σώμα. Προς ενημέρωσή σας. Όσον αφορά την επίδρασή του στο σώμα, η γυρομετρίνη είναι αρκετά συγκρίσιμη με την επίδραση των τοξινών από το ωχρό φρύνο.

• Φθινοπωρινή γραμμή: στα πρόθυρα της ευελιξίας και της δηλητηρίασης είναι εκπρόσωποι αυτού του είδους. Εξωτερικά, διαφέρει από άλλους τύπους: το καπέλο του μοιάζει με ένα διπλωμένο ή τσαλακωμένο φύλλο χαρτιού ή σφολιάτας. Το χρώμα του καπακιού είναι κόκκινο ή κίτρινο-καφέ. Το μανιτάρι δεν συνιστάται να καταναλώνεται ωμό, το βρασμό δεν καταστρέφει την τοξίνη, ωστόσο, η τοξικότητα μειώνεται μετά την ξήρανση για 3-4 εβδομάδες.

Βρώσιμα είδη

Μέχρι τώρα, οι μυκολόγοι υποστηρίζουν εάν τα φρούτα του μύκητα βελονιάς είναι βρώσιμα. Στη Δύση, ακόμη και ο γίγαντας και η ακτίνα θεωρούνται δηλητηριώδεις. Οι οικιακοί συλλέκτες μανιταριών τα χαρακτηρίζουν ως βρώσιμα υπό όρους.

• Η γραμμή είναι γιγαντιαία: καπέλα εκπροσώπων αυτού του είδους μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 30 εκ. Λέγεται επίσης γιγαντιαίο. Το πόδι είναι σχεδόν εντελώς κρυμμένο πίσω από το καπάκι.
• Ραφή σε φύλλα: το μέγεθος της αποθηκίας (καρποφόρο σώμα) φτάνει τα μεγέθη έως και 15 εκ. Το καπάκι έχει 2 αιχμηρές άνω γωνίες και 2 κατώτερες, κάτω προς τα κάτω. Η υφή του καπακιού είναι ίδια με εκείνη όλων των καρποφόρων σωμάτων του γένους.

Τα άτομα που αναπτύσσονται στο έδαφος της Ρωσίας είναι λιγότερο τοξικά σε σύγκριση με τους εκπροσώπους του ίδιου είδους, αλλά αναπτύσσονται στο έδαφος των ευρωπαϊκών χωρών. Τύποι ράψιμο γιγαντιαίο και με. η δέσμη προ-εμποτίζεται σε νερό για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια βράζεται σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, οι επικίνδυνες ουσίες απομακρύνονται από τα καρποφόρα σώματα.

Ο κίνδυνος είναι ότι τα δηλητηριώδη και βρώσιμα είδη αυτών των μανιταριών έχουν την ίδια περίοδο καρποφορίας, επομένως, κατά τη συλλογή, κάθε καρποφόρο σώμα πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά. Τα βρώσιμα είδη, λόγω του κορεσμού τους με σημαντικά χημικά συστατικά, είναι ευεργετικά για τον άνθρωπο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες στα μανιτάρια

Τα ράμματα μανιταριών είναι χρήσιμα, όπως και άλλα δώρα δασών. Ο πολτός περιέχει χρήσιμες ενώσεις όπως πηκτίνη, χιτίνη. Η Apothecia περιέχει επίσης βιταμίνες Α, PP, ομάδα Β, μικρο- και μακροστοιχεία:

• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• νάτριο;
• φώσφορος;
• μαγγάνιο;
• χαλκός.

Ένα τέτοιο σύνολο βιταμινών και μετάλλων είναι χρήσιμο για την όραση, τα μαλλιά και τα νύχια. Σημειώνουν ευεργετικές ιδιότητες για το καρδιαγγειακό σύστημα, την ανοσία, το νευρικό σύστημα και το γαστρεντερικό σωλήνα. Το ελαϊκό οξύ (22 mg ανά 100 g) είναι χρήσιμο για την εντερική κινητικότητα.

Η πηκτίνη έχει καθαριστικό αποτέλεσμα. Χάρη στην χιτίνη, ο πολτός χρειάζεται πολύ χρόνο για να αφομοιωθεί, ικανοποιεί γρήγορα το αίσθημα της πείνας. Τα είδη των δασών είναι χαμηλά σε θερμίδες - 30 kcal ανά 100 g. Το κύριο μέρος του πολτού είναι το νερό. Τα μανιτάρια του γένους Strochok είναι πλούσια σε πρωτεΐνες.

Αντενδείξεις

Το ράψιμο των μανιταριών δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 7 ετών, τους ηλικιωμένους, τις εγκύους και τις θηλάζουσες γυναίκες. Σε περιορισμένες ποσότητες, τα δασικά δώρα τρώγονται από άτομα με προβλήματα της γαστρεντερικής οδού, του ήπατος, των νεφρών, καθώς και με ατομική δυσανεξία στα συστατικά των μανιταριών.

