Σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους των μανιταριών

0

1336

Αξιολόγηση άρθρου

Οι βασιδιομυκήτες είναι ιδιαίτερα πολύτιμα στοιχεία της βιολογικής δομής. Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών οφείλονται στο συνδυασμό ορισμένων χημικών στοιχείων και στην ικανότητα απορρόφησης τοξινών από το περιβάλλον. Οι βασιδιομυκήτες είναι βρώσιμα και δηλητηριώδη, χρησιμοποιούνται ενεργά στην παραγωγή φαρμάκων.

Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών

Χημική σύνθεση

Τα οφέλη των μανιταριών για το ανθρώπινο σώμα βρίσκονται στη χημική τους σύνθεση. Τα βρώσιμα basidiomycetes είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και μπορούν να υποκαταστήσουν τα προϊόντα κρέατος, τα οποία μπορεί να αποτελέσουν μια από τις πιθανές επιλογές για την επίλυση του παγκόσμιου προβλήματος της πείνας στον πλανήτη στο μέλλον. Οι πρωτεΐνες, που μπαίνουν στο σώμα, διασπώνται σε αμινοξέα, μεταξύ των οποίων υπάρχουν:

• αντικαταστάσιμη: μπορεί να παραχθεί στο σώμα από μόνη της μέσω της διάσπασης των λιπών.
• αναντικατάστατο: δεν συντίθενται στο σώμα, παίρνουν μόνο από το εξωτερικό.

Τόσο τα βρώσιμα όσο και τα δηλητηριώδη μανιτάρια περιέχουν αμινοξέα.

100 g του προϊόντος αντιπροσωπεύουν:

• 4 g πρωτεΐνης - όταν στεγνώσει, η αναλογία αυξάνεται κατά 75%, ο ζωμός που μαγειρεύεται από αποξηραμένα μανιτάρια είναι ανώτερος σε θρεπτική αξία από το ζωμό κρέατος: σε παλιά δείγματα, όταν η ουσία αποσυντίθεται, η χολίνη απελευθερώνεται, η οποία προκαλεί δηλητηρίαση και δίνει σημάδια δηλητηρίασης. ;
• 3 g ινών (μακρά υδατάνθρακες) - βρίσκονται στο στέλεχος.
• 1,3 g λιπαρών οξέων - τα πιο πολύτιμα από αυτά είναι η λεκιθίνη, το γλυκερίδιο, πλήρως αφομοιώσιμα και αποτρέπουν τη συσσώρευση χοληστερόλης.

Τα οφέλη των μανιταριών για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι ένας επιταχυνόμενος εμπλουτισμός με αντιοξειδωτικές ουσίες, που αντιπροσωπεύονται από βιταμίνες Β και ασκορβικό οξύ. Επίσης, η σύνθεση των basidiomycetes περιλαμβάνει ιχνοστοιχεία που αντιπροσωπεύονται από μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, μαγγάνιο, θείο και σίδηρο. Και επίσης ένας αριθμός οργανικών οξέων που επιτρέπουν στο ανθρώπινο σώμα να αναπτυχθεί πλήρως. Η πλούσια χημική σύνθεση παρέχει στο άτομο τις απαραίτητες ουσίες για φυσιολογική ανάπτυξη και σταθερή ζωή, για την απομάκρυνση της χοληστερόλης.

Τα δηλητηριώδη μανιτάρια είναι πλούσια σε αλκαλοειδή, ιδίως μυκαρίνη. Ο μεγαλύτερος αριθμός παρατηρείται σε αγαρικά και χοίρους με κόκκινη μύγα. Σε μεγάλες ποσότητες, η μυκαρίνη προκαλεί ψευδαισθήσεις, σοβαρή δηλητηρίαση και προκαλεί σημαντική βλάβη στην ανθρώπινη υγεία, μέχρι και συμπεριλαμβανομένου του θανάτου. Σε μικρές δόσεις, η ουσία δεν είναι επιβλαβής, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πολλών ασθενειών και ως αναλγητικό. Όταν καίγονται basidiomycetes, σχηματίζεται τέφρα, η οποία περιέχει ιχνοστοιχεία, τα οποία τους επιτρέπουν να χρησιμοποιηθούν ως ορυκτό λίπασμα για το έδαφος.

Τα οξέα προσδίδουν ένα συγκεκριμένο άρωμα, χάρη στο οποίο οι Basidiomycetes απλώνουν τα σπόρια τους. Τα έντομα συρρέουν σε αυτό και μεταφέρουν σπόρια στα πόδια τους. Τα μανιτάρια είναι 85-94% νερό. Οι περιπτώσεις που αναπτύσσονται σε ζεστό καιρό χάνουν την υγρασία και γίνονται τοξικές.

Εφαρμογές

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ενεργά στο ψήσιμο, την οινοποίηση, τη δημιουργία τυριών πυτιάς, γλυκών κ.λπ. Πολλές τροποποιημένες ζύμες έχουν δημιουργηθεί.

Χρήσιμες ιδιότητες μανιταριών που χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο:

• Παραγωγή ενζύμου, η σύνθεση της οποίας είναι πολύ περίπλοκη, αλλά ταυτόχρονα είναι σημαντική για ένα άτομο.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Τα μυκητιακά ένζυμα χρησιμοποιούνται για διαφορετικούς σκοπούς:

1. πηκτινάση: για την αποσαφήνιση των χυμών φρούτων, τον διαχωρισμό των κυττάρων και την επακόλουθη σύντηξη διαφορετικών πρωτοπλαστών (διεξαγωγή πειραμάτων)
2. κυτταρινάσες: για την επεξεργασία πρώτων υλών, ακατέργαστου υλικού, αποσύνθεση υπολειμμάτων απορριμμάτων χαρτιού ή κυτταρικών μεμβρανών για γενετική μηχανική ·
3. πρωτεάσες: για υδρόλυση πρωτεϊνών ·
4. αμυλάση: για υδρόλυση αμύλου.

• Κουκούλες μανιταριών είναι μεταχειρισμένα:

1. στη λαϊκή και παραδοσιακή ιατρική ·
2. για τη δημιουργία ειδικών σκονών που προστίθενται στις ζωοτροφές. Με τη βοήθειά τους, τα ζώα μεγαλώνουν γρήγορα και για τα κοτόπουλα είναι μια αναντικατάστατη πηγή ενέργειας.

• Βύνη μανιταριών είναι σε θέση να επιβραδύνει την κρυστάλλωση της ζάχαρης, χρησιμοποιείται στην παραγωγή μελάσσας, για να βελτιώσει τη γεύση της ζαχαροπλαστικής και να εξασφαλίσει μεγάλη διάρκεια ζωής.

Στη φύση, το βασίλειο των μανιταριών είναι η πιο πολύτιμη πηγή φυσικών αντιβιοτικών. Ακόμα και στην αρχαιότητα, το πορτσίνι χρησιμοποιήθηκε κατά του κρυοπαγήματος και των ελκών, η λευκή σημύδα χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία γαστρεντερικών δυσλειτουργιών. Σήμερα, το εκχύλισμα από αυτά τα μανιτάρια πωλείται στα φαρμακεία και χρησιμοποιείται στη θεραπεία όγκων και διαβήτη. Η αλκαλοειδής hercedine, απομονωμένη από μανιτάρια πορτσίνι, χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση της στηθάγχης.

Ο μύκητας είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό

Επιστημονικά στοιχεία αποδεικνύουν ότι όχι μόνο το βρώσιμο μανιτάρι είναι πηγή θρεπτικών συστατικών. Το κόκκινο και καφέ lepioleta (toadstool) είναι μια πηγή παραισθησιογόνων ουσιών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αντικαταθλιπτικών φαρμάκων, ανακουφιστικών πόνων που χρησιμοποιούνται στα τελευταία στάδια του καρκίνου για να ανακουφίσουν τον πόνο του ασθενούς. Τα ιαπωνικά μανιτάρια Yarsagumba έχουν μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες. Συλλέξτε το μόλις λιώσει το χιόνι. Οι γυναίκες και οι άνδρες το χρησιμοποιούν για να διορθώσουν τα αναπαραγωγικά προβλήματα. Ένα άγαρ μυρωδιά μυρωδιάς παράγει χλωρίδιο.

Τα μανιτάρια είναι χρήσιμα για την απώλεια βάρους - στη βάση τους, δημιουργήθηκε το φάρμακο "Ganoderma", το οποίο βοηθά στον πλήρη καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες, που περιέχει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα για την απώλεια βάρους χωρίς να βλάπτει την υγεία.

Κακόβουλες λειτουργίες

Παρά την πλούσια σύνθεσή τους, τα μανιτάρια του δάσους μπορεί να είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Η ακατάλληλη αποθήκευση και η μη συμμόρφωση με τους κανόνες τεχνικής επεξεργασίας προκαλούν απτή βλάβη. Κάθε βρώσιμο μανιτάρι είναι βαρύ φαγητό, επομένως, η χρήση τους αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος, των νεφρών. Τα πιάτα μανιταριών δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα που είναι αλλεργικά στη μούχλα. Ένα τέτοιο άτομο χρειάζεται 1-2 μανιτάρια για να πεθάνει.

Δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 8 ετών. Είναι πολύ βαρύ φαγητό για αυτούς. Τα μανιτάρια δεν συνιστώνται για υγιείς ανθρώπους τη νύχτα. Τα προϊόντα χωνεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω της χιτίνης και των ινών που περιέχονται στη σύνθεσή του. Αυτό μπορεί να κάνει το στομάχι να σταματήσει.

Όλοι οι Basidiomycetes συσσωρεύουν τοξίνες από το περιβάλλον, οπότε είναι καλύτερα να μην τρώτε μανιτάρια που συλλέγονται στην πόλη, κοντά σε χώρους υγειονομικής ταφής, εργοστάσια. Οι περισσότερες τοξίνες δεν αποσυντίθενται ακόμη και με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια έχουν αντενδείξεις για χρήση. Είναι η πιο κοινή αιτία λοιμώξεων αλλαντίασης.

συμπέρασμα

Τα μανιτάρια είναι καλά για την ανθρώπινη υγεία και χρησιμοποιούνται σε διάφορους τομείς δραστηριότητας: τρόφιμα, φαρμακευτική βιομηχανία και γεωργία.

Τα πιο χρήσιμα είναι τα μανιτάρια του δάσους. Στη φύση, υπάρχουν μοναδικά δείγματα, η χρήση των οποίων μπορεί να θεραπεύσει πολλές ασθένειες. Σε παγκόσμιο επίπεδο, η καλλιέργεια μανιταριών θα βοηθήσει στην επίλυση πολλών από τα προβλήματα της έλλειψης ναρκωτικών και της πείνας σε όλο τον κόσμο. Όταν πηγαίνετε στο δάσος για μανιτάρια, είναι χρήσιμο να έχετε μαζί σας έναν άτλαντα με τα ονόματα και τις περιγραφές όλων των βρώσιμων δειγμάτων.