Μανιτάρι βελανιδιάς
Το δρύινο μανιτάρι είναι ένας υπό όρους βρώσιμος εκπρόσωπος ενός θερμοφιλικού είδους, το οποίο στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας βρίσκεται μόνο στην περιοχή του Λένινγκραντ, στον Καύκασο, στην Άπω Ανατολή και στη Σιβηρία.
Μανιτάρι βελανιδιάς
Η εμφάνιση του μανιταριού
Η περιγραφή των 3 ειδών μανιταριών βελανιδιάς είναι γενικά παρόμοια, με εξαίρεση ορισμένες διαφορές που είναι χαρακτηριστικές μόνο των ποικιλιών του. Οι διάστικτες βελανιδιές, κοινές και Kele διακρίνονται.
Δρυς με στίγματα
Το διάστικτο μανιτάρι βελανιδιάς (Boletus erythropus) έχει ένα σαρκώδες και συνήθως μεγάλο καπάκι, η διάμετρος του οποίου είναι 5-20 εκ. Το σχήμα του είναι ημισφαιρικό, σε σχήμα μαξιλαριού ή σε σχήμα στρογγυλού μαξιλαριού. Η επιφάνεια του καπακιού είναι ματ και βελούδινη, μερικές φορές λίγο γλοιώδης, και με την ηλικία, γενικά γίνεται γυμνή. Το χρώμα του καπακιού είναι καστανό, σκούρο καφέ, σκούρο καφέ, μαύρο-καφέ, κόκκινο ή ελιά. Είναι χαρακτηριστικό ότι όταν πιέζεται στην περιοχή του καπακιού, μερικές φορές σκουραίνει μέχρι το σημείο του μαυρίσματος. Η σάρκα του καπακιού είναι μπλε (ή παίρνει ένα πρασινωπό-μπλε χρώμα) στο κόψιμο, συνήθως κίτρινο. Η σάρκα του ποδιού είναι κόκκινη ή καφέ, δεν έχει άρωμα και γεύση. Σκόνη σπόρου χρώματος καστανού-ελιάς.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Η διάστικτη βελανιδιά μοιάζει πολύ με την κοινή βελανιδιά, ή δ. Καφέ, αλλά δεν υπάρχει σχέδιο πλέγματος στο στέλεχος του. Αντ 'αυτού, υπάρχουν μικρές, καρμίνιες-κόκκινες κλίμακες. Το είδος είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική και τη Μικρά Ασία. Η γεωγραφική της περιοχή στον μετα-σοβιετικό χώρο είναι σχεδόν ίδια με εκείνη του κοινού δρυός και στο ευρωπαϊκό τμήμα φτάνει στην Αγία Πετρούπολη, βρίσκεται στον Καύκασο, στα νότια της Άπω Ανατολής, και μεγαλώνει σε απομόνωση Ανατολική Σιβηρία.
Αυτός ο τύπος βελανιδιάς σχηματίζει μυκόρριζα με φυλλοβόλα και κωνοφόρα αντιπροσώπους ειδών δέντρων, επειδή βελανιδιά, έλατο, έλατο και οξιά. Προτιμά όξινα εδάφη. Μπορεί να βρεθεί σε βαλτώδεις περιοχές ανάμεσα σε βρύα.
Αυτό το είδος ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια.
Κοινή Ντουμπόβικ
Το κοινό μανιτάρι βελανιδιάς (μώλωπες, δρυς, βελανιδιά) - Boletus luridus - έχει την ίδια διάμετρο ενός ώριμου καπακιού με εκείνο ενός διάστικτου, το οποίο έχει ημισφαιρικό ή κυρτό σχήμα. Ο εσω-καστανότερος ιστός έχει βελούδινη δομή · σε υγρό καιρό καλύπτεται με βλεννώδεις εκκρίσεις. Μαυρίζει από την απτική επίδραση (πίεση). Περιστασιακά υπάρχουν μανιτάρια στα οποία ένα στρογγυλεμένο καπάκι καλύπτει το πόδι σαν καπάκι στο κεφάλι.
Ο πολτός είναι επίσης μπλε στο κόψιμο, σαρκώδες εσωτερικό, πυκνό και κίτρινο, στη βάση του ποδιού είναι κόκκινο. Δεν υπάρχει έντονη μυρωδιά και γεύση. Η επιφάνεια του ποδιού χαρακτηρίζεται από ένα κυρτό κοκκινωπό σχέδιο με επιμήκη "βρόχους". Η σκόνη σπορίων είναι καφέ ελιάς.