Αντενδείκνυται για χρήση μη βρώσιμη συνηθισμένη γραμμή και σελ. φθινόπωρο. Οι τοξίνες που υπάρχουν σε αυτές προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Άλλοι κανόνες ασφαλείας:

• Τα βρώσιμα σώματα φρούτων που συλλέγονται σε μολυσμένα μέρη (κατά μήκος εθνικών οδών, βιομηχανικές ζώνες κ.λπ.) θεωρούνται ανασφαλή.
• Θα πρέπει να επιλέξετε μόνοι σας μανιτάρια ή να αγοράσετε σε ειδικά καταστήματα.
• Είναι επικίνδυνο να αγοράσετε μια θέα από τα χέρια: συχνά τα δηλητηριώδη μανιτάρια μεταφέρονται ως γραμμές λιχουδιάς.

Εφαρμογή

Το ράψιμο μανιταριού χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στη λαϊκή ιατρική. Αν και τα καρποφόρα σώματα δεν έχουν υψηλή γεύση, προετοιμάζονται ως το πρώτο ανοιξιάτικο μανιτάρι.

Το φάρμακο

Η παραδοσιακή ιατρική συνιστά τη χρήση βάμματος αλκοόλ από μια σειρά για ορισμένες ασθένειες:

• αρθρίτιδα;
• οστεοχόνδρωση;
• ριζοκίτιδα;
• ρευματισμός;
• νευραλγία;
• μυωπία, καταρράκτης
• μυοσίτιδα;
• ασθένειες του παγκρέατος.

Το βάμμα των μανιταριών ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα

Το βάμμα παρασκευάζεται από 30 g ξηρού πολτού και 0,5 l βότκας. Το μείγμα εγχύεται στο ψυγείο για 14 ημέρες. Στη συνέχεια τρίβεται σε επώδυνες αρθρώσεις, τυλιγμένο με ζεστά ρούχα. Η διαδικασία πραγματοποιείται όχι περισσότερο από 3 φορές την ημέρα.

Το βάμμα καταναλώνεται προσεκτικά στο εσωτερικό: αραιώνεται σε αναλογία 1: 1 με μέλι και πίνεται 5 ml την ημέρα. Η πορεία για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος διαρκεί 2 εβδομάδες.Εάν εμφανιστεί εξάνθημα στους ιστότοπους της εφαρμογής ή υπάρχουν άλλα συμπτώματα μη αντίληψης, φροντίστε να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Μαγείρεμα

Τα φρούτα δεν καταναλώνονται στην πρώτη τους μορφή. Για λόγους ασφαλείας, πρέπει να βράσουν δύο φορές για 15 λεπτά ή να εμποτιστούν με νερό και στη συνέχεια να βράσουν. Προσοχή! Πρέπει να βράσετε τις γραμμές σε μεγάλη ποσότητα νερού. Ο ζωμός δεν χρησιμοποιείται μετά το βράσιμο. Μετά από αυτό, τα τρόπαια μαζεύονται, αλατίζονται, τηγανίζονται, μαγειρεύονται σε ξινή κρέμα ή με κρέμα.

• Το είδος ανέχεται βαθιά κατάψυξη και στέγνωμα καλά:
• Ο πολτός θεωρείται ασφαλής μετά από 4 εβδομάδες ξήρανσης.
• Σε θερμοκρασίες από -18 ° C, το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται έως και ένα έτος.
• Τα φρέσκα μανιτάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Πριν από την επεξεργασία, τα μανιτάρια διαχωρίζονται προσεκτικά και πλένονται.

Μέθοδοι ανάπτυξης

Οι βελονιές των μανιταριών δεν έχουν υψηλή γεύση, αποδίδουν ενεργά φρούτα στα δάση, οπότε δεν χρειάζεται να τα καλλιεργείτε στο σπίτι. Ωστόσο, η αναπαραγωγή είναι δυνατή μέσω μυκηλίου και σπορίων στον ιστότοπο ή σε κλειστό μυκήλιο.

συμπέρασμα

Η βιωσιμότητα των μανιταριών του γένους Strochok είναι ακόμη υπό συζήτηση. Ο κοινός και φθινοπωρινός μύκητας είναι δηλητηριώδης και ο γίγαντας και ογκώδης είναι υπό όρους βρώσιμα φρούτα. Χρησιμοποιούνται μετά την πέψη και το εμποτισμό, αποθηκεύονται με τη μορφή ξηρών ή κατεψυγμένων κενών. Το μανιτάρι δεν διαφέρει σε υψηλή γεύση, αλλά είναι πολύτιμο μεταξύ των ανθρώπων ως το πρώτο είδος της άνοιξης που μπορεί να διαφοροποιήσει το μενού μετά το χειμώνα.