Περιγραφή της ομπρέλας μανιταριών
Τα μανιτάρια ομπρέλας έχουν καταλάβει σχεδόν όλες τις ηπείρους, εκτός από την Ανταρκτική, πράγμα που σημαίνει ότι ταιριάζει σε ένα όνομα όπως οι κοσμοπολίτες. Μέσω της σίτισης, είναι σαπροτρόφες. Αναπτύσσονται σε ελεύθερες εκτάσεις στο δάσος. Τα βρώσιμα είδη μπορούν να καλλιεργηθούν στον ανοιχτό αγρό και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα θερμοκήπιο για αυτούς τους σκοπούς.
Περιγραφή της ομπρέλας μανιταριών
Εμφάνιση
Το μανιτάρι ομπρέλας είναι ένα τυπικό Basidiomycot. Ανήκει στην κατηγορία Agaricomycetes, περιλαμβάνεται στην παραγγελία Agaricaceae, την οικογένεια Champignon. Οι περισσότερες ομπρέλες ανήκουν στο γένος Macrolepiota.
Τα μανιτάρια ομπρέλας είναι βρώσιμα (κατηγορία 2-4) και δηλητηριώδη. Για να διακρίνετε σωστά τα δηλητηριώδη δίδυμα, πρέπει να διαβάσετε την περιγραφή του κύριου είδους. Το καρποφόρο σώμα έχει δομή με καπάκι από μικρό σε μεγάλο μέγεθος.
Τα μανιτάρια πήραν το όνομά τους από τα επιμήκη πόδια τους. Στο τέλος του υπάρχει ένα θολωτό καπέλο που μοιάζει με μπαστούνι ομπρέλα όταν ανοίγεται.
Καπέλο
Το καπάκι έχει διάμετρο 10-40 cm, ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού. Το κάτω μέρος - το πόδι μπορεί να φτάσει σε μήκος 38-45 εκ. Το καπέλο χαρακτηρίζεται από λευκό χρώμα με πιτσιλιές. Αυτές είναι οι κλίμακες που μπορεί να δείξει το μανιτάρι ομπρέλας όταν είναι ώριμο. Το σχήμα του πώματος αλλάζει από ωοειδές και ημισφαιρικό σε σχεδόν επίπεδο καθώς το καρποφόρο σώμα αναπτύσσεται και μοιάζει με μια μεγάλη ομπρέλα.
Ανεξάρτητα από τον τύπο, τα καλύμματα των σωμάτων φρούτων έχουν κεντρικό ύψος, παρόμοιο με ένα μικρό ανάχωμα.
Ο υμνοφόρος αντιπροσωπεύεται από συχνά τοποθετημένες πλάκες, αδύναμα προσαρτημένες στο πεντάλ. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, σκουραίνουν, γίνονται γκρι. Τα σπόρια είναι λευκά ή κρεμώδη.
Πόδι
Το κάτω μέρος του καρποφόρου σώματος είναι κυλινδρικό, μερικές φορές ίσιο και μερικές φορές κεκλιμένο. Στο εσωτερικό του είναι κοίλο, βάφεται όταν κοπεί. Υπάρχει μια μικρή σφραγίδα που μοιάζει με κόνδυλο στη βάση.
Το πόδι έχει πάντα ένα στενό ή φαρδύ δαχτυλίδι που βρίσκεται κοντά στο κεφάλι. Είναι φιλμ σαν δομή. Μπορεί να μετακινηθεί εύκολα. Το χρώμα του δακτυλίου είναι λευκό ή καφέ. Συμβαίνει σε δύο χρώματα: λευκό στην κορυφή και σκοτεινό στο κάτω μέρος. Προς ενημέρωσή σας. Ο δακτύλιος, ή "φούστα" των μανιταριών ονομάζεται συχνά το υπόλοιπο του ιδιωτικού πέπλου που καλύπτει τον υμνοφόρο με ωριμάζοντας σπόρια.
Βρώσιμα είδη
Επιλέγονται νεαρά φρέσκα φρούτα. Το πλεονέκτημά τους είναι ότι τα θρεπτικά συστατικά του μανιταριού απορροφώνται πλήρως, ακόμα κι αν στεγνώσουν.
