Μανιτάρι Boletus

0

1240

Αξιολόγηση άρθρου

Το μανιτάρι boletus είναι ένα ολόκληρο γένος που ανήκει στην οικογένεια Boletovye, στην κατηγορία Agaricomycetes, στο τμήμα Basidiomycetes. Υπάρχουν περίπου 300 είδη, τα περισσότερα από τα οποία είναι βρώσιμα. Διανέμεται σε όλο το Βόρειο Ημισφαίριο, εκτός από τούνδρα, στέπες και ερήμους. Θεωρείται ένα από τα πιο πολύτιμα βρώσιμα μανιτάρια.

Μανιτάρι Boletus

Περιγραφή

Τα μανιτάρια Boletus θεωρούνται μία από τις μεγαλύτερες ποικιλίες καπακιού. Ζυγίζουν 200-300 g, μερικές φορές φτάνουν σε ένα κιλό. Οι κάτοχοι δίσκων αυξάνονται έως και 2-3 κιλά. Αυτά τα φρούτα μοιάζουν με αυτό:

• το σώμα των φρούτων είναι τεράστιο, πυκνό?
• το πόδι είναι παχύ και πυκνό, με χαρακτηριστικό πάχος στη βάση ή στο κέντρο, μερικές φορές έχει σχήμα βαρελιού.
• ύψος ποδιού - 3-20 cm.
• η σκιά του ποδιού είναι ελαφριά, μερικές φορές κοκκινωπή ή καφέ, με χαρακτηριστικό πλέγμα.
• η επιφάνεια του ποδιού είναι τραχιά, μερικές φορές λεία.
• το καπέλο είναι φαρδύ, επίπεδο ή μοιάζει με μαξιλάρι, με διάμετρο 5 cm έως 25 cm.
• το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο και μπεζ έως σκούρο καφέ και σχεδόν μαύρο.
• η επιφάνεια του πώματος είναι βελούδινη ή λεία, μετά τη βροχή γίνεται ολισθηρή.
• υμνοφόρο σωληνοειδές, πυκνό, χρώμα από κίτρινο έως ελιά, μερικές φορές κοκκινωπό, σπάνια λευκό (σε νεαρά δείγματα).
• τα σπόρια είναι κιτρινωπά, καφέ ή ελαιόκαρπα.
• η σάρκα είναι λευκή, πυκνή, τραγανή με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών.

Τα βρώσιμα μανιτάρια boletus είναι νόστιμα, ανήκουν στην κατηγορία 1-2 όσον αφορά τη γαστρονομική αξία. Πολλά είδη παραμένουν ανοιχτόχρωμα μετά την επεξεργασία. Ο πολτός αποπνέει ένα έντονο άρωμα μανιταριού, το οποίο εντείνεται όταν στεγνώσει.

Τα μανιτάρια παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους: βραστά, τουρσί, αποξηραμένα, αλατισμένα και κατεψυγμένα. Περιέχουν πολλές ευεργετικές ουσίες. Τρώγονται για αναιμία, προβλήματα με οστικό ιστό και αρθρώσεις. Αλλά αυτό το φαγητό είναι σκληρό στο πεπτικό σύστημα.

Αυξανόμενα μέρη

Οι βιότοποι του Boletus βρίσκονται στην εύκρατη ζώνη του Βόρειου Ημισφαιρίου. Οι μεγαλύτερες αποδόσεις αυτών των μανιταριών συγκομίζονται στη δασική ζώνη και την τάιγκα, λιγότερο συχνά μεγαλώνει ο μπαλέτος στη δασική στέπα. Αυτός ο εκπρόσωπος του γένους Bolet δεν μεγαλώνει στο έδαφος της τούνδρας, της δασικής-τούνδρας και στις στέπες. Το Boletus βρίσκεται επίσης στα δάση ορεινών περιοχών. Όσο πιο κοντά στα αλπικά λιβάδια, τόσο λιγότερο συχνά βρίσκεται αυτό το μανιτάρι. Σε υψόμετρο 1500-2000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, δεν μεγαλώνει.

Το ίδιο το όνομα λέει ότι το boletus βρίσκεται στο δάσος. Αγαπούν τα κωνοφόρα δάση, μεγαλώνουν κοντά σε πεύκα και έλατα. Γνωρίζονται δίπλα σε βελανιδιές, κάστανα, οξιές και κέρατα. Το Boletus εμφανίζεται λιγότερο συχνά σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων σημύδων.

Το μυκήλιο περιβάλλει τις ρίζες των δέντρων, αλλά ο μύκητας δεν είναι παράσιτο, σχηματίζει μια συμβίωση - micrisa. Χωρίς αυτό, το Bolette δεν θα αναπτυχθεί, επειδή τα θρεπτικά συστατικά εισέρχονται στο δέντρο μέσω του μυκηλίου και τα βιολογικά προϊόντα επιστρέφουν στο μανιτάρι.Το μανιτάρι απαιτεί επίσης έναν συγκεκριμένο τύπο εδάφους, το οποίο σχηματίζεται μόνο στο δάσος. Αυτό καθιστά δύσκολη την καλλιέργεια του είδους στο σπίτι ή σε βιομηχανική κλίμακα.

