Είναι δυνατόν να τρώτε μανιτάρια σκουληκιών
Ο κύριος στόχος κάθε «μυστικού κυνήγι» του μανιταριού είναι να πάρει οικολογικά καθαρά, νόστιμα και υγιή δώρα της φύσης. Αλλά μερικές φορές συναντώνται σκουλήκια ή δηλητηριώδη μανιτάρια, οπότε πρέπει να είστε σε θέση να διακρίνετε το ένα από το άλλο.
Είναι δυνατόν να τρώτε μανιτάρια σκουληκιών
Κανόνες συλλογής μανιταριών
Οι βασικοί κανόνες, η τήρηση των οποίων θα βοηθήσει να κάνει τη συλλογή μανιταριών όσο το δυνατόν πιο εύκολη και επιτυχημένη:
- Τα μανιτάρια συγκομίζονται σε δάση ή στις άκρες τους. Ρωτήστε άλλους συλλέκτες μανιταριών από τα αγαπημένα τους σημεία συλλογής. Ή χρησιμοποιήστε έναν χάρτη μανιταριών της περιοχής.
- Ο εξοπλισμός του συλλέκτη μανιταριών πρέπει να είναι ελαφρύς και άνετος, το μαχαίρι να είναι αιχμηρό και, όπως λένε, «στο χέρι», και ένα ψάθινο καλάθι στο οποίο υπάρχει συνεχής κίνηση αέρα είναι κατάλληλο για τη μεταφορά μανιταριών.
- Η καλύτερη στιγμή για συγκομιδή είναι νωρίς το πρωί, όταν οι ακτίνες του ήλιου δεν έχουν ακόμη στεγνώσει τη δροσιά στα καλύμματα των σωμάτων των φρούτων.
- Είναι καλύτερα να διαλέξετε αυτά τα μανιτάρια με την ευελιξία των οποίων είστε απόλυτα σίγουροι. Εκείνοι που προκαλούν ακόμη και την παραμικρή αμφιβολία πρέπει να απορριφθούν ώστε να μην χαλάσουν ολόκληρη τη συγκομιδή.
- Για να διατηρήσετε το μυκήλιο, είναι καλύτερα να κόψετε τα μανιτάρια στη βάση ή να τα στρίψετε απαλά από το έδαφος. Μετά από αυτό, συνιστάται να πασπαλίζετε το σημείο κοπής (στρίψιμο) με γη.
- Προτίμηση πρέπει να δίνεται σε νεαρά μανιτάρια χωρίς ζημιά. Μην βιαστείτε να πετάξετε ελαφρώς σκουλήκια μανιτάρια. Μπορούν να διπλωθούν χωριστά ή, μετά την απομάκρυνση της ζημιάς, μπορούν επίσης να σταλούν στο καλάθι.
- Το κομμένο μανιτάρι επιθεωρείται προσεκτικά και αφαιρούνται το χώμα και τα συντρίμμια. Είναι προτιμότερο να τα βάζετε σε ένα καλάθι με τα καπάκια προς τα κάτω για να εξοικονομήσετε χώρο και να αποφύγετε τη θραύση και τη ζημιά. Επιπλέον, συνήθως μεγαλύτερα και βαρύτερα δείγματα τοποθετούνται κάτω από τα καλάθια, και μικρά και ελαφριά τοποθετούνται στην κορυφή.
- Είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε τη συγκομιδή αμέσως μετά την επιστροφή. Από μακρά αποθήκευση, επιδεινώνονται και χάνουν τη γεύση τους.
Σημάδια ενός σκουληκιού μανιταριού
Συχνά κατά τη διάρκεια του «ήσυχου κυνηγιού» συναντά ένα καρποφόρο σώμα σε κάποιο βαθμό καταστραφεί από σκουλήκια ή άλλα έντομα. Για να αποφασίσετε εάν είναι δυνατή η χρήση του σκουληκιού μανιταριού στο μέλλον, προσδιορίστε τους λόγους αυτής της διαδικασίας.
Τα σκουλήκια που εγκαθίστανται σε αυτές είναι προνύμφες εντόμων που εκκολάπτονται από αυγά που τοποθετούνται στην επιφάνειά του. Για το μυκήλιο, παίζουν σημαντικό ρόλο - τρώνε το σώμα των φρούτων και φέρουν σπόρια υπόγεια, συμβάλλοντας στην εξάπλωσή τους.
Το μόνο βρώσιμο μανιτάρι που δεν μπορεί ποτέ να είναι σκουλήκι είναι το chanterelle. Αυτό οφείλεται στην παρουσία μιας ουσίας που είναι θανατηφόρα στα παράσιτα, η οποία είναι μια φυσική αντιελμινθική - κινομανία. Ο υγρός και ζεστός καιρός πιστεύεται ότι ευνοεί την εξάπλωση των σκουληκιών.
Είναι καλύτερα να κόψετε τις πληγείσες περιοχές.
Για να προσδιορίσετε εάν το μανιτάρι είναι σκουλήκι, εξετάστε προσεκτικά την επιφάνειά του και τον τόπο της κοπής. Με την παρουσία παρατυπιών, τρυπών και σαφώς διακεκριμένων «διόδων» σκουληκιών, καθορίστε το βαθμό της ήττας του. Στη συνέχεια, υπάρχουν οι ακόλουθες επιλογές για δράση:
- μόνο το σημείο αποκοπής είναι κατεστραμμένο: Προσπαθήστε να αφαιρέσετε αυτό το μέρος κάτω από το καπάκι, και τα υπόλοιπα μπορούν να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν.
- κατεστραμμένο μικρό άνω μέρος: είναι τακτοποιημένο και πετάγεται.
- 1-2 βλάβες: το μανιτάρι λαμβάνεται μαζί τους, και στο σπίτι αντιμετωπίζονται με έναν ειδικό τρόπο πριν από το μαγείρεμα.
- βαθιά ζημιά στον μύκητα από σκουλήκια: το απαλλάσσουν, και είναι καλύτερο να το κάνουμε με το τρύπημα σε ένα κλαδί, ώστε, μετά την ξήρανση, τα σπόρια να μπορούν να ψεκάζονται σε μια μεγαλύτερη περιοχή.
Τρώει
Ένα σκουλήκι μανιτάρι δεν προκαλεί δηλητηρίαση, σε αντίθεση με ένα δηλητηριώδες ή μη βρώσιμο φρούτο. Συνήθως τα παλιά, κατάφυτα δείγματα επηρεάζονται από αυτά τα παράσιτα. Αλλά αυτά χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης τους, ο πολτός είναι σκληρός ή πολύ χαλαρός με ένα δυσάρεστο άρωμα. Εάν τρώτε ένα τέτοιο δείγμα, θα οδηγήσει σε σημαντική δυσπεψία και δηλητηρίαση του σώματος.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Πολλοί γαστρεντερολόγοι είναι σίγουροι ότι δεν υπάρχει ανάγκη να τρώνε σκουλήκια μανιτάρια, γιατί Τα σκουλήκια παράγουν τοξίνες που είναι πρακτικά αδύνατο να απομακρυνθούν από τον μύκητα είτε με θερμική επεξεργασία είτε με αλατούχο διάλυμα. Κατά την άποψή τους, μπορούν να σωθούν μόνο ελαστικά μανιτάρια, τα οποία έχουν πυκνή δομή του καρποφόρου σώματος και δεν είναι δύσκολο να κοπούν οι πληγείσες περιοχές. Αλλά είναι καλύτερο να αφήσετε σκουληκιές σωληνοειδείς μανιτάρια στο δάσος - δεν θα λειτουργήσει για να αφαιρέσετε εντελώς τα σκουλήκια ακόμη και κόβοντας τα πληγέντα μέρη.
Εάν ένας συλλέκτης μανιταριών έχει χαλασμένο boletus, boletus, λάδι δοχείο στα χέρια ενός μανιταριού, αξίζει να κάνετε λίγη προσπάθεια και να το προετοιμάσετε για χρήση. Για αυτό, το σώμα των φρούτων κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και χύνεται με διάλυμα θαλασσινού νερού. Μετά από 2-3 ώρες, όταν εμφανίζονται τα παράσιτα, τα μανιτάρια απομακρύνονται από το διάλυμα. Προσοχή! Τα μανιτάρια αφαιρούνται, δεν στραγγίζονται. Το κάνουν για να μην αφήνουν τα παράσιτα στο κάτω μέρος των πιάτων. Στη συνέχεια πλένονται καλά, στεγνώνουν και προετοιμάζονται για χρήση με τον επιλεγμένο τρόπο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιο συμπυκνωμένο διάλυμα - για 3 λίτρα νερό 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και αφήστε τα μανιτάρια για 30-40 λεπτά.
Ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια που έχουν υποστεί ζημιά από σκουλήκια είναι να τα στεγνώσετε. Σε αυτήν τη διαδικασία, σχεδόν αμέσως, τα παράσιτα θα αφήσουν τα πεσμένα φρούτα από μόνα τους, έχοντας χάσει το θρεπτικό μέσο για την ύπαρξή τους. Αργότερα, πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πλένονται καλά.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Τι μπορεί να ειπωθεί για δύο από τα πιο κοινά μανιτάρια:
- Μανιτάρι μελιού: Αυτό το μανιτάρι μπορεί να ονομαστεί, ίσως, το πιο «κατανοητό» από την άποψη της αμηχανίας: πάντα «μιλά» την αλήθεια. Εάν δείτε τρύπες στο κόψιμο, απλώς κόψτε το πόδι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο καπάκι. Συνήθως σε αυτά τα μανιτάρια τα σκουλήκια τελειώνουν να χτίζουν "κατακόμβες" στις προσεγγίσεις για το καπάκι. Και χρησιμοποιείται για φαγητό.
- Μπουκάλια: σχεδόν πάντα σκουλήκια, ειδικά αν έχετε καθυστερήσει με τον χρόνο συλλογής (εντός μιας ημέρας μετά την αναγέννηση).
Οι προνύμφες (σκουλήκια) έχουν εξαιρετική όρεξη. Εάν φέρετε στο σπίτι ένα σκουλήκι μανιτάρι και για κάποιο λόγο αναβάλλετε τη "χαρά" της επεξεργασίας λίγο "για αργότερα", τότε μέχρι τη στιγμή της επεξεργασίας μπορεί ήδη να χρησιμεύσει ως κόσκινο στην κουζίνα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να κόψετε τα σκουλήκια αμέσως στο σημείο συλλογής και να τα τοποθετήσετε στο καλάθι.
Αφαιρώντας τα σκουλήκια του μανιταριού ακριβώς μέσα στο δάσος, σώζετε τη δουλειά σας, επειδή αφού φάτε το άνετο "σπίτι" σας, τα σκουλήκια θα μετακινηθούν γρήγορα σε μια κοντινή δωρεάν κατοικία. Σε αυτήν την περίπτωση, ο συλλέκτης μανιταριών θα φέρει στο σπίτι περισσότερα σκουλήκια μανιτάρια από όσα συνέλεξε.
συμπέρασμα
Η παρουσία σκουληκιών στα μανιτάρια που συλλέγονται δεν τα καθιστά δηλητηριώδη. Η κατανάλωση σκουληκιών μανιταριών ή όχι είναι προσωπικό θέμα για κάθε μανιτάρι. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να χαλάσουν την αισθητική εντύπωση, αλλά με σωστή επεξεργασία (αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο τα πληγέντα μέρη) μπορούν να καταναλωθούν, γιατί δεν θα χαλάσουν τη γεύση του πιάτου και θα σας επιτρέψουν να το απολαύσετε στο έπακρο.
