Δημοφιλές μανιτάρι russula

0

1598

Αξιολόγηση άρθρου

Το μανιτάρι russula βρίσκεται συχνά στα δάση μας. Συλλέγεται όλο το καλοκαίρι, αλλά η απόδοση κορυφώνεται στις αρχές του φθινοπώρου. Υπάρχουν περίπου 270 είδη ρωσούλας, τα περισσότερα από τα οποία είναι βρώσιμα. Μόνο λίγα δεν πρέπει να τρώγονται λόγω της έμφυτης πικρίας τους στη γεύση ή τη δηλητηρίαση. Όσον αφορά τη γεύση, το μανιτάρι ανήκει σε 3 κατηγορίες, έχει ευεργετικές ιδιότητες.

Δημοφιλές μανιτάρι russula

Γενική περιγραφή του μανιταριού

Το Russula είναι ένα φυλλώδες μανιτάρι που ανήκει στην τάξη Russulaceae, στην οικογένεια Russula και στο γένος Russula. Αναπτύσσεται σε δάση με φυλλοβόλα δέντρα ή μικτή χλωρίδα κωνοφόρων-φυλλοβόλων. Βρίσκεται συχνά στο κάτω μέρος των χαράδρων, των δασικών άκρων, των ξεφλουδισμάτων, δίπλα σε άλλα μανιτάρια. Είναι ικανό να αναπτυχθεί μόνο σε ένα δασικό οικοσύστημα, δεν προσφέρεται για τεχνητή καλλιέργεια. Ωστόσο, ορισμένα είδη βρίσκονται μερικές φορές ακόμη και στον κήπο, αν είναι τοποθετημένο δίπλα στο δάσος.

Η περιοχή κατανομής καλύπτει σχεδόν ολόκληρο το βόρειο ημισφαίριο. Τα μανιτάρια βρίσκονται στην Κεντρική, Δυτική και Ανατολική Ευρώπη, το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, τον Καύκασο, τη Σιβηρία, την Κριμαία και τις χώρες της Βόρειας Αμερικής.

Γενική περιγραφή του μανιταριού russula:

• Καπέλο: σε νεαρά δείγματα, είναι σφαιρικό ή μοιάζει με κουδούνι. Στη συνέχεια, ανοίγοντας σταδιακά, μετατρέπεται σε επίπεδο. Με την πάροδο του χρόνου, μια εγκοπή εμφανίζεται στο κέντρο, οι άκρες ανεβαίνουν ή γίνονται ελαφρώς λυγισμένες. Το καπάκι καλύπτεται με λεπτό δέρμα, το οποίο είναι σχετικά εύκολο να αφαιρεθεί · προσκολλάται σφιχτά στον πολτό μόνο στο κέντρο. Τα μανιτάρια είναι πολύχρωμα, το χρώμα εξαρτάται από το είδος.
• Hymenophore: οι πλάκες που βρίσκονται από το κάτω μέρος του πώματος μεγαλώνουν σφιχτά μαζί του. Είναι κυρίως λευκά (λιγότερο συχνά ώχρα), με αυλακώσεις και αιχμηρές άκρες, ακτινοβολούν ακτινικά από το κέντρο έως τις άκρες, μακριά και εύθραυστα.
• Πόδι: συνήθως σε σχήμα κυλίνδρου, το κάτω μέρος είναι ομοιόμορφο, ελαφρώς στενότερο, πολύ λιγότερο συχνά - παχύ. Στο εσωτερικό, είναι γεμάτο, παχουλό, αλλά σε παλιούς μύκητες μπορεί να είναι κοίλο. Υπάρχουν είδη στα οποία το πόδι είναι πάντα κοίλο.
• Πολτός: σπάει εύκολα, εύθραυστο, στερεό ή σπογγώδες Βαμμένο λευκό ή άλλα ανοιχτά χρώματα. Όταν καταστραφεί, γίνεται ροζ μόνο σε ορισμένες μη βρώσιμες ποικιλίες.
• Σπόρια: μικροσκοπικά μικρά, αλλά στη συνολική μάζα, η σκόνη σπορίων, ορατή με γυμνό μάτι, μπορεί να είναι λευκή ή κιτρινωπή.

Διαφορετικοί τύποι διαφέρουν στη σκιά ή το σχήμα του πώματος, αλλά τα γενικά χαρακτηριστικά τους είναι παρόμοια. Όλοι τους είναι γνωστοί σε μανιτάρια και συχνά βρίσκονται.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Το Russula είναι μυκορριζικοί μύκητες και συχνά βρίσκονται τόσο κάτω από διάφορα φυλλοβόλα δέντρα (βελανιδιά, σημύδα, κλαδί) όσο και υπό εκπροσώπους κωνοφόρων (έλατο, πεύκο)

Υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες στη ρωσούλα. Έτσι, 1 κιλό russula περιέχει 264 mg βιταμίνης Β και 6 mg βιταμίνης PP.

Για κατανάλωση, το καλύτερο, σύμφωνα με τους "καρυκευμένους" μανιτάρι, είναι εκείνα τα είδη στα οποία το χρώμα κυριαρχείται από πράσινο, μπλε ή κίτρινο και πολύ λιγότερο κόκκινο.

Το μανιτάρι έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Είναι σε θέση να μειώσει τα λιπίδια του αίματος. Τα εκχυλίσματα από το μυκήλιο έχουν αντικαρκινική δράση. Τα εκχυλίσματα από φρέσκα μανιτάρια πίνουν ως αντιπαρασιτικό και διουρητικό.

Βρώσιμα είδη russula

Υπάρχουν αρκετές δεκάδες βρώσιμα ρωσούλα. Δεν αναπτύσσονται όλα στη Ρωσία, μερικά είναι σπάνια. Για τα περισσότερα, οι κορυφές είναι βαμμένες σε γκρι-πράσινες, κίτρινες ή μπλε αποχρώσεις.

Τροφή ρουσούλα

Αυτό το είδος είναι μια από τις πιο νόστιμες ποικιλίες. Γεννιέται με ημικυκλικό καπάκι, το οποίο στη συνέχεια ευθυγραμμίζεται και σχηματίζεται εσοχή στο κέντρο. Το χρώμα είναι καφέ με διαφορετικές αποχρώσεις: γκρι, λιλά, μπεζ, πράσινο - υπάρχουν επίσης λευκά μανιτάρια. Η φλούδα αφαιρείται στα μισά. Κάτω από το καπάκι, οι συχνές φωτεινές πλάκες είναι σαφώς ορατές, στις οποίες ωριμάζουν τα σπόρια της ωρίμανσης ή των ωοειδών.

Το πόδι είναι ομοιόμορφος κύλινδρος, χωρίς πάχυνση σε όλο το μήκος του. Το κάτω μέρος είναι κίτρινο-καφέ ή το ίδιο με το καπάκι. Ο πολτός είναι σταθερός, τραγανός, με ελαφριά γεύση καρυδιού.

Η συλλογή ξεκινά στα μέσα του καλοκαιριού και τελειώνει τον Σεπτέμβριο. Τα μανιτάρια βρίσκονται στο δάσος με κωνοφόρα ή φυλλοβόλα δέντρα. Ένα σχετικό γκρι είδος αναπτύσσεται συχνά κοντά.

Καφέ russula, ή αρωματικό

Το καφέ russula έχει ένα μεγάλο καπάκι με διάμετρο έως 10 cm. Από το κυρτό σταδιακά μετατρέπεται σε επίπεδο. Το δέρμα μπορεί να είναι μπορντό ή καφέ-ελιά. Όταν είναι στεγνό έξω, είναι ματ, στη βροχή γίνεται βελούδινη ή γυαλιστερή, είναι εύκολο να καθαριστεί. Οι πλάκες συνδέονται με το στέλεχος, λευκό, αλλά καθώς μεγαλώνει ο μύκητας, αποκτούν ένα κιτρινωπό-καφέ χρώμα.

Το πόδι μοιάζει με κύλινδρο ή ράβδο, έχει σκιά κόκκινου καρμίνου. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι συμπαγές, σε παλαιότερα, είναι κοίλο. Όταν σπάσει, η σάρκα γίνεται καφέ, εξ ου και το όνομα του μανιταριού. Μετά την ξήρανση, η μυρωδιά των γαρίδων γίνεται αισθητή. Το μυκήλιο είναι σε συμβίωση με πεύκα και έλατα.

Marsh russula

Το russula Swamp είναι πολύ νόστιμο

Το Marsh russula είναι μια από τις πιο νόστιμες ποικιλίες. Σε αντίθεση με άλλα βρώσιμα είδη, έχει ένα κόκκινο καπάκι, το οποίο γίνεται πορτοκαλί σε παλαιότερα σώματα. Το πάνω μέρος (καπάκι) είναι σαρκώδες και κυρτό, το δέρμα είναι ξηρό. Οι πλάκες είναι συχνές, διακλαδίζονται, αναπτύσσονται στο στέλεχος. Είναι καφέ ή κρεμώδες κίτρινο.

Το πόδι έχει μήκος περίπου 10 cm, μεσαίο πάχος (1-3 cm), μοιάζει με άξονα ή κούμπωμα. Μέσα είναι κοίλο, έξω έχει μια ροζ απόχρωση. Τα νεαρά μανιτάρια russula έχουν πυκνή σάρκα, η οποία χαλαρώνει με την πάροδο του χρόνου. Ο χρόνος έντονης καρποφορίας εμφανίζεται στο τέλος του καλοκαιριού και τις πρώτες εβδομάδες του φθινοπώρου. Το είδος αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Το μυκήλιο αναπτύσσεται μαζί με το ριζικό σύστημα βελανιδιάς, ερυθρελάτης, πεύκου ή σημύδας, σχηματίζοντας μυκόριζα.

Πιρούνι russula

Η ρωσούλα είναι διχαλωτή, ή πολυστρωματική, έχει καπάκι σε σχήμα χοάνης, διαμέτρου 5-12 cm. Είναι χρωματισμένο σε διαφορετικές αποχρώσεις του καφέ, μερικές φορές γκρι, κίτρινο ή πρασινωπό, με μια κηλίδα ελιάς στη μέση. Οι πλάκες μεγαλώνουν πυκνά και κατεβαίνουν, έχουν κρεμώδη, πράσινο-κίτρινο, σκιά με μικρά καφέ στίγματα. Το δέρμα στην κορυφή είναι στεγνό, αφαιρείται μόνο κατά μήκος των άκρων, στο κέντρο του πώματος μπορεί να είναι βελούδινο.

Το πόδι μειώνεται προς τα κάτω, ισχυρό. Μετά τις βροχές, σχηματίζονται κίτρινα σημεία. Ο πολτός είναι πυκνός, δυστοκίες, ελαφρώς κίτρινοι όταν σπάσουν. Αναπτύσσεται δίπλα σε φυλλοβόλα δέντρα, ωριμάζει πιο κοντά στο φθινόπωρο, τα μανιτάρια μαζεύονται σε μικρές ομάδες.

Ρωσούλα καφέ-βιολετί

Το καφέ-βιολετί russula έχει ένα σαρκώδες καπάκι με κυματιστές άκρες, σε σχήμα χοάνης. Το χρώμα είναι μοβ με καφέ απόχρωση, μερικές φορές μπορντό. Το δέρμα είναι κολλώδες, σε ξηρό καιρό γίνεται ξηρό, με ματ γυαλάδα. Αφαιρείται από λιγότερο από τη μισή ακτίνα του καλύμματος από την άκρη. Οι πλάκες διακλαδίζονται και αναπτύσσονται στο στέλεχος. Αρχικά είναι γαλακτώδεις λευκοί · καθώς τα σπόρια ωριμάζουν, αλλάζουν ελαφρώς χρώμα και γίνονται κρεμώδη.

Το πόδι έχει έντονη πάχυνση στο κέντρο, η βάση είναι στενή, με κιτρινωπή απόχρωση. Ο πολτός είναι χαλαρός, σπάει εύκολα. Το μυκήλιο εισέρχεται σε συμβίωση με σημύδες και ερυθρελάτες. Η συγκομιδή συνιστάται στις αρχές του φθινοπώρου: τότε το μανιτάρι μεγαλώνει σε μικρές ομάδες.

Μπλε Russula

Το γαλάζιο, ή το μπλε βρώσιμο, το russula έχει χρώμα καπακιού που μοιάζει με αμέθυστη πέτρα. Μερικές φορές είναι ορατές οι αποχρώσεις της ελιάς, των λιλά. Έχει ένα πυκνό και παχύ καπάκι, το δέρμα είναι εύκολα αφαιρούμενο και η κορυφή καλύπτεται με μπλε άνθιση που μοιάζει με gossamer. Οι πλάκες είναι συχνές, διακλαδίζονται στο στέλεχος.

Το πόδι του russula είναι παχύ, στενεύει στην κορυφή, λευκό, η δομή αλλάζει από πυκνή σε σπογγώδη. Σε νεαρούς μύκητες, καλύπτεται με βελούδινη εφηβεία. Ο πολτός σπάει εύκολα, έχει γλυκιά γεύση, χωρίς άρωμα. Αυτό το είδος βρίσκεται κάτω από έλατα τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο.

Russula λευκό-μαύρο

Το Russula αυτού του τύπου ονομάζεται συχνά «μαύρο και άσπρο podgruzdok». Χαρακτηρίζονται από καπάκια με διάμετρο 7-12 cm και υπόλευκο χρώμα, το οποίο αλλάζει σε καφέ ή σχεδόν μαύρο καθώς ωριμάζει ο μύκητας. Είναι κοίλο στη μέση, οι άκρες είναι ελαφρώς κυματιστές ή ευθείες. Το πόδι είναι κοντό, παχύρρευστο με πυκνό κέντρο. Το Russula αυτής της ποικιλίας μοιάζει με γάλα μανιτάρια, αλλά ο γαλακτώδης χυμός δεν εμφανίζεται στο σημείο της τομής. Η γεύση του μανιταριού έχει νότα μέντας. Η ποικιλία αναπτύσσεται ανάμεσα σε μικτά δέντρα και συγκομίζεται πριν από τις αρχές Οκτωβρίου.

Παρίσι της Ρωσούλας

Αυτός ο τύπος ρουσούλας χαρακτηρίζεται από ένα καπάκι λεπτού κρέατος, επίπεδο ή με ένα μικρό βαθούλωμα στο κέντρο, και αυλακωτά άκρα. Από ψηλά, το χρώμα του μανιταριού είναι τούβλο ή καφέ-λιλά, εξασθενεί με την πάροδο του χρόνου. Οι πλάκες μεγαλώνουν πυκνά, αρχικά είναι λευκές, με την πάροδο του χρόνου γίνονται μπεζ, κλαδιά κοντά στο πόδι και συντήκονται με αυτό. Το δέρμα ξεφλουδίζει καλά, γίνεται πιο σκούρο στη βροχή.

Το πόδι είναι σε σχήμα ατράκτου ή κυλίνδρου, παχύ, στο κόψιμο θα πάρει ένα βρώμικο κίτρινο χρώμα. Το μέσο του ποδιού είναι σπογγώδες ή κοίλο. Ο πολτός είναι εύθραυστος, γίνεται κίτρινος όταν υποστεί ζημιά. Αυτή η ρωσούλα έχει γλυκιά γεύση και δεν έχει άρωμα. Αναπτύσσεται κάτω από έλατο, πεύκο, οξιά, βελανιδιά, έλατο.

Μαύρισμα της Ρωσούλας

Το δεύτερο όνομα του είδους είναι το μαύρο podgruzdok Ανήκει στην ομάδα των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών. Ο πολτός έχει μια μικρή πικρία, αλλά όχι δηλητηριώδης. Το καπάκι αλλάζει από ένα κυρτό σε επίπεδο σε μύκητες ηλικίας, με κεντρική εσοχή. Το χρώμα είναι καφέ, μετά σχεδόν μαύρο, πιο έντονο στη μέση. Στα γηράσκοντα μανιτάρια, εμφανίζονται ρωγμές στην επιφάνεια. Η φλούδα είναι κολλώδης σε υψηλή υγρασία, συλλέγει συντρίμμια, βελόνες, πεσμένα φύλλα.

Ο υμνοφόρος είναι ροζ-καφέ, μερικές φορές μαύρο. Οι πλάκες είναι παχύτερες και αραιές. Το στέλεχος είναι επιμήκη και κυλινδρικό, πρώτο λευκό και έπειτα καφέ. Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται ροζ. Το είδος αναπτύσσεται στα δάση της Δυτικής Σιβηρίας, Καρελία, και βρίσκεται επίσης στη Δυτική Ευρώπη.

Ρωσούλα πρασινωπό ή φολιδωτό

Το Russula είναι ευέλικτο στη χρήση

Πράσινο ή φολιδωτό στην αρχή της ζωής έχει ένα ημικυκλικό καπάκι, στη συνέχεια εμφανίζεται μια κατάθλιψη στο κέντρο, οι άκρες στρέφονται προς τα έξω. Το χρώμα είναι πράσινο ή γκρι-πράσινο. Το δέρμα ραγίζει στην περιφέρεια, έχει μικρές κλίμακες στην κορυφή, καθαρίζεται εύκολα μέχρι σχεδόν το ήμισυ της επιφάνειας του καλύμματος. Οι πλάκες είναι σπάνιες, λευκές σε νεαρά δείγματα, λαχταριστές σε παλιά δείγματα.

Το πόδι είναι σαρκώδες και παχουλό, σε σχήμα κυλίνδρου. Ο πολτός έχει μια αυθεντική γεύση καρυδιού. Θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα, κατάλληλα για τηγάνισμα, στιφάδο, τουρσί.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Παρά το γεγονός ότι στη γεύση του, η πρασινωπή ρωσούλα μοιάζει με ένα σχετικό είδος - η πράσινη ρουσούλα, αλλά εξωτερικά αυτό το είδος είναι πολύ παρόμοιο με το χλωμό toadstool, ως αποτέλεσμα, οι συλλέκτες μανιταριών συχνά το παρακάμπτουν. Αυτό οφείλεται, όπως καταλαβαίνετε, στον τεράστιο κίνδυνο για την ανθρώπινη ζωή και υγεία, ο οποίος είναι γεμάτος με το χλωμό φρύνο.

Προς ενημέρωσή σας. Σε αντίθεση με το πρασινωπό russula, το είδος russula έχει ένα πράσινο καπάκι που έχει ένα πράσινο γρασίδι, μερικές φορές κιτρινωπό-καφέ χρώμα.

Η φθινοπωρινή ποικιλία εμφανίζεται τον Σεπτέμβριο, μεγαλώνει σε φυλλοβόλα δάση, προτιμά όξινο έδαφος.

Οσμή ρουσούλα ή χοίρος

Οσμή, αξία, χοίρος ή πλιγούρι βρώμης, θεωρείται υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, έχει πικρή γεύση. Το καπέλο είναι ημικυκλικό στην αρχή και στη συνέχεια ισιώνεται. Το χρώμα του είναι με βιολετί, μοβ, καφέ, αποχρώσεις ελιάς. Το δέρμα στην κορυφή καλύπτεται με βλέννα, τραχύ. Οι πλάκες του υμνοφόρου είναι υπόλευκες · εάν έχουν υποστεί ζημιά, απελευθερώνουν σκούρο χυμό.

Το στέλεχος είναι παχύρρευστο, πυκνό, με κοκκινωπή απόχρωση, που γίνεται γκρι στα παλιά μανιτάρια. Ο πολτός είναι σαρκώδης και γίνεται καφέ στο κομμάτι. Το είδος πήρε το όνομά του λόγω της ενδιαφέρουσας μυρωδιάς του. Κάποιος το συγκρίνει με ρέγγα, σε κάποιον το άρωμα μοιάζει με αμύγδαλα ή πλιγούρι βρώμης, και με κάποιον και με λάδι. Για να μην γευτούν τα γουρούνια, είναι προ-εμποτισμένα και στη συνέχεια βράζονται σε αρκετά νερά. Είναι κατάλληλα για τουρσί και αποσκωρίωση.

Το ήξερες? Το αλατισμένο valuei είναι ένα αμετάβλητο χαρακτηριστικό των λαϊκών ιστοριών, ως εκπληκτική λιχουδιά στη γεύση του. Αυτά τα μανιτάρια αναφέρονται ακόμη και από τον VA Soloukhin στο βιβλίο "The Third Hunt".

Ρωσούλα χρυσό

Μια σπάνια χρυσή ποικιλία που βρίσκεται σε φυλλοβόλα δάση. Το καπέλο μετατρέπεται σταδιακά από ημικυκλικό σε επίπεδο με ελαφριά εσοχή στο κέντρο. Το χρώμα είναι κόκκινο-κίτρινο, πορτοκαλί και τούβλο, θυμίζει χρυσό. Οι λεπίδες είναι σπάνιες, με κλαδιά (μερικές φορές επαναλαμβανόμενα), χρώμα ώχρας.

Το πόδι είναι πυκνό, στα παλιά μανιτάρια, το εσωτερικό του είναι γεμάτο με βαμβάκι. Η επιφάνεια είναι τραχιά, φολιδωτή. Η σκιά είναι λευκή, σταδιακά γίνεται καφέ. Η μέση είναι ισχυρή στην αρχή, αλλά μαλακώνει με την ηλικία. Δεν υπάρχει μυρωδιά, η γεύση είναι απαλή, γλυκιά.

Ρωσική αμύγδαλο ή δάφνη κερασιάς

Η αμύγδαλο ή το κεράσι δάφνη στη νεολαία έχει κυρτό καπάκι, το οποίο γίνεται κοίλο όταν ωριμάσουν τα σπόρια. Το χρώμα μοιάζει πρώτα με κίτρινη ώχρα και μετά γίνεται καφέ. Οι πλάκες είναι συχνές, με αιχμηρές άκρες, άνισου μήκους, σε μεγάλη ηλικία αποκτούν σκουριασμένο χρώμα.

Το πόδι είναι κυλινδρικό, κάτω από αυτό είναι καφέ, σαρκώδες. Αυτή η ρωσούλα έχει λίγο πικάντικο, έχει έντονο άρωμα αμυγδάλου, γι 'αυτό και ονομάζεται αμύγδαλο. Το είδος αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση, το μυκήλιο σχηματίζει συμβίωση με βελανιδιές και οξιά.

Μη βρώσιμη ρωσούλα

Πραγματικά δεν υπάρχουν πραγματικά δηλητηριώδη μανιτάρια στο γένος russula. Μερικά είδη συσσωρεύουν μικρές ποσότητες τοξινών που μπορούν να προκαλέσουν στομαχικές διαταραχές, ερεθισμό των βλεννογόνων ή οξεία γαστρίτιδα. Ωστόσο, δεν έχει καταγραφεί μοιραία δηλητηρίαση από αυτά τα μανιτάρια.

Οι βρώσιμες ποικιλίες έχουν πικρή, μερικές φορές έντονη γεύση και επομένως δεν είναι κατάλληλες για συγκομιδή και μαγείρεμα. Τα περισσότερα από τα καπάκια είναι έντονα κόκκινα · στο κόψιμο, η σάρκα αποκτά μια ροζ απόχρωση. Υπάρχουν όμως και εξαιρέσεις.

Η Ρωσούλα εύθραυστη

Το russula είναι εύθραυστο και μικρό σε μέγεθος, το πώμα του έχει διάμετρο περίπου 6 cm, έχει ένα επίπεδο σχήμα με μια ελαφριά εσοχή στο κέντρο. Το χρώμα είναι λιλά-μοβ με προσμίξεις κόκκινου, καφέ πράσινου και γκρι χρωμάτων. Το δέρμα είναι λεπτό, εύκολο στον καθαρισμό. Οι πλάκες είναι αραιές, δωρεάν, με οδοντωτές άκρες.

Το πόδι έχει τη μορφή κλαμπ ή κυλίνδρου, αρχικά λευκό και μετά κιτρινίζει. Με την ηλικία, η πυκνότητά του αλλάζει επίσης: στα νεαρά μανιτάρια, το πόδι είναι δυνατό, σε παλαιότερα, είναι εύθραυστο. Ο πολτός είναι εύθραυστος, το χρώμα του είναι λευκό ή κιτρινωπό. Το άρωμα είναι γλυκό, η γεύση είναι πικρή.Όσον αφορά τη γεύση, αυτό το μανιτάρι ανήκει στην κατηγορία 4 και είναι υπό όρους βρώσιμο, τρώγεται μόνο αλατισμένο. Αλλά το μεγαλύτερο μέρος το θεωρεί βρώσιμο.

Ροζούλα ροζ

Το μανιτάρι έχει πικρή γεύση

Το ροζ russula θεωρείται υπό όρους βρώσιμο. Στην εμφάνιση, μοιάζει με έναν μακρινό συγγενή - έναν βρώσιμο υδρόφορο. Έχει πικρή γεύση, αλλά εξαφανίζεται μετά από μούσκεμα και μακρά βρασμό. Το καπέλο είναι ημικυκλικό, χωρίς εσοχές. Το χρώμα κυμαίνεται από σκούρο κόκκινο έως ανοιχτό ροζ. Το δέρμα είναι ξηρό, βλέννα εμφανίζεται μόνο σε υγρό καιρό. Οι πλάκες ταιριάζουν στενά μεταξύ τους, έχουν ροζ απόχρωση.

Το πόδι είναι συμπαγές, σε σχήμα κυλίνδρου. Ο πολτός είναι σταθερός, αλλά καταρρέει εύκολα. Για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη γεύση, το russula εμποτίζεται σε νερό για περίπου 5 ώρες. Στη συνέχεια πρέπει να το βράσετε για 1,5-2 ώρες, στραγγίστε το νερό 1-2 φορές.

Αυτό το είδος βρίσκεται παντού. Τα δάση προτιμούν πλατύφυλλα, αλλά μπορούν να βρεθούν σε κωνοφόρα δάση.

Κόκκινο αίμα

Η ρωσούλα είναι κόκκινη ή κόκκινη στο αίμα, ονομάζεται έτσι λόγω του φωτεινού χρώματος του καπακιού της, η οποία συχνά εξασθενεί και γίνεται υπόλευκο ως αποτέλεσμα. Η φλούδα είναι πολύ δύσκολο να διαχωριστεί από την επιφάνεια του πώματος. Οι πλάκες είναι συχνές, διακλαδίζονται, περνούν στο πόδι, αρχικά υπόλευκες και μετά αποκτούν κρεμώδη σκιά.

Το πόδι έχει τη μορφή κυλίνδρου, με ροζ ή κοκκινωπό χρώμα, στο κάτω μέρος γίνεται κίτρινο. Κοίλο μέσα. Ο πολτός είναι πυκνός, ροζ κάτω από το ίδιο το δέρμα. Έχει πικρή και πικάντικη γεύση και έχει φρουτώδες άρωμα. Εάν αυτά τα σκασμένα τρώγονται ωμά, είναι εύκολο να αναστατωθείτε σοβαρά στο στομάχι.

Η ρωσούλα του Mayr

Το russula της Mayra, ή παρατηρείται, μεγαλώνει σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, βρίσκεται στα δάση οξιάς. Το πώμα δεν αρχικά είναι κόκκινο στο αίμα και μετά γίνεται ροζ λόγω του ξεπλύματος από τη χρωστική ουσία. Το σχήμα είναι σφαιρικό, τότε γίνεται κυρτό, με μια ελαφριά κατάθλιψη στο κέντρο. Οι πλάκες είναι συχνές, υπόλευκες σε νεαρά μανιτάρια και κρεμώδεις σε παλιά.

Το στέλεχος είναι κυλινδρικό με ελαφρώς ροζ απόχρωση, καφέ-κίτρινο στη βάση. Ο πολτός είναι πυκνός, κοκκινωπός όταν σπάει, έχει μυρωδιά φρουτώδους μελιού. Η ρωσούλα αυτού του είδους έχει πικάντικο, πικρό και πικάντικο. Θεωρείται ότι είναι δηλητηριώδες, και στην πρώτη του μορφή προκαλεί δυσπεψία.

Ρωσούλα Κέλε

Το russula Kele έχει σκούρο μοβ-ιώδες, λιλά ή μοβ κάλυμμα, μερικές φορές πρασινωπό στις άκρες. Αρχικά, μεγαλώνει σε ημικύκλιο, στη συνέχεια γίνεται επίπεδο και μετά τον σχηματισμό σπορίων, οι άκρες του κάμπτονται. Οι πλάκες είναι λευκές, με την ηλικία να γίνονται βρώμικο γκρι ή κρεμώδες, μεγαλώνουν ευρέως και μεγαλώνουν στο στέλεχος. Η φλούδα αφαιρείται ελάχιστα, μόνο κατά μήκος της άκρης του πώματος.

Το στέλεχος έχει τη μορφή κυλίνδρου, βαμμένο σε έντονο ροζ-μοβ χρώμα. Η βάση του ποδιού μπορεί να είναι κίτρινη. Ομαλή πάνω, με ελαφριά άκρη, πυκνή στο εσωτερικό. Ο πολτός είναι ξηρός και εύθραυστος, μοβ κάτω από το δέρμα, σχεδόν δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει, αλλά μπορεί να γίνει κίτρινο λίγο. Το άρωμα είναι πολύ αδύναμο, σχεδόν ανεπαίσθητο, με ελαφριές φρουτώδεις νότες. Η γεύση είναι πικρή και έντονη. Το μανιτάρι δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά μόλις μπει στα πιάτα, καταστρέφει όλα τα μανιτάρια.

Κάψιμο ρωσούλας

Η ρωσούλα είναι τσούξιμο, ή εμετό, ή ναυτία, βρίσκεται σε όλους τους τύπους δασών. Έχει ένα κόκκινο καπέλο, ημικυκλικό στη νεολαία της, και μετά γίνεται επίπεδη. Οι πλάκες είναι λευκές · σε μεγάλη ηλικία, το καρποφόρο σώμα γίνεται κίτρινο. Το δέρμα διαχωρίζεται καλά από την επιφάνεια του καλύμματος. Το πόδι έχει αχνή ροζ απόχρωση, κυλινδρικό σχήμα. Σε ώριμους μύκητες, γίνεται κίτρινο, το οποίο είναι ιδιαίτερα αισθητό στη βάση. Η γεύση είναι πικρή και έντονη.

Το είδος θεωρείται ασθενώς δηλητηριώδες. Το μανιτάρι περιέχει μικρές δόσεις μουσκαρίνης. Δεν υπήρξαν θάνατοι μετά την κατανάλωση αυτού του είδους, αλλά μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα στο στομάχι. Μερικά μανιτάρια το χρησιμοποιούν για το τουρσί. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μανιτάρια βράζονται για 20 λεπτά και στη συνέχεια πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό.

Ρωσούλα σαρδόνυξ

Το πικάντικο russula, ή το sardonyx, ή το κιτρίνισμα φαίνεται ελκυστικό, έχει ένα μωβ-κόκκινο ή κόκκινο-καφέ καπάκι, μερικές φορές με πράσινο ή κίτρινο-πράσινο χρώμα. Το σχήμα είναι επίπεδο με μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο, κυρτή σε νεαρά δείγματα. Οι πλάκες είναι συχνές, κολλάνε στο πόδι και κατεβαίνουν λίγο πάνω του. Η σκιά των πιάτων είναι λαμπερό κίτρινο ή λεμόνι.

Ο κορμός είναι ατράκτος, μερικές φορές κυλινδρικός, με σπογγώδη δομή. Το χρώμα του ποδιού είναι λιλά ή μοβ-ροζ. Πολύ σπάνια, μια λευκή απόχρωση βρίσκεται στο χρώμα του ποδιού. Ο πολτός είναι σταθερός, με κιτρινωπή απόχρωση, έχει ασθενές φρουτώδες άρωμα, πικάντικη γεύση και στην πρώτη του μορφή προκαλεί ήπια δηλητηρίαση.

Ρωσούλα σε σχήμα αξίας

Η ποικιλία russula έχει καπάκι χρώματος ώχρας, μερικές φορές κίτρινο-καφέ, κρέμα ή γκρι-καφέ. Αρχικά, το σχήμα του καπακιού είναι ημικυκλικό, και στη συνέχεια γίνεται επίπεδο, εμφανίζεται μια διόγκωση στο κέντρο. Τα παλιά μανιτάρια μπορούν επίσης να έχουν καπάκια σε σχήμα χοάνης. Η άκρη είναι κυματιστή, οδοντωτή. Οι πλάκες είναι λευκές, σκουραίνουν με την ηλικία.

Το πόδι είναι πυκνό, συμπαγές, στη συνέχεια γίνεται κοίλο (σχηματίζονται θάλαμοι αέρα σε αυτό), το χρώμα αλλάζει από λευκό σε κρεμώδες κίτρινο. Η μυρωδιά είναι έντονη μανιτάρι, φρουτώδες ή μέλι. Η γεύση είναι έντονη (πικάντικη στο καπάκι, πικρή στις πλάκες). Δεν υπάρχει συναίνεση σχετικά με τη βιωσιμότητα του είδους.

Βρέθηκε σε μικτές και φυλλοβόλες φυτείες, ωριμάζει στα τέλη Αυγούστου και Σεπτεμβρίου.

Ρωσούλα

Η χολή της χολής είναι βρώσιμη

Η ποικιλία, που ονομάζεται δίθυρη ρουσούλα, έχει ένα επίπεδο καπάκι με ένα μικρό φυματίο στο κέντρο, βαμμένο σε κίτρινο-άχυρο χρώμα. Οι άκρες είναι ελαφρώς ραβδωτές, το δέρμα είναι κολλώδες στην κορυφή, ξεφλουδίζεται μόνο κατά μήκος της άκρης. Οι λεπίδες μπορούν να διακλαδίζονται, συχνά βρίσκονται στο στέλεχος και σπάνια στην άκρη του καλύμματος, έχουν ένα ελαφρύ χρώμα ώχρας με κιτρινωπά άκρα.

Το πόδι έχει τη μορφή ατράκτου ή κλαμπ, κοίλου, σκιάς ελαφριάς ώχρας, ρυτίδων στο γήρας. Ο πολτός είναι λευκός, έχει μυρωδιά γερανίου. Η γεύση είναι έντονη, επειδή οι εκπρόσωποι αυτού του είδους ταξινομούνται ως μη βρώσιμο.

Πώς να συλλέξετε σωστά το russula

Το Russula είναι ένα βρώσιμο εύθραυστο μανιτάρι, σπάει εύκολα, ειδικά κατά τη μεταφορά. Πρέπει να το συλλέξετε σε ένα καλάθι, χωρίς να τοποθετείτε πάρα πολλά μανιτάρια το ένα πάνω στο άλλο. Πρέπει να ψάξετε για καρποφόρα σώματα κάτω από τα δέντρα. Επειδή νεαρά δείγματα κρύβονται στα σκουπίδια, κοσκινίζονται προσεκτικά ώστε να μην προκαλέσουν ζημιά στα ευαίσθητα καπάκια. Το πόδι κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Φροντίστε να κοιτάξετε τη βάση ώστε να μην συγχέεται με δηλητηριώδη μανιτάρια. Πριν τοποθετήσετε το εύρημα στο καλάθι, ελέγχεται για την παρουσία σκουληκιών. Εάν υπάρχουν πολλά από αυτά, είναι καλύτερο να απορρίψετε το μανιτάρι: θα μολύνει τα υπόλοιπα.

Πώς να ξεχωρίσετε από ένα χλωμό toadstool

Το πιο δηλητηριώδες μανιτάρι στα δάση μας είναι το ωχρό grebe. Μοιάζει με ρωσούλα.

Περιγραφή και διακριτικά χαρακτηριστικά του toadstool:

• Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού έχει σχήμα ωοειδούς · στο παλιό είναι επίπεδο, χωρίς κατάθλιψη στο κέντρο.
• Το χρώμα είναι πρασινωπό, ανοιχτό κίτρινο, κίτρινο, κίτρινο-πράσινο.
• Πόδι 8-16 cm, χρωματισμένο σαν καπάκι, μόνο ελαφρύτερο, κοίλο σε παλαιότερα δείγματα.
• Στο κάτω μέρος υπάρχει μια χαρακτηριστική ωοειδής "θήκη".
• Ένας πυκνός δακτύλιος είναι ορατός κάτω από το καπάκι στο πόδι - τα υπολείμματα ενός ιδιωτικού πέπλου που κάλυπτε τον υμνοφόρο και έτσι συνέδεσε το καπάκι και το πόδι.
• Ο πολτός είναι άοσμος και ποτέ δεν φαίνεται στο κόψιμο ότι γίνεται μπλε ή κίτρινο.

Ακολουθούν μερικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε κατά τη διάκριση μεταξύ αυτών των 2 τύπων:

• Ένα βρώσιμο μανιτάρι δεν έχει ποτέ δαχτυλίδι στο στέλεχος του.
• Το πόδι είναι πάντα παχύτερο από αυτό του χλωμού φρύνος και σε σχέση με το καπάκι, στα περισσότερα βρώσιμα είδη είναι λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό, μερικές φορές ροζ όταν το καπάκι είναι κόκκινο.
• Δεν υπάρχει ποτέ πάχυνση στο κάτω μέρος.
• Τα σκουλήκια δεν τρώνε χλωμό φρύνο - είναι πάντα ολόκληρο.

Όχι μόνο τα σώματα φρούτων του φρύνος είναι δηλητηριώδη, αλλά και τα σπόρια. Εάν η ρωσούλα και ο φρύνος μεγαλώνουν κάτω από το δέντρο, δεν μπορείτε να επιλέξετε ένα βρώσιμο μανιτάρι. Τα δηλητηριώδη σπόρια πέφτουν πάνω του και γίνεται επικίνδυνο.Επίσης, αποφύγετε τη συλλογή μούρων που μεγαλώνουν δίπλα στο χλωμό φρύνο. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι σε ακτίνα 3 μέτρων από το χλωμό toadstool, όχι μόνο δεν πρέπει να επιλέξετε μανιτάρια ή μούρα, αλλά ακόμη και να αγγίξετε τίποτα με τα χέρια σας.

συμπέρασμα

Τα μανιτάρια Russula είναι διάσημα, νόστιμα και υγιή. Είναι ευρέως διαδεδομένα στα δάση. Το μαγείρεμα αυτού του τύπου είναι απλό: βράζουμε για 10-15 λεπτά και μετά μαγειρεύουμε, τηγανίζουμε, τουρσί ή αλάτι. Μερικές φορές η ρωσούλα στεγνώνει, αλλά δεν έχει τη δική της χαρακτηριστική μυρωδιά, επομένως είναι κατώτερης ποιότητας από άλλα μανιτάρια. Το κύριο πράγμα κατά τη συλλογή είναι να θυμόμαστε τα κύρια χαρακτηριστικά του είδους και να μην το συγχέουμε με τα δηλητηριώδη αντίστοιχά του.