Χαρακτηριστικά του πικρού μανιταριού
Το πικρό μανιτάρι φέρνει πλούσιες συγκομιδές κάθε χρόνο. Αναπτύσσεται άφθονα σε όλη τη Ρωσία από τις πρώτες μέρες του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου, αντέχει σε ελαφρούς παγετούς στο έδαφος, στους -5 ° C.
Χαρακτηριστικά του πικρού μανιταριού
Περιγραφή
Τα πικρά μανιτάρια (Lactarius rufus), ανήκουν στην οικογένεια russula, το γένος Mlechnik. Δημοφιλείς, το είδος ονομάζεται πικρό μανιτάρι γάλακτος ή πικρό γάλα μανιτάρι λόγω της ιδιότυπης μυρωδιάς του και του πικάντικου, πικρής πικρίας.
Αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο μόνο μετά την επεξεργασία. Δεν έχει τη δική του φωτεινή γεύση, ως εκ τούτου κατατάσσεται στην τελευταία, 4η κατηγορία γεύσης, υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια.
Περιγραφή εμφάνισης:
- η διάμετρος του καλύμματος είναι 2,5-9 cm.
- επίπεδο-κυρτό σχήμα;
- το δέρμα είναι καφετί κόκκινο.
- οι πλάκες υμενοφόρου είναι συχνές και εύθραυστες.
- ξυλώδες άρωμα;
- ανάπτυξη - έως 10-11 cm.
- πάχος βάσης ποδιού - 2 cm.
- το χρώμα του ποδιού είναι ομοιόμορφο, καφέ.
- υπάρχει ένα υπόλευκο χνούδι στη βάση του ποδιού.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του πικρού είναι η αλλαγή στο σχήμα του καπακιού με την ηλικία. Μετατρέπεται σε μια ανοιχτή, ανεστραμμένη χοάνη με προεξοχή στο κέντρο.
Ο πολτός, ακόμη και σε μύκητες ηλικίας, παραμένει κρεμώδης και ομοιογενής. Περιέχει έναν υπόλευκο υδατώδη χυμό, πυκνό, με γκρι απόχρωση. Η πικρή σπάνια προσβάλλεται από παράσιτα. Κατά την επαφή με τον αέρα, ο χυμός δεν αλλάζει το φυσικό (λευκό) χρώμα του.
Η δομή του ποδιού αλλάζει με την ηλικία: στα νεαρά είναι πυκνή, στα παλιά είναι ινώδης, μερικές φορές κοίλη.
Τα πικρά μανιτάρια (lactarius rufus) ανήκουν στην οικογένεια russula, το γένος Lacticella
Δίδυμα μανιτάρια
Το Gorchak, ή πικρό, έχει πολλά διπλά, μερικά από τα οποία είναι βρώσιμα και μερικά δεν είναι. Είναι έξυπνα μεταμφιεσμένοι ως το πρωτότυπο. Αυτά περιλαμβάνουν:
- καμφορά γαλακτώδης;
- ελώδες έλος;
- ο γαλατάς είναι κοκκινωπός.
- γαλακτικό ηπατικό.
Ο ζεστός, καυτός χυμός, που έχει μόνο το αρχικό πικρό, είναι το κύριο διακριτικό χαρακτηριστικό με το οποίο είναι εύκολο να αναγνωρίσετε ένα πραγματικό μανιτάρι. Αυτός ο χυμός δεν αλλάζει ποτέ το χρώμα του.
Μίλερ καμφορά
Ο καμφορά lactus (Lactarius camphoratus) ανήκει στην οικογένεια του russula, που χαρακτηρίζεται από τη στρωματοειδή δομή του καπακιού hymenophore. Ανήκει στην ομάδα των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών · αυτό το είδος αναπτύσσεται στη Βόρεια Αμερική και στην επικράτεια της Ευρασίας σε κωνοφόρα ή μικτά δάση, όπου σχηματίζει μυκόριζα με εκπροσώπους κωνοφόρων δέντρων.
Προτιμά να ζει σε αποσυντεθειμένο δάπεδο ή ξύλο. Προτιμά ελαφρά όξινα ή όξινα εδάφη για ανάπτυξη.