Χρησιμοποιούν τις κορυφές των ομπρελών: έχουν μαλακό, εύθρυπτο πολτό με ευχάριστο άρωμα. Τα πόδια δεν τρώνε. Τα παλιά, μεγάλα σώματα φρούτων κοσκινίζονται λόγω της μάλλον υψηλής ακαμψίας του πολτού.
Πριν από τη χρήση, τα μανιτάρια εξετάζονται προσεκτικά για την παρουσία παρασίτων. Ειδικά για αυτούς είναι εκπρόσωποι των διαφοροποιημένων ειδών ομπρέλας. Για την απολύμανση, τα μανιτάρια εμποτίζονται σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, συνιστάται να μαγειρεύονται, να στεγνώνουν ή να καταψύχονται.
Μια συνηθισμένη μέθοδος μαγειρέματος είναι να τηγανίζετε σε κτύπημα. Τα καπέλα διατηρούν το σχήμα τους, τη γεύση τους, δεν αποσυντίθενται. Μερικά μανιτάρια χρησιμοποιούνται στην κινεζική κουζίνα ως λιχουδιά.Υγιείς σαλάτες και σούπες φτιάχνονται μαζί τους. Τα φρούτα τρώγονται συχνά ψημένα με λαχανικά ή κρέας.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ομπρελών είναι χαμηλή. Χρησιμοποιούνται στη διατροφική διατροφή.
Τα καρποφόρα σώματα πρέπει να καταψύχονται χρησιμοποιώντας αποστειρωμένα δοχεία. Τα μανιτάρια μπορούν να αντέξουν την αποθήκευση για όχι περισσότερο από 3-4 μήνες. Η κατάψυξη σάς επιτρέπει να διατηρείτε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.
Λευκή ομπρέλα
Ένα κοινό σαπροτρόφο εδάφους είναι ομπρέλα μανιταριού λευκό ή αγρό. Μια άλλη λευκή ομπρέλα ονομάζεται «λουλούδι». Προτιμά στέπες, ανοιχτά λιβάδια μεικτών δασών.
Περιοχή διανομής:
- Ευρωπαϊκό τμήμα της Ευρασίας ·
- Ιράν;
- Τουρκία;
- Σιβηρία;
- Απω Ανατολή;
- Αμερικανικές ηπείρους
- ορισμένα μέρη της Κούβας, της Σρι Λάνκα.
Το μανιτάρι βρίσκεται σε μια ομάδα ή ένα κάθε φορά. Η συλλογή σωμάτων φρούτων πραγματοποιείται από τον Ιούνιο έως το 2ο μισό Σεπτεμβρίου.
Δεν είναι βρώσιμες όλες οι ομπρέλες
Το σώμα των φρούτων της λευκής ομπρέλας μοιάζει με ένα δηλητηριώδες άγαρ μυρωδιάς. Διακρίνεται από την παρουσία βλέννας στο καπάκι. Υπάρχει επίσης ένα φολιδωτό μοτίβο.
Το πόδι της Amanita διακρίνεται από μια χαρακτηριστική κουβέρτα σε σχήμα τσάντας. Είναι μερικές φορές θαμμένο στο έδαφος.
Καπέλο
Τα σώματα των φρούτων διακρίνονται από ένα μικρό πυκνό σαρκώδες πώμα, το οποίο έχει διάμετρο 10-12 cm.
Το χρώμα του δέρματος είναι μπεζ-υπόλευκο. Τα άκρα του πώματος είναι διασκορπισμένα με ογκώδεις λευκές ίνες. Ένα σωληνάριο σκούρου καφέ χρώματος ξεχωρίζει σαφώς στη μέση. Είναι τραχύ στην αφή. Στο εσωτερικό, ο πολτός είναι άχρωμος.
Οι πλάκες των νεαρών σωμάτων φρούτων είναι λευκές. Τα παλαιότερα δείγματα έχουν διαφορετικές αποχρώσεις του καφέ.
Πόδι
Φτάνει σε ύψος 7-12 cm και πάχος 0,5-1 cm. Χαρακτηρίζεται από την παρουσία ελαφράς πάχυνσης στη βάση. Το κόψιμο είναι λευκό-γκρι.
Το στέλεχος είναι λείο, κιτρινωπό από τον δακτύλιο προς τα κάτω. Πάνω είναι λευκό ή μπεζ. Σκουραίνει στο καφέ όταν αγγίζεται.
Ομπρέλα χαριτωμένη
Εκπρόσωποι του είδους βρίσκονται σε λιβάδια και χωράφια στον Υπερκαύκασο, στην Περιφέρεια Primorsky, στις ΗΠΑ, στον Καναδά και σε ορισμένες αφρικανικές χώρες. Προτιμούν αμμώδη εδάφη.
Το είδος είναι κοινό σε πολλές χώρες του ευρωπαϊκού τμήματος της ηπείρου, εκτός από:
- Νορβηγία;
- Τα Βαλκάνια;
- Η Δημοκρατία της Λευκορωσίας.
Το καρποφόρο σώμα δεν μεγαλώνει. Το καπέλο έχει σχήμα καμπάνας, ανοιχτό κίτρινο. Το πόδι μεγαλώνει έως 13-15 εκ. Η διάμετρος του είναι έως 2,2 εκ. Το πόδι αλλάζει χρώμα ανάλογα με την ηλικία του μύκητα: στα νεαρά είναι ελαφρύ, σε ώριμο σκουραίνει. Η επιφάνειά του καλύπτεται με κίτρινες ή καφέ νιφάδες. Ο πολτός του μανιταριού έχει μια φρέσκια μυρωδιά και καλή γεύση.
Ομπρέλα ετερόκλητη
Η πολύχρωμη ομπρέλα βρίσκεται στο έδαφος των χωρών των αμερικανικών ηπείρων, της Ευρασίας. Προσαρμόστηκε καλά στο κρύο κλίμα.
Ομπρέλα μανιταριών ποικίλη - η μεγαλύτερη από τα βρώσιμα. Το καπάκι του φτάνει σε πλάτος 42 cm με σχετική λεπτότητα (2-3 cm) του στρώματος πολτού. Το δέρμα που καλύπτει την επιφάνεια του καπακιού είναι χρωματισμένο με έντονο καφέ-κόκκινο χρώμα. Η ετερόκλητη ομπρέλα έχει συχνά, αποσπώμενες κλίμακες.
Το στέλεχος του νεαρού καρποφόρου σώματος είναι εντελώς καφέ. Το παλιό γίνεται καφέ. Εμφανίζονται καφέ νιφάδες, οι οποίες μοιάζουν με "φίδι εκτύπωσης".
Μια φαρδιά "φούστα" φαίνεται αμέσως κάτω από το καπέλο. Σκουραίνει καθώς ωριμάζει. Η Volvo λείπει.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Λόγω της καλής γεύσης του - ελαφρύς, σαρκώδης πολτός με ευχάριστη γεύση καρυδιού και ασθενές άρωμα, η ετερόκλητη ομπρέλα, αφού αφαιρέσει τις ζυγαριές από την επιφάνεια του πώματος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιοδήποτε είδος μαγειρέματος, ακόμη και ωμό. Μόνο καπέλα χρησιμοποιούνται για φαγητό, τα σκληρά πόδια απορρίπτονται. Αυτός ο τύπος εκτιμάται ιδιαίτερα από τους Γάλλους γκουρμέ, οι οποίοι πιστεύουν ότι πρέπει να τηγανίζονται σε λάδι με βότανα. Στην Ιταλία, ένα "προσωπικό όνομα" - κνήμες (mazza di tamburo) - ανατέθηκε στην πολύχρωμη ομπρέλα. Το μόνο μειονέκτημα που οι γκουρμέ και οι ειδικοί μαγειρικής αναγνωρίζουν γι 'αυτόν είναι ένα ισχυρό τηγάνισμα.
Η διαφοροποιημένη ομπρέλα είναι ένα τυπικό σαπροτρόφιο που απλά αγαπά να εγκατασταθεί σε ανοιχτά αμμώδη εδάφη. Οι μυκολόγοι σημειώνουν ότι αυτό το είδος μπορεί να αναπτυχθεί με διάφορους τρόπους:
- χωριστά;
- σπάνιες οικογένειες
- σειρές;
- κύκλους μάγισσας.
Ομπρέλα του Conrad
Τα μανιτάρια Kornada είναι δημοφιλή για συγκομιδή για το χειμώνα.
Η ομπρέλα του Konrad προτιμά μια δασική περιοχή. Αναπτύσσεται στην Ευρώπη και την Ασία.
Το καπέλο γίνεται πιο λεπτό προς τα άκρα. Το σχήμα του είναι σφαιρικό, στρογγυλεμένο, σχήμα καμπάνας, σαν ομπρέλα. Η επιφάνεια του καπακιού είναι υπόλευκη. Το δέρμα που καλύπτει το καπάκι δεν φτάνει στα άκρα του. Υπάρχει ένα μαύρο φυματίο στη μέση.
Το πόδι μεγαλώνει έως 12-15 cm, έχει διάμετρο 0,7-1,2 εκ. Το χρώμα του είναι καφέ. Το στέλεχος συνήθως πυκνώνει προς τη βάση.
Οι πλάκες διακρίνονται από μια λευκή, κρεμώδη απόχρωση. Είναι ελεύθερα, σε ευρεία απόσταση.
Ένας κοινός τρόπος μαγειρέματος είναι η συγκομιδή για το χειμώνα. Για αυτό:
- το καπάκι κόβεται από το πόδι.
- καθαρίζεται, πλένεται καλά.
- βράζουμε για 10-15 λεπτά.
- παρασκευασμένο σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές.
Μη βρώσιμα είδη
Τα ψεύτικα μανιτάρια με δηλητηριώδη ομπρέλα περιέχουν τοξικές ουσίες που δεν είναι πλήρως κατανοητές. Το μη βρώσιμο δηλητηριώδες μανιτάρι ομπρέλας έχει παραισθησιογόνο δράση λόγω της παρουσίας τοξινών στον πολτό του. Η δηλητηρίαση συμβαίνει λόγω του περιεχομένου των ακόλουθων εξαιρετικά τοξικών ουσιών:
- πτώση;
- φαλλοϊδίνη;
- αμίσιν.
Το Fallin μπορεί να καταστεί αβλαβές με θερμική επεξεργασία. Άλλες τοξικές ουσίες παραμένουν αμετάβλητες και συνεπώς μπορούν να οδηγήσουν σε μη αναστρέψιμες βλάβες και θάνατο χωρίς έγκαιρη βοήθεια.
Λοφιοφόρο λεπιό
Εκπρόσωποι του είδους αναπτύσσονται σε εύκρατα δάση στο βορρά. Ο πολιτισμός προτιμά το ευρωπαϊκό τμήμα της ηπείρου.
Το καπάκι είναι μικρό, διαμέτρου έως 5 cm. Το σχήμα είναι το ίδιο με αυτό της ομπρέλας ενός κοριτσιού. Διαφέρει στα εξωτερικά χαρακτηριστικά του tubercle στη μέση. Είναι μικρό, λαμπερό κόκκινο στα lepiota. Η ομπρέλα του κοριτσιού έχει ένα σκοτεινό ανάχωμα. Οι κλίμακες στο καπάκι είναι αραιές, μυτερές. Είναι κίτρινα ή ώχρα.
Το δαχτυλίδι στο πόδι είναι ροζ, λεπτό, κινητό. Κατά την κοπή, οι ίνες πολτού είναι ευδιάκριτες. Η μυρωδιά είναι έντονη, δυσάρεστη.
Λεπιά τραχύ
Το είδος ονομάζεται επίσης ομπρέλα με έντονη κλίμακα. Βρίσκεται στην Ευρώπη, το Μεξικό, τη Βόρεια Αφρική.
Το καπάκι είναι σαρκώδες, απαλό, ωοειδές. Μεγαλώνει σε διάμετρο 14-15 cm. Έχει χαρακτηριστικές κλίμακες χρώματος σκουριάς.
Αυτές οι ομπρέλες μανιταριών έχουν ανοιχτό κίτρινο πόδι με οριζόντιες κυματιστές καφέ ρίγες μόλις ορατές στο μάτι.
Ο φαρδύς δακτύλιος έχει εμφανείς καφέ κηλίδες στην επιφάνεια του. Η γεύση του πολτού είναι πικρή, δυσάρεστη. Η μυρωδιά είναι έντονη.
Σκωρία μολύβδου Chlorophyllum
Το είδος ονομάζεται ψεύτικη ομπρέλα. Βρίσκεται στην Αυστραλία, την Ευρώπη, τις ΗΠΑ, τη Βόρεια Αφρική. Το σώμα των φρούτων μοιάζει με μια διαφοροποιημένη ομπρέλα στην εμφάνιση. Το δηλητηριώδες δίδυμο διακρίνεται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- ροζ σπάνιες νιφάδες στο καπάκι.
- μεγάλη διάμετρος του καπακιού - έως 35 cm.
- η σάρκα στην περικοπή γίνεται πορτοκαλί ή καφέ.
- έλλειψη μυρωδιάς και γεύσης
- πράσινα-γκρι πιάτα σε ώριμα μανιτάρια.
Χλωροφύλλη σκούρο καφέ
Το είδος του δάσους είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ουγγαρία, ΗΠΑ, Κροατία, Σλοβενία. Προτιμά περιοχές με υγρό βάλτο κλίμα.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Το Chlorophyllum είναι σκούρο καφέ ή, όπως ονομάζεται επίσης, το chlorophyllum brown, είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι που μοιάζει με ένα μανιτάρι ομπρέλας. Είναι το ίδιο διαφοροποιημένο, στην επιφάνεια του καλύμματος υπάρχουν ζυγαριές και ένας δακτύλιος στο πόδι. Η κύρια διαφορά μεταξύ του χλωροφύλλη και της ομπρέλας είναι η «ετοιμότητα» του (το πόδι είναι μικρό σε μήκος, συν είναι μάλλον παχύ και πυκνό). Ορισμένες πηγές ισχυρίζονται ότι αυτό το είδος έχει παραισθησιογόνες ιδιότητες, αλλά η χημική του σύνθεση δεν έχει ακόμη κατανοηθεί πλήρως. Είναι γνωστό ότι σε μερικούς ανθρώπους, το φαγητό οδήγησε σε σοβαρές αλλεργικές και άλλες αντιδράσεις.
Αυτό το είδος δεν βρίσκεται στη Ρωσία.
Το καφέ καπάκι του βρώσιμου μανιταριού ομπρέλας φτάνει σε διάμετρο 13-14 εκ. Το στέλεχος αλλάζει χρώμα από μπεζ σε καφέ-καφέ. Στη βάση του ποδιού, υπάρχει μια χαρακτηριστική ακανόνιστη ανάπτυξη που έχει διάμετρο έως 5-6 cm.
Η σάρκα στο καρποφόρο σώμα είναι λευκό, αλλά η περικοπή του στον αέρα αλλάζει χρώμα σε πορτοκαλί-κόκκινο.
συμπέρασμα
Για σαφή διάκριση μεταξύ βρώσιμων και επικίνδυνων μανιταριών, μελετήστε τις σχετικές πληροφορίες. Συλλέγονται μόνο γνωστά καρποφόρα σώματα. Για οποιαδήποτε - ακόμη και για την παραμικρή αμφιβολία, το μανιτάρι δεν επιλέγεται.
Δεν συνιστάται η συλλογή των καρποφόρων μανιταριών σε μολυσμένη, οικολογικά δυσμενής περιοχή. Είναι ικανά να συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα, φυτοφάρμακα και ραδιονουκλίδια. Είναι καλύτερα να μην αγγίζετε δηλητηριώδη μανιτάρια με τα χέρια σας, να τα παρακάμψετε.
