Περιγραφή του μανιταριού πιπεριού
Ένας από τους εκπροσώπους της τάξης Agaricomycetes και της οικογένειας Boletov είναι ένα μανιτάρι πιπεριού. Αναπτύσσεται σε ολόκληρη την ευρωπαϊκή περιοχή και την Άπω Ανατολή.
Περιγραφή του μανιταριού πιπεριού
Περιγραφή του μανιταριού
Μανιτάρι πιπεριού ή κουταλάκι πιπεριού, προτιμά ξηρά εδάφη και δάση κωνοφόρων. Η μυκόριζα σχηματίζεται με πεύκα και ερυθρελάτες. Σπάνια βρίσκονται κάτω από κέδρους. Έχει μια ελκυστική εμφάνιση για έναν αρχάριο επιλογέα μανιταριών. Η περιγραφή του:
- ένα καπέλο μεσαίας διαμέτρου (2-6 cm).
- το σχήμα του καπέλου είναι κυρτό, στρογγυλεμένο.
- σκουριασμένο έως κόκκινο χρώμα;
- Το υμνοφόρο είναι σωληνοειδές, στο χρώμα μπορεί να συμπίπτει με το χρώμα του πώματος ή να είναι πιο σκούρο από αυτό
- ο πολτός είναι ομοιογενής, κιτρινωπός.
- ύψος ποδιού 4-8 cm.
- πάχος 1,5-2 cm.
Η επιφάνεια είναι ευχάριστη στην αφή, βελούδινη και στεγνή. Στο διάλειμμα, ο πολτός γίνεται κόκκινος. Έχει γεύση σαν πιπέρι, εξ ου και το όνομά του - "μανιτάρι πιπεριού". Το άρωμα είναι ευχάριστο.
Τα σπόρια και η σκόνη σπορίων είναι κίτρινα. Δεν υπάρχει δαχτυλίδι ή "βολάν" στο στερεό πόδι. "Φούστα" από τα ερείπια ενός ιδιωτικού καλύμματος.
Η καρποφορία αρχίζει τις ζεστές μέρες του Ιουλίου και διαρκεί μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες 2-3 τεμαχίων.
Το μανιτάρι πιπεριού προτιμά τα ξηρά εδάφη και τα κωνοφόρα δάση
Παρόμοια είδη
Το μανιτάρι πιπεριού συγχέεται μερικές φορές με το κοινό λάδι. Η κύρια διαφορά είναι η γεύση και το κόκκινο χρώμα του στρώματος που φέρει τα σπόρια. Επίσης, το πικρό και το κατσικίσιο σχετίζονται με παρόμοια είδη.
Γκόρτσακ
Οι οπαδοί του "ήσυχου κυνηγιού" γνωρίζουν πώς διαφέρει το μανιτάρι πιπεριού από τον στενό συγγενή του, το πικρό μανιτάρι ή το μανιτάρι χοληδόχου. Η εμφάνισή του χαρακτηρίζεται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- το καπέλο είναι ανοιχτό, μπεζ ή καφέ, με κόκκινη απόχρωση.
- το πόδι είναι ομοιόμορφο, κιτρινωπό-πορτοκαλί.
- οι σωλήνες είναι ανοιχτό πράσινο ή καφέ.
- η γεύση του πολτού είναι δυσάρεστη, πικρή.
- πολτός λεπτής ίνας
- το χρώμα του πολτού είναι λευκό.
Η σάρκα του γίνεται κόκκινη όταν κόβεται. Το στέλεχος έχει ύψος 10 cm και διάμετρο έως 2,5 cm. Το Gorchak είναι βρώσιμο λόγω της πικρής του γεύσης. Η σάρκα έχει το ίδιο ζεστό και πικάντικο με αυτό ενός μανιταριού πιπεριού. Ορισμένοι μανιτάρια προτείνουν να μουλιάσετε το γλυκόπικρο στο αλμυρό νερό και στη συνέχεια να το μαγειρέψετε.
Γίδα
Ένα άλλο διπλό, παρόμοιο βρώσιμο είδος, είναι το κατσικίσιο ή το ξηρό λάδι. Η περιγραφή του:
- το καπέλο είναι μπεζ ή καφέ, με κόκκινη απόχρωση.
- η επιφάνεια του πώματος είναι ελαφρώς βλεννώδης.
- το πόδι είναι κίτρινο, άνισο χρώμα.
- το στρώμα των σωληναρίων είναι γαλακτώδες ροζ.
