Περιγραφή του μανιταριού πιπεριού
Το πιπέρι ανήκει στα φυλλώδη μανιτάρια της οικογένειας russula του γένους Mlechnik, κατηγορίας Agaricomycetes. Είναι ένα υπό όρους βρώσιμο είδος.
Περιγραφή του μανιταριού πιπεριού
Βοτανικό χαρακτηριστικό
Το σώμα των φρούτων του πιπεριού έχει μια τυπική δομή με καπάκι. Το πώμα του μανιταριού μπορεί να έχει διάμετρο από 6 έως 30 cm. Αλλάζει το σχήμα του καθώς ωριμάζει το μανιτάρι:
- Στο αρχικό στάδιο, σε νεαρά δείγματα, το καπάκι είναι κυρτό, οι άκρες του κάμπτονται προς το πόδι του μανιταριού.
- με την πάροδο του χρόνου (σε δείγματα ενηλίκων) γίνεται σχήμα χοάνης, οι άκρες ισιώνονται και κυμαίνονται.
Η επιφάνεια είναι συνήθως σε αποχρώσεις του λευκού, μερικές φορές γαλακτώδης, ματ, λεία ή βελούδινη στην αφή. Το κεντρικό τμήμα του μανιταριού είναι αισθητά πιο σκούρο από τα άκρα. Υπό μηχανικό στρες, το καπάκι σπάει και καλύπτεται με κηλίδες από κίτρινο-καφέ απόχρωση.
Οι πλάκες μανιταριών συχνά φυτεύονται, στενά σε πλάτος, κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους του μανιταριού, σε ορισμένες περιπτώσεις διχαρές. Πολλές κοντές πλάκες βρίσκονται ανάμεσα στις κύριες μεγάλες πλάκες. Το αρχικό λευκό χρώμα αλλάζει με την πάροδο του χρόνου σε μια γαλακτώδη κρέμα.
Ένας παχύς και κολλώδης λευκός γαλακτώδης χυμός, ο οποίος έχει έντονη καύση, απελευθερώνεται από ένα πιπέρι όταν κόβεται. Κατά τη διαδικασία της ξήρανσης, ο γαλακτώδης χυμός μερικές φορές αλλάζει χρώμα από λευκό σε ελαφρώς κιτρινωπό.
Το πόδι του μανιταριού μεγαλώνει έως 4-8 εκ. Μήκος, η διάμετρος του είναι έως 1,2-3 εκ. Σε χρώμα, είναι πιο κοντά στο λευκό. Η δομή είναι συμπαγής και πυκνή, η επιφάνεια είναι λεία ή ελαφρώς τσαλακωμένη. Πιο κοντά στη βάση, το πόδι στενεύει.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Όπως αποδείχθηκε, υπάρχει αντίδραση με ένα διάλυμα θειικού σιδήρου (FeSO4), στην οποία η σάρκα μετατρέπεται σε κρεμώδες ροζ χρώμα. Αλλά όταν εφαρμόζεται σε ένα κομμάτι καυστικού καλίου (KOH) - αλκαλίων, το χρώμα του δεν αλλάζει.
Ο πολτός μανιταριών είναι υπόλευκος, πυκνός, αλλά εύθραυστος.
Παρόμοιες ποικιλίες
Ο γαλακτοπαραγωγός πιπεριού έχει παρόμοιες ποικιλίες στην εμφάνιση, όπως:
- βιολιστής: που χαρακτηρίζεται από μια εφηβική επιφάνεια του καλύμματος και των ποδιών, καθώς και λιγότερο συχνά φυτεμένες πλάκες:
- μπλε κομμάτι: Ο γαλακτώδης χυμός του στη διαδικασία ξήρανσης αλλάζει χρώμα από λευκό σε γκρι-πράσινο.
- γαλακτοκομείο περγαμηνής: έχει ένα πόδι μανιταριού μεγαλύτερου ύψους και ένα ζαρωμένο καπάκι.
Αυξανόμενη γεωγραφία
Τα μανιτάρια αρχίζουν να αναπτύσσονται το δεύτερο μισό του καλοκαιριού
Τα πιο προτιμώμενα μέρη για την ανάπτυξη της μέντας είναι υγρές σκιασμένες θέσεις ανάμεσα σε φυλλοβόλα δέντρα, μικτά δάση. Λιγότερο συχνά μπορεί να βρεθεί σε αλσύλλια κωνοφόρων δέντρων. Είναι μυκορριζικό και αναπτύσσεται σε συμβίωση με ρίζες δέντρων.
Ανάλογα με την περιοχή, η ενεργή καρποφορία της μέντας ξεκινά το δεύτερο μισό του καλοκαιριού, από τον Ιούλιο και διαρκεί όλο το φθινόπωρο έως τα μέσα Νοεμβρίου.
Τα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται τόσο μεμονωμένα όσο και σε σειρές, ή τακτοποιούν τις αποικίες τους με τη μορφή κύκλου. Αγαπούν το στραγγισμένο χώμα. Συναντιούνται αρκετά συχνά.Η γεωγραφική κατανομή καλύπτει σχεδόν όλες τις περιοχές της κεντρικής Ρωσίας, λιγότερο συχνά αυτό το μανιτάρι βρίσκεται στις βόρειες περιοχές.
Πρακτική χρήση
Το γάλα πιπεριού χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα και στην ιατρική.
Μαγείρεμα
Το μανιτάρι ανήκει στην 4η κατηγορία γαστρονομικής αξίας. Λόγω της ειδικής πικρής γεύσης, το γάλα πιπεριού θεωρείται βρώσιμο ή υπό όρους βρώσιμο, αλλά μόνο μετά από παρατεταμένη προκαταρκτική εμβάπτιση, παρατεταμένη έκθεση στη θερμότητα και αλάτι, που σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τη γεύση του γαλακτώδους χυμού.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Αν και τα μανιτάρια γάλακτος πιπεριού δεν έχουν μεγάλη ζήτηση στους Ρώσους οπαδούς των μανιταριών πιάτων λόγω της ιδιαίτερης γεύσης τους, ωστόσο, όλοι όσοι τα μαγειρεύουν είναι βέβαιοι ότι τα σωστά επεξεργασμένα μανιτάρια μπορούν να ανταγωνιστούν τη γεύση με είδη που έχουν υψηλότερο γαστρονομικό χαρακτηριστικό.
Τα μανιτάρια πιπεριού που συλλέγονται πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για 1-2 ώρες αμέσως μετά την επιστροφή τους από το δάσος (αυτό θα τα καταστήσει πιο ανθεκτικά στο μηχανικό στρες) και μπορείτε να τα επεξεργαστείτε σχολαστικά και χωρίς προβλήματα. Η επεξεργασία έχει ως εξής:
- Αφαιρέστε το δέρμα από το καπάκι με ένα μαχαίρι.
- Αφαιρέστε τις πλάκες (το κάνουν για μεγάλα μανιτάρια, αλλά μην αγγίζετε τα μικρά).
- Κόψτε το πόδι, αφήνοντας το "κούτσουρο" ξεπλυμένο με το καπάκι και αφαιρέστε το εξωτερικό στρώμα από αυτό. Παρεμπιπτόντως. Εάν το πόδι "ροκανίζεται" από γυμνοσάλιαγκες, αφαιρείται εντελώς.
Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πλένονται σχολαστικά και αποστέλλονται για μεγάλο χρονικό διάστημα - 3 ή περισσότερες ημέρες. Αφού το διπλώσετε σε ένα βαθύ πιάτο, τοποθετήστε το δοχείο σε κρύο μέρος, γεμίστε το με νερό. Το νερό αλλάζει αρκετές φορές την ημέρα για να αφαιρέσει εντελώς την πίκρα. Ο μύλος είναι έτοιμος για χρήση.
Συμβουλή. Φορέστε λαστιχένια γάντια για να αποτρέψετε το λεκέ των χεριών από το γάλα και να προκαλέσει ερεθισμό.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, το γαλακτοφόρο ξηραίνεται αλέθοντας σε ένα κονιώδες μείγμα και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα αντί για καυτό πιπέρι στο μαγείρεμα.
Το φάρμακο
Το γάλα πιπεριού χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς. Έχει εξουδετερωτική και καταστροφική επίδραση στον βακίλο του φυματίου (βακίλλος του Koch). Η παραδοσιακή θεραπεία χρησιμοποιεί μέντα για τη θεραπεία των νεφρών και της χολολιθίασης. Ο πολτός μανιταριών προ-τηγανίζεται.
dzs_videogallery]
συμπέρασμα
Ένα μέλος της οικογένειας russula, εκπρόσωπος του γένους Mlechnik - μια μέντα, είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Η χρήση του για τρόφιμα περιορίζεται από τη συγκεκριμένη πικρή επίγευση που προσδίδεται στον πολτό από γαλακτώδη χυμό. Η χρήση του στο μαγείρεμα επιτρέπεται με τη μορφή υποκατάστατου αποξηραμένου μπαχαρικού. Χρησιμοποιείται επίσης για ιατρικούς σκοπούς στη θεραπεία της φυματίωσης. Χρησιμοποιείται από τους παραδοσιακούς θεραπευτές για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών.
