Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι Gladysh
Το μανιτάρι Gladysh είναι ένας εκπρόσωπος των ελαστικών μυκήτων του γένους Mlechnik, που ανήκει στην οικογένεια του russula. Είναι βρώσιμο υπό όρους.
Υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι Gladysh
Βοτανικό χαρακτηριστικό
Στο λείο μανιτάρι, το πώμα μεγαλώνει σε διάμετρο 8-15 εκ. Στη δομή του, είναι παχύρρευστο. Το σχήμα του καπακιού σε νεαρά δείγματα έχει τη μορφή ημισφαιρίου ή κυρτού · καθώς ο μύκητας ωριμάζει, γίνεται καταθλιπτικός-πεπλατυσμένος, στο κεντρικό τμήμα του υπάρχει κατάθλιψη. Οι άκρες του καπέλου κάμπτονται προς το στέλεχος του μανιταριού. Ομόκεντροι κύκλοι στην επιφάνεια φαίνονται μόνο σε πολύ μικρά μανιτάρια και θα είναι εξαιρετικά αδύναμοι. Η επιφάνεια είναι λεπτή · σε υγρό καιρό, η ποσότητα της αυξάνεται. Το σχήμα μπορεί να μην είναι σωστό. Το χρώμα είναι διαφορετικό: από λιλά με μοβ έως καφέ. Τα υπερβολικά μανιτάρια αλλάζουν χρώμα σε κιτρινωπό με λιλά απόχρωση ή καφέ και ροζ.
Η επιστημονική ονομασία του μανιταριού είναι ο κοινός λακτάριος. Οι άνθρωποι τον αποκαλούν ένα γκρίζο μανιτάρι γάλακτος, ένα smoothie, ένα γουρούνι, μια κληρίδα και μια κίτρινη φωλιά.
Το μήκος του ποδιού του μανιταριού είναι 5-10 cm, σε ορισμένες περιπτώσεις - έως 15 εκ. Το σχήμα είναι ομοιόμορφο, λείο, με τη μορφή κανονικού κυλίνδρου, λιγότερο συχνά - πρησμένο στη βάση. Σε ώριμα μανιτάρια, το εσωτερικό είναι κενό (κοίλο). Το χρώμα του ποδιού του μανιταριού είναι παρόμοιο με το χρώμα του καπακιού, μερικές φορές έχει κίτρινη απόχρωση.
Το καπάκι του μανιταριού έχει ακανόνιστο σχήμα, η επιφάνειά του καλύπτεται με βλέννα.
Οι πλάκες υμενοφόρου κατεβαίνουν στο στέλεχος του μανιταριού. Το χρώμα αρχικά είναι πιο κοντά στο λευκό και στη συνέχεια παίρνει μια ελαφριά απόχρωση. Υπό μηχανική δράση, γίνεται γκριζοπράσινο ως αποτέλεσμα της δράσης του εκκρινόμενου γαλακτώδους χυμού.
Το Gladushki είναι κλασικοί εκπρόσωποι του γένους Mlechnik της κατηγορίας Basidiomycetes. Παράγουν μια κρεμώδη σκόνη σπορίων στη βασιλική.
Ο πολτός μανιταριών των νεαρών μανιταριών έχει ισχυρή δομή και χάνεται με την πάροδο του χρόνου. Ασπρο χρώμα. Όταν πιέζεται ή σε ένα διάλειμμα, απελευθερώνεται ένας καίγοντας γαλακτώδης λευκός χυμός, ο οποίος, όταν στεγνώσει, γίνεται καφέ ελιάς. Ο γαλακτώδης χυμός έχει μια έντονη μυρωδιά, παρόμοια με τη μυρωδιά της ρέγγας, καθώς και μια πικρή γεύση.
Γεωγραφία κατανομής
Η γεωγραφική κατανομή του κοινού γαλακτώματος καλύπτει την ευρασιατική επικράτεια, ιδίως τις βόρειες περιοχές, στις νότιες περιοχές ο αριθμός των αποικιών μανιταριών είναι πολύ μικρότερος.
Ο μύκητας βρίσκεται συχνά, προτιμά να μεγαλώνει σε μεγάλες αποικίες, σε σπάνιες περιπτώσεις εμφανίζεται μεμονωμένα. Δυνατότητα σχηματισμού μυκόριζας με ρίζες πεύκου, ερυθρελάτης και σημύδας. Σε περιοχές όπου μεγαλώνει η χορταριά, τα λεία μανιτάρια κατοικούν στα αλσύλλια αυτών των δέντρων, επομένως ονομάζονται επίσης κηλίδες.
Η ενεργή σταθερή καρποφορία στις ειρωνείες ξεκινά το δεύτερο μισό του καλοκαιριού και τελειώνει το δεύτερο μισό του φθινοπώρου.
