Χαρακτηριστικά του μανιταριού portobello

0

1270

Αξιολόγηση άρθρου

Η οικογένεια Champignon έχει ένα ενδιαφέρον μανιτάρι portobello. Είναι λίγο γνωστό και θεωρείται από καιρό ακατάλληλο για φαγητό, το οποίο οφείλεται στη θέση ανάπτυξής του: σε νεκροταφεία, σε δρόμους και σε βοσκότοπους αγελάδων και προβάτων.

Χαρακτηριστικά του μανιταριού Portobello

Περιγραφή

Αυτή η ποικιλία από σαμπάνια έλαβε το εξωτικό της όνομα μόνο το 1980. Εφευρέθηκε ειδικά για να συμπληρώσει αυτό το μανιτάρι. Λόγω της γεύσης του, άρχισε να καλλιεργείται τεχνητά σε όλο τον κόσμο. Τα φυσικά μανιτάρια portobello είναι σπάνια και μπορούν να αγοραστούν μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα.

Περιγραφή εμφάνισης:

• μεγάλο καπέλο (έως 15-17 cm όταν ανοίγεται).
• η δομή είναι πυκνή και σαρκώδης.
• πόδι ύψους έως 20-28 cm.
• το σχήμα του ποδιού είναι κυλινδρικό.
• έντονο άρωμα μανιταριού
• το χρώμα του καπακιού είναι καφέ ή καφέ.
• οι πλάκες είναι λεπτές, ελαφριές και συχνές.

Το καπέλο ανοίγει εντελώς, ως αποτέλεσμα της οποίας εξατμίζεται πολύ υγρασία από την κάτω επιφάνεια και η δομή του σώματος γίνεται ομοιογενής, χωρίς ίνες και πυκνά. Τα νεαρά μανιτάρια portobello έχουν μια ελαφρώς ροζ σάρκα, η οποία γίνεται ανοιχτό μπεζ με την ηλικία.

Προβολές

Το Agaricus (μανιτάρια champignon, το οποίο περιλαμβάνει portobello) έχει πολλά είδη, μερικά από τα οποία καλλιεργούνται τεχνητά, ενώ άλλα αναπτύσσονται σε φυσικές συνθήκες. Αυτά περιλαμβάνουν τους ακόλουθους τύπους μανιταριών:

• κοινό champignon;
• SH. πεδίο;
• SH. Βερνάρδος;
• SH. δύο δακτύλιοι
• SH. λιβάδι;
• SH. ανέντιμος;
• SH. πίσω.

Κοινό δάσος Ασπρομανίταρο

Οι εκπρόσωποι του είδους είναι μεσαίου μεγέθους, οι πρώτοι εκπρόσωποι εμφανίζονται στα τέλη Μαΐου και μεγαλώνουν μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Το καπάκι είναι φολιδωτό, βελούδινο (13-15 cm). Το ύψος του ποδιού φτάνει τα 11 εκ. Είναι μπεζ, με χαρακτηριστικό δακτύλιο στη μέση.

Ο πολτός είναι ομοιογενής, γίνεται ροζ όταν κόβεται. Οι πλάκες κάτω από το καπάκι είναι πυκνά συσκευασμένες και έχουν ροζ απόχρωση, η οποία γίνεται ανοιχτό καφέ σε ηλικιωμένα άτομα.

Δύο δαχτυλίδια champignon

Ένα κυρτό καπάκι είναι χαρακτηριστικό των μανιταριών.

Το διπλό δαχτυλίδι ή το διπλό στέλεχος του αμπέλου ανήκει στο είδος που καλλιεργείται σε πολλές χώρες. Στο έδαφος χωρίς χόρτο, σπάνια βρίσκεται, συνήθως φυτρώνει σε ανοιχτούς χώρους, γκαζόν, βοσκοτόπους, φυτικούς κήπους (γενικά, σε καλλιεργημένο έδαφος) Χαρακτηρίζεται από ένα καπέλο καμπυλωμένο στις άκρες. Σε ένα νεαρό μανιτάρι, είναι σχεδόν λευκό, και σε ένα παλιό είναι καφέ.

Το στέλεχος είναι κυλινδρικό και πυκνό, πυκνωμένο προς τη βάση. Οι πλάκες στο πίσω μέρος του καπακιού είναι ανοιχτό ροζ. Ο πολτός είναι ιδιαίτερα ζουμερός. Το πόδι παίρνει μια μοβ απόχρωση με την ηλικία. Το ύψος του φτάνει τα 10 εκ. Και μια διάμετρο έως και 1-3 εκ. Υπάρχει σχηματισμός με τη μορφή δακτυλίου κάτω από το καπάκι.