Αρχίζουν να συλλέγουν boletus ήδη τον Ιούνιο, αλλά η περίοδος αιχμής είναι τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Εάν η πτώση είναι κρύα, τα μανιτάρια εξαφανίζονται γρήγορα. Στις νότιες περιοχές, οι πρώτοι δασικοί μπόλοι εμφανίζονται τον Μάιο και αναπτύσσονται μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Τα φρούτα αναπτύσσονται σε υγρό και ζεστό καιρό, ζουν όχι περισσότερο από μια εβδομάδα.

Κατά την αναζήτηση, αξίζει να εξετάσετε προσεκτικά τα σκουπίδια κάτω από τα πεύκα, τα έλατα, τα κέρατα, τις βελανιδιές και τις οξιές, μέρη κοντά σε μυρμηγκοφωλιά. Τα νεαρά δείγματα είναι μικρά, κρύβονται κάτω από φύλλα. Ο Boletus σπάνια μεγαλώνει μόνος του, αν σχεδιάσετε έναν κύκλο με διάμετρο 10-15 m γύρω από το δείγμα που βρέθηκε, τότε μέσα σε αυτό θα βρείτε μια ολόκληρη οικογένεια.

Βρώσιμα είδη

Τα βρώσιμα είδη boletus είναι τα πιο δημοφιλή. Βρίσκονται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα και μικτά δάση. Αυτά τα μανιτάρια έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά. Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν διαφορετικούς τύπους, αλλά τους δίνουν ένα κοινό όνομα.

Τα μανιτάρια πορτσίνι εκτιμώνται για τη γεύση τους.

Οι πιο κοινές βρώσιμες ποικιλίες είναι:

• λευκό;
• σημύδα;
• βελανιδιά (πλέγμα)
• χάλκινο (ανθέων);
• Burroughs;
• δύο χρωμάτων
• κίτρινος;
• χρυσαφένιος;
• βασιλικό (ξυλώδες);
• πορώδης;
• υφιστάμενος;
• Φέχτνερ;
• Χόρτον;
• συνηθισμένη βελανιδιά.
• ημι-λευκό?
• κόρη.

Πορτσίνι

Το Boletus boletus είναι το πιο διάσημο είδος. Πήρε το όνομά του λόγω της ελαφριάς σκιάς που παραμένει κατά το βράσιμο και το στέγνωμα. Το καπάκι σε νεαρά δείγματα είναι ημικυκλικό, σε σχήμα μαξιλαριού και στη συνέχεια γίνεται επίπεδο σε παλαιότερα δείγματα. Απόχρωση από μπεζ έως ανοιχτό καφέ. Ο υμνοφόρος είναι λευκός στην αρχή, γίνεται κίτρινος ή γίνεται πρασινωπός. Το πόδι είναι επιμήκη και πυκνωμένο, μεγαλώνει έως και 20 cm, έχει ελάχιστα αισθητή μορφή πλέγματος. Ο πολτός είναι σταθερός, έχει λευκό χρώμα και δεν αλλάζει χρώμα στο κόψιμο.

Ο λευκός μύκητας εμφανίζεται πιο συχνά στην ορεινή περιοχή από τις αρχές Ιουνίου. Περαιτέρω ανάπτυξη εμφανίζεται στα μέσα Ιουλίου, Αύγουστο και το πρώτο μισό Σεπτεμβρίου. Η σεζόν τελειώνει τον Οκτώβριο. Η παραγωγικότητα εξαρτάται από τον καιρό, ο μεγαλύτερος - σε ζεστό, υγρό καλοκαίρι ή φθινόπωρο.

Λευκή σημύδα

Η εμφάνιση σημύδας είναι παρόμοια με το κανονικό λευκό. Η κύρια διαφορά είναι ότι το σώμα των φρούτων είναι ελαφρύτερο, στους νέους μύκητες είναι σχεδόν άχρωμο. Μεγαλώνει έως και 15 εκ. Σε νεαρή ηλικία, το καπάκι έχει σχήμα μαξιλαριού. Το πόδι είναι υπόλευκο-καφέ με πλέγμα στην κορυφή, μοιάζει με βαρέλι. Η μέση είναι πυκνή, λευκή, το χρώμα της περικοπής δεν αλλάζει. Άρωμα μανιταριού.

Το μεγαλύτερο μέρος του boletus βρίσκεται κοντά σε δασικά μονοπάτια, ξέφωτα και καθαρισμούς. Αυτό το είδος είναι ευρέως διαδεδομένο στα εδάφη από τα δυτικά της Σιβηρίας έως το Μούρμανσκ και τη βορειοδυτική Ευρώπη. Σε αντίθεση με το κλασικό λευκό boletus, δεν προτιμά ένα πευκοδάσος, αλλά ένα δάσος αναμεμειγμένο με σημύδες.

