Περιγραφή των μανιταριών matsutake
Το μανιτάρι Matsutake θεωρείται λιχουδιά. Στην Ιαπωνία, αποτιμάται ισοδύναμα με τρούφες · είναι ένα από τα πιο ακριβά είδη. Η τιμή ενός αντιγράφου μπορεί να είναι έως 100 $.
Περιγραφή των μανιταριών Matsutake
Περιγραφή μανιταριών
Τα μανιτάρια Matsutake είναι βρώσιμα, με άλλο τρόπο ονομάζονται επίσης "shod ryadovka". Εξωτερικά, μοιάζουν με μανιτάρια, αλλά το καπάκι τους είναι πλατύτερο και το πόδι είναι πιο στιβαρό.
Αυτός ο τύπος μανιταριού χαρακτηρίζεται από:
- ξηρό φολιδωτό καπάκι, στρογγυλεμένο ελαφρώς κυρτό σχήμα, τυλιγμένο γύρω από τις άκρες, ανοιχτό καφέ χρώμα.
- ακανόνιστες ελαφριές πλάκες που αλλάζουν το χρώμα τους από ανοιχτό λευκό σε κρέμα καθώς μεγαλώνει ο μύκητας.
- μικρά σκοτεινά σπόρια.
- ένα μακρύ, μεσαίο πάχος πόδι, που διευρύνεται ή κωνίζει προς τη βάση, καφέ, μεγαλώνει έως και 20 cm και βυθίζεται σχεδόν πλήρως στο έδαφος.
- σταθερή, αλλά όχι σταθερή, γαλακτώδης λευκή σάρκα με εξαιρετικό άρωμα, συμπεριλαμβανομένων φρουτώδεις νότες και αρώματα κανέλας και πεύκου.
Αυτές οι σειρές αναπτύσσονται σε συμβίωση με πεύκα σε περιοχές που χαρακτηρίζονται από αμμώδη εδάφη. Εξαιτίας αυτού, οι Ιάπωνες τους ονόμασαν "matsutake", το οποίο μεταφράζεται ως "μανιτάρι πεύκου".
Ιδιότητες μανιταριών
Το μανιτάρι Matsutake έχει φαρμακευτικές ιδιότητες. Περιέχει χρήσιμα ιχνοστοιχεία που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, το ryadovka μπορεί να επηρεάσει θετικά το αίμα. Βοηθά στην καταπολέμηση των ασθενειών του αίματος και αποτρέπει τα προβλήματα του καρκίνου Οι ιδιότητές του εμφανίζονται μόνο τις πρώτες δύο ημέρες μετά την αφαίρεσή του από το έδαφος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται ωμό ή ξηρό. Αυτό θα βοηθήσει στη θεραπεία της λευχαιμίας.
Τα νεαρά, φρεσκοκομμένα μανιτάρια για θεραπεία είναι τα πιο πολύτιμα και ακριβά.
Το ώριμο, matsutake πλήρους ανάπτυξης χρησιμοποιείται επίσης για ιατρικούς σκοπούς, αλλά οι ευεργετικές του ιδιότητες μειώνονται σημαντικά. Χρησιμοποιούνται για την πρόληψη του καρκίνου και την απομάκρυνση των καρκινογόνων ουσιών από το σώμα.