Στη Ρωσία, το καμφορά γαλακτώδες βρίσκεται σε ολόκληρη την Ευρώπη και στην Άπω Ανατολή. Η περιγραφή του:
- ευχάριστο στην επιφάνεια ματ αφής του καπακιού.
- η επιφάνεια είναι κόκκινη-καφέ.
- χαλαρός πολτός
- Οι μεγάλες πλάκες του υμνοφόρου βρίσκονται το ένα κοντά στο άλλο.
- το χρώμα των πλακών είναι κόκκινο με σκούρα σημεία.
- ένα πόδι με τη μορφή κυλίνδρου ·
- η δομή του ποδιού είναι εύθραυστη.
- μήκος ποδιού - έως 5-8 cm.
- φαρμακευτικό άρωμα, καμφορά;
- η γεύση είναι ανόητη?
- ο χυμός είναι λευκός, δεν αλλάζει χρώμα κατά την επαφή με τον αέρα.
Οι ψεύτικες ορεινές αίγες αποφέρουν καρπούς για περίπου 3 μήνες, από τον Ιούλιο έως τις αρχές Οκτωβρίου. Κατατάσσονται σε χαμηλή, 4 γεύση κατηγορία: αυτά είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Απαιτούν προεπεξεργασία, οπότε συνήθως χρησιμοποιούνται για αλάτι ή βρασμένα.
Βάλτο θάμνος
Το μανιτάρι γάλακτος (Lactarius sphagneti) είναι ένα βρώσιμο είδος της οικογένειας Russula, ανήκει στα φυλλώδη μανιτάρια. Είναι ελαστικό και εύθραυστο. Αναπτύσσεται σε συστάδες, σε υγρά εδάφη, σε πεδινά, από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο. Η περιγραφή του:
- το σώμα είναι πυκνό, με ένα κόκκινο δέρμα του καπακιού.
- διάμετρος καλύμματος - έως 5 cm.
- το σχήμα του καπακιού έχει τη μορφή χοάνης με φούτερ στο κέντρο.
- οι πλάκες είναι συχνές, κατεβαίνοντας στο πόδι.
- οι πλάκες μπορούν να είναι συνυφασμένες και να σχηματίζουν ιδιόμορφα σχέδια
- το χρώμα των πλακών είναι κοκκινωπό.
- η βάση του ποδιού με ίνες, πυκνή και αφράτη.
- ο πολτός έχει κρεμώδες χρώμα.
- η γεύση είναι δυσάρεστη, κοφτερή.
- Ο λευκός γαλακτώδης χυμός αλληλεπιδρά με το οξυγόνο και, οξειδωμένο, αλλάζει χρώμα σε γκρι με κίτρινη απόχρωση.
Τα παλιά μανιτάρια είναι κοίλα μέσα.
Το χρώμα των μανιταριών έλους εξαρτάται από το κλίμα, το έδαφος και τον τόπο ανάπτυξης. Η κατάσταση του εδάφους επηρεάζει τη γεύση και το μέγεθος των οργανισμών. Προτιμά υγρά μέρη, δεν του αρέσει η ζέστη. Βρέθηκαν σε όλους τους τύπους δασών στην Ευρασία.
Το μανιτάρι έλους ανήκει στην ομάδα των βρώσιμων μανιταριών.
Μύλος συκωτιού
Το μύλο του ήπατος (Lactarius hepaticus) δεν καταναλώνεται λόγω της πικάντικης γεύσης και ως εκ τούτου ταξινομείται ως μη βρώσιμο μανιτάρι.
Το καπάκι είναι μικρό, μπορεί να φτάσει τη μέγιστη διάμετρο των 6 εκ. Το χρώμα μοιάζει με το χρώμα ενός φρέσκου ήπατος, από το οποίο προέρχεται το συγκεκριμένο όνομα. Υπάρχει μια εσοχή στο κέντρο του καπακιού, έτσι λένε ότι το καπάκι έχει σχήμα χοάνης. Το πόδι είναι λεπτό, κυλινδρικό, με διάμετρο έως 1 cm. Το χρώμα του ποδιού ταιριάζει με το χρώμα του καπακιού. Ο λευκός γαλακτώδης χυμός γίνεται κίτρινος στον αέρα.
Η εσωτερική σάρκα είναι συνήθως κρεμώδης ή μπεζ.