Δρυς

Ένα μεγάλο μανιτάρι, το καπάκι του μεγαλώνει μερικές φορές έως 30 cm, το πάχος του ποδιού είναι 4-7 cm, το μήκος είναι 10-25 cm. Το πάνω μέρος είναι καφέ, καφέ, γκριζωπό με καφέ, καρύδι, καφέ, ώχρα . Πόδι καρυδιάς με λευκό ή καφέ λεπτό πλέγμα. Ο πολτός είναι συμπιεσμένος, σε παλαιότερα δείγματα είναι σπογγώδης και ελαστικός, με έντονο άρωμα μανιταριού.

Το δικτυωτό Boletus εμφανίζεται τον Μάιο και μεγαλώνει μέχρι τον Οκτώβριο. Φρούτα σώματα βρίσκονται κάτω από βελανιδιές, μερικές φορές αναπτύσσονται κάτω από οξιές και linden. Αυτό το είδος είναι ευρέως διαδεδομένο στα βουνά και στους πρόποδες, σπάνια βρίσκεται στις πεδιάδες.

Μπρούντζος

Το Bronze boletus είναι ένα σπάνιο είδος που βρίσκεται στις νότιες περιοχές της Ρωσίας. Έχει ένα πυκνό, οκλαδόν καρποφόρο σώμα και μεγαλώνει σε ένα μόνο δείγμα ή σε μια ομάδα. Το καπέλο είναι σκούρο καφέ με χάλκινη απόχρωση. Το πόδι είναι καφέ και ματιών. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός στο κόψιμο, αλλά μετά από μερικά λεπτά σκοτεινιάζει λίγο. Η γεύση είναι εκλεπτυσμένη, η μυρωδιά του μανιταριού και η λεπτή.

Κάτω Χώρες

Το καπέλο μανιταριών μπορεί να μεγαλώσει έως 25 cm

Η μύγα των Burroughs μεγαλώνει στη Βόρεια Αμερική. Έχει ένα μεγάλο, σαρκώδες καπάκι, με ένα λευκό ή κιτρινωπό καφέ ξηρό δέρμα. Σε νεαρά δείγματα, στρογγυλεύεται και απλώνεται. Η διάμετρος μερικές φορές φτάνει το ένα τέταρτο του μέτρου.Το κάτω μέρος του (σωληνοειδές υμενοφόρο) είναι πρώτο λευκό και στη συνέχεια κιτρινοπράσινο. Το πόδι είναι σε σχήμα κλαμπ μεσαίου πάχους, υψηλού, με υπόλευκο πλέγμα. Ο πολτός είναι λευκός, δεν αλλάζει κατά την κοπή, έχει έντονο άρωμα.

Δίχρωμο

Το Boletus bicolor είναι ένα άλλο αμερικανικό είδος που αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων δέντρων. Το μανιτάρι είναι ένα βαθύ κόκκινο χρώμα με μια ελαφρώς ροζ απόχρωση. Σε νεαρά δείγματα, είναι κυρτό, τότε γίνεται επίπεδο. Ο υμνοφόρος είναι κίτρινος, όπως ο πολτός, γίνεται μπλε στην τομή. Το πόδι είναι ροζ-κόκκινο, μεσαίου πάχους, ματιών.

Κίτρινος

Κίτρινο Borovik - ένα σπάνιο είδος, βρίσκεται στα δυτικά της Ευρώπης και στην περιοχή Ussuri της Ρωσίας. Αναπτύσσεται σε δάση με βελανιδιές και οξιές. Το καπάκι είναι κιτρινωπό-καφέ, ελαφρώς κυρτό, στη συνέχεια (καθώς μεγαλώνει) επίπεδο. Το δέρμα είναι τσαλακωμένο, αλλά μπορεί επίσης να είναι λείο. Τα σωληνάρια είναι ελαφριά, μήκους 10-20 mm. Πόδι χωρίς πλέγμα, καλυμμένο με σκούρες κουκίδες και κλίμακες. Ο πολτός είναι φωτεινός κίτρινος, γρήγορα γίνεται μπλε στην περικοπή, άοσμος.

Χρυσαφένιος

Το Boletus golden βρέθηκε μόνο στη Βόρεια Αμερική, αλλά τώρα βρίσκεται στην Ευρώπη. Το καπάκι του χρυσού boletus είναι ελαφρώς στρογγυλεμένο, με κοκκινωπό-καφέ απόχρωση, στεγνό και βελούδινο. Ο υμνοφόρος είναι κιτρινωπός ή ελιάς, με εγκοπή στο στέλεχος, κιτρινίζει όταν πιέζεται. Πόδι με έντονο πλέγμα, ελαφρώς ραβδωτό στην εμφάνιση. Ο πολτός είναι σταθερός, δεν αλλάζει στην περικοπή, η γεύση είναι ξινή, το άρωμα είναι αδύναμο.

βασιλικός

Το Royal boletus είναι ένα μικρό κοντόχοντρο μανιτάρι με κόκκινο-ροζ καπάκι, το οποίο γίνεται χλωμό καθώς μεγαλώνει. Το σχήμα είναι αρχικά κυρτό, με την πάροδο του χρόνου γίνεται επίπεδο και μια εγκοπή εμφανίζεται στο κέντρο. Τα σωληνάρια του υμνοφόρου είναι επιμήκη, πρασινωπό-κίτρινο. Το πόδι είναι κιτρινωπό με πλέγμα στην κορυφή. Ο πολτός έχει το ίδιο χρώμα, γίνεται μπλε στην περικοπή, το άρωμα του μανιταριού είναι έντονο, η γεύση είναι ευχάριστη. Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση, προτιμά τη συμβίωση με οξιές.