Τα καρποφόρα σώματά τους αλέθονται σε σκόνη και παρασκευάζονται φάρμακα για την καταπολέμηση των ιογενών λοιμώξεων. Στην Ιαπωνία, όταν εμφανίζεται η γρίπη, συνταγογραφούνται κάψουλες με τέτοια σκόνη. Επίσης, τα βάμματα παρασκευάζονται από μανιτάρια, τα οποία συνιστώνται να πίνουν για να μειώσουν την αρτηριακή πίεση, να θεραπεύσουν ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και να ομαλοποιήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Τοποθεσίες μανιταριών Matsutake
Το ιαπωνικό μανιτάρι αναπτύσσεται όχι μόνο στην Ιαπωνία, αλλά και σε άλλα μέρη του κόσμου. Λόγω της μαζικής συλλογής παπουτσιών, ο αριθμός του στα νησιά της Ιαπωνίας έχει μειωθεί σημαντικά, έτσι οι τοπικοί επιχειρηματίες εισάγουν αυτό το προϊόν από την Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική, τη Ρωσία και άλλες ασιατικές χώρες. Το Matsutake καλλιεργείται στη Σουηδία, τη Φινλανδία, την Κίνα και την Κορέα. Στην επικράτεια της Ρωσίας, μανιτάρια πεύκου βρίσκονται στο Sakhalin, στη Σιβηρία και σε ορισμένες περιοχές με ελαφρά αμμώδη εδάφη και πευκοδάση.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Για να είμαστε πιο ακριβείς, στο έδαφος της Ρωσίας, το matsutake βρίσκεται μόνο στο ανατολικό τμήμα της χώρας: τα Ουράλια, η Ανατολική Σιβηρία (περιοχή Ιρκούτσκ), η Άπω Ανατολή (Περιοχή Khabarovsk, Περιφέρεια Amur) και το Primorye (το είδος είναι περιλαμβάνονται στο κόκκινο βιβλίο). Το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας στερείται της "προσοχής" αυτού του μανιταριού. Εδώ μπορεί να βρεθεί περιστασιακά στις κεντρικές και νότιες περιοχές. Μερικές φορές συναντούν συλλέκτες μανιταριών στη Λευκορωσία και την Ουκρανία.
Αυτό το είδος αναπτύσσεται μαζικά στα βορειοδυτικά δάση των Ηνωμένων Πολιτειών. Οι Αμερικανοί έχουν δημιουργήσει μια προσοδοφόρα επιχείρηση που την εξάγει στην Ιαπωνία. Πριν από περίπου 20 χρόνια, άρχισαν να συλλέγουν ενεργά ιαπωνικά μανιτάρια και να τα πουλούν στο εξωτερικό με κόστος 200 $ ανά κιλό. Σύντομα οι Καναδοί άρχισαν να ασχολούνται με την ίδια δραστηριότητα. Τη δεκαετία του 1980, οι Κινέζοι συνέλεξαν το matsutake στη Σαγκάη και το εξήγαγαν στην Ιαπωνία ή τη Δυτική Ευρώπη, παραπλανώντας τα ως κοινά toadstools, που δεν αξίζουν προσοχής.
Χρόνος συγκομιδής
Είναι σημαντικό να συγκομίζετε εγκαίρως
Το Matsutake είναι πολύ απαιτητικό σε συνθήκες ανάπτυξης. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, η θερμοκρασία δεν πρέπει να αυξάνεται πάνω από + 26 ℃ και τη νύχτα δεν πρέπει να πέφτει κάτω από + 15 ℃. η ποσότητα υετού κατά τη διάρκεια του μήνα πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 100 mm. Για να αποκτήσετε μια πλούσια και υψηλής ποιότητας συγκομιδή αυτών των μανιταριών, το έδαφος πρέπει να είναι, ανεξάρτητα από το πόσο παράξενο μπορεί να φαίνεται, στείρο, αλλά καλά στραγγισμένο, που σημαίνει ότι πρέπει να είναι στεγνό. Η αύξηση της ποσότητας των θρεπτικών ουσιών στο έδαφος οδηγεί σε κακή ανάπτυξη μυκήτων. Προς ενημέρωσή σας. Κοντά στα μανιτάρια, το έδαφος γίνεται λευκό, δηλαδή σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά αφαιρούνται από αυτό. Για περισσότερα από 10 χρόνια, η αποικία σε ένα μέρος "δεν σηκώνεται".
Εάν διατηρηθούν οι σωστές συνθήκες, η καλλιέργεια θα ωριμάσει έως τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο. Η συλλογή διαρκεί περίπου 20 ημέρες. Εάν το matsutake δεν συλλεχθεί εγκαίρως, θα αρχίσουν να επιδεινώνονται και να χάσουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους, γεγονός που μειώνει σημαντικά την αξία και το κόστος τους.
