Σημάδια αποσυντεθειμένων μανιταριών
Τα μανιτάρια συχνά χάνουν την ποιότητα και τη φρεσκάδα τους και δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Τα Champignons διακρίνονται μεταξύ των ευπαθών. Όταν αγοράζετε, δεν είναι πάντα δυνατό να καταλάβετε αμέσως ότι τα μανιτάρια έχουν ήδη φθαρεί και δεν είναι κατάλληλα για μαγειρικούς σκοπούς.
Σημάδια αποσυντεθειμένων μανιταριών
Σημάδια χαλασμένων φρέσκων μανιταριών
Τα φρέσκα μανιτάρια που έχουν χάσει την ελκυστική τους εμφάνιση είναι αποδεκτά για μαγείρεμα για φαγητό εάν:
- Είναι κοντά στο λευκό χρώμα ή έχουν ροζ απόχρωση και ματ γυαλάδα, δεν κιτρινίζουν.
- έχει βελούδινο ή λείο κάλυμμα χωρίς μαύρα ή κίτρινα σημεία στην επιφάνειά του.
- κράτησε μια συμπαγή μεμβράνη στην περιοχή μεταξύ του ποδιού του μανιταριού και του καπακιού (ιδιωτική κουβέρτα).
- έχετε πυκνά λευκά-ροζ μανιτάρια.
- κατά την περικοπή, τα πόδια σκοτεινά, αλλά δεν έγιναν μαύρα.
- μυρωδιά της έμφυτης μυρωδιάς των μανιταριών τους.
Τα μανιτάρια που έχουν χάσει ελαφρώς τη φρεσκάδα τους είναι αποδεκτά για χρήση μετά από θερμική επεξεργασία, αλλά δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά.
Το φρέσκο champignon είναι λευκό, με γυαλιστερή επιφάνεια, ελαστική και στιβαρή δομή. Διάρκεια ζωής σε θερμοκρασία δωματίου - έως 6 ώρες.
Τα ακόλουθα χαρακτηριστικά βοηθούν να κατανοήσουμε ότι τα μανιτάρια δεν είναι της πρώτης φρεσκάδας ή για να προσδιοριστεί ότι είναι υπερβολικά και έχουν χάσει τις ευεργετικές τους ιδιότητες:
- σκούρο χρώμα, χωρίς χαρακτηριστική λάμψη.
- επίπεδο καπέλο
- κολλώδης ή ολισθηρή επιφάνεια του μανιταριού.
- σπασμένο φιλμ στην περιοχή μεταξύ του ποδιού του μανιταριού και του καλύμματος.
- χαλαρά σκούρα πιάτα μανιταριών.
- μαυρίσματα στο κόψιμο του ποδιού του μανιταριού.
- η μυρωδιά της σήψης ή μούχλας.
Αυτά τα μανιτάρια υπόκεινται σε άμεση καταστροφή και δεν είναι κατάλληλα για χρήση σε τρόφιμα υπό οποιαδήποτε μορφή.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Εάν παρατηρήσετε ότι το καπάκι του μανιταριού έχει αποκτήσει μια σκοτεινή σκιά και ότι η σάρκα στο κομμένο είναι η ίδια λευκή ή ροζ απόχρωση, το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί. Σε αυτήν την περίπτωση, η σκουρόχρωμη ένδειξη δείχνει μόνο ότι τα σώματα των φρούτων είναι απλά ξεπερασμένα. Αυτό το σκοτάδι θα είναι ασφαλές, αλλά μόνο εφόσον δεν εμφανίζεται βλέννα στην επιφάνεια του πώματος. Τότε πρέπει να σταματήσετε τα μανιτάρια.
Εάν οι δίσκοι των σκοτεινών μανιταριών στην κάτω πλευρά του καπακιού είναι πυκνοί στην αφή, αλλά σκουραίνουν μόνο ελαφρώς, τα μανιτάρια μαγειρεύονται ως συνήθως. Αλλά αν οι πλάκες γίνουν σκοτεινές και ταυτόχρονα βρεγμένες με το άγγιγμα, είναι καλύτερα να πετάξετε τα μανιτάρια.
Η συντήρηση φρέσκων μανιταριών έτσι ώστε να μην φθαρεί και είναι κατάλληλη για κατανάλωση από τον άνθρωπο, βοηθάει να τυλίγονται σε χαρτί και να τα αποθηκεύετε σε αυτήν τη μορφή στο κάτω ράφι του ψυγείου, χωρίς προκαταρκτικό πλύσιμο και καθαρισμό. Το ψυγείο παρατείνει τη φρεσκάδα τους έως και 5 ημέρες.
Σημάδια χαλασμένων κονσερβοποιημένων μανιταριών
Είναι καλύτερα να πετάξετε ύποπτα μανιτάρια
Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια έχουν αυξημένη διάρκεια ζωής, ωστόσο, εάν η τεχνολογία συντήρησης παραβιαστεί υπό την επίδραση παθογόνων βακτηρίων που έχουν εισέλθει, μπορούν να επιδεινωθούν σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Ότι τα κονσερβοποιημένα champignons έχουν επιδεινωθεί και δεν είναι κατάλληλα για φαγητό, θα σας πουν:
- θολότητα του διαλύματος μαρινάδας ή αλατούχου διαλύματος (γίνονται αισθητά περίεργα εγκλείσματα).
- πρήξιμο του μεταλλικού καπακιού του δοχείου, το οποίο προκαλείται από αέρια που εκπέμπονται ενεργά πολλαπλασιάζοντας μικροοργανισμούς (όταν πιέζεται, πιέζεται μέσα).
- φυσαλίδες αέρα που ανεβαίνουν από το κάτω μέρος, γεγονός που σηματοδοτεί την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης.
- ακάθαρτο "ανθρακούχο" (χτυπάει στη μύτη) μυρίζει κατά το άνοιγμα του κουτιού?
- βλέννα ή κομμάτια μούχλας σε τρόφιμα που αφαιρούνται από το βάζο.
Οποιοδήποτε από τα παραπάνω σημάδια είναι λόγος να πετάξετε τα μανιτάρια. Ακόμη και απουσία εξωτερικών συμπτωμάτων της διαδικασίας ζύμωσης και άλλων που υποδηλώνουν παραβίαση της τεχνολογίας συντήρησης και την παρουσία παθογόνων μικροοργανισμών, κονσερβοποιημένα τρόφιμα με διάρκεια ζωής που έχουν λήξει και κατά παράβαση των συνθηκών αποθήκευσης δεν είναι κατάλληλα για φαγητό, κάτω από την οποία η θερμοκρασία το καθεστώς δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 30 ° C.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Υπάρχει ένα άλλο σημάδι αλλοίωσης κονσερβοποιημένων αμυγδαλωτών (καλά, και άλλων μανιταριών) - μια ξινή γεύση. Ωστόσο, όπως δείχνουν τα μακροπρόθεσμα στατιστικά στοιχεία δηλητηρίασης από χαλασμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, σε περίπτωση παραβίασης της τεχνολογίας διατήρησης ή της χρήσης παλιών πρώτων υλών, ένας βάκιλος αλλαντίασης αναπτύσσεται στη μαρινάδα υπό ευνοϊκές συνθήκες - μια θανατηφόρα ασθένεια. Επομένως, η δοκιμή χαλασμένων κονσερβοποιημένων μανιταριών δεν αξίζει τον κόπο - αυτό θα οδηγήσει μόνο σε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Δεδομένου ότι ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να αποκατασταθεί, είναι καλύτερο να το καταστρέψουμε.
Για να μην συμβεί αυτό, προσεγγίστε τη διαδικασία συντήρησης των μανιταριών πολύ προσεκτικά και υπεύθυνα, γιατί η υγεία και η ευημερία των αγαπημένων σας είναι η ευτυχία κάθε γυναίκας.
Σημάδια αλλοίωσης σε κατεψυγμένα μανιτάρια
Κατεψυγμένα μανιτάρια επίσης χαλάσουν εάν δεν έχουν τηρηθεί οι συνθήκες κατάψυξης ή επακόλουθης αποθήκευσής τους στον καταψύκτη. Η φρεσκάδα των κατεψυγμένων μανιταριών ελέγχεται ως εξής:
- ανίχνευση της συσκευασίας για την απουσία κατεψυγμένων κομματιών, η παρουσία των οποίων υποδηλώνει επαναλαμβανόμενη κατάψυξη, ως αποτέλεσμα της οποίας τα μανιτάρια καθίστανται άχρηστα ·
- αναλύστε τις συνθήκες αποθήκευσης υπό τις οποίες διατηρείται το επίπεδο θερμοκρασίας στο ψυγείο στους -18 ° C ·
- ελέγχουν τα μανιτάρια για αντοχή (χωρίς θρυμματισμό), εμφάνιση (δεν μαυρίσουν, δεν υπάρχουν κηλίδες) και μυρωδιά (χαρακτηριστικό του μανιταριού, χωρίς σήψη).
Τις περισσότερες φορές, αυτό γίνεται σε σούπερ μάρκετ από πελάτες όταν δεν είναι σίγουροι για την ποιότητα των προσφερόμενων προϊόντων. Οι νοικοκυρές ελέγχουν τα κατεψυγμένα μανιτάρια για αλλοίωση πολύ λιγότερο συχνά εάν, για λόγους πέρα από τον έλεγχό τους, υπήρξαν παρατεταμένες διακοπές ρεύματος.
Σημάδια χαλασμένων ξηρών μανιταριών
Τα ξηρά μανιτάρια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για τρόφιμα εάν:
- είναι υγρά και μουχλιασμένα.
- έχει μια πτωχή μυρωδιά?
- μετατράπηκε σε σκόνη.
- καλυμμένο με προνύμφες σκώρων.
συμπέρασμα
Τα φρέσκα Ασπρομανίταρα είναι πυκνά, σταθερά, λευκού χρώματος με ελαφριά ροζ απόχρωση. Για να μάθουμε ότι τα μανιτάρια έχουν χάσει την καταλληλότητά τους για τρόφιμα, βοηθούν τα αλλαγμένα εξωτερικά σημάδια στα μανιτάρια. Τα συνηθισμένα περιλαμβάνουν μια αλλαγή στο χρώμα, την πυκνότητα και την εμφάνιση μιας δυσάρεστης μυρωδιάς ή μούχλας. Η κατανάλωση ακατάλληλων μανιταριών μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση.