Για φυσιολογική ζωή, συνδέεται με μια συμβιωτική σχέση και σχηματίζει μυκόριζα με οξιές, βελανιδιές και μερικές φορές με σημύδες. Προτιμά τα φυλλοβόλα και μικτά δάση, όπου βρίσκεται σε φωτεινά, ζεστά μέρη.
Το Poddubnik περιλαμβάνεται στην κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών υπό όρους που χρειάζονται προκαταρκτική θερμική επεξεργασία λόγω της παρουσίας τοξινών στον πολτό που δεν είναι ανθεκτικές σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτός ο τύπος δεν μπορεί να συνδυαστεί με αλκοόλ. Ένα ωμό ή κακώς μαγειρεμένο μανιτάρι μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικά προβλήματα.
Ο μώλωπας έχει ένα λευκό δηλητηριώδες διπλό - ένα ψευδές σατανικό μανιτάρι, το οποίο έχει ένα λευκό καπάκι με γκρι απόχρωση. Σε γενικές γραμμές, είναι παρόμοιο με το underdubovik και ο πολτός του γίνεται μπλε όταν κοπεί.
Ντουμπόβικ Κέλε
Σύμφωνα με την περιγραφή του είδους του μανιταριού Kele βελανιδιάς (Boletus queletii), το πώμα του είναι ελαφρώς μικρότερο σε διάμετρο από αυτό των προηγούμενων ποικιλιών, με στρογγυλεμένο κυρτό σχήμα. Η φλούδα είναι καφέ με απόχρωση καστανιάς, βελούδινη σε νεαρά δείγματα. Με την ηλικία, γίνεται ξηρή, λεία και αδιαχώριστη από την επιφάνεια. Ο πολτός έχει κιτρινωπό χρώμα, σαρκώδης συνοχή, πολύ πιο σκούρο στο στέλεχος, μπλε στην κοπή. Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, κάπως παχύτερο στη βάση, δεν υπάρχει σχοινί σε σχήμα. Σκόνη σκόνης χρώματος ελιάς.
Η βελανιδιά του Κέλε είναι πιο τοξική από τα στίγματα και ανήκει στην ομάδα των βρώσιμων μανιταριών, αν και υπάρχουν πληροφορίες που μπορούν να καταναλωθούν, αλλά με προκαταρκτική επεξεργασία χαρακτηριστικό των υπό όρους βρώσιμων ειδών.
Αυτό το είδος βρίσκεται σε φυλλοβόλα δάση.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Το μανιτάρι subdubovik έχει πλούσια και ποικίλη χημική σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μέταλλα, βιταμίνες και άλλες ουσίες. Η σύνθεση (ανά 100 g προϊόντος) περιλαμβάνει:
- 92,5 g νερού.
- 3,08 g πρωτεΐνης;
- 0,36 g λίπους (συμπεριλαμβανομένων 0,06 g κορεσμένων λιπαρών οξέων, 0,14 g πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, 3 mg καμπεστερόλης).
- 3,28 g υδατανθράκων (μεταξύ των οποίων υπάρχουν 1,45 g γλυκόζης και 0,19 g φρουκτόζης).
- 0,9 g ανόργανων ουσιών.
Η μεταλλική σύνθεση ανά 100 g μάζας φρέσκων μανιταριών είναι πολύ πλούσια και περιλαμβάνει:
- 320 mg χαλκού
- 317 mg καλίου;
- 84 mg φωσφόρου;
- 10 mg μαγνησίου;
- 4 mg ασβεστίου
- 4 mg νατρίου;
- 0,6 mg σιδήρου;
- 0,55 mg ψευδαργύρου;
- 0,046 mg μαγγανίου;
- 9,4 mcg σεληνίου.
Η σύνθεση βιταμινών της κοινής βελανιδιάς δεν είναι λιγότερο πλούσια και η οποία παρουσιάζεται ανά 100 g:
- 17,5 mg χολίνης.
- 9,3 mg βηταΐνης;
- 3,609 mg νιασίνης;
- 2,2 mg ασκορβικού οξέος.
- 1,495 mg παντοθενικού οξέος.
- 0,404 mg ριβοφλαβίνης;
- 0,106 mg πυριδοξίνης;
- 0,082 mg θειαμίνης;
- 0,06 mg τοκοτριενόλης;
- 0,04 mg τοκοφερόλης;
- 18 mcg φυλλικό οξύ (φυλλικό οξύ)
- 2 μg διυδροφιλοκινόνης.
- 0,5 μg καλσιφερόλης;
- 0,04 μg κυανοκοβαλαμίνης; ...
Το μανιτάρι podunnik περιέχει πολλά αμινοξέα απαραίτητα για το σώμα:
- 0,033 g τρυπτοφάνης
- 0,105 g θρεονίνης
- 0,078 g ισολευκίνης
- 0,13 g λευκίνης
- 0,104 g λυσίνης
- 0,034 g μεθειονίνης
- 0,014 g κυστίνης
- 0,087 g φαινυλαλανίνης
- 0,042 g τυροσίνης
- 0,235 g βαλίνης
- 0,074 g αργινίνης
- 0,055 g ιστιδίνης
- 0,198 g αλανίνης
- 0,198 g ασπαρτικού οξέος
- 0,345 g γλουταμινικού οξέος
- 0,093 g γλυκίνης
- 0,072 g προλίνης
- 0,096 g σερίνης.
Το μανιτάρι περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες
Μια τόσο πλούσια χημική σύνθεση καθορίζει τα οφέλη του poddubnik:
- Σκοτώνει τα βακτήρια με το αντιβιοτικό παυσίπονο, καταπολεμά τη ναυτία, τη ζάλη και τη γενική αδυναμία.
- Βελτιστοποιεί την καρδιακή δραστηριότητα, καθώς ενισχύει σημαντικά τους μυς του μυοκαρδίου, εξισώνει τον ρυθμό και μειώνει τον κίνδυνο στηθάγχης, ισχαιμίας και άλλων ασθενειών. Το Poddubovik είναι χρήσιμο για την υπέρταση, καθώς περιέχει κάλιο και μαγνήσιο.
- Αφαιρεί τοξικές ενώσεις από το σώμα εξουδετερώνοντας τις αρνητικές επιπτώσεις των ραδιονουκλεϊδίων, των αλάτων βαρέων μετάλλων και των παθογόνων βακτηρίων. Επιπλέον, οι ουσίες του poddubovik μειώνουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, μειώνοντας έτσι σημαντικά τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, εγκεφαλικού επεισοδίου, θρομβοφλεβίτιδας και καρδιακής προσβολής.
- Διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνοντας την κατάσταση των παραγώγων της επιδερμίδας: μαλλιά, πλάκες νυχιών κ.λπ.
- Αναστέλλει τη διαδικασία γήρανσης του σώματος λόγω της περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά που επηρεάζουν την ανανέωση των κυττάρων και μειώνουν τον κίνδυνο κάθε είδους νεοπλασμάτων.
- Βελτιστοποιεί τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, αποτρέποντας την εμφάνιση και ανάπτυξη νευρώσεων.
- Διεγείρει τη σύσφιξη των πληγών, και επίσης διευκολύνει σημαντικά την πορεία των δερματολογικών παθήσεων, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος γενικά.
- Αυξάνει τη δραστικότητα, βελτιώνει τη λίμπιντο, την ποιότητα του σπέρματος και την ανδρική σεξουαλική δραστηριότητα, και επίσης αποτρέπει τις ασθένειες του προστάτη.
- Βοηθά το σώμα να καταπολεμά αποτελεσματικά τις τοξίνες, τα άλατα βαρέων μετάλλων και άλλες μη ασφαλείς ενώσεις που εισέρχονται στο σώμα από το περιβάλλον.
- Ο χαλκός, που είναι μέρος του μανιταριού, διεγείρει τον θυρεοειδή αδένα.
Αντενδείξεις
Το Poddubovik θεωρείται ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι λόγω της παρουσίας τοξικών ουσιών στη χημική του σύνθεση. Για το λόγο αυτό, δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμό. Για την εξάλειψη τοξικών ουσιών, τα μανιτάρια υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία για 2 ώρες. Εάν δεν έχει πραγματοποιηθεί, υπάρχει κίνδυνος σοβαρής δηλητηρίασης.
Υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για τη χρήση μανιταριού βελανιδιάς:
- Διαταραχή του πεπτικού συστήματος - στομάχι και έντερα.
- Έλκη του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου, επειδή αιθέρια έλαια και φυτικές ίνες που περιέχονται στο ξύλο βελανιδιάς ερεθίζουν τους βλεννογόνους οργανισμούς.
- Παθολογίες νεφρών όπως πρόπτωση ή φλεγμονή, πέτρες. Η πορεία αυτών των ασθενειών επιδεινώνεται από σημαντική ποσότητα νερού στη σύνθεση του poddubovik.
- Κοινή χρήση με αλκοόλ, το οποίο μπορεί να αυξήσει τη δηλητηρίαση του σώματος.
- Το φαγητό το πρωί ή το βράδυ προκαλεί αίσθημα βαρύτητας.
- Παιδιά κάτω των 14 ετών. Οι ενήλικες ανέχονται εύκολα την είσοδο μυκητιασικής χιτίνης στο σώμα, ενώ στα παιδιά ένζυμα που μπορούν να επηρεάσουν αυτήν την ουσία δεν παράγονται ακόμη λόγω της ανωριμότητας του πεπτικού συστήματος. Η κατανάλωση μανιταριών μπορεί να προκαλέσει πεπτική διαταραχή ή ακόμη και δηλητηρίαση.
Εφαρμογή
Τα μανιτάρια Podduboviki έχουν βρει την εφαρμογή τους τόσο στην ιατρική όσο και στη μαγειρική.
Στο μαγείρεμα
Το Dubovik είναι ένα βρώσιμο νόστιμο προϊόν. Συχνά τουρσί.
Συνταγή # 1: Παστωμένο ξύλο βελανιδιάς
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε 200 ml βραστό νερό. κιτρικό οξύ, 60 g ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. θαλασσινό αλάτι και 3 σκελίδες σκόρδο.
- Προσθέστε 2 λίτρα βραστό νερό, 2 κουταλιές της σούπας. 9% επιτραπέζιο ξύδι και 1 κουταλιά της σούπας. μέλι.
- Στη συνέχεια βράστε 1,5 κιλά μανιτάρια και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.
- Αποστειρώστε ένα μεγάλο βάζο και βάλτε το προηγουμένως προετοιμασμένο μείγμα στο κάτω μέρος του, και ψημένο ξύλο βελανιδιάς στην κορυφή.
- Το προκύπτον πιάτο αφήνεται για 5 ημέρες.
Συνταγή # 2: Γεμιστά ρολά λάχανου
Βράστε την κεφαλή του λευκού λάχανου για 3 λεπτά, χωρίστε τα φύλλα και αφαιρέστε τα κάτω πυκνά μέρη. Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, πρέπει να ξεπλύνετε και να καθαρίσετε 800 g μανιταριών, τυλίξτε τα σε φύλλα λάχανου με την προσθήκη 150 g ρυζιού, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Στη συνέχεια, τα καρότα, το κρεμμύδι και 2 ντομάτες τηγανίζονται. Στο τελικό στάδιο, γεμιστά ρολά λάχανου και τηγάνισμα προστίθενται στο τηγάνι. Όλα αυτά μαγειρεύονται έως και μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Συνταγή # 3: Σούπα με poddubniki
Πρώτον, τα καρότα και τα κρεμμύδια μπορούν να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι. Τα μανιτάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται και ψιλοκομίζονται, βράζονται σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια βράζονται για άλλα 20 λεπτά, μετά τα οποία στραγγίζεται το νερό. Τα μανιτάρια βράζονται ξανά, στη συνέχεια προστίθενται τα μπαχαρικά και το βράζει διαρκεί άλλη μισή ώρα. Μετά από αυτό, βάζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες και τηγανίζουμε, αλάτι. Αυτό το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι με ξινή κρέμα και βότανα.
Αριθμός συνταγής 4: Duboviks με πατάτες
Βράζουμε το έτοιμο ξύλο βελανιδιάς για 15 λεπτά και πετάμε σε ένα σουρωτήρι. Κόβουμε το κρεμμύδι και τις πατάτες σε κύβους και τα βρασμένα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια. Σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τους podiniks, προσθέτουμε αλάτι και μια πρέζα κύμινο σε αυτά. Ολόκληρο το μείγμα μαγειρεύεται για έως και 15 λεπτά. Οι πατάτες τηγανίζονται με τον ίδιο τρόπο.
Στην ιατρική
Το μανιτάρι είναι χρήσιμο στην ιατρική επειδή περιέχει αποκαταστατικά ιχνοστοιχεία. Το αντιβιοτικό Boletol απομονώθηκε από αυτό, το οποίο καταστέλλει πολλούς τύπους παθογόνων βακτηρίων. Είναι επίσης αποτελεσματικό να χρησιμοποιείτε αυτό το μανιτάρι ως αναστολέα κακοήθων νεοπλασμάτων.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι Podunnik είναι μια πολύτιμη πηγή χρήσιμων ενώσεων, ένα προϊόν για ειδικούς μαγειρικής και ένα φάρμακο σε διάφορους τομείς της ιατρικής.Ωστόσο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αυτό το μανιτάρι μόνο μετά από συμβουλή γιατρού.
