Τι μανιτάρια μεγαλώνουν τον Οκτώβριο

0

1645

Αξιολόγηση άρθρου

Το φθινόπωρο είναι μια εξαιρετική περίοδος ανάπτυξης μανιταριών. Τα μανιτάρια τον Οκτώβριο στο έδαφος της χώρας απολαμβάνουν την ποικιλομορφία και την παραγωγικότητά τους.

Μανιτάρια τον Οκτώβριο

Ποικιλίες μανιταριών

Διάφορα μανιτάρια μεγαλώνουν τον Οκτώβριο. Τα βρώσιμα συλλέγονται σε ολόκληρα καλάθια, υπό την προϋπόθεση ότι έβρεχε και δεν υπήρχε παγετός.

Είναι εύκολο να βρεθεί κάτω από τα φύλλα στο δάσος:

• boletus;
• μανιτάρια
• σφόνδυλοι;
• Ρωσούλα.

Με την έναρξη του παγετού τον Οκτώβριο, τα μανιτάρια θα αναπτυχθούν:

• πράσινα φύλλα
• σειρές.

Πορτσίνι

Τα μανιτάρια πορτσίνι μεγαλώνουν τον Οκτώβριο πριν από την έναρξη του παγετού. Το καπάκι τους είναι σκούρο καφέ, μερικές φορές με μοβ απόχρωση, εάν μεγαλώνουν στο δάσος γύρω από τα πεύκα, σε ερυθρελάτη είναι κόκκινο-καφέ ή καφέ, σε φυλλοβόλα είναι ανοιχτό.

Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, το χρώμα παραμένει αμετάβλητο. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τουρσί, αλάτισμα, ξήρανση, τηγάνισμα.

Μέχρι σήμερα, έχουν περιγραφεί 18 μορφές μανιταριού πορτσίνι, οι οποίες διαφέρουν:

• εξωτερικά χαρακτηριστικά των καρποφόρων σωμάτων?
• την εποχή της εμφάνισης των φρούτων σώματα?
• χαρακτηριστικά της ανάπτυξης της μυκόρριζας
• χαρακτηριστικά του κλίματος κ.λπ.

Boletus

Το όνομα του μανιταριού λέει ότι αναπτύσσεται κάτω από σημύδες, αλλά είναι πιο συνηθισμένο σε φυλλοβόλα δάση, σε λόφους, σε ελαφρές άκρες. Το Boletus boletus είναι μυκορριζικοί σχηματιστές, στην πραγματικότητα το ίδιο το όνομα δείχνει ένα είδος δέντρου symbiont. Τα καλύμματα αυτών των μανιταριών χαρακτηρίζονται από απαλό καφέ χρώμα.

Αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στο γένος Leccinum ή Obabok. Εξωτερικά, μοιάζουν πολύ με τον boletus boletus, από τον οποίο διαφέρουν ως προς την «κομψότητα» των ποδιών και την πυκνότητα του πολτού στο καπάκι. Η σάρκα τους στο κόψιμο δεν γίνεται μπλε, σε αντίθεση με το boletus. Πολύ συχνά τα μανιτάρια boletus ονομάζονται "boletus". Για αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια, υπάρχει ένα μη βρώσιμο μανιτάρι ή πικρία.

Τα μανιτάρια Boletus χρησιμοποιούνται για αλάτισμα και ξήρανση.

Ρύζικ

Το Ryzhik αναπτύσσεται σε νεαρά πευκοδάση, στις άκρες του δάσους. Έχει μια φωτεινή, κόκκινη-πορτοκαλί απόχρωση με σκούρες πορτοκαλί ζώνες δαχτυλιδιών στο καπάκι, έχει καλή γεύση και χρησιμοποιείται για αλάτι. Το Camelina ανήκει στην κατηγορία 1 μανιτάρια.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Το Ryzhik είναι ένα γενικευμένο όνομα για μια ολόκληρη ομάδα ειδών από το γένος Mlechnik. Τα μανιτάρια διακρίνονται από άλλους εκπροσώπους του γένους με την παρουσία ενός γαλακτώδους χυμού με ευχάριστη γεύση χρωματισμένου σε αποχρώσεις του κόκκινου. Το β-καροτένιο που υπάρχει στον πολτό, πρόδρομος της βιταμίνης Α, δίνει στα μανιτάρια ένα "ηλιόλουστο" χρώμα. Καταστέλλει την ανάπτυξη των περισσότερων βακτηρίων (συμπεριλαμβανομένης της φυματίωσης).

Παρακαλώ σημειώστε! Πολύ συχνά, οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών μπερδεύουν τα καπάκια γάλακτος σαφράν με ροζ χνούδι - ένα υπό όρους βρώσιμο είδος, λιγότερο πολύτιμο από την άποψη της διατροφικής αξίας.Μπορείτε να διακρίνετε αυτά τα μανιτάρια από τον λευκό γαλακτώδη χυμό που δεν αλλάζει το χρώμα του κατά την επαφή με τον αέρα και την πολύ εφηβική επιφάνεια του καλύμματος του κύματος.

Ο πολτός του απορρίματος γίνεται γρήγορα κόκκινος και στη συνέχεια γίνεται πράσινος, δεν επιστρέφει στο αρχικό του χρώμα.

Σε αντίθεση με ορισμένα άλλα μανιτάρια, η καμελίνα δεν χρειάζεται προκαταρκτική εμβάπτιση - μπορεί να οδηγήσει σε πρασίνισμα ή ακόμη και μαυρίσματος του καρποφόρου σώματος. Για τα μανιτάρια, ο καθαρισμός από τα συντρίμμια και το ξέβγαλμα με τρεχούμενο νερό θα είναι αρκετός.

Μανιτάρι στρειδιών

Το μανιτάρι στρειδιών μεγαλώνει τον Οκτώβριο-Νοέμβριο, σε περιόδους - έως τις αρχές του χειμώνα, ανέχεται κανονικά τον κρύο καιρό.

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι μια συλλογική έννοια και αντιπροσωπεύουν μια ολόκληρη οικογένεια μανιταριών στην οποία υπάρχουν είδη που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο. Ανήκουν στην ομάδα των σαπροφυτικών μυκήτων που καταστρέφουν το ξύλο. Συνήθως αναπτύσσονται σε ομάδες σε κούτσουρα, νεκρά ξύλα, καθώς και νεκρούς ή ζωντανούς, εξασθενημένους αντιπροσώπους φυλλοβόλων δέντρων και πολύ λιγότερο συχνά σε κωνοφόρους κορμούς. Όταν μεγαλώνουν σε κορμούς, βρίσκονται αρκετά ψηλά πάνω από το έδαφος. Τα φρούτα αναπτύσσονται μαζί στη βάση σχηματίζοντας ένα είδος "συστάδων" και ως αποτέλεσμα σχηματίζουν πολυεπίπεδες "δομές". Αυτά τα μανιτάρια είναι η πηγή κίτρινης μικτής σήψης φυλλοβόλων κορμών και, περιστασιακά, κωνοφόρων. Για να εμφανιστεί μια λοίμωξη στην επιφάνεια του κορμού, πρέπει να προκληθεί ζημιά - συνήθως αυτό είναι το λεγόμενο. "Διακόπτες παγετού". Θα εμφανιστούν σώματα φρούτων όπου θα αναπτυχθεί περισσότερο η σήψη. Η αποικία θα συνεχίσει να αναπτύσσεται στον κορμό ακόμα και μετά το θάνατο του δέντρου.

Τα μανιτάρια στρειδιών χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα, το τουρσί, το αλάτι.

Μανιτάρια χειμώνα

Τα χειμερινά μανιτάρια είναι πιο νόστιμα από τα φθινοπωρινά

Τα χειμερινά μανιτάρια χρησιμοποιούνται για το τουρσί, το τηγάνισμα, το τουρσί, έχουν καλύτερη γεύση από τα μανιτάρια του φθινοπώρου. Τα χειμερινά μανιτάρια ονομάζονται επίσης βελούδινη φλαμουλίνα. Το καπάκι του μανιταριού καλύπτεται με ένα μικρό στρώμα βλέννας, λείο, χρωματισμένο με μέλι. Οι άκρες είναι συνήθως ελαφρύτερες από το κέντρο. Το πόδι είναι σωληνοειδές, πυκνό, χωρίς "φούστα". Η φλαμουλίνη αναπτύσσεται σε αποικίες. Τα μανιτάρια συλλέγουν συχνά κάποια καπέλα, γιατί τα πόδια είναι αρκετά άκαμπτα. Το κάτω μέρος του κόβεται ακόμη και σε νεαρά μανιτάρια.

Ανάλογα με το πού εγκαθίσταται η φλαμουλίνα, μπορεί να είναι σαπροφυτό ή παράσιτο. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να αναπτυχθεί τόσο σε ζωντανά αποδυναμωμένα δέντρα όσο και σε νεκρούς κορμούς. Συχνά μπορεί να βρεθεί σε ιτιές και λεύκες, οι οποίες βρίσκονται κατά μήκος των όχθων των ρευμάτων, καθώς και των δασικών άκρων, στο έδαφος των οικισμών (σε κήπους και πάρκα).

Σειρά μωβ

Το Row μωβ, ή γυμνό ψαλίδι, είναι ένα δημοφιλές υπό όρους βρώσιμο είδος στους λάτρεις της συλλογής μανιταριών τον Οκτώβριο. Το καπό της είναι ένα ευδιάκριτο μωβ. Ο μύκητας ανέχεται καλά τον κρύο καιρό, μεγαλώνει μέχρι τις αρχές του χειμώνα. Η σειρά είναι τουρσί, χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, τουρσιά. Ωστόσο, χρειάζεται προκαταρκτική επεξεργασία - πρέπει να βράσει για 15 λεπτά και ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί.

Καπνιστής ομιλητής

Το Smoky talker είναι ένα υπό όρους βρώσιμο είδος. Αυτό το είδος χαρακτηρίζεται από ένα ειδικό χαρακτηριστικό που κάνει τους αντιπροσώπους του είδους να αναγνωρίζονται - σε νεαρά δείγματα η άκρη είναι πολύ μαζωμένη και αυτό το χαρακτηριστικό παραμένει ακόμη και όταν το καπάκι αλλάζει από κυρτό σχήμα σε ισιωμένο. Η επιφάνεια του καπακιού είναι βαμμένη σε άνυδρο χρώμα, μερικές φορές με κιτρινωπή απόχρωση. Όπως συμβαίνει συχνά με τα μανιτάρια, το άκρο του πώματος είναι ελαφρύτερο από το κέντρο. Δεν είναι σε θέση κάθε ανθρώπινο σώμα να αφομοιώσει αυτό το μανιτάρι χωρίς προβλήματα. Για να αποφευχθούν αρνητικές συνέπειες με τη μορφή δυσπεψίας, τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται και να στραγγίζονται.

Ομιλητές μεγαλώνουν δίπλα στο κωπηλατικό σπίτι τον Οκτώβριο-Νοέμβριο Είναι αλατισμένα, τηγανητά, τουρσί.

Κοινό σκόρδο

Το φυτό σκόρδου χαρακτηρίζεται από την παρουσία αρώματος σκόρδου. Ένα μικροσκοπικό καπάκι, με διάμετρο 1-3 cm, βάφεται πρώτα σε κιτρινωπό-καφέ χρώμα και καθώς μεγαλώνει, γίνεται ελαφάκι. Κυρτή σε νεαρά δείγματα, γίνεται επίπεδη και ομοιόμορφα σε σχήμα καμπάνας.Το καπέλο έχει την ιδιότητα της υγροφιλίας - απορρόφηση και διατήρηση της υγρασίας, με αποτέλεσμα το χρώμα του να γίνεται ερυθρό κρέας, και σε ξηρό καιρό, αντίθετα, είναι ξεθωριασμένο.

Η μυρωδιά είναι ιδιαίτερα έντονη σε υγρό καιρό. Το ξηρό και κονιοποιημένο μανιτάρι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Παρεμπιπτόντως. Μερικές φορές το σκόρδο συγχέεται με τα μανιτάρια λιβαδιών, αλλά δεν μυρίζουν σαν σκόρδο.

Ροζ μαλλιά

Το Volnushka είναι κοινό σε διάφορα δάση και δάση σημύδας. Απαιτεί κάποια επεξεργασία: πρέπει να εμποτιστεί με νερό για να απομακρυνθεί η πικρία. Η πικρία προκαλείται από την παρουσία γαλακτώδους χυμού στον λευκό, δυνατό και πυκνό πολτό. Ο γαλακτώδης χυμός σχηματίζεται άφθονα στο σώμα των φρούτων, έχει έντονη γεύση και δεν αλλάζει χρώμα όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Ο ρόδινος δέστρα σχηματίζει μυκόρριζα κυρίως με ήδη παλιές σημύδες, επομένως απαντάται σε σημύδες και μικτά δάση με παρουσία σημύδων, μερικές φορές σε υγρά μέρη. Αυξάνεται σε ομάδες. Παρεμπιπτόντως. Παρά την έντονη γεύση, το μανιτάρι προσβάλλεται συχνά από σκουλήκια.

Αυτό το μανιτάρι είναι καλό για τουρσί.

Φλώρος

Το Zelenushka, ή το πράσινο ryadovka, είναι ένα υπό όρους βρώσιμο είδος με εξαιρετική γεύση. Το μανιτάρι πήρε το ενδιαφέρον του όνομα λόγω του γεγονότος ότι ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία διατηρεί το πράσινο καπάκι του. Καθώς μεγαλώνουν, το επίπεδο κυρτό καπάκι με χαρακτηριστικό φούτερ στο κέντρο γίνεται επίπεδο. Η σάρκα ενός νεαρού μανιταριού είναι πυκνή και λευκή, ενώ σε παλαιότερα δείγματα είναι κιτρινωπή. Η μυρωδιά είναι αλεύρι, αλλά η γεύση δεν είναι έντονη.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Η πράσινη σειρά σχηματίζει εκτομυκόριζα με κωνοφόρα. Ο όρος «εκτομύρροια» σημαίνει ότι οι μύκητες υφές βρίσκονται στην επιφάνεια της ρίζας, σχηματίζοντας ένα είδος καλύμματος και δεν διεισδύουν στα ριζικά κύτταρα. Μπορείτε να βρείτε αυτόν τον τύπο κωπηλασίας σε ξηρά πευκοδάση σε αμμώδη εδάφη, το οποίο απαιτεί υποχρεωτικό πλύσιμο των μανιταριών για να αφαιρέσετε την άμμο τόσο από την επιφάνεια του καπακιού όσο και από τις πλάκες υμενοφόρου κάτω από το καπάκι. Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, μπορεί να σχηματίσει ομάδες 5-8 δειγμάτων. Στα πευκοδάση (σε ανοιχτές περιοχές), μπορεί να βρεθεί ακόμη και σε μια στιγμή που άλλα βρώσιμα είδη έχουν ήδη «αποχωρήσει».

Η περίοδος ενεργού καρποφορίας της πράσινης σειράς πέφτει τον Σεπτέμβριο-Νοέμβριο, μέχρι τον παγετό.

Κοινά chanterelles

Οι Τσαντερέλες δεν καταστρέφουν ποτέ σκουλήκια. Αυτό το χαρακτηριστικό σχετίζεται με την παρουσία στο καρποφόρο σώμα μιας φυσικής ένωσης της κινομαννόζης, η οποία έχει καταστρεπτική επίδραση τόσο στα ίδια τα παράσιτα (σκουλήκια) όσο και στον συμπλέκτη αυγών.

Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι αυτά τα μανιτάρια έχουν πολύ διαφορετικό υμνοφόρο προς τα έξω. Συνηθίζαμε να το θεωρούμε ελαστικό, αλλά στην πραγματικότητα, το ακριβές όνομά του είναι διπλωμένο. Οι πλάκες και οι αναδιπλώσεις είναι πολύ διαφορετικές μεταξύ τους. Επιπλέον, τα chanterelles δεν έχουν σαφώς καθορισμένο περίγραμμα μεταξύ του καλύμματος και του ποδιού. Οι πτυχές του υμενοφόρου κατεβαίνουν ομαλά στο πάνω μέρος του ποδιού (κατεβάζουν), θολώνοντας αυτό το περίγραμμα.

Θα είναι εύκολο να πάρει μανιτάρια τον Οκτώβριο: τα chanterelles είναι καθαρά ορατά κάτω από τα φύλλα λόγω του χρώματος τους.

Προς ενημέρωσή σας. Για τα chanterelles υπάρχει ένα διπλό - ψεύτικο chanterelle, ή πορτοκαλί ομιλητής, το οποίο βρίσκεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου.

Πορτοκαλί ρίγος

Ο πορτοκαλί τρόμος έχει μια έντονη πορτοκαλί απόχρωση, μια λεπτή υφή ζελέ του σώματος των φρούτων, που αποτελείται από λεπίδες - λεία, λαμπερά και κυματοειδή. Ο πολτός ζελατίνας ή που μοιάζει με ζελέ δεν έχει μυρωδιά ή γεύση. Σούπες και ομελέτες προετοιμάζονται μαζί του. Ωστόσο, στην επικράτεια της Ρωσίας, αυτός ο τύπος θρεπτικής αξίας δεν έχει, διότι. Οι συλλέκτες μανιταριών μας δεν ενδιαφέρονται για αυτό λόγω των ιδιαιτεροτήτων που σχετίζονται με τη μεταφορά και την προετοιμασία.

Τυρίζει σε σχήμα φούκου ή μανιτάρι πάγου

Το μανιτάρι πάγου χαρακτηρίζεται από ζελέ, αλλά μάλλον πυκνή συνοχή του καρποφόρου σώματος. Το σώμα του αποτελείται από αρκετά χαριτωμένα πέταλα, σχεδόν διαφανή στο χρώμα, με ελαφρά λευκότητα. Οι διαστάσεις έχουν ύψος 4 cm και πλάτος περίπου 7-8 cm.Το μανιτάρι ανήκει στην ομάδα των βρώσιμων μανιταριών, για τα οποία συνιστάται προκαταρκτικός βρασμός για 5-7 λεπτά ή, αν είναι επιθυμητό, ​​στον ατμό για 7-10 λεπτά, γεγονός που δίνει αύξηση του όγκου του εύφορου σώματος κατά περίπου 4 φορές.

Ένα μανιτάρι πάγου στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας καταγράφηκε μόνο στο Primorye.

Χώροι μανιταριών χωρών

Τα φθινοπωρινά μανιτάρια συλλέγονται σε πολλές περιοχές της χώρας.

Μέρη κοντά στη Μόσχα

Ο Boletus, τα chanterelles, ο boletus αναπτύσσονται κατά μήκος της κατεύθυνσης Savelovsky. Καλύπτει τις περιοχές γύρω από Ozeretsky, Fedoskino, Sholokhov.

Ένα πευκοδάσος βρίσκεται στην καζανική κατεύθυνση γύρω από το σταθμό Chernaya. Δεν συνιστάται να συλλέγονται εδώ βουτύρου και χαντερέλων: απορροφούν τοξικές ενώσεις και άλατα βαρέων μετάλλων από το περιβάλλον.

Ένα μικτό δάσος βρίσκεται κατά μήκος της κατεύθυνσης του Λένινγκραντ στις περιοχές Firsanovka, Nazaryevo, το χωριό Elino, στον αυτοκινητόδρομο Leningradskoye. Μανιτάρια μελιού, μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια μεγαλώνουν σε αυτό. Στις αρχές και τα τέλη Οκτωβρίου, τα μανιτάρια έχουν διαφορετικές αποδόσεις.

Κατεύθυνση του Όρενμπουργκ

Η περιοχή του Όρενμπουργκ είναι πλούσια σε μανιτάρια

Πολλά βρώσιμα είδη αναπτύσσονται στο Orenburg και στην περιοχή. Τα μανιτάρια αυτής της κατεύθυνσης μπορούν να συλλεχθούν από τα τέλη Οκτωβρίου έως τον Νοέμβριο. Το:

• πορτσίνι;
• μανιτάρια
• μανιτάρια γάλακτος
• boletus;
• αγαρικά μελιού
• boletus;
• chanterelles;
• Champignon;
• μανιτάρια στρειδιών.

Περιοχή Ταμπόφ

Στην περιοχή Tambov υπάρχουν δάση πλούσια σε μούρα, φαρμακευτικά βότανα και μανιτάρια. Το φθινόπωρο αυτά τα μέρη αφθονούν σε διάφορα είδη μανιταριών, εδώ μπορείτε να βρείτε:

• boletus;
• αίγες;
• Λευκά μανιτάρια
• σφόνδυλοι;
• boletus;
• μανιτάρια
• μανιτάρια γάλακτος
• chanterelles;
• Πολωνικά μανιτάρια;
• μανιτάρια
• σειρές λεύκων;
• αγαρικά μελιού
• Ρωσούλα.

Περιοχή Βορονέζ

Τα ακόλουθα βρώσιμα μανιτάρια θα αναπτυχθούν στην περιοχή Voronezh τον Οκτώβριο:

• μανιτάρι στρειδιών
• ομιλητής;
• βελανιδιά;
• χειμερινό μανιτάρι (flammulina βελούδινα πόδια)
• μάζα;
• κύμα;
• πορτσίνι;
• μανιτάρι καστανιάς;
• chanterelle;
• μανιτάρι;
• μπορεί μανιτάρι?
• πετρελαιοφόρο πλοίο;
• τροχός κανονίζων την ταχύτητα;
• boletus;
• boletus;
• champignon;
• καπάκι γάλακτος σαφράν.

Κριμαία

Η Κριμαία το φθινόπωρο είναι πλούσια σε βρώσιμα είδη. Στη χερσόνησο τον Οκτώβριο μπορείτε να βρείτε:

• chanterelles;
• μανιτάρια
• λευκό βουνό μανιτάρι (γιγαντιαίος ομιλητής)
• Τα "ποντίκια" ή οι σειρές είναι γκρι.
• αδιάβροχα
• μπολέτος.

Κανόνες συλλογής

Η συλλογή μανιταριών πρέπει να γίνεται προσεκτικά. Είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ βρώσιμων και δηλητηριωδών ειδών. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ορθότητα της επιλογής σας, περάστε. Παρομοίως, μην αγγίζετε τα βρώσιμα μανιτάρια - έχουν αρχίσει διαδικασίες αποσύνθεσης σε αυτά, επειδή ο κύριος «στόχος ζωής» του καρποφόρου σώματος δεν είναι να γίνει το θήραμα του συλλέκτη μανιταριών, αλλά να σχηματιστούν και να εξαπλωθούν σπόρια. Βοηθήστε το μανιτάρι με αυτό τοποθετώντας το σε ένα κλαδί έτσι ώστε τα σπόρια να μπορούν να μεταφερθούν μεγάλες αποστάσεις από τον άνεμο.

Όταν δημιουργείτε ένα γιορτινό τραπέζι με σνακ μανιταριών, μην ξεχνάτε ότι ορισμένοι τύποι βρώσιμων μανιταριών σε συνδυασμό με αλκοολούχα ποτά προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση.

Μετά τη συλλογή, το μανιτάρι πρέπει να ελεγχθεί. Εάν υπάρχει υποψία τοξικότητας, το προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται.

συμπέρασμα

Ο Οκτώβριος θεωρείται η κορυφή της ανάπτυξης των μανιταριών. Μια προκαταρκτική μελέτη του είδους σας επιτρέπει να συλλέγετε βρώσιμες επιλογές και να τις χρησιμοποιείτε για την προετοιμασία γευμάτων και προετοιμασιών για το χειμώνα.