Η πιο ακριβή τρούφα μανιταριών στον κόσμο

0

2224

Αξιολόγηση άρθρου

Η τρούφα μανιταριών είναι μια από τις πιο σπάνιες και ακριβότερες στον κόσμο. Αναπτύσσεται υπόγεια, στις ρίζες της βελανιδιάς, της οξιάς, της φουντουκιάς. Συλλέγεται σύμφωνα με ειδικά, χαρακτηριστικά σημάδια ή με τη βοήθεια ζώων. Το μανιτάρι περιλαμβάνεται στα πιο εκλεπτυσμένα πιάτα, έχει ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Άρχισε να καλλιεργείται τον προηγούμενο αιώνα, αλλά επειδή οι συγκομιδές είναι μικρές, οι τιμές παραμένουν υψηλές.

Η πιο ακριβή τρούφα μανιταριών στον κόσμο

Περιγραφή του μανιταριού

Το Truffle είναι ένα μανιτάρι από το τμήμα Actinomycetes (βυσσινί) και την τάξη Pececia, της οικογένειας Truffle του γένους Truffle. Τα φρούτα αυτών των καταπληκτικών μανιταριών είναι σχεδόν εντελώς κρυμμένα υπόγεια, στην "εμφάνισή τους" μοιάζουν με κώνους ή κονδύλους πατάτας. Δεν υπάρχει αμφιβολία στα Λατινικά το όνομα ακούγεται σαν "terrae tuber" ή "earthen cone".

Από ψηλά, ο μύκητας καλύπτει το περίδιο - το εξωτερικό στρώμα περιβλήματος με πολλά κονδυλώματα ή ρωγμές. Σε ορισμένα είδη, είναι σχεδόν λευκό. Η εσωτερική σάρκα μοιάζει με μάρμαρο όταν κοπεί. Αποτελείται από εσωτερικές και εξωτερικές φλέβες, οι οποίες έχουν διαφορετικές αποχρώσεις. Στις εσωτερικές φλέβες ωριμάζουν οι σάκοι των σπόρων. Είναι ελαφρύτερα από τα εξωτερικά. Το χρώμα του πολτού ποικίλλει από είδος σε είδος.

Σύμφωνα με την περιγραφή των ειδών, το άρωμα του μανιταριού τρούφας έχει αρκετές νότες: τη μυρωδιά ενός φθινοπωρινού δάσους, σάπιο φύλλωμα, χούμους, ώριμα φρούτα, ακόμη και κακάο και σοκολάτα. Η τρούφα έχει γεύση σαν καρύδι ή καβουρδισμένους σπόρους, μερικές φορές έχει επίγευση φρουτώδους, καρύδας ή σοκολάτας. Παρασκευάζεται με ελάχιστη θερμική επεξεργασία · οι γκουρμέ συμβουλεύουν να το τρώτε ωμό ώστε να μην χάσετε το μοναδικό άρωμα και τη γεύση του. Εάν στείλετε μια τρούφα για αποθήκευση, χάνει τις περισσότερες από τις ιδιότητές της.

Το μανιτάρι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Ταιριάζει καλά με πουλερικά, μπριζόλες, ζυμαρικά, ομελέτα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας, γκουρμέ πατέ, γεμίσματος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή. Οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών είναι επίσης γνωστές. Περιέχουν βιταμίνες της ομάδας Β (Β1, Β2), ΡΡ, C και απαραίτητα αμινοξέα. Μόλις αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιήθηκαν ως αφροδισιακό.

Το μανιτάρι τρούφας δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα: μόνο 2-3 ημέρες σε ψυγείο σε θερμοκρασία + 1 ... + 2 ° С σε γυάλινο βάζο ή σφιχτά κλειστό δοχείο. Τα φρέσκα μανιτάρια αγοράζονται κατά τη διάρκεια της συγκομιδής. Ταυτόχρονα, τα εστιατόρια σερβίρουν ένα ειδικό «μενού τρούφας». Τα μανιτάρια είναι κονσερβοποιημένα σε κονιάκ, κρασί, μερικές φορές κάνουν ειδικό λάδι, πάστα. Αλλά η γεύση αυτών των προϊόντων είναι εντελώς διαφορετική.

Όπου μεγαλώνουν τρούφες

Τα μανιτάρια τρούφας αναπτύσσονται σε δάση φυλλοβόλων, σπάνια μικτών δέντρων. Το μυκήλιο τους εγκαθίσταται στις ρίζες, λαμβάνοντας όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά από αυτές. Ιδιαίτερης αξίας είναι τα φρούτα που έχουν αναπτυχθεί στις ρίζες μιας βελανιδιάς, λιγότερο πολύτιμα εγκαθίστανται κοντά σε οξιά, σημύδα, φουντουκιά, linden, λεύκα.Ομάδες 3-7 βρίσκονται κοντά σε ένα δέντρο, αλλά συχνά μεγαλώνουν μόνες τους. Τα σώματα φρούτων βρίσκονται σε βάθος 5 cm έως 30 cm (κατά μέσο όρο - 20 cm).

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Πράγματι, το μυκήλιο τρούφας μπορεί να δημιουργήσει 3-7 καρποφόρα σώματα, τα οποία συνήθως είναι διατεταγμένα σε κύκλο, σχηματίζοντας φωλιά. Τα φρούτα εδώ θα έχουν διαφορετικά μεγέθη.

Όταν ωριμάσουν αυτά τα πολύτιμα μανιτάρια, το χώμα υψώνεται πάνω τους, το οποίο για τον συλλέκτη τρούφας χρησιμεύει ως σαφής ένδειξη της παρουσίας καρποφόρων σωμάτων σε ένα δεδομένο μέρος. Κάθε χρόνο υπάρχει μια σταδιακή ανάπτυξη και επέκταση των φωλιών. Με επιδέξια συλλογή, δηλ. διατηρώντας την ακεραιότητα του μυκηλίου, σε αυτά τα μέρη - τρούφες, μπορείτε να συγκομίζετε τα επόμενα χρόνια.

Χρειάζονται 3-4 μήνες για να αναπτυχθεί πλήρως μια τρούφα.

Ο βιότοπος του είδους είναι η Δυτική και Κεντρική Ευρώπη, το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, ο Καύκασος, η Κριμαία, η Μεσόγειος. Μια συγκεκριμένη λευκή μαροκινή τρούφα μεγαλώνει στη Βόρεια Αφρική. Το μυκήλιο του εγκαθίσταται στις ρίζες των κωνοφόρων δέντρων - κέδρος, πεύκο, αν και μπορεί επίσης να τυλίξει το ριζικό σύστημα μιας βελανιδιάς.

Τύποι τρουφών

Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι τρουφών. Περίπου δώδεκα θεωρούνται βρώσιμα, αλλά συνολικά υπάρχουν περισσότερα από εκατό από αυτά. Επιπλέον, ορισμένα μη βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη αναφέρονται ως άλλα γένη. Σχετίζονται με μια πραγματική τρούφα από τον τρόπο ζωής τους: αναπτύσσονται επίσης υπόγεια.

Τρούφα Πιεμόντε

Η τρούφα του Πιεμόντε, ή η ιταλική λευκή τρούφα, είναι η υψηλότερη αξία σε αυτήν την οικογένεια. Αναπτύσσεται μόνο σε ορισμένες περιοχές του Πιεμόντε, στη βόρεια Ιταλία. Βρίσκεται στην λοφώδη περιοχή γύρω από το Τορίνο, στο Monferrato, Langhe και Roerot. Αναπτύσσεται κάτω από βελανιδιές, ιτιές, λεύκες, λιγότερο συχνά κάτω από φακούς. Η καλλιεργητική περίοδος είναι από τα μέσα Οκτωβρίου έως τα μέσα Φεβρουαρίου.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα:

• Το καρποφόρο σώμα έχει τη μορφή κονδύλου, με πολλές εξελίξεις και παραμορφώσεις.
• Το εξωτερικό κέλυφος είναι κίτρινο-κόκκινο ή κίτρινο-καφέ, βελούδινο, σφιχτά προσαρτημένο στον πολτό.
• Η εσωτερική σάρκα είναι ελαφριά (λευκή ή κρεμώδης), λιγότερο συχνά έχει μια ελαφριά ροζ απόχρωση ή ένα μαρμάρινο μοτίβο.
• Το μέγεθος του καρποφόρου σώματος είναι 2-12 cm.
• Μέσο βάρος - 300 g, ορισμένα δείγματα μπορούν να φτάσουν έως 1-1,3 kg.
• Το άρωμα είναι παρόμοιο με το τυρί με σκόρδο, με έντονες νότες από μόσχο και γήινο.

Μερικές φορές αυτός ο τύπος ονομάζεται «χρυσή τρούφα της Τοσκάνης», η τιμή του είναι η ίδια με αυτή μιας ράβδου χρυσού του ίδιου βάρους. Τα μανιτάρια πωλούνται σε ειδικές δημοπρασίες τρούφας, οι οποίες πραγματοποιούνται από το 1930. Φρέσκες λευκές τρούφες μπορούν να γευτούν τον Οκτώβριο-Ιανουάριο, τα πιο νόστιμα δείγματα συγκομίζονται τον Νοέμβριο και τον Δεκέμβριο. Σε άλλες εποχές του χρόνου, υπάρχουν μόνο κονσέρβες, έχουν πολύ χειρότερη γεύση.

Το κόστος μιας λευκής τρούφας είναι υψηλό, κατά μέσο όρο 3000-4000 € ανά 1 κιλό, μερικές φορές πιο ακριβό. Το πιο ακριβό και μεγαλύτερο δείγμα, βάρους 1,5 κιλών, πωλήθηκε για 330.000 $ ανά τεμάχιο. Οι τρούφες Piedmont πωλούνται σε δημοπρασίες μία κάθε φορά. Το προϊόν είναι τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτες και εμφανίζεται από το μικρότερο έως το μεγαλύτερο.

Κάθε μανιτάρι έχει το δικό του γενεαλογικό σύστημα, το οποίο δείχνει την ώρα της συλλογής, το δέντρο κάτω από το οποίο βρέθηκε, το όνομα και τη φυλή του σκύλου. Οι πωλητές αγοράς κάνουν το ίδιο.

Μαύρη τρούφα Perigord

Συνιστάται η συγκομιδή τρουφών τον Ιανουάριο

Η Perigord ή η γαλλική μαύρη τρούφα είναι η δεύτερη πιο πολύτιμη μετά τη λευκή. Είναι ευρέως διαδεδομένη στη Γαλλία (τα πιο γόνιμα μέρη βρίσκονται στα νοτιοδυτικά της χώρας), στην Ισπανία και στην Κεντρική Ιταλία. Αυτό το είδος έχει πλέον αρχίσει να καλλιεργείται τεχνητά, μεταφέρθηκε στην Αμερική, την Αυστραλία, τη Νότια Αφρική. Η τρούφα του μυκηλίου ευδοκιμεί κάτω από μια βελανιδιά, λιγότερο συχνά κάτω από άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Τα μανιτάρια ωριμάζουν από Νοέμβριο έως Μάρτιο. Η καλύτερη στιγμή για τη συγκομιδή αυτής της χειμερινής τρούφας είναι ο Ιανουάριος και ο Φεβρουάριος.

Περιγραφή του μανιταριού:

• Το σχήμα του καρποφόρου σώματος είναι στρογγυλεμένο ή ελαφρώς επιμήκη.
• Το ανώτερο στρώμα (περίδιο) είναι καφέ-κόκκινο, γίνεται μαύρο με την ηλικία, καλύπτεται με τετραεδρικό ή εξαγωνικό κονδυλώματα.
• Ο πολτός είναι αρχικά γκρίζος ή κόκκινος-καφέ, στη συνέχεια μετατρέπεται σε μαύρο-μοβ, το μαρμάρινο μοτίβο είναι καθαρά ορατό στο κόψιμο.
• Το μέγεθος έχει διάμετρο περίπου 9 cm.
• Μέσο βάρος - 400 g.
• Το άρωμα είναι καρύδι, με ελαφριές νότες μοσχοκάρυδου και σοκολάτας, η γεύση είναι πικάντικη, με πικρία.

Ο μύκητας αυτού του είδους είναι επιθετικός, καταστρέφει ανταγωνιστικά φυτά, επομένως είναι ευκολότερο να βρεθεί ο μύκητας υπόγεια από άλλα. Αυτό μπορεί να γίνει κατά μήκος των νησιών γυμνού εδάφους στα σημεία όπου βρίσκονται οι τρούφες. Παλαιότερα καλλιεργήθηκε ευρέως στη Γαλλία, τώρα οι αποδόσεις εκεί έχουν μειωθεί, αλλά άρχισε να καλλιεργείται στην Κίνα, την Αυστραλία και άλλες χώρες.

Μαύρη χειμερινή τρούφα

Η μαύρη χειμερινή τρούφα μεγαλώνει στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ελβετία, την Ουκρανία. Προτιμά υγρά εδάφη. Ο καλλιεργητής μανιταριών λατρεύει τις ρίζες linden και φουντουκιού · αυτή η ποικιλία βρίσκεται επίσης κάτω από σημύδες και οξιές. Τα κύρια σημεία είναι:

• Το σχήμα είναι στρογγυλό, μερικές φορές ακανόνιστα σφαιρικό.
• Το ανώτερο δέρμα (περίδιο) αλλάζει χρώμα με την ηλικία από κόκκινο-καφέ σε μαύρο, καλυμμένο με μικρά κονδυλώματα.
• Η νεαρή σάρκα είναι λευκή και μετά παίρνει έναν μαύρο-μοβ τόνο με καφέ και κίτρινες φλέβες.
• Διάμετρος - 8-12 cm.
• Το βάρος είναι μερικές φορές 1-1,5 κιλά.
• Η μυρωδιά είναι πλούσια, μόσχος.

Αυτή η ποικιλία συγκομίζεται από Νοέμβριο έως Φεβρουάριο.

Μαύρη καλοκαιρινή τρούφα

Η ρωσική τρούφα είναι το δεύτερο όνομα για τη μαύρη καλοκαιρινή τρούφα, που βρίσκεται στη Σκανδιναβία, στην Κεντρική Ευρώπη, καθώς και στη Ρωσία. Αναπτύσσεται κάτω από δρυς, οξιά, κέρατα, σπάνια κάτω από σημύδες ή πεύκα. Η ρωσική τρούφα ωριμάζει από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Νοεμβρίου.

Τα κύρια χαρακτηριστικά:

• Στρογγυλό σχήμα του καρποφόρου σώματος.
• Το εξωτερικό στρώμα είναι μπλε-μαύρο, κονδυλωμένο.
• Ο πολτός είναι αρχικά πυκνός, στη συνέχεια χαλαρώνει, ραβδωτός με φλέβες.
• Το χρώμα αυτής της τρούφας κυμαίνεται από λευκό-κίτρινο έως καφέ-γκρι.
• Διάμετρος - 2,5-10 cm.
• Το μέσο βάρος είναι περίπου 400 g.
• Στον ουρανίσκο υπάρχει μια έντονη σκιά με γεύση από φύκια.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του είδους είναι ρηχή ταφή κάτω από το έδαφος, μερικές φορές καρποφόρα σώματα έρχονται ακόμη και στην επιφάνεια. Αυτές είναι οι μόνες μαύρες τρούφες στη Ρωσία.

Μαύρη φθινοπωρινή τρούφα

Το μανιτάρι έχει γεύση φουντούκια

Το φθινόπωρο ή η Βουργουνδία τρούφα - αποτιμάται χαμηλότερα από τα άλλα γαλλικά και ιταλικά αντίστοιχα. Αναπτύσσεται στη βορειοανατολική Γαλλία, μερικές φορές στην Ιταλία, σπάνια στην Αγγλία.

Πώς μοιάζει αυτό το μανιτάρι:

• Το σχήμα είναι σωστό, στρογγυλό.
• Το εξωτερικό περίβλημα καλύπτεται με μαύρους σωλήνες.
• Ο πολτός είναι πυκνός, καστανός, με έντονες λευκές φλέβες στο κόψιμο, ποτέ δεν χαλαρώνει.
• Η γεύση και το άρωμα θυμίζουν φουντούκια με έντονες νότες σοκολάτας.

Τρούφες αυτής της ποικιλίας συγκομίζονται από τα τέλη Ιουλίου έως τον Νοέμβριο.

Λευκή Τρούφα Όρεγκον

Είναι δυνατόν να βρείτε αυτά τα μανιτάρια μόνο στο δυτικό τμήμα των Ηνωμένων Πολιτειών. Είναι μικρά, διαμέτρου μόλις 2,5-5 cm, βάρους περίπου 250 g. Το χαρακτηριστικό τους είναι ρηχά κλινοσκεπάσματα στο έδαφος. Τα μανιτάρια βρίσκονται συχνά κάτω από τις βελόνες. Η γεύση τους χαρακτηρίζεται από έντονη προφορά βοτάνων και φρουτώδους.

Τρούφα Ιμαλαΐων ή Κινέζικα

Το είδος βρέθηκε για πρώτη φορά στην Ινδία στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα πριν από το τελευταίο, και στη συνέχεια βρέθηκε στα Ιμαλάια. Οι κινέζικες τρούφες καλλιεργούνται τώρα τεχνητά και εξάγονται σε όλο τον κόσμο. Οι τιμές τους είναι χαμηλότερες, διότι τα μανιτάρια έχουν πολύ κατώτερη γεύση από τους Γάλλους και τους Ιταλούς ομολόγους τους.

Αυτός ο τύπος τρούφας μοιάζει με ένα μικρό χτύπημα ή πατάτα με σκούρο, ανώμαλο δέρμα γεμάτο με ρωγμές. Η μέση είναι γκρι-καφέ, με μπεζ ή κιτρινωπές φλέβες, σκληρή, μυρίζει αδύναμη και η γεύση είναι λιτή. Θεωρείται ένας τύπος μαύρης χειμερινής τρούφας.

Αφρικανική τρούφα

Το αφρικανικό μανιτάρι τρούφας, ή στέπα, βρίσκεται στη Μεσόγειο, τη Βόρεια Αφρική, τη Μέση Ανατολή, το Αζερμπαϊτζάν και το Τουρκμενιστάν. Η μυκόριζα σχηματίζει μυκόρριζα όχι με δέντρα, αλλά με βότανα: φώτα του ήλιου και cistus.

Χαρακτηριστικά μανιταριών:

• Το σχήμα είναι στρογγυλό και επιμήκη.
• Το κάλυμμα είναι καφέ ή καφέ-κίτρινο, λείο.
• Ο πολτός είναι ιώδης, χαλαρός, λευκός με καφέ ή κίτρινες ραβδώσεις.
• Η διάμετρος του καρποφόρου σώματος είναι περίπου 5 cm.
• Άρωμα μανιταριού.

Αυτός ο τύπος τρούφας δεν θεωρείται πολύτιμος. Ζητείται και τρώγεται από τους ντόπιους κατοίκους των παράκτιων περιοχών της Βόρειας Αφρικής, και επίσης συλλέγεται στην Ιταλία και τη Γαλλία.

Τρούφα με κόκκινη λάμψη

Η κόκκινη λαμπερή τρούφα βρίσκεται σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες, σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Το μυκήλιο μπαίνει σε συμβίωση με φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα. Ο χρόνος συλλογής είναι από Μάιο έως Αύγουστο. Τα μεγέθη είναι μικρά, 1-5 cm, βάρος - έως 50 g. Η επιφάνεια είναι καφέ-κίτρινο, σάρκα με ροζ απόχρωση, μαλακή. Η γεύση και το άρωμα έχουν νότες από κόκκινο κρασί, αχλάδι και καρύδα.

Αυτό το είδος θεωρείται συγγενής της κόκκινης τρούφας.

Κόκκινη τρούφα

Η κόκκινη τρούφα είναι ένα κοινό ευρωπαϊκό είδος που χαρακτηρίζεται από μια κόκκινη απόχρωση στο πάνω στρώμα. Η σάρκα είναι κίτρινη-καφέ με ένα τυπικό μαρμάρινο μοτίβο. Τα μεγέθη είναι μικρά, βάρος - έως 80 γραμμάρια. Η γεύση είναι γλυκιά, "κρεμώδης", με χόρτα απόχρωση καρύδας.

Η κόκκινη τρούφα έχει χαμηλή γαστρονομική αξία.

Λευκή τρούφα Μαρτίου

Τα νεαρά μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατανάλωση

Η τρούφα του Λευκού Μαρτίου αναπτύσσεται στα νότια της Ευρώπης, συμπεριλαμβανομένης της περιοχής της Κριμαίας. Η επιφάνεια της νεολαίας είναι ανοιχτό καφέ, τελικά σκουραίνει σε κοκκινωπό-καφέ απόχρωση. Ο πολτός είναι πυκνός, με έντονο άρωμα μανιταριού και νότες σκόρδου σε νεαρά δείγματα. Στα παλιά μανιτάρια, η μυρωδιά γίνεται δυσάρεστη, αποκρουστική.

Φρούτα σώματα βρίσκονται κάτω από φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα · ωριμάζουν από τον Δεκέμβριο έως τον Απρίλιο. Το είδος προσφέρεται για καλλιέργεια, αλλά το κόστος του είναι χαμηλό.

Υπάρχουν πολλοί άλλοι τύποι βρώσιμων τρουφών που δεν έχουν εμπορικό ενδιαφέρον: Duran, ποικίλο, εφηβικό, ώχρα. Η διαφοροποιημένη λευκή τρούφα χρησιμοποιείται για την παραγωγή λαδιού · δεν τρώγεται.

Είδη τύπου τρούφας

Υπάρχουν διάφοροι τύποι μανιταριών που δεν αντιπροσωπεύουν το γένος Truffle, αλλά εξωτερικά είναι πολύ παρόμοια με αυτά. Μεταξύ αυτών υπάρχουν βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα και ακόμη και δηλητηριώδη.

Όπως οι πραγματικές τρούφες, μεγαλώνουν υπόγεια και έχουν στρογγυλεμένα καρποφόρα σώματα. Το μυκήλιο παρασιτίζει τις ρίζες των φυλλοβόλων ή κωνοφόρων δέντρων. Εδώ είναι μερικοί εκπρόσωποι:

• Melangaster Bruma, ή ψεύτικη τρούφα: Στην επικράτεια της Ρωσίας βρίσκεται στην περιοχή του Νοβοσιμπίρσκ, είναι ένα σπάνιο είδος. Το καρποφόρο σώμα του είναι στρογγυλό και λείο. Το άνω κάλυμμα είναι κίτρινο-καφέ και μετά σκουραίνει. Το εσωτερικό μέρος είναι καφετί, με σπάνιες ελαφριές φλέβες. Μέγεθος - 2-8 εκ. Έχει ευχάριστο φρουτώδες άρωμα, αλλά το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Βρίσκεται ρηχά κάτω από το δάπεδο του δάσους.
• Συνηθισμένο Rizopogon: έχει στρογγυλεμένο σχήμα, λεία επιφάνεια. Το χρώμα του ανώτερου στρώματος (περιίδιο) είναι κίτρινο-καφέ ή πορτοκαλί, βελούδινο. Ο πολτός είναι σταθερός, πρώτα λευκός, κρεμώδης και μετά καστανός. Η τομή δεν έχει το τυπικό μαρμάρινο σχέδιο. Μυρίζει αμυδρή, θεωρείται βρώσιμη.
• Λευκή πολωνική ή τριάδα Trinity: αναπτύσσεται στην Κεντρική Ευρώπη και τη Ρωσία. Βρίσκεται ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του εδάφους κατά μήκος των τυπικών προσκρούσεων. Η διάμετρος ενός στρογγυλεμένου κονδύλου είναι 5-15 cm, το βάρος είναι 200-500 g. Το εξωτερικό κέλυφος είναι κίτρινο-καφέ, τσόχα. Ο πολτός είναι ιώδες, ανοιχτό κίτρινο, με χαρακτηριστικές φλέβες. Οι λευκές τρούφες συλλέγονται από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Νοεμβρίου. Έχουν γεύση σαν κρέας, αν και είναι κατώτερης ποιότητας από τις πραγματικές τρούφες.
• Τρούφα ταράνδων: αναπτύσσεται σε έλατα ή μικτά δάση, το μυκήλιο συνδυάζεται με έλατο. Το σχήμα είναι στρογγυλό, κονδύλιο. Το πάνω στρώμα είναι λείο, χρυσό ή ώχρα. Ο πολτός αρχικά είναι λευκός ή κρεμώδης και μετά γίνεται σκούρο γκρι. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο.

Τα περισσότερα από αυτά τα είδη δεν συγκομίζονται ειδικά. Γίνονται τυχαία ευρήματα όταν τα ζώα τσουγκρίζουν ένα στρώμα απορριμμάτων κάτω από τα δέντρα. Τρώγονται συχνά από αγριογούρουνα και σκίουρους.

Επίσης γνωστό είναι το είδος ψιλοκυβίνης με παραισθησιογόνες ιδιότητες, μετά τη χρήση του οποίου ένα άτομο έχει παράξενα όνειρα.

Πώς συλλέγονται οι τρούφες

Η συλλογή τρουφών είναι δύσκολη. Τα σώματα των φρούτων σχηματίζονται πάντα κοντά στις ρίζες, οπότε πρέπει να τα ψάξετε κάτω από τα δέντρα. Η μαύρη ποικιλία Perigord εκτοπίζει όλα τα φυτά, επομένως, στη θέση της ανάπτυξής της, υπάρχει πάντα ένα γυμνό κομμάτι γης. Είδη που μεγαλώνουν πιο κοντά στην επιφάνεια μπορούν να εκτοπίσουν το έδαφος - μικρά αναχώματα είναι ορατά κοντά στα δέντρα.

• Κυνήγι μύγας: Τα μανιτάρια καθοδηγούνται από συγκεκριμένες μύγες που βάζουν προνύμφες στα καρποφόρα σώματα τρουφών. Πετούν σε μικρά σύννεφα κοντά στα δέντρα όπου μεγαλώνουν τα μανιτάρια.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Πράγματι, ένας τέτοιος εξωτικός τρόπος για τους ανθρώπους μας να αναζητούν μανιτάρια τρούφας έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό από τους κατοίκους των γαλλικών επαρχιών Périgord και Vaucluse. Οι ντόπιοι παρατήρησαν εδώ και πολύ καιρό ότι ορισμένα είδη μύγας (οι λεγόμενες "τρούφες μύγες") γεννούν τα αυγά τους στο έδαφος κοντά στις τρούφες. Οι προνύμφες τους χρησιμοποιούν τα καρποφόρα σώματα αυτών των μανιταριών για τροφή. Παρατηρώντας χρόνια εντόμων, οι άνθρωποι καθορίζουν τη θέση της τρούφας.

• Πατώντας το έδαφος: ένας άλλος τρόπος για να βρείτε τρούφες κατά τη συλλογή. Γύρω από το καρποφόρο σώμα σχηματίζεται ένα κενό, το έδαφος χαλαρώνει, επομένως ο ήχος θα είναι πιο ηχηρός από πάνω από ένα στερεό στρώμα γης. Αυτή η μέθοδος απαιτεί σημαντική εμπειρία και λεπτή ακοή.
• Συλλογή με τη βοήθεια ζώων: τα μανιτάρια βοηθούν τα ζώα να συλλέγουν, αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος. Στη βόρεια Ιταλία, ειδικά εκπαιδευμένοι σκύλοι χρησιμοποιούνται για αυτό. Μυρίζουν το έδαφος και το σκάβουν στο μέρος όπου μεγαλώνουν οι τρούφες. Η εκπαίδευση απαιτεί εμπειρία και υπομονή, τα καλά σκυλιά κυνηγιού κοστίζουν περίπου 5000 €. Οι Ιταλοί μανιτάρια προτιμούν σκύλους σκουρόχρωμους που δεν γαβγίζουν. Πηγαίνουν στη συγκέντρωση τη νύχτα για να αποσπάσουν τους ανταγωνιστές: το σκοτεινό ζώο δεν είναι τόσο αισθητό στο δάσος. Επίσης τη νύχτα, οι οσμές επιδεινώνονται, γεγονός που αυξάνει τις πιθανότητες επιτυχούς κυνηγιού.

Παρεμπιπτόντως. Ένας οικόσιτος χοίρος ψάχνει μια τρούφα καλά. Αυτά τα ζώα λατρεύουν τα μανιτάρια, ακόμη και στην άγρια ​​φύση τα βγάζουν έξω από τις ρίζες για να γιορτάσουν. Ο κάπρος μυρίζει 200-300 μέτρα μακριά. Με αυτή τη μέθοδο συγκομιδής, το κύριο πράγμα είναι να απομακρύνετε τον χοίρο από το δέντρο εγκαίρως: αν σκάψει μια τρούφα, σίγουρα θα το φάει.

Καλλιέργεια τρουφών στο σπίτι

Οι τρούφες είναι μεγάλες και δαπανηρές

Η καλλιέργεια τρουφών στο σπίτι είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση, αλλά απαιτεί πολλή επένδυση και το κατάλληλο επίπεδο υπομονής. Οι συγκομιδές αρχίζουν να λαμβάνονται μόνο 5-10 χρόνια μετά την τοποθέτηση του ελαιώνα. Για πρώτη φορά, η καλλιέργεια άρχισε στη Γαλλία το πρώτο μισό του 19ου αιώνα. Μέχρι το τέλος του αιώνα, χιλιάδες εκτάρια φυτεύτηκαν σε αυτήν τη χώρα με βελανιδιές με τρούφες. Η Γαλλία εφοδιάζει ετησίως περίπου 1000 τόνους μανιταριών σε παγκόσμιες αγορές.

Κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, τα περισσότερα δάση καταστράφηκαν, επειδή. υπήρχαν έντονες μάχες σε αυτά τα μέρη. Η κακή περιβαλλοντική κατάσταση επηρεάζει επίσης σοβαρά την απόδοση. Τώρα στη Γαλλία, μόνο 50 τόνοι τρούφες καλλιεργούνται ετησίως.

Αυστραλοί, Κινέζοι, Ιάπωνες, Αμερικανοί αγρότες έχουν μάθει να καλλιεργούν αυτό το νόστιμο και αυθεντικό μανιτάρι.

Ωστόσο, δεν πρέπει να περιμένουμε ότι η τεχνητή καλλιέργεια τρουφών θα είναι η κύρια πηγή εισοδήματος για τον ιδιοκτήτη του ελαιώνα. Η παραγωγικότητα είναι ασταθής, τα πρώτα καρποφόρα σώματα πρέπει να περιμένουν περίπου 5 χρόνια, η κύρια παραγωγή επιτυγχάνεται μεταξύ 10 και 20 ετών καλλιέργειας. Στη συνέχεια, το ποσό του αρχίζει σταδιακά να μειώνεται.

Αυξανόμενη τεχνολογία

Η αυστραλιανή τεχνολογία καλλιέργειας θεωρείται η πιο παραγωγική. Ένα χρόνο μετά τη φύτευση, τα πρώτα φρούτα συγκομίζονται και μετά από 5 χρόνια, λαμβάνονται έως και 20 κιλά προϊόντων ανά εκτάριο. Βασικές απαιτήσεις:

• Το κλίμα πρέπει να είναι μέτριο και υγρό.
• Το pH του εδάφους είναι 7,4-7,9.
• Οι ρίζες της βελανιδιάς ή της φουντουκιάς είναι κατάλληλες για μόλυνση με μυκήλιο.

Το έδαφος είναι καλά σκαμμένο, πρέπει να περιέχει χρήσιμα μέταλλα. Το έδαφος γονιμοποιείται 6-8 μήνες πριν από τη φύτευση. Όλα τα ζιζάνια αφαιρούνται σχολαστικά (μέχρι την τελευταία ρίζα). Τα ζιζανιοκτόνα και τα προϊόντα καταπολέμησης παρασίτων δεν εισάγουν: θα βλάψουν το μυκήλιο.Το μόνο κατάλληλο σκεύασμα είναι το γλουφωζινικό αμμώνιο (μη επιλεκτικό ζιζανιοκτόνο επαφής).

Για να μεγαλώσει μια τρούφα από μόνη της, μικροί βλαστοί δέντρων μολύνονται με μυκήλιο. Πρώτον, βρίσκονται σε καραντίνα για αρκετές εβδομάδες υπό στείρες συνθήκες. Αμέσως μετά την εφαρμογή του μυκηλίου τρούφας, τα φυτά φυτεύονται σε φυτώριο ή θερμοκήπιο. Μεταφέρονται σε ανοιχτό έδαφος μετά από μερικούς μήνες, όταν το ύψος του δέντρου θα φτάσει τουλάχιστον τα 20 εκ. Μια καλή στιγμή για φύτευση είναι η άνοιξη, όταν δεν υπάρχει κίνδυνος παγετού στην επιφάνεια του εδάφους.

Βάθος φύτευσης - 75 εκ. Η έκταση ενός δέντρου είναι 4 × 5 μ. Είναι ρεαλιστικό να μεγαλώνουμε έως και 500 φυτά ανά εκτάριο. Γύρω από το δέντρο, απλώστε σε ένα κύκλο με φύλλα από πεσμένα φύλλα, απορρίμματα δασών (διάμετρος - 40 cm). Το κύριο πλεονέκτημα του σάκου είναι η δημιουργία βέλτιστων συνθηκών για την ανάπτυξη μυκηλίου. Προσοχή! Ένα τρούφας δεν πρέπει να συνυπάρχει με ιτιές, λεύκες, κάστανα και έλατα.

Τα μανιτάρια τρούφας είναι ιδιότροπα, οπότε η καλλιέργεια τους απαιτεί υπομονή. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε συνεχώς τη σύνθεση και την οξύτητα του εδάφους, για να αποτρέψετε την εμφάνιση ζιζανίων. Η φυτεία είναι περιφραγμένη έτσι ώστε να μην φτάνουν μικρά τρωκτικά και άλλα ζώα. Το πιο ρεαλιστικό είναι η καλλιέργεια μαύρων τρουφών.

συμπέρασμα

Οι τρούφες είναι τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο. Είναι ιδιότροποι, επομένως η ετήσια συγκομιδή είναι μικρή. Επιπλέον, μεγαλώνουν υπόγεια, καθιστώντας τους δύσκολο να βρεθούν, γεγονός που επηρεάζει επίσης το κόστος. Μπορείτε να καλλιεργήσετε αυτά τα μανιτάρια μόνοι σας, αλλά η αναμονή για την πρώτη συγκομιδή μπορεί να διαρκέσει τουλάχιστον περίπου 5 χρόνια.