Το Gladysh προτιμά υγρά μέρη, επομένως συχνά αναπτύσσεται ανάμεσα σε βρύα και πυκνό γρασίδι μακριά από το φως του ήλιου, συχνά κοντά σε σφάγια. Οι κύριες περιοχές ανάπτυξης είναι τα δάση, συχνά φυλλοβόλα και μικτά είδη. Επιλέγει αμμώδη αργιλώδη και αργιλώδη εδάφη και γη πλούσια σε ασβεστόλιθο.
Η γεωγραφία της κατανομής καλύπτει την ευρασιατική επικράτεια, ιδίως τις βόρειες περιοχές
Παρόμοιες ποικιλίες
Στη φύση, υπάρχουν τύποι ειρωνείας που είναι παρόμοιοι στην περιγραφή, όπως:
- Μύλος-κόκκινο κρέας: διαφέρει από το πρωτότυπο σε σκούρο πορτοκαλί ή καφέ χρώμα του καλύμματος μανιταριού, σε αντίθεση με τα στίγματα στο στέλεχος και σε έντονα έντονη ειδική μυρωδιά.
- Σερούσα: διαφέρει από ένα smoothie σε μια μικρότερη ποσότητα βλέννας που περιέχεται σε ένα καπάκι μανιταριού, μια βαμβακερή δομή ενός ποδιού και, λιγότερο συχνά, φυτευμένες πλάκες υμενοφόρου. Τα μανιτάρια συχνά ονομάζουν αυτά τα μανιτάρια λοβό, πικρά, γκρίζα και λιλά μανιτάρια γάλακτος.
Πρακτική χρήση
Το Gladushka ανήκει στην 4η, σχετικά χαμηλή, γαστρονομική κατηγορία, η οποία περιλαμβάνει υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Ωστόσο, το smoothie δεν έχει κατώτερη γεύση από το κλασικό volnushka και έχει ιώδιο, κάλιο, νάτριο και φώσφορο χρήσιμα για την υγεία στη χημική του σύνθεση. Δεδομένου ότι είναι υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, επιτρέπεται η χρήση τροφίμων μόνο μετά από παρατεταμένη εμβάπτιση.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Σε αντίθεση με τη ρωσική κουζίνα, όπου τα smoothies υπόκεινται σε μακροχρόνια προκατεργασία (μούλιασμα, επαναλαμβανόμενο βρασμό με την αφαίρεση του αφέψηματος) και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ήδη για φαγητό, στην ευρωπαϊκή κουζίνα ο κοινός γαλατάς ταξινομείται ως δηλητηριώδες μανιτάρι και απαγορεύεται για χρήση.
Ωστόσο, οι πρωτεΐνες γαλακτικού οξέος περιέχουν έναν αριθμό αμινοξέων πολύτιμων για το ανθρώπινο σώμα (για παράδειγμα, τυροσίνη, γλουταμίνη, λευκίνη, αργινίνη) που πέπτονται εύκολα και δεν υπάρχει μεγάλο ενεργειακό κόστος για την κατανομή τους. Τα λίπη περιλαμβάνουν λεκιθίνη και λιπαρά οξέα (παλμιτικό, στεατικό, βουτυρικό) και οξικό οξύ. Σε ποσοστιαία βάση, η ποσότητα του λίπους είναι 0,1-0,9%. Περιέχουν φωσφατίδια, αιθέρια έλαια και λιποειδή. Η ποσότητα των υδατανθράκων φτάνει το 16%. Αν και δεν υπάρχει άμυλο στα φρούτα, υπάρχει γλυκογόνο, το οποίο στη δομή του μοιάζει με την ίδια ουσία ζωικής προέλευσης. Η μυκοουλίνη και η παροδεξτρίνη που υπάρχουν στον πολτό είναι υπεύθυνα για το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης αυτά τα μανιτάρια καλύπτονται με βλέννα, ο τρεγκαζολίτης και ο λυκοσώτης παρέχουν γεύση και θρεπτική αξία.
Στη διαδικασία μαγειρέματος, το σίδερο σιδερώματος αρχικά καθαρίζεται βάζοντάς το σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, η πικρία του γαλακτώδους χυμού μανιταριών εξουδετερώνεται, ο πολτός μανιταριών αποκτά αξιοσημείωτη ελαστικότητα. Στη συνέχεια το μανιτάρι τοποθετείται σε κρύο νερό και αλατίζεται. Ο αλατισμένος κοινός λακτάριος αποκτά έντονο κίτρινο χρώμα και ελαφρώς πικάντικη επίγευση.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι Gladysh είναι βρώσιμο μεταξύ των ερασιτεχνών, αλλά πολλοί μυκολόγοι κατατάσσουν την κοινή λάκα ως βρώσιμη υπό όρους, υπό την προϋπόθεση μόνο να αλατιστεί. Η προ-λεύκανση σας επιτρέπει να εξαλείψετε την πικρία του γαλακτώδους χυμού μανιταριών και να διατηρήσετε την ελαστικότητα του πολτού, τη γεύση και τα οφέλη του.