Τις περισσότερες φορές η ποικιλία βρίσκεται στα πευκοδάση, όπου σχηματίζει μυκόριζα με ξυλώδη είδη. Αναπτύσσεται καλύτερα σε όξινα αμμώδη εδάφη.
Το πικρό μανιτάρι έχει πολλά αντίστοιχα.
Μίλερ κόκκινο-κρέας
Μύλος ερυθρού κρέατος (Lactarius trivialis) μερικές φορές ονομάζεται επίσης λείο, μηδενικό, λείο ή σίδερο. Ανήκει σε υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια από την οικογένεια russula. Το είδος χαρακτηρίζεται από την ακόλουθη περιγραφή:
- μεγάλη επιφάνεια του καλύμματος (έως 20 cm).
- από την άκρη του, είναι εμφανής μια πτυχή στο πόδι.
- το κέντρο έχει κατάθλιψη.
- το χρώμα μπορεί να κυμαίνεται από λιλά έως καφέ-ροζ.
- τύπος υμενοφόρου - ελασματοειδής;
- λεπτές μπεζ πλάκες
- το πόδι είναι κυλινδρικό.
- η δομή του πολτού είναι τρυφερή, εύθραυστη και ελαφριά.
- αδύναμο άρωμα
- η γεύση είναι έντονη.
Η αλλαγή στο χρώμα του υγρού που ξεχωρίζει στην περικοπή από λευκό σε κιτρινωπό είναι ένα χαρακτηριστικό αυτού του είδους. Η μυκόρριζα με σημύδα, πεύκο ή έλατο είναι μια φυσική κατάσταση για αυτόν τον μύκητα. Η καρποφορία αρχίζει τον Ιούλιο και συνεχίζεται μέχρι τις τελευταίες ημέρες του Οκτωβρίου στα εύφορα κωνοφόρα εδάφη της Ασίας ή της Ευρώπης.
Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες
Το πικρό περιέχει πολλές ουσίες χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα. Όσο νεότερος είναι ο οργανισμός των δασών, τόσο περισσότεροι από αυτούς. Τα μανιτάρια περιέχουν μεγάλο αριθμό αμινοξέων: τυροσίνη, γλουταμίνη, αργινίνη κ.λπ. Τα λιπαρά οξέα αναφέρονται επίσης σε χρήσιμες ουσίες: παλμιτική, στεατική, βουτυρική. Ο πολτός περιέχει επίσης οξικό οξύ.
Το μανιτάρι βάλτων περιέχει πολλά φωσφατίδια και αιθέρια έλαια. Οι υδατάνθρακες, οι αλκοόλες σακχάρου, οι φυτικές ίνες και το γλυκογόνο βρίσκονται σε όλα τα είδη που σχετίζονται με το Lactarius rufus.
Η παρουσία αρσενικού καθορίζει την τοξικότητα ορισμένων τύπων πικρών.
Εφαρμογή
Η χημική σύνθεση του είδους είναι διαφορετική, οπότε καθένα από αυτά έχει βρει τη δική του θέση για χρήση. Ορισμένα χρησιμοποιούνται περισσότερο για την παρασκευή γκουρμέ πιάτων, και άλλα χρησιμοποιούνται στην ιατρική, φαρμακευτικά προϊόντα ή για καλλυντικούς σκοπούς.
Φαρμακευτική χρήση
Μερικά είδη χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία φαρμάκων που βοηθούν στη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης και στη μείωση του σακχάρου στο αίμα και των «κακών» επιπέδων χοληστερόλης.
Η χημική σύνθεση του πικρού γάλακτος χαρακτηρίζεται από αυξημένη περιεκτικότητα:
Η χημική σύνθεση του πικρού γάλακτος χαρακτηρίζεται από αυξημένη περιεκτικότητα:
- υδατάνθρακες;
- πρωτεΐνες;
- ίνα;
- βιταμίνες (ειδικά C και PP)
- μικροστοιχεία (φωσφόρος, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο).