- η σάρκα είναι ροζ, άγευστη ή ελαφρώς ξινή.
- η μυρωδιά είναι χωρίς έκφραση.
Τα κατσίκια μεγαλώνουν κάτω από πεύκα και έλατα. Αισθάνονται καλά σε όξινα εδάφη, προτιμούν υγρά μέρη. Πιο συχνά βρίσκονται στην Ευρώπη και τη Σιβηρία, στην Άπω Ανατολή και τον Καύκασο. Η καρποφορία του μυκηλίου ξεκινά τις τελευταίες μέρες του καλοκαιριού. Το κατσικίσιο είναι ένας παράγοντας σχηματισμού μυκόρριζων, συνήθως είναι τυπικός για το πεύκο.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Πολύ συχνά, για κάποιο άγνωστο λόγο, ίσως λόγω της παρουσίας της λέξης "πιπέρι" στο όνομα του είδους, οι αρχάριοι μανιτάρια συχνά μπερδεύουν το μανιτάρι πιπεριού (κουταλάκι πιπεριού) και το μανιτάρι πιπεριού. Όχι μόνο διαφέρουν έντονα στην εμφάνιση, αλλά ανήκουν επίσης σε διαφορετικές ταξινομικές ομάδες:
- μανιτάρι πιπεριού: εκπρόσωπος της οικογένειας Boletov, γένος Halciporus ·
- πιπερόκοκκος: εκπρόσωπος της οικογένειας Syroezhkovye, το γένος Mlechnik.
Υπάρχει όμως σύγχυση. Για να μην συμβεί αυτό, θυμηθείτε τα ακόλουθα χαρακτηριστικά της εμφάνισης ενός πιπεριού:
- καπέλο: λευκό ή με μια κρέμα απόχρωσης, με διάμετρο 5 έως 20 cm, στο κέντρο μπορεί να υπάρχουν κοκκινωπά σημεία και ρωγμές.
- σχήμα καπακιού: σε νεαρά μανιτάρια - ελαφρώς κυρτά, σε παλαιότερα - σε σχήμα χοάνης.
- η επιφάνεια του καλύμματος είναι ματ.
- υμενόφορος: φυλλόμορφο, που αντιπροσωπεύεται από στενές πλάκες που κατεβαίνουν στο πεντάλ.
- πολτός: λευκό, πυκνό και εύθραυστο ταυτόχρονα.
- πόδι: λευκό, πυκνό, συχνά κωνικό στη βάση του, φτάνει τα 8 cm σε μήκος, πάχος (έως 4 cm).
- γαλακτώδης χυμός: λευκό, άκαμπτο, γίνεται πρασινωπό-ελιά ή γαλάζιο σε επαφή με τον αέρα.
Κατά τη συλλογή μανιταριών, να είστε πολύ προσεκτικοί. Τηρήστε τον χρυσό κανόνα των μανιταριών: "Αν δεν ξέρετε ένα μανιτάρι, μην το πάρετε, περπατήστε." Μην δοκιμάζετε τα μανιτάρια για να προσδιορίσετε την ευελιξία τους - αυτό είναι γεμάτο με πολλά προβλήματα, επειδή εάν υπάρχουν τοξίνες στο καρποφόρο σώμα του μύκητα, μπορούν να ξεκινήσουν την καταστροφική τους δραστηριότητα και να οδηγήσουν μετά από λίγο σε διάφορα προβλήματα υγείας ( στην καλύτερη περίπτωση) ή θανατηφόρα το αποτέλεσμα.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Η σύνθεση περιλαμβάνει πολλά αμινοξέα χρήσιμα για τον άνθρωπο (για παράδειγμα, βαλίνη, ασπαραγίνη, θρεονίνη), συμπεριλαμβανομένων λευκίνης και αλανίνης. Η λευκίνη βοηθά στη μείωση του επιπέδου της γυναικείας ορμόνης οιστρόνης σεξ, εάν υπερβαίνει τον κανόνα. Η αλανίνη στο ήπαρ μετατρέπεται σε γλυκόζη και διατηρεί το επίπεδο γλυκόζης (σάκχαρο) στο αίμα στο επίπεδο που είναι απαραίτητο για το ανθρώπινο σώμα για φυσιολογική λειτουργία.
Τα μανιτάρια πιπεριού είναι πλούσια σε φυσικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, φώσφορο, μαγνήσιο και σελήνιο. Πλούσιο σε βιταμίνες C, D1, K1, νικοτινικά, φολικά και παντοθενικά οξέα.
Περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες: 22 kcal ανά 100 g.
Το μανιτάρι πιπεριού έχει πολλά οφέλη για την υγεία
Μέθοδοι εφαρμογής
Η πιπεριά έχει βρει την εφαρμογή της στη λαϊκή και παραδοσιακή ιατρική, στη μαγειρική και στην κοσμετολογία.
Στην παραδοσιακή ιατρική
Στην ιατρική, χρησιμοποιούνται οι θεραπευτικές ιδιότητες και η χημική σύνθεση αυτού του οργανισμού. Φάρμακα παράγονται από αυτό που έχουν το ακόλουθο αποτέλεσμα:
- σταθεροποιήστε την πίεση
- διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- καθαρίστε το συκώτι
- καταστρέψτε τις πλάκες χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- Ενίσχυση του νευρικού συστήματος?
- ενεργοποίηση της εγκεφαλικής δραστηριότητας.
- αύξηση της αντοχής.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες βοηθά στην αποκατάσταση του μεταβολισμού, ο οποίος είναι χρήσιμος στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Το μανιτάρι πιπεριού δρα ως φυσικό αντιβιοτικό λόγω της τεράστιας ποσότητας φυτοκτόνων. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται στην ιατρική για την καταπολέμηση ιογενών και βακτηριακών λοιμώξεων.
Στη λαϊκή ιατρική
Οι ναροδίκοι χρησιμοποιούν το μανιτάρι για την προετοιμασία των εγχύσεων και των αφέψημα. Το εκχύλισμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλοιφών για κονδυλώματα και θηλώματα.
Το βάμμα χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της πυώδους επιπεφυκίτιδας. Μια υγρή γάζα ή βαμβακερό στυλεό που εφαρμόζεται στο έγκαυμα βοηθά στον ταχύτερο ιστό ουλής.
Για τη θεραπεία της νεφρικής νόσου, η ουρολιθίαση, τα τηγανητά πιπέρι, εμποτίζονται προσεκτικά και βράζονται εκ των προτέρων.
Στο μαγείρεμα
Οι Ρώσοι βιοχημικοί κατατάσσουν το δοχείο πιπεριού ως μη βρώσιμο μανιτάρι. Πιστεύεται ότι περιέχουν τοξίνες που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο ή κίρρωση του ήπατος.
Στην Ευρώπη, αντιθέτως, ισχυρίζονται ότι αυτοί οι οργανισμοί είναι βρώσιμοι και θαυμάζουν τη γεύση τους.
Στην πράξη, οι Ρώσοι «κυνηγοί» έχουν αποδείξει ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο, δεν είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο. Χάνει τη δυσάρεστη γεύση του μετά από βρασμό και απότομο. Από αυτήν την επεξεργασία, αποκτά πικάντικη και αφήνει μια ευχάριστη επίγευση.
Κατά το μαγείρεμα, αυτό το ειδικό μανιτάρι πιπεριού χρησιμοποιείται για αποσκωρίωση, αποσκωρίωση και καρυκεύματα, χωρίς την προσθήκη πιπεριού.
Για να φτιάξετε ένα ζεστό καρύκευμα, τα μανιτάρια πλένονται και χωρίζονται σε διάφορα κομμάτια.Μετά από αυτό, βράστε για 30-40 λεπτά, στραγγίξτε το νερό και στραγγίξτε. Απλώστε σε ένα ταψί και στεγνώστε σε ένα ζεστό φούρνο για 3-4 ώρες (η ετοιμότητα προσδιορίζεται οπτικά - πρέπει να είναι εντελώς στεγνά). Μετά από αυτό, αφήνεται να κρυώσει και θρυμματίζεται σε σκόνη, επιπλέον ξηραίνεται σε θερμό φούρνο για αρκετά λεπτά με ανάδευση. Και χύθηκε σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για σάλτσες, σαλάτες, πικάντικα ζεστά πιάτα κ.λπ.
συμπέρασμα
Η συλλογή μανιταριών στο δάσος είναι διασκεδαστική και απολαυστική. Πρέπει πάντα να βεβαιωθείτε ότι τα δηλητηριώδη δείγματα δεν καταλήγουν στο καλάθι, να τακτοποιήσετε προσεκτικά ολόκληρη τη συγκομιδή, να το πλύνετε και να το μαγειρέψετε σύμφωνα με μια αποδεδειγμένη συνταγή.