Πορώδες

Ο πορώδης boletus στην εμφάνιση μοιάζει με σφόνδυλο. Έχει ένα μικρό γκρι-καφέ καπέλο με πολλές λευκές ρωγμές. Το υμνοφόρο είναι κίτρινο λεμόνι, αν πατήσετε πάνω του, αλλάζει χρώμα σε μπλε. Το πόδι είναι γκρίζο-καφέ, σκούρο από κάτω. Η σάρκα είναι λευκή, συμπιεσμένη, αποκτά μπλε απόχρωση στο κόψιμο. Το μανιτάρι είναι νόστιμο, υπάρχει ένα ελαφρύ άρωμα φρούτων. Αναπτύσσεται δίπλα σε κωνοφόρα, λιγότερο συχνά πλατύφυλλα δέντρα.

Adnexal

Το Adnexal boletus είναι σπάνιο

Ένα σπάνιο μανιτάρι που προτιμά να μεγαλώνει στις νότιες περιοχές της εύκρατης ζώνης. Το δευτερεύον boletus έχει ελαφρώς στρογγυλεμένα ή επίπεδα καπάκια, είναι χρωματισμένα από κιτρινωπό καφέ έως καφέ, το δέρμα είναι βελούδινο. Η σάρκα στο καπάκι είναι πυκνή, ο υμενοφόρος είναι λεπτός, με στρογγυλεμένους σωλήνες, όταν πιέζεται, αποκτά μια μπλε-πράσινη απόχρωση. Το πόδι έχει σκιά λεμονιού, υπάρχει ένα πλέγμα που εξαφανίζεται σε παλαιότερα δείγματα. Το σχήμα του ποδιού είναι κυλινδρικό ή σφιγκτήρα, το ύψος είναι έως 12 cm (με διάμετρο καπακιού 7-20 cm). Η μέση είναι κίτρινη, η οποία αλλάζει σε μπλε στην τομή.

Φέχτνερ

Το Boletus Fechtner αναπτύσσεται σε αλκαλικά εδάφη εμπλουτισμένα με ασβεστόλιθο, προτιμά τα πλατύφυλλα δάση. Το καπέλο αυτού του είδους είναι ασημί-λευκό, στην πρώτη βελούδινη και με ρυτίδες, στη συνέχεια λειαίνει και γίνεται ολισθηρό με υψηλή υγρασία. Ο υμνοφόρος είναι κίτρινος, κοίλος κοντά στο στέλεχος. Το πόδι είναι κιτρινωπό από πάνω, από κάτω - κόκκινο με καφέ, έχει μοτίβο ματιών. Το σχήμα του στελέχους είναι κονδύλου, με παχιά βάση. Ο πολτός είναι σαρκώδης και πυκνός, παίρνει μια λεπτή μπλε απόχρωση στο κόψιμο, η μυρωδιά είναι αδύναμη.

Χόρτον

Το Boletus Horton είναι ένας μικρός μύκητας που αναπτύσσεται σε δρυς και οξιά. Το καπέλο έχει διάμετρο 4-10 cm, κόκκινο-καφέ ή ώχρα-καφέ χρώμα. Η επιφάνειά του είναι βελούδινη και τσαλακωμένη. Ο υμνοφόρος έχει χρώμα κίτρινο έως ελιά, δεν γίνεται μπλε όταν πιέζεται. Το πόδι είναι σε μορφή κλαμπ ή κυλίνδρου, λείο, χωρίς πλέγμα, κοκκινωπό. Ο πολτός είναι υπόλευκος ή κίτρινος, όχι αρωματικός και άγευστος.

Κοινή Ντουμπόβικ

Το Boletus, ή η βελανιδιά, είναι ένα κοινό είδος που εμφανίζεται τις τελευταίες εβδομάδες του Μαΐου. Στη συνέχεια, μεγαλώνει το δεύτερο μισό του Αυγούστου και μέχρι το τέλος Σεπτεμβρίου. Το καπέλο είναι μεγάλο. Η σκιά είναι άνιση, στην επιφάνεια έχει κηλίδες καφέ-κίτρινο, γκρι-καφέ. Ο υμνοφόρος αλλάζει χρώμα από ώχρα σε βρώμικη ελιά, λεπτή, με μικρούς σωλήνες. Το πόδι είναι παχύρρευστο, κλειστό, κιτρινωπό στην κορυφή, κοκκινωπό-καφέ στο κάτω μέρος, με έντονο σκούρο πλέγμα. Ο πολτός είναι κίτρινος, γίνεται μπλε στην περικοπή και μετά γίνεται μαύρος. Η μυρωδιά και η γεύση σχεδόν δεν εκφράζονται.