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Μια ουσία με αντιβιοτικές ιδιότητες βρέθηκε στον πολτό ενός πικρού μανιταριού, ή ένα κόκκινο πικρό, το οποίο, όπως έχουν δείξει μελέτες, επηρεάζει αρνητικά τα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένου του Staphylococcus aureus. Αυτό το βακτήριο μπορεί να προκαλέσει ένα ευρύ φάσμα ασθενειών, από ήπιες δερματικές παθήσεις (π.χ. ακμή, impetigo) έως θανατηφόρες (π.χ. μηνιγγίτιδα, ενδοκαρδίτιδα, σήψη). Μέχρι σήμερα, το Staphylococcus aureus είναι μια από τις πιο κοινές αιτίες εμφάνισης νοσοκομειακών λοιμώξεων. Επιπλέον, προκαλεί συχνά μετεγχειρητικές λοιμώξεις τραύματος.
Μπορείτε επίσης να μιλήσετε για τις ακόλουθες φαρμακευτικές ιδιότητες του πικρού:
- ομαλοποίηση του καρδιακού ρυθμού και της αρτηριακής πίεσης
- διέγερση του μεταβολισμού και της αιματοποίησης ·
- μείωση του κινδύνου εμφάνισης και ανάπτυξης καρκίνου και μολυσματικών ασθενειών ·
- αντιοξειδωτικό, αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
- ανοσοδιέγερση.
Το μανιτάρι χρησιμοποιείται τόσο στην ιατρική όσο και στο μαγείρεμα.
Εφαρμογές μαγειρικής
Τα καρποφόρα σώματα του γλυκόπικρου γλυκού είναι ευαίσθητα και εύθραυστα. Για να τα διατηρήσετε καλύτερα, απλώνονται σε ένα στρώμα στη σκιά και σε δροσερό μέρος. Αυτή η κατάσταση είναι πολύ σημαντική, διότι στο άμεσο ηλιακό φως θα οξειδωθούν και θα εξαφανιστούν. Το μαγείρεμα ξεκινά το αργότερο 4 ώρες μετά τη συλλογή.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Κατά τη συλλογή πικρών, θα πρέπει να τηρείτε τα ακόλουθα σημεία:
- η λιγότερο πικρή γεύση, που σημαίνει ότι οι καλύτερες γαστρονομικές ιδιότητες είναι εγγενείς στα νεαρά μανιτάρια.
- η επιφάνεια των καλυμμάτων πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα.
- το καπάκι πρέπει να είναι απαλλαγμένο από εξωτερικές ζημιές και ελαττώματα.
Απαιτείται προκαταρκτική πρωτογενής θεραπεία έτσι ώστε να προκύψουν τοξίνες, μια δυσάρεστη επίγευση του γαλακτώδους χυμού. Τα μανιτάρια πλένονται αρκετές φορές, είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, εμποτίζεται για 3-8 ώρες.
Το smoothie είναι εξαιρετικό για αλάτι: αυτή η επεξεργασία καθιστά δυνατή τη γρήγορη διαδικασία της ζύμωσης. Πριν το αλάτισμα, εμποτίζονται για 3 έως 5 ημέρες με τακτικές καθημερινές αλλαγές νερού. Στη συνέχεια χύνονται με βραστό νερό και γεμίζουν με άλμη. Χρησιμοποιούνται και οι μέθοδοι ζεστού και κρύου αλατισμού.
Το κρέας αυτού του είδους εκτιμάται από τους γκουρμέ. Μερικές φορές χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, μετά το οποίο το πιάτο αποδεικνύεται πικάντικο, με μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, αν και το μαγείρεμα πραγματοποιείται χωρίς την προσθήκη ζεστών μπαχαρικών.
Αλλά ακόμη και μετά την πιο προσεκτική και σωστή επεξεργασία, το πικρό χρησιμοποιείται σχεδόν μόνο σε αλατισμένη και τουρσί. Μπορείτε να σερβίρετε το πικρό γάλα ως ξεχωριστό πιάτο, καθώς και να το συμπεριλάβετε σε σαλάτες και κρύα ορεκτικά από λαχανικά, πουλερικά και κρέας.
συμπέρασμα
Η υψηλή απόδοση των πικρών σας επιτρέπει να το συγκομίζετε σε μεγάλες ποσότητες και να απολαύσετε νόστιμα παρασκευάσματα κατά τη διάρκεια των μεγάλων χειμερινών μηνών. Με την κατάλληλη προετοιμασία και συμμόρφωση με τους όρους συλλογής και αποθήκευσης, είναι εύκολο να ευχαριστήσετε τους φίλους σας με ενδιαφέροντα και εξωτικά πιάτα.
