Διάρκεια ζωής των champignons στο ψυγείο
Από όλα τα γνωστά βρώσιμα μανιτάρια, το champignon είναι ίσως το πιο δημοφιλές. Είναι επίσης ο πιο προσιτός. Λεπτή γεύση, ελαφρώς τραγανά και πολύ αρωματικά μανιτάρια έχουν καταλάβει σταθερά τη θέση τους ανάμεσα στα πιο δημοφιλή προϊόντα διατροφής. Πολύ συχνά, η έλλειψη χρόνου μας αναγκάζει να αγοράσουμε προϊόντα για μελλοντική χρήση. Εάν όλα είναι καθαρά με κρέας ή λαχανικά, τότε όσον αφορά τα μανιτάρια υπάρχουν κάποια προβλήματα και ανησυχίες. Και τότε τίθεται το ερώτημα: τι χρειάζεται ώστε η αποθήκευση μανιταριών στο ψυγείο να μην επηρεάζει τη γεύση και τη φρεσκάδα τους; Πώς να διατηρήσετε την υπέροχη γεύση μανιταριών; Αυτό είναι πολύ απλό να γίνει, ακολουθώντας τις παρακάτω συμβουλές.
Διάρκεια ζωής των champignons στο ψυγείο
Ακατέργαστη αποθήκευση
Τα μανιτάρια είναι υγροσκοπικά, απορροφούν πολύ γρήγορα νερό και οσμές. Η υπερβολική υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε σκοτεινά σημεία, μούχλα και σήψη. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη πριν από την αποστολή του προϊόντος για αποθήκευση στο ψυγείο. Εάν υπάρχει υποψία ότι υπάρχει υπερβολική υγρασία στα μανιτάρια, θα πρέπει να αφεθούν να στεγνώσουν για λίγο. Επιπλέον, υπάρχουν αποχρώσεις για τις οποίες πρέπει επίσης να γνωρίζετε:
- επιλέξτε μόνο τα πιο φρέσκα μανιτάρια με καθαρό, άθικτο καπάκι και πυκνό στέλεχος.
- είναι επιθυμητό η διάμετρος του πώματος να μην υπερβαίνει τα 5 cm · η παρουσία ξηρού δέρματος ή ρυτίδων στο σώμα του μανιταριού είναι επίσης απαράδεκτη.
- Οι πλάκες πρέπει να είναι ροζ, να καλύπτονται με λεπτό δέρμα, η απουσία της σηματοδοτεί στον αγοραστή ότι τα μανιτάρια είναι ήδη υπερβολικά και έχουν χάσει μια σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων και γεύσης.
- πρέπει να έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά μανιταριών. Να στεγνώνετε και να σφίγγετε, με ελατήριο όταν πιέζετε ελαφρά. Η παρουσία βλέννας ή ξένων οσμών είναι απαράδεκτη.
Εάν η θερμοκρασία είναι 4 - 6 ° C (ράφι λαχανικών), τα φρέσκα μανιτάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο για έως 5-7 ημέρες.
Για να αποφευχθεί η χαλάρωση και το σκοτάδι των μανιταριών, μην τα πλένετε πριν τα βάλετε. Αρκεί να καθαρίσετε ελαφρώς σκοτεινές ή λεκιασμένες περιοχές με ένα μαχαίρι. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξεχωριστούς δίσκους ή χάρτινες σακούλες για αποθήκευση και να παρατηρείτε την εμπορική γειτονιά: το να βρίσκεστε κοντά στα μήλα (για παράδειγμα) συνεπάγεται την εμφάνιση εξωτερικού αρώματος κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Γνωρίζουμε από προσωπική εμπειρία ότι τα μανιτάρια είναι ευπαθή προϊόντα και η διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας έχει μεγάλη σημασία για την επιτυχή αποθήκευσή του. Όπως αποδείχθηκε, μετά το κόψιμο, το μανιτάρι μπορεί να συνεχίσει να μεγαλώνει. Για να σταματήσει αυτή η διαδικασία, πρέπει να ψυχθεί σε θερμοκρασία + 2 ... + 4 ° C. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 5 ημέρες. Εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι + 10 ° C, τότε η διάρκεια ζωής μειώνεται απότομα σε 2 ημέρες. Αλλά αν η θερμοκρασία είναι + 18 ° C, η αποθήκευση περιορίζεται σε μόνο 6 ώρες. Επομένως, κατά τη θερινή περίοδο, όταν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλότερη από + 18 ° C, πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν επιλέγετε μανιτάρια, επειδή μπορεί να έχουν ήδη χαλάσει από την αρχή.
Στον θάλαμο ψύξης, τα μανιτάρια και άλλα μανιτάρια συνήθως αποθηκεύονται στο κάτω ράφι - στο χώρο των λαχανικών.Τα μανιτάρια είναι ένα μάλλον ευαίσθητο προϊόν και δεν ανέχονται υπερβολική πίεση. Επομένως, πρέπει να τοποθετηθούν μόνο σε ένα στρώμα στο κάτω μέρος του δοχείου. Καλύψτε την κορυφή με βαμβακερό ύφασμα ή χαρτοπετσέτες. Εάν προτιμάτε να αποθηκεύετε το προϊόν σε μια χάρτινη σακούλα ή μια υφασμάτινη σακούλα, τότε δεν χρειάζεται να τα καλύψετε με μια επιπλέον χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.
Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα φρέσκα σαμπινόνια εκπέμπουν διοξείδιο του άνθρακα (κατά τη διαδικασία της αναπνοής), επομένως, είναι απαραίτητο να ανοίγετε περιοδικά το πακέτο για να αφαιρέσετε την περίσσεια του, επειδή Ο εφαρμοζόμενος εξαερισμός θα διατηρήσει το προϊόν φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η υψηλή υγρασία θα έχει επίσης αρνητικό αντίκτυπο στην ποιότητα. Τα μανιτάρια μπορούν να αρχίσουν να μεγαλώνουν ακριβώς μέσα στη σακούλα.
Αποθήκευση καταψύκτη
Μετά την κατάψυξη, μέρος της γεύσης θα χαθεί. Αλλά αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια φρέσκα, όταν γίνει σαφές ότι δεν θα είστε σε θέση να φάτε τα πάντα, υπάρχουν πάρα πολλά υπόλοιπα μανιτάρια και πρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής όσο το δυνατόν περισσότερο.
Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για έως και έξι μήνες.
Ο αλγόριθμος ενεργειών κατά την επιλογή μανιταριών για περαιτέρω κατάψυξη είναι παρόμοιος με τον προηγούμενο. Αποτελείται από τα ακόλουθα: διεξοδική εξέταση για ζημιές και προσδιορισμό των κατεστραμμένων περιοχών. Πρέπει να κοπούν προσεκτικά. Περαιτέρω:
- ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- αφήστε για λίγα λεπτά σε χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα για να στραγγίξετε το υπερβολικό νερό, λεκέ με χαρτοπετσέτα.
- κόβοντας σε λεπτές λωρίδες, τα μικρά μανιτάρια μπορούν να παραμείνουν ανέπαφα.
- συσκευασία σε ξεχωριστές σακούλες.
Κάθε φακελίσκος πρέπει να περιέχει την απαιτούμενη ποσότητα για μία χρήση. Όπως απαιτείται, μπορείτε πάντα να λάβετε τη σωστή ποσότητα και να την χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά την απόψυξη. Σε αυτήν τη μορφή, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και έξι μήνες ή περισσότερο σε καταψύκτη σε θερμοκρασία -6 ° ή χαμηλότερη.
Η γρήγορη κατάψυξη με περαιτέρω υποστήριξη του επιλεγμένου καθεστώτος θερμοκρασίας εγγυάται καλή συντήρηση, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πακέτα με μανιτάρια νωρίς, η μακροχρόνια αποθήκευση μπορεί να μην έχει το καλύτερο αποτέλεσμα στη γεύση. Δεν επιτρέπεται η κατάψυξη - η γεύση θα χαλάσει.
Αποθήκευση μετά από θερμική επεξεργασία
Δεν είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε ωμά μανιτάρια στο ψυγείο. Μπορούν να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι, να κρυώσουν και να τοποθετηθούν στον καταψύκτη. Ή βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (όχι για πολύ, περίπου 15 λεπτά, ώστε να μην σκουραίνει), στραγγίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το να παραμείνει για λίγο (έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να φύγει). Στη συνέχεια συσκευάστε το σε δίσκους και στείλτε το στο ψυγείο. Αυτό θα εξοικονομήσει χώρο, επειδή τα θερμικά επεξεργασμένα μανιτάρια θα καταλάβουν πολύ λιγότερο χώρο.
Ορισμένες νοικοκυρές μετατρέπουν τηγανητά μανιτάρια μέσω μύλου κρέατος και αποθηκεύουν ένα έτοιμο ημιτελές προϊόν για πατέ μανιταριών ή ως γέμιση για πίτες. Δεν έχει σημασία τι είδους επεξεργασία έχουν υποστεί τα μανιτάρια.
Ο ομοιόμορφος κανόνας παραμένει ο χρόνος κατά τον οποίο πρέπει να τρώγονται:
- σε καταψύκτη: 30-40 ημέρες.
- στο πάνω ράφι του ψυγείου: 24 ώρες
Μπορείτε ανά πάσα στιγμή να βγάλετε μανιτάρια από το ψυγείο, η διάρκεια ζωής του οποίου δεν έχει ακόμη λήξει, να τα στείλετε στο φούρνο μικροκυμάτων και να πάρετε ένα έτοιμο και νόστιμο προϊόν.
Αποτέλεσμα
Όπως μπορείτε να δείτε, τα champignons αποθηκεύονται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όλα εξαρτώνται από το πόσο φρέσκα και υψηλής ποιότητας ήταν κατά τη στιγμή της αγοράς. Δεν απαιτούνται ειδικοί όροι ή συσκευασίες. Αρκεί να καθοδηγηθείτε από τις παραπάνω συμβουλές και την κοινή λογική και θα έχετε σχεδόν πάντα ένα γκουρμέ προϊόν στα χέρια σας. Τα σαμπάνια που καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες μπορούν να καταναλωθούν ωμά, να τηγανιστούν χωρίς προηγούμενο βρασμό. Είναι υπέροχα ως αυτόνομο πιάτο ή ως πρόσθετο συστατικό σε μια σαλάτα. Το κύριο πράγμα είναι η φρεσκάδα.
Ακόμα και το πιο φρέσκο και ασφαλέστερο μανιτάρι μπορεί να είναι επιβλαβές εάν φυλάσσεται ακατάλληλα.Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα ημιτελή προϊόντα και τα μανιτάρια που συλλέγονται στην άγρια φύση, επειδή δεν μπορούν όλες οι περιοχές στις οποίες αναπτύσσονται να χαρακτηριστούν ως φιλικές προς το περιβάλλον και ασφαλείς.