Η αξία των μανιταριών matsutake
Η αξία των μανιταριών πεύκου ποικίλλει ανάλογα με την εμφάνιση και την ηλικία τους. Τα χαρακτηριστικά τους επηρεάζονται από το έδαφος όπου μεγαλώνουν. Έτσι, στο Primorye, το ryadovki μεγαλώνει, είναι πυκνό, με υπέροχη μυρωδιά, και επομένως εκτιμάται περισσότερο. Επίσης, το υψηλό κόστος είναι εγγενές στα ιαπωνικά και καναδικά μανιτάρια. Αλλά το matsutake, που συλλέγεται στην Κίνα και την Κορέα, είναι πολύ φθηνότερο, επειδή έχει κατώτερη γεύση και έχει λιγότερο έντονο άρωμα.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Χάρη στην εξέλιξη της επιστήμης της γενετικής, οι Σουηδοί επιστήμονες Bergius και Danell πραγματοποίησαν πολύ συγκεκριμένες μελέτες σε επίπεδο DNA το 1999, οι οποίες κατέστησαν δυνατή τη διαπίστωση ότι το σουηδικό Tricholoma nauseosum και το ιαπωνικό Tricholoma matsutake είναι ένα είδος. Αποδεικνύεται ότι εξελικτικά αποδείχθηκε ότι το εύρος των ειδών matsutake απλώς διαλύθηκε στο διάστημα. Αυτή η ανακάλυψη χρησίμευσε ως βάση εκκίνησης για την έναρξη μαζικής εξαγωγής κωπηλατών από τη Σουηδία και τη Φινλανδία στην Ιαπωνία σε μόνιμη βάση.
Η τιμή για τα νεαρά μανιτάρια είναι υψηλότερη από ό, τι για τα ώριμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι νέοι μη πηδισμένοι κωπηλάτες έχουν πλουσιότερη γεύση. Οι γκουρμέ χωρίζουν όλα τα matsutake σε κατηγορίες που αντιστοιχούν στις ιδιότητες και τις ιδιότητές τους. Οι πιο ελίτ θεωρούνται ανώριμα παραθαλάσσια μανιτάρια που καλλιεργούνται στη Ρωσία.
Η χρήση μανιταριών στο μαγείρεμα
Το Matsutake έχει μια λεπτή γεύση, εκπληκτικά αρμονικά συνδυάζοντας το άρωμα των πεύκων και των αχλαδιών. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα, προετοιμάζοντας διάφορες λιχουδιές. Μια διαφανής σούπα προετοιμάζεται από αυτά, τα καπέλα τηγανίζονται σε κάρβουνο, ψήνονται στη σχάρα, μαγειρεύονται, ψήνονται, ξηραίνονται και μαρινάρονται, και μερικοί γκουρμέ τρώνε ακόμη και ωμά, κομμένα σε λεπτές φέτες. Βασικά, δεν σερβίρονται ως ξεχωριστά πιάτα, αλλά ως προσθήκη στα συνοδευτικά.
Πριν από την προετοιμασία των μανιταριών, είναι σημαντικό να τα προετοιμάσετε σωστά. Και για αυτό χρειάζεστε:
- Αφήστε το επάνω δέρμα του καπακιού, διαφορετικά θα εξαφανιστεί όλο το εξαιρετικό άρωμα.
- απλώς ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό ή σκουπίστε με ένα υγρό πανί.
- Συνιστάται να μην τραυματίσετε το πόδι: είναι καλύτερα να κόψετε όχι μόνο μερικά χιλιοστά του κάτω μέρους του.
Αντενδείξεις για τη χρήση μανιταριών
Αντενδείξεις για τη χρήση τους είναι η ατομική δυσανεξία των μεμονωμένων συστατικών που απαρτίζουν τη σύνθεση. Επίσης, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μια σκουριά ryadovka που έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά από αυτό, όχι μόνο χάνει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει δηλητηρίαση σε άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα.
συμπέρασμα
Το Matsutake είναι πολύ σπάνια και ακριβά μανιτάρια, από τα οποία παρασκευάζονται νόστιμα πιάτα. Απαιτούν περιβαλλοντικές συνθήκες, επομένως αναπτύσσονται μόνο σε ορισμένες περιοχές της Γης, όπου υπάρχουν αμμώδη εδάφη αργίλου και πεύκα ή κωνοφόρα δάση. Δεν έχουν μόνο μια αποκλειστική γεύση και άρωμα, αλλά και φαρμακευτικές ιδιότητες, και ως εκ τούτου τις δυνατότητες για τη φαρμακευτική βιομηχανία.