Καμπύλη champignon

Το δεύτερο όνομα του είδους είναι σαφώς οζώδες champignon. Έχει ένα ενδιαφέρον πόδι - είναι καμπύλο σαν λαβή ομπρέλας και κάπως παχύτερο στο κάτω μέρος. Το καπέλο έχει διάμετρο 13-14 cm. Το σχήμα του κουδουνιού γίνεται επίπεδη με την πάροδο του χρόνου, με μια μικρή διόγκωση στο κέντρο. Όταν πιέζετε ή σε σημεία ζημιάς, τόσο το πόδι όσο και το καπάκι γίνονται κίτρινα.

Οι πλάκες είναι ελεύθερες κάτω από το καπάκι.Είναι λευκά σε νεαρό σώμα και μαύρο σε ενήλικα.

Ο πρωταθλητής του Μπερνάρντ

Έχει έντονο άρωμα και όμορφη εμφάνιση. Ένα φολιδωτό μπεζ καπάκι, καμπυλωμένο προς τα πάνω, χρησιμεύει ως διακόσμηση του. Βρίσκεται σε ένα υψηλό κυλινδρικό πόδι (έως 15 cm), στο οποίο υπάρχει ένας λεπτός ελαφρύς δακτύλιος ενός στρώματος.

Κατά μήκος του κεφαλιού υπάρχουν πλάκες, συχνές και ελαφριές. Ο πολτός με χαρακτηριστική μυρωδιά του δάσους, πυκνή και ομοιογενής.

Μη βρώσιμα είδη

Πριν από τη συγκομιδή μιας δασικής συγκομιδής, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποια είδη είναι βρώσιμα και ποια είναι δηλητηριώδη. Υπάρχουν δίδυμα μεταξύ άλλων ειδών και μεταξύ των σαμπινιών. Τα δηλητηριώδη αντίστοιχα περιλαμβάνουν:

• επίπεδο μανιτάρι?
• SH. φολιδωτό σκοτάδι (διαφοροποιημένο);
• SH. κοκκινωπό ή κίτρινο-δέρμα.

Το Inedibles έχει λιγότερο πυκνό πόδι, στο κόψιμο είναι κίτρινο-πορτοκαλί. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι η μυρωδιά του ιωδίου ή του καρβαλικού οξέος. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, γίνεται προφανές και χρησιμεύει ως σήμα συναγερμού.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα μανιτάρια εκτιμώνται για την παρουσία θρεπτικών συστατικών

Το σπάνιο μανιτάρι portobello είναι πολύτιμο για τη σύνθεσή του, το οποίο περιλαμβάνει:

• βιταμίνες των ομάδων B, A, C, D, E και PP ·
• ιχνοστοιχεία (ψευδάργυρος, χαλκός, μαγγάνιο, σελήνιο κ.λπ.) ·
• εργοστερόλη;
• αμινοξέα;
• φυτικές ίνες;
• στεαρικό οξύ;
• χιτίνη.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μανιταριού portobello είναι 26 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Η θρεπτική αξία για 100 g προϊόντος εκφράζεται ως εξής:

• Νερό - 92,82 g;
• Ουσίες τέφρας - 0,5 g;
• Διαιτητικές ίνες - 1,3 g;
• Βιταμίνες και ιχνοστοιχεία - 5,4 g.

Είναι σε θέση να υποστηρίξουν το σώμα και να ενεργοποιήσουν το ανοσοποιητικό του σύστημα. Κατά τη διάρκεια των ιογενών εστιών, χρησιμεύουν ως φυσικό φράγμα για ιούς και βακτήρια.

Το Portobello είναι γεμάτο με πρωτεΐνες και υγιείς υδατάνθρακες, ωμέγα-6 λιπαρά οξέα και τα αμινοξέα θρεονίνη και αργινίνη. Έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Χάρη στη ριβοφλαμίνη και τη θειαμίνη, ανακουφίζουν τις ημικρανίες και τους πονοκεφάλους. Έχουν καθαρτικό αποτέλεσμα και βοηθούν στη δυσκοιλιότητα, χάρη στις ίνες τους.

Τρώγοντας τακτικά μειώνει το σάκχαρο στο αίμα και μειώνει τη χοληστερόλη. Τα αποξηραμένα μανιτάρια portobello πρέπει να βρίσκονται στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από στομαχικές παθήσεις - είναι ιδανικά για έλκη. Παρεμπιπτόντως. Το ξηρό portobello μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ηπατίτιδα.

Κανω κακο

Η υπερβολική κατανάλωση τροφής προκαλεί διάρροια. Η παρουσία χιτίνης αναστέλλει τις πεπτικές διεργασίες στο γαστρεντερικό σωλήνα. Ως εκ τούτου, τα άτομα που έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα θα πρέπει να εξετάσουν προσεκτικά την επιλογή των τροφίμων για τη διατροφή τους.

Τα πιάτα με αυτό το προϊόν θεωρούνται βαριά. Για άτομα με αλλεργικές αντιδράσεις ή ατομική δυσανεξία, ενδείκνυται προκαταρκτική διαβούλευση με γιατρό. Αντενδείκνυται επίσης σε μικρά παιδιά.

Το Portobello, όπως και άλλοι τύποι μανιταριών, απορροφά τοξίνες και δηλητήρια από το περιβάλλον, βαρέα μέταλλα από τον αέρα και ραδιονουκλεΐδια, τα οποία είναι δύσκολο να αφαιρεθούν εντελώς στο σπίτι. Επομένως, κατά το μαγείρεμα, πρέπει να ακολουθήσετε την ακριβή συνταγή και να παρατηρήσετε το μέτρο κατά τη διαδικασία χρήσης.

Εφαρμογή

Τα μανιτάρια Portobello χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα για να προετοιμάσουν νόστιμες λιχουδιές.

Είναι πάντα προετοιμασμένο με διαφορετικούς τρόπους. Είναι καλό τηγανητό, μαγειρεμένο ή τουρσί. Τα πρώτα μαθήματα έχουν ένα απίστευτο άρωμα που δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα. Οι σάλτσες Portobello είναι κατάλληλες για πιάτα με ζεστό κρέας και ψάρι. Τις περισσότερες φορές, τα καπέλα χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.

Για το ψήσιμο χρησιμοποιούνται μόνο σαρκώδη καλύμματα, καθώς τα πόδια δεν είναι κατάλληλα λόγω της ινώδους δομής τους. Αλλά τα πόδια είναι τέλεια για κατάσβεση.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Το Portobello είναι ένα θρεπτικό φαγητό. Ονομάζεται συχνά "χορτοφαγικό κρέας" λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και της πλούσιας μυρωδιάς του κρέατος. Η τακτική χρήση του Portobello στα τρόφιμα σας επιτρέπει να αφαιρείτε άλατα βαρέων μετάλλων από το σώμα. Ως εκ τούτου, τρώγεται συχνά σχεδόν ωμό, πασπαλισμένο με χυμό λεμονιού.

Είναι ενδιαφέρον, όσο περισσότερο μαγειρεύεται το portobello, τόσο ισχυρότερη γίνεται η μυρωδιά του κρέατος. Οι επαγγελματίες ειδικοί μαγειρικής πιστεύουν ότι για να επιτευχθεί η καλύτερη γεύση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μανιτάρια δεν πρέπει να πλένονται, αλλά να απομακρύνονται (να ξύνονται) η βρωμιά με ένα μαχαίρι από την επιφάνεια.

Ιδιαίτερα δημοφιλής στην Ευρώπη είναι ψητά καπέλα με γέμιση λαχανικών και τυριών, ζουλιέν, καθώς και συνδυασμοί με ψάρια και ντομάτες. Το Portobello λειτουργεί καλά σε συνδυασμό με ρόκα, βότανα, λαχανικά και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Απορροφά υπερβολικά την υγρασία κατά το μαγείρεμα ή το παρατεταμένο μούσκεμα. Για να αποφευχθεί αυτό, και τα μανιτάρια δεν χάνουν το άρωμα και την πυκνότητά τους, πλένονται γρήγορα με τρεχούμενο νερό και καθαρίζονται από βρωμιά και προσκολλώνται στο φύλλωμα με ένα μαχαίρι. Βράζουμε όχι περισσότερο από 10 λεπτά.

συμπέρασμα

Τα μανιτάρια Portobello δεν είναι κοινά στη Ρωσία και στις χώρες της ΚΑΚ. Μπορείτε να αγοράσετε αυτά τα μανιτάρια μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα. Το είδος χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική.

Κατά τη συλλογή των συγγενών του, πρέπει να γνωρίζετε την περιγραφή του είδους ώστε να μην παίρνετε δηλητηριώδη δίδυμα.