Χαρακτηριστικά του σαμπάνιου του δάσους

0

1721

Αξιολόγηση άρθρου

Το Champignon του δάσους έχει εξαιρετική γεύση, ευχάριστο άρωμα, το οποίο το καθιστά ελκυστικό για τους γαστρονομικούς εμπειρογνώμονες και απολαμβάνει όσους αρέσουν στο «ήσυχο κυνήγι».

Χαρακτηριστικά του σαμπάνιου του δάσους

Περιγραφή

Agaricus silvaticus, καπάκι, μανιτάρι λύκου και blagushka - αυτά είναι τα ονόματα του δασικού champignon από την οικογένεια Champignon με το ίδιο όνομα και το γένος Champignon. Μετάφραση από τα γαλλικά "agaricus" σημαίνει απλά "μανιτάρι". Πήρε τη διανομή του στη Μεγάλη Βρετανία, τις ΗΠΑ, την Ουγγαρία και άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Στη Ρωσία, έμαθαν για αυτόν μετά τον 19ο αιώνα.

Περιγραφή του δασικού μανιταριού:

• μέγεθος καπακιού - έως 15 cm.
• το σχήμα του πώματος είναι ωοειδές ή σχήμα καμπάνας.
• το χρώμα του καπακιού είναι καφέ ή καφέ.
• οι πλάκες είναι λεπτές, ελαφριές και συχνές.
• πόδι - ύψος 15-20 cm.
• η δομή του ποδιού είναι σωληνοειδής, κοίλη.
• πόδι - 1-2 cm σε τομή.
• το σχήμα του ποδιού είναι κυλινδρικό.
• ένα εκλεπτυσμένο δαχτυλίδι που βρίσκεται στην κορυφή του ποδιού (πολύ κοντά στο καπάκι) ·
• πυκνή λευκή σάρκα
• χαρακτηριστικό άρωμα μανιταριού.

Το καπέλο αλλάζει σχήμα και ισιώνει με την ηλικία, γίνεται επίπεδο, με μια ελαφριά διόγκωση στο κέντρο. Το παλιό δασικό μανιτάρι έχει ένα σκοτεινό σημείο στη μέση ενός μεγάλου καπακιού που είναι ραγισμένο στις άκρες.

Οι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι τα μανιτάρια του δάσους γίνονται κόκκινα κατά τη διάρκεια του διαλείμματος, δεν απελευθερώνεται χυμός από αυτά, οι ροζ ροζ πλάκες σταδιακά γίνονται καφέ, με μοβ απόχρωση. Τέτοιες ιδιότητες είναι τρομακτικές για αρχάριους - δεν παίρνουν εντελώς βρώσιμα δείγματα.

Το άρωμα των δασικών μανιταριών είναι αδύναμο, μανιτάρι, με ξυλώδη νότα. Η ποικιλία είναι βρώσιμη σε οποιαδήποτε μορφή · οι λάτρεις της λιχουδιάς το τρώνε ακόμη και ωμό.

Το Champignon ανήκει σε σαπροφυτά, αναπτύσσεται σε καλά γονιμοποιημένο έδαφος, κοντά σε μυρμηγκοφωλιά (ή σε αυτά) από μυρμήγκια και γκαζόν ερυθρών δασών, σε οικόπεδα κήπων και περιοχές πάρκων.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Ως είδος μανιταριού δάσους περιγράφηκε ήδη από το 1762 ο Jacob Christian Schaeffer - ένας Γερμανός επιστήμονας, καθηγητής, που του έδωσε το κοινό λατινικό όνομα στην εποχή μας - "Agaricus sylvaticus". Αλλά για αυτόν υπάρχει επίσης μια εναλλακτική ορθογραφία στο είδος συνώνυμο - "silvaticus". Αυτές οι δύο μορφές ορθογραφίας έχουν το δικαίωμα ύπαρξης και χρησιμοποιούνται εξίσου από σεβαστούς ειδικούς από τον κόσμο της μυκολογίας.

Φρούτα το καλοκαίρι και το φθινόπωρο (Ιούλιος-Οκτώβριος).

Προβολές

Το μανιτάρι του δάσους έχει πολλά σχετικά μη βρώσιμα είδη, με τα οποία συγχέεται. Τα ακόλουθα παρόμοια είδη είναι χαρακτηριστικά του ψεύτικου δασικού champignon:

• SH. επίπεδη κεφαλή
• SH. διαφοροποιημένο ή w. Meller;
• SH. κοκκινομάλλα ή w. κίτρινο δέρμα

Αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, στο ίδιο μέρος με τα βρώσιμα είδη δασικών μανιταριών, εξωτερικά σχεδόν δεν διαφέρουν.

Η διαφορά μεταξύ βρώσιμων και βρώσιμων μανιταριών

Τα ψεύτικα διπλά καμουφλάρονται επιτυχώς σε πάρκα και λιβάδια, ξεκινώντας τον Ιούλιο. Έχουν κάποια χαρακτηριστικά που είναι σημαντικό να επικεντρωθούν. Η περιγραφή τους:

• λιγότερο πυκνό πολτό.
• το πόδι στο κάταγμα είναι δηλητηριώδες κίτρινο.
• το άρωμα είναι ειδικό, φαρμακευτικό.

Όταν βράζονται, τα ψεύτικα μανιτάρια δίνουν στο νερό μια κίτρινη απόχρωση. Η μυρωδιά του ιωδίου και του καρβαλικού οξέος γίνεται εμφανής. Στο κόψιμο, η σάρκα αποκτά έντονο πορτοκαλί χρώμα.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα μανιτάρια των δασών μπερδεύονται με ακόμη πιο επικίνδυνους κατοίκους του δάσους: χλωμό toadstool και λευκό amanita Αυτά είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια. Το toadstool, σε αντίθεση με τα champignons, έχει λευκές πινακίδες με μπλε χρώμα. Στο διάλειμμα, ο πολτός είναι άχρωμος. Στη βάση του ποδιού του φρυγανιού υπάρχει μια ιερή πάχυνση - μια βολβά.

Τα αγαρικά ελαφριάς μύγας είναι παρόμοια στο χρώμα με τους βρώσιμους δασικούς οργανισμούς. Τα πόδια τους στο Volvo, όπως σε μια μικρή κατσαρόλα, οι πλάκες δεν αλλάζουν χρώμα με την ηλικία.

Κατά τη συγκομιδή, είναι σημαντικό να εξετάσετε προσεκτικά όλα τα δείγματα αμέσως επί τόπου και να μην βάλετε ύποπτα ή άγνωστα στο καλάθι.

Βρώσιμα είδη

Φάτε μόνο βρώσιμα μανιτάρια

Το γένος Champignon (Agaricus) έχει πολλά βρώσιμα είδη που αναπτύσσονται σε φυσικές συνθήκες. Αυτά περιλαμβάνουν τα συνηθισμένα πεδία, λιβάδια, Bernard, σκούρο κόκκινο, καμπύλες, διπλούς πόρους κ.λπ.

• Διπλό ξεφλούδισμα Champignon: μπορεί να βρεθεί σε μέρη όπου δεν υπάρχει γρασίδι ή φύλλα στο έδαφος. Η περιγραφή του:

1. ένα καπέλο με άκρα λυγισμένα κατά μήκος της άκρης.
2. κρεμαστά υπολείμματα ιδιωτικού καλύμματος είναι ορατά στις άκρες του καπακιού.
3. χρώμα από καφέ σε λευκό.
4. ζουμερό και πυκνό πολτό.
5. τα μικρά πιάτα είναι ροζ, τα παλιά είναι κοκκινωπό-καφέ με λιλά απόχρωση.
6. ομαλό πόδι σε σχήμα κυλίνδρου.

Τα ηλικιωμένα άτομα έχουν ελαφριά ή υπόλευκα-καφέ πόδια. Το ύψος του φτάνει τα 10 cm και η διάμετρος του είναι έως 4-5 cm. Υπάρχει ένα σχήμα δακτυλίου κάτω από το καπάκι.

• Καμπύλη Champignon: Η θέα χαρακτηρίζεται από ένα ανώμαλο πόδι με πάχυνση προς τα κάτω. Ένα μεσαίου μεγέθους καπάκι μετατρέπεται από ωοειδές σε επίπεδο με ηλικία. Ο πολτός είναι κάτω από ένα λεπτό μπεζ δέρμα. Έχει ίνες, απαλό λευκό. Οι πλάκες είