Παγωμένα μανιτάρια για το χειμώνα
Οι άνθρωποι την περίοδο του καλοκαιριού-φθινοπώρου κάνουν πολλές δουλειές για το χειμώνα. Οι μέθοδοι επιλέγονται για αυτό το πολύ διαφορετικό: αλατισμένο, ζυμωμένο, τουρσί. Για την αποθήκευση λαχανικών και μούρων καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, πολλοί άρχισαν να χρησιμοποιούν καταψύκτες. Επίσης, οι νοικοκυρές ασκούν κατάψυξη μανιταριών.
Παγωμένα μανιτάρια για το χειμώνα
Συγκομιδή ωμών μανιταριών
Τα σωληνοειδή μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν, αλλά δεν χρειάζεται να βράσουν. Το γεγονός είναι ότι το κάτω στρώμα καπακιού είναι πορώδες (το δεύτερο όνομά του είναι σπογγώδες) και είναι ικανό να συγκρατεί πολύ νερό. Εάν βράσουν τέτοια μανιτάρια, τότε το χειμώνα, μετά την απόψυξη, θα εμφανιστεί μια άμορφη υδαρή μάζα. Υπάρχει μια άλλη επιλογή για τη συγκομιδή: βράστε τα μανιτάρια και στη συνέχεια πιέστε τα καλά και αφήστε το υπόλοιπο νερό να στραγγίσει. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κατεψυγμένα σώματα φρούτων θα διατηρήσουν το σχήμα τους και θα φαίνονται πιο ορεκτικά στο πιάτο.
Για να παγώσουν τα μανιτάρια του δάσους για το χειμώνα, μερικές νοικοκυρές πλένουν τα φρούτα με τρεχούμενο νερό. Αυτό δεν είναι αρκετό για να κάνει μια καλή συγκομιδή. Μετά το πλύσιμο, τοποθετούνται σε διάλυμα NaCl 1% (επιτραπέζιο αλάτι) για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και τα ωμά μανιτάρια ξεπλένονται ξανά. Έτσι, απομακρύνονται τελικά από σκουλήκια, σφάλματα και παράσιτα που ήταν αόρατα στην επιφάνεια των φρούτων. Η κατάψυξη μανιταριών σε αυτήν την περίπτωση θα είναι καλύτερης ποιότητας.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Συχνά, όταν μια συνταγή εισάγεται στη ζωή, μπορεί κανείς να διαβάσει: "Χρησιμοποιήστε μια λύση τέτοιας και τέτοιας συγκέντρωσης." Αλλά δεν θυμούνται όλοι από το μάθημα χημείας του σχολείου τι είδους θηρίο είναι αυτή η «συγκέντρωση». Επομένως, απλώς λάβετε υπόψη ότι εάν θέλετε να προετοιμάσετε ένα διάλυμα 1% μιας ουσίας, τότε πρέπει να πάρετε 10 g αυτής της ουσίας (για παράδειγμα, επιτραπέζιο αλάτι) και να το διαλύσετε σε 1 λίτρο νερού (ή 100 g σε 10 λίτρα). Για να λάβετε ένα διάλυμα 2%, πάρτε 20 g της ουσίας ανά 1 λίτρο νερού κ.λπ.
Σώματα φρούτων (εκτός από τα μικρά) κόβονται σε κομμάτια. Όλα τοποθετούνται σε σουρωτήρι για αρκετές ώρες και στεγνώνουν ή τα ωμά μανιτάρια στεγνώνουν με πετσέτα. Η παρασκευασμένη μάζα διανέμεται σε συσκευασίες (δοχεία) και καταψύχεται. Η θερμοκρασία στον καταψύκτη πρέπει να είναι μεταξύ -18 ° C και κάτω. Σε υψηλές θερμοκρασίες, δεν θα είναι δυνατή η κατάψυξη των μανιταριών για το χειμώνα, τα φρούτα θα αρχίσουν να σαπίζουν. Για να αποφευχθεί η συγκόλληση των καρποφόρων σωμάτων, απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια και διατηρούνται μέχρι να στερεοποιηθούν στο θάλαμο. Μετά από μερικές ώρες, τα κατεψυγμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχείο ή σακούλα.
Το όνομα του τύπου των φρέσκων φρούτων, η ημερομηνία κατάψυξης και η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων μανιταριών είναι γραμμένα στο δοχείο. Το δοχείο γεμίζεται πλήρως. Όσο λιγότερος αέρας υπάρχει μέσα, τόσο περισσότερο θα διαρκέσουν τα κατεψυγμένα μανιτάρια. Το ίδιο ισχύει και για τα πακέτα. Ο υπόλοιπος αέρας πρέπει να αποσυμπιέζεται από αυτά, έτσι ώστε η κατάψυξη να είναι καλής ποιότητας.
Προετοιμασία βραστών (τηγανητών, βρασμένων) μανιταριών
Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι παγώματος της μάζας των μανιταριών. Τα σώματα φρούτων μπορούν να βράσουν, να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν, ακόμη και να ψηθούν.
Για το μαγείρεμα, η μάζα των μανιταριών πρέπει να ταξινομηθεί προσεκτικά, να ταξινομηθεί κατά τύπο, μέγεθος. Στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες. Βράζουμε για 5-10 λεπτά σε βραστό νερό.Το στέλεχος των καρποφόρων σωμάτων είναι πιο άκαμπτο, κόβεται σε μικρότερα κομμάτια. Πετάξτε το μπλε ή το μαυρισμένο πόδι. Τα κατεψυγμένα σώματα φρούτων πρέπει να είναι καθαρά και σταθερά.
Μεταφέρετε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε και στεγνώστε. Όταν κρυώσει, πιέστε τα ελαφρώς, χωρίστε σε μέρη και τοποθετήστε σε σακούλες. Τα τρόφιμα που καταψύχονται με αυτόν τον τρόπο καταλαμβάνουν πολύ λιγότερο χώρο στο θάλαμο από ό, τι τα τρόφιμα σε δοχεία.
Μόνο φρέσκα μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατάψυξη.
Ο ζωμός που απομένει μετά το αγαρικό μέλι πρέπει να χυθεί και το υγρό στο οποίο μαγειρεύονται τα λευκά και κοκκινομάλλα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων. Μερικοί παγώνουν τα μανιτάρια. Αυτό απαιτεί:
- καθαρό φαγητό
- πλύση;
- βράζουμε σε αλατισμένο υγρό.
- προσθέστε μπαχαρικά, λαχανικά.
- σιγοβράστε ¼ h;
- δροσερός;
- ρίξτε το σε δοχεία μαζί με το υγρό στην κορυφή έτσι ώστε να μην αφήνει αέρα.
- τοποθετήστε το στο χώρο κατάψυξης.
- σετ -18 ° C και κάτω.
- η διάρκεια ζωής στον καταψύκτη δεν υπερβαίνει τους 3 μήνες.
Παρεμπιπτόντως. Πριν τοποθετήσετε τη μάζα, το δοχείο μπορεί να επενδυθεί με πολυαιθυλένιο. Στη συνέχεια, μετά την κατάψυξη, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τις μπρικέτες (τοποθετούνται σε σακούλες) και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δοχείο για άλλους σκοπούς.
Η κατάψυξη δασικών μανιταριών για το χειμώνα πραγματοποιείται επίσης σε τηγανητή μορφή. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιούνται τόσο σωληνοειδείς όσο και πλάκες. Η επεξεργασία έχει ως εξής: η μάζα του μανιταριού καθαρίζεται από συντρίμμια, πλένεται αρκετές φορές με νερό. αποξηραμένα, στη συνέχεια κόβουμε σε πλάκες ή κύβους, τηγανίζουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, χωρίς μπαχαρικά. Καταψύχεται μόνο με απλή ψύξη.
Αυτά τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση μόλις αφαιρεθούν από το θάλαμο. Προστίθενται σε σούπες, σαλάτες, βρασμένο λάχανο, τηγανητές πατάτες, γέμιση για πίτες και άλλα.
Τα μανιτάρια ψημένα στο φούρνο σε ένα ταψί αποθηκεύονται καλά στον καταψύκτη. Για να γίνει αυτό, απλώνονται σε ένα ακόμη λεπτό στρώμα, ενώ δεν χρησιμοποιείται φυτικό λάδι. Μετά το ψήσιμο, η μάζα του μανιταριού ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και καταψύχεται σε τμηματικές σακούλες. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν πλαστικά δοχεία, κύπελλα και άλλα.
Τέτοια μανιτάρια σε κανονικό καταψύκτη δεν αλλοιώνουν για περίπου 3 μήνες. Η διάρκεια ζωής παρατείνεται υπό ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης:
- συμμόρφωση με την απαιτούμενη θερμοκρασία ·
- ακεραιότητα της συσκευασίας.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Όταν βάζετε μανιτάρια έτοιμα για κατάψυξη σε συσκευασίες, μην ξεχνάτε ότι 1 συσκευασία = 1 πιάτο. Επομένως, φτιάξτε τους μισούς σάκους των 300-500 g και τους μισούς 0,5-1 kg.
Προσοχή! Μόνο νεαρά σώματα φρούτων, παρθένα από έντομα και σήψη, υπόκεινται σε κατάψυξη. Το ποιοτικό φαγητό θα διαρκέσει πολύ περισσότερο.
Κανόνες απόψυξης
Τα αποψυκτικά φρέσκα μανιτάρια πρέπει να φροντίζονται εκ των προτέρων (συνήθως το βράδυ). Ετοιμάστε μια σακούλα με φρούτα τοποθετώντας την στο κάτω ράφι στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, αρκεί να κρατάτε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα. Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται να τα τοποθετήσετε σε ένα σουρωτήρι με ένα δίσκο έτσι ώστε το λιωμένο υγρό να μην εξαπλωθεί.
Συνιστάται να το ξεπαγώσετε με αυτόν τον τρόπο. Διαφορετικά, πολλές χρήσιμες ουσίες θα χαθούν. Βρασμένα ή τηγανισμένα φρέσκα κατεψυγμένα σώματα φρούτων προστίθενται αμέσως στα έτοιμα πιάτα. Δεν χρειάζονται πλέον πρόσθετη επεξεργασία.
Εάν πρέπει να ξεπαγώσετε γρήγορα μια σακούλα μανιταριού, βάλτε την σε ένα σουρωτήρι και βάλτε την κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Ένας άλλος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων. Έχει λειτουργία απόψυξης, αλλά αυτή δεν είναι η καλύτερη τεχνολογία, αν και γρήγορα.
συμπέρασμα
Ο καταψύκτης είναι κατάλληλος για αποθήκευση όλων των τύπων μανιταριών, αλλά πάνω απ 'όλα - για boletus, boletus, κοκκινομάλλα, chanterelles, αγαρικά μελιού και champignons. Η σωστή συγκομιδή φρέσκων μανιταριών θα τους επιτρέψει να διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για ολόκληρο το χειμώνα. Επομένως, είναι απαραίτητο να προσεγγίσουμε το πάγωμά τους με γνώση του θέματος.Εάν τα μανιτάρια έχουν καταψυχθεί σωστά, η διάρκεια ζωής τους στο ψυγείο φτάνει ένα χρόνο ή περισσότερο.