Ημι-λευκό

Το ημι-λευκό μανιτάρι boletus είναι ένα θερμόφιλο είδος, επομένως αναπτύσσεται στο νότο, σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Το καπέλο είναι ανοιχτό πηλό, κοκκινωπό ή ανοιχτό γκρι. Μεγέθη - 5-20 cm, το δέρμα σε νεαρά δείγματα είναι βελούδινο, σε παλιά - απαλό. Ο υμνοφόρος έχει χρυσό ή πράσινο-κίτρινο χρώμα. Το πόδι είναι χαμηλό, έως 10 cm, κονδύλιο στην αρχή και στη συνέχεια εκτείνεται, αποκτώντας το σχήμα ενός κυλίνδρου. Πάνω από αυτό είναι τραχύ, η σκιά είναι κίτρινη, κάτω είναι κόκκινη, το πλέγμα είναι διακεκομμένο. Η μέση είναι κίτρινη, στο κόψιμο γίνεται ανοιχτό ροζ, η γεύση είναι γλυκιά, υπάρχει μια ελαφριά μυρωδιά καρβολικού οξέος, ειδικά στο πόδι.

Κόρη

Η παρθενική εμφάνιση δεν αποδίδεται πλέον στο γένος Borovik (Bolet), αλλά στην εμφάνιση μοιάζει με τους απομακρυσμένους συγγενείς του. Το μανιτάρι έχει ένα επίπεδο καπάκι με καμπύλες άκρες, η διάμετρος είναι από 5 cm έως 20 cm. Το δέρμα είναι βελούδινο, κίτρινο ή κόκκινο-καφέ. Hymenophore 1-2,5 cm, λεμόνι και μετά καφέ. Το πόδι στηρίζεται στη βάση, το πάχος του είναι 2-6 cm, υπάρχει ένα πλέγμα λεμονιού. Ο πολτός είναι κιτρινωπός, γίνεται μπλε στην περικοπή, έχει μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών. Το Boletus maiden μεγαλώνει σε φυλλοβόλα δάση της Νότιας Ευρώπης.

Υπό όρους βρώσιμα είδη

Υπό όρους βρώσιμα είδη είναι αυτά που απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία κατά το μαγείρεμα. Έχουν πικρή ή έντονη γεύση, δυσάρεστη μυρωδιά. Συνιστάται να βράσετε τέτοια μανιτάρια 2-3 φορές ή να τα βυθίσετε στο νερό για αρκετές ώρες. Ανήκουν στην κατηγορία 3-4 ως προς τη γαστρονομική αξία.

Ορισμένα είδη απαιτούν προ-εμποτισμό

Τα πιο κοινά υπό όρους βρώσιμα είδη:

• λύκος;
• όμορφα χρωματισμένο
• βελανιδιά Kelle;
• βελανιδιά
• το σφόνδυλο είναι κόκκινο?
• λαγός.

Λύκος

Ο λύκος Boletus μεγαλώνει στη Μεσόγειο και το βόρειο Ισραήλ, σχηματίζει συμβίωση με βελανιδιές, εμφανίζεται τον Νοέμβριο - Ιανουάριο. Το καπέλο του είναι μικρό, διαμέτρου 5-10 cm, με αιχμηρό άκρο, έχει πάντα ροζ ή κόκκινο χρώμα σε καφέ φόντο. Το δέρμα είναι ξηρό, σε νεαρά δείγματα καλύπτεται με μια τσόχα άνθιση. Τα σωληνάρια του υμνοφόρου είναι πρώτα κίτρινα και μετά γίνονται κόκκινα.

Το πόδι είναι φωτεινό κίτρινο, με πιο σκούρες κουκίδες, λείο, χωρίς πλέγμα. Ύψος - 4-8 εκ., Διάμετρος - 2-6 εκ. Ο πολτός είναι πυκνός, κίτρινος και μετά γίνεται μπλε, δεν έχει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Πριν από τη χρήση, το μανιτάρι βράζει 2 φορές για 15-20 λεπτά, το νερό πρέπει να στραγγιστεί.

Όμορφα χρωματισμένα

Το όμορφο boletus πήρε το όνομά του από το λεπτό ροζ δέρμα στις άκρες του καπακιού. Το χρώμα του δέρματος είναι ανοιχτό γκρι, είναι τραχύ, καλύπτεται με τσόχα, γίνεται ομαλό με την πάροδο του χρόνου. Τα σωληνάρια είναι κίτρινα ελιά, διαχωρίζονται εύκολα από το σαρκώδες μέρος. Το πόδι είναι ανοιχτό κίτρινο, πιο κάτω. Ο πολτός είναι σταθερός. Όταν κόβεται, παίρνει ένα απαλό μπλε ή ανοιχτό μπλε χρώμα.

Σε νεαρά δείγματα, το άρωμα είναι φρουτώδες και στη συνέχεια επιδεινώνεται. Η γεύση δεν είναι καλή. Το ωμό, όμορφα χρωματισμένο boletus είναι δηλητηριώδες. Εάν είναι εμποτισμένο και βραστό 2-3 φορές, είναι καλό για φαγητό, αλλά όχι νόστιμο. Επομένως, σπάνια συγκομίζεται, ταξινομείται ως μη βρώσιμο.

Ντουμπόβικ Κέλε

Η Oak Kelle προτιμά όξινα εδάφη, αναπτύσσεται σε δρυς, λιγότερο συχνά σε κωνοφόρα δάση. Βρίσκεται σε ξέφωτα σε ψηλό γρασίδι και βρύα. Το καπέλο είναι καφέ, περιστασιακά έχει κιτρινωπή απόχρωση. Σε ξηρό καιρό, απαλό και βελούδινο, μετά από βροχή, κολλώδες και ολισθηρό, όπως ένα δοχείο λαδιού. Το πόδι είναι κίτρινο, πάχους 2-5 cm και ύψους έως 10 cm, καλυμμένο με κόκκινες κλίμακες. Τα νήματα του μυκηλίου είναι ορατά στη βάση.

Η σάρκα της περικοπής γίνεται αμέσως μπλε, ξινή γεύση, αδύναμο άρωμα, ποτέ σκουλήκι. Αυτό το είδος περιέχει ουσίες που ερεθίζουν το στομάχι. Πριν από τη χρήση, εμποτίζεται για 5-10 ώρες και στη συνέχεια βράζεται για 30-40 λεπτά, ο ζωμός στραγγίζεται. Μετά το τηγάνισμα ή το μαγείρεμα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Δρυς με στίγματα

Η βελανιδιά με στίγματα ονομάζεται μερικές φορές και με κοκκώδη πόδια. Εμφανίζεται στα δάση από τα τέλη Αυγούστου και αποδίδει καρπούς έως τον Οκτώβριο, στις νότιες περιοχές βρίσκεται ήδη τον Μάιο. Το καπέλο είναι σαρκώδες, σε σχήμα καφέ μαξιλαριού με διαφορετικές αποχρώσεις του κόκκινου. Ο υμνοφόρος σε νεαρά δείγματα είναι κίτρινο-ελιά, γίνεται κόκκινο με την ηλικία. Το στέλεχος έχει τη μορφή κονδύλου ή βαρελιού, κοκκινωπό-κίτρινο, με πολλές κόκκινες κλίμακες και στίγματα. Η μέση είναι λαμπερό κίτρινο, στη βάση τα μαχαίρια είναι κοκκινωπά. Γίνεται μπλε στην περικοπή. Το μανιτάρι τρώγεται αφού βράσει δύο φορές την ημέρα.

Κόκκινο σφόνδυλο

Ο κόκκινος σφόνδυλος είναι ένας ψεύτικος βολτός που ανήκει σε ένα διαφορετικό γένος. Προηγουμένως, συμπεριλήφθηκε στους πόνους. Είναι σπάνιο, οι εκπρόσωποι αυτού του είδους αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση, κοντά σε παλιούς δρόμους, σε εκτάσεις. Έχει σαρκώδες και ινώδες κεφάλι με τη μορφή μαξιλαριού. Η απόχρωση του δέρματος είναι κεράσι, μοβ, τριαντάφυλλο. Ο υμνοφόρος κυμαίνεται από χρυσοκίτρινο σε νεαρά δείγματα έως καφέ ελιάς σε παλαιότερα δείγματα. Το πόδι είναι κίτρινο-καφέ, ελαφρύτερο στην κορυφή, με κοκκινωπό κλίμακες. Ο πολτός είναι κίτρινος, ελαφρώς μπλε στο κόψιμο.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Ο κόκκινος σφόνδυλος, ή ο κόκκινος βολτός, αναφέρεται σε 4 κατηγορίες βρώσιμης. Τα πρώτα καρποφόρα σώματα εμφανίζονται τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση. Προτιμά τους δρυς.

Λόγω του γεγονότος ότι δεν βρίσκεται συχνά, συλλέγεται μαζί με άλλα μανιτάρια - "στην πορεία". Η σάρκα του ποδιού στο κάτω μέρος της έχει ένα ενδιαφέρον και χαρακτηριστικό γνώρισμα: κόκκινες κουκίδες.

Αυτό το είδος συλλέγεται λίγο, όχι μόνο επειδή είναι σπάνιο με ευρεία διασπορά (εύρος), αλλά και επειδή τα καρποφόρα σώματα επηρεάζονται πολύ συχνά από σκουλήκια, γεγονός που καθιστά τη συλλογή μη ρεαλιστική.

Λαγός

Το μανιτάρι κουνελιού ανήκει στην οικογένεια Boletaceae, αλλά δεν είναι boletus, αν και η περιγραφή τους είναι παρόμοια. Ονομάζεται μερικές φορές κάστανο ή ψευδές λευκό. Το καπέλο είναι κοκκινωπό-καφέ ή κόκκινο, έχει βελούδο ή, όπως ήταν, πούδρα. Ο υμνοφόρος είναι λευκός, γίνεται κίτρινος με την ηλικία. Το πόδι έχει τη μορφή κυλίνδρου ή κλαμπ, σε νεαρά μανιτάρια είναι πυκνό, στη γήρανση είναι χαλαρό, με θαλάμους και κενά. Το μεσαίο (πολτό) είναι λευκό, δεν αλλάζει χρώμα. Όταν βράσει, γίνεται πικρό, εάν στεγνώσει, αυτή η ιδιότητα εξαφανίζεται. Θα είναι δυνατό να βρείτε το μανιτάρι λαγών μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου.

Μη βρώσιμα είδη

Τα δηλητηριώδη μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση

Το γένος Borovik περιλαμβάνει έναν αριθμό ειδών που δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Ανάμεσά τους υπάρχουν τοξικά και ακόμη και θανατηφόρα δηλητηριώδη. Όλες αυτές οι ποικιλίες έχουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά. Πρέπει σίγουρα να εξοικειωθείτε με αυτά για να κατανοήσετε τη διαφορά μεταξύ των ειδών και να μην βάλετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι στο καλάθι.

Κοινά δηλητηριώδη και μη βρώσιμα είδη:

• όμορφα πόδια
• ριζωμένος;
• Λε Γκαλ;
• πανεμορφη;
• ροζ μωβ
• ροζ δέρμα
• Σατανικός.

Όμορφα πόδια

Το όμορφο ή το όμορφο πόδι είναι επίσης ένα μη βρώσιμο, αλλά όχι και δηλητηριώδες είδος. Το καπάκι του είναι ελιά ή ανοιχτό καφέ, ξηρό, ινώδες σε νεαρά δείγματα, η άκρη τυλίγεται με την ηλικία. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, ο υμνοφόρος αλλάζει το χρώμα του από κίτρινο λεμόνι σε ελιά. Είναι λεπτό, οι σωλήνες είναι ροζ χρώματος, όταν πιέζονται, γίνονται μπλε. Το πόδι μοιάζει πρώτα με βαρέλι, μετά με ράβδο ή κύλινδρο. Πάνω από αυτό είναι κίτρινο, στη μέση είναι καρμίνιο-κόκκινο, κάτω από είναι κοκκινωπό-καφέ, στα γηράσκοντα φρούτα είναι σχεδόν άχρωμο. Το μεσαίο (πολτό) είναι σταθερό, κρεμώδες, με πικρή γεύση. Αναπτύσσεται κάτω από έλατα, λιγότερο συχνά κάτω από φυλλοβόλα δέντρα.

Ριζωμένος

Η ρίζα boletus, ή γερό, αγαπά τη ζεστασιά και προτιμά το ριζικό σύστημα των φυλλοβόλων δέντρων να δημιουργήσει μυκόριζα.Αυτό το boletus δεν είναι βρώσιμο, αλλά ούτε και τοξικό. Το καπάκι μερικές φορές μεγαλώνει έως 30 εκ. Το σχήμα ενός μαξιλαριού ή ημισφαιρίου, οι άκρες είναι λυγισμένες, στα παλιά μανιτάρια είναι κυματιστές. Το χρώμα είναι ανοιχτό γκρι με ελαφάκι ή πρασινωπή απόχρωση, η επιφάνεια είναι στεγνή. Ο υμνοφόρος είναι κίτρινος-ελιάς, γίνεται μπλε όταν συμπιέζεται. Το πόδι είναι λεμόνι στην κορυφή και ελιά στο κάτω μέρος, με λεπτό λεπτό πλέγμα, κοντό. Η μέση είναι πυκνή, έχει ένα ευχάριστο άρωμα, αλλά μια πικρή γεύση.

Λε Γκαλ

Το Borovik le Gal ανακαλύφθηκε από τον Γάλλο επιστήμονα Marcel le Gal, μετά τον οποίο πήρε το όνομά του. Το όνομα "νόμιμο" βρίσκεται επίσης στη βιβλιογραφία. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση, κάτω από βελανιδιές, κέρατα και οξιές, είναι δηλητηριώδες. Το καπέλο είναι ροζ-πορτοκαλί, στην αρχή σφαιρικό, έπειτα κυρτό και τεντωμένο. Ο υμνοφόρος είναι σωληνοειδής, τα συστατικά του (σωληνάρια) είναι κόκκινα, προσκολλημένα στο μίσχο με οδοντωτές οδοντώσεις. Η μέση μυρίζει σαν μανιτάρι, υπόλευκο ή κίτρινο, γίνεται μπλε όταν κόβεται. Το πόδι της ίδιας σκιάς με το καπάκι καλύπτεται με ένα κόκκινο πλέγμα, το σχήμα είναι σε σχήμα βαρελιού.

Πανεμορφη

Το Boletus βρίσκεται στη δυτική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και του φθινοπώρου. Είναι τοξικό, προκαλεί δυσπεψία και διάρροια, αλλά δεν έχει δηλητηριαστεί θανάσιμα. Το καπέλο έχει μια συγκεκριμένη κοκκινωπή απόχρωση, μερικές φορές καφέ ελιάς. Τα σωληνάρια του στρώματος που φέρουν τα σπόρια είναι κίτρινα-πράσινα, οι πόροι είναι ερυθροί αίματος. Το πόδι είναι πρησμένο, κοκκινωπό με καφέ και χαρακτηριστικό μοβ ή ερυθρό πλέγμα.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Ανήκει στην κατηγορία των δηλητηριωδών μανιταριών, το εξαιρετικό boletus είναι ικανό να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές. Μετά από λίγο, τα συμπτώματα (διάρροια, ναυτία, έμετος, κράμπες στην κοιλιά) εξαφανίζονται χωρίς ίχνος. Δεν έχουν καταγραφεί θανατηφόρα περιστατικά ως αποτέλεσμα δηλητηρίασης από boletus boletus σε περιοχές φυσικής ανάπτυξής του (μικτά δάση της δυτικής ακτής της Αμερικής και του κράτους του Νέου Μεξικού).

Οι πόροι του υμνοφόρου είναι βαμμένοι σε ένα μάλλον φωτεινό χρώμα - ερυθρό αίμα και όταν τους πιέζονται αποκτούν μπλε απόχρωση.

Αυτός ο μύκητας είναι μυκορριζικός. Σχηματίζει ρίζα μύκητα μόνο με εκπροσώπους ειδών κωνοφόρων δέντρων.

Η καρποφορία ξεκινά στα τέλη του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι το τέλος του φθινοπώρου.

Ροζ-μοβ

Το μοβ Boletus, ή το ροζ-μοβ, έχει χαρακτηριστικό χρώμα καπακιού. Σε γκρι φόντο, υπάρχουν κηλίδες κρασιού, μοβ, καφέ-κόκκινο ή ροζ αποχρώσεις. Εάν το σώμα των φρούτων είναι αναποδογυρισμένο, οι πόροι του κόκκινου αίματος είναι ορατοί, ενώ ο ίδιος ο υμνοφόρος είναι κίτρινος ελιάς. Το πόδι είναι ραβδωτός με πάχυνση στο κάτω μέρος, καλυμμένο με κοκκινωπό πλέγμα. Η μέση (πολτός) είναι σταθερή, με μυρωδιά ξινή-φρουτώδη. Στην περικοπή, αρχικά γίνεται μπλε, μετά μαυρίζει και με την πάροδο του χρόνου γίνεται κόκκινο κρασί. Το είδος αναπτύσσεται σε ασβεστολιθικά εδάφη, σε φυλλοβόλα δάση.

Ροζ-δέρμα

Το ροζ δέρμα με μπόλια είναι ένα σπάνιο είδος. Προκαλεί αναστατωμένο στομάχι, διάρροια, εάν οι δόσεις του μανιταριού που καταναλώνονται είναι υψηλές - σπασμοί και απώλεια συνείδησης. Το καπέλο παίρνει πρώτα το σχήμα μιας μπάλας και μετά ενός μαξιλαριού. Το χρώμα είναι καφέ-γκρι με κοκκινωπό άνθος στις άκρες, η επιφάνεια είναι λεία ή βελούδινη. Οι πόροι είναι κίτρινοι στην αρχή, με την πάροδο του χρόνου να αποκτούν μια κόκκινη απόχρωση ή καρμίνη, οι σωλήνες είναι κίτρινοι ελιάς. Το πόδι είναι λεμόνι στην κορυφή, ανοιχτό κόκκινο κάτω, καλυμμένο με κοκκινωπό πλέγμα. Η μέση είναι κίτρινο λεμόνι, γίνεται μπλε όταν κοπεί.

Σατανικός

Το σατανικό μανιτάρι, ή το σατανικό μανιτάρι, φαίνεται συγκεκριμένο, είναι δύσκολο να το συγχέουμε με το συνηθισμένο λευκό. Το καπέλο είναι ανοιχτό γκρι, μπορεί να έχει χρώμα ελιάς ή ώχρας, συχνά είναι ορατοί ροζ λεκέδες. Κατά τη στενότερη εξέταση του υμνοφόρου, γίνεται αντιληπτό ότι τα σωληνάρια είναι κίτρινα-πράσινα ή κίτρινα-ελιά. Οι πόροι αλλάζουν το χρώμα τους από κιτρινωπό σε κοκκινωπό, καρμίνη και κόκκινο αίμα. Όταν πιέζονται, γίνονται μπλε.

Το πόδι είναι κιτρινωπό, καρμίνι ή πορτοκαλί στο κόψιμο. Κορυφή καλυμμένο με κόκκινο πλέγμα με στρογγυλεμένα κελιά, κονδύλους, κωνικό στην κορυφή. Εάν το μανιτάρι κόβεται, αρχικά γίνεται κόκκινο και μετά γίνεται μπλε, τα παλιά δείγματα μυρίζουν δυσάρεστα.Ο μύκητας προκαλεί βλάβη στο ήπαρ, το νευρικό σύστημα, τον σπλήνα.

συμπέρασμα

Το μανιτάρι Boletus ή porcini είναι το πιο δημοφιλές είδος. Αντιπροσωπεύει την τεράστια οικογένεια Boletaceae, η οποία περιλαμβάνει κάτι περισσότερο από βρώσιμες ποικιλίες. Πριν πάτε στο δάσος, είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά και, το πιο σημαντικό, να θυμάστε την περιγραφή χρήσιμων και επικίνδυνων μανιταριών ή ψεύτικου μπαλέτου. Η ανάπτυξη στο σπίτι είναι δύσκολη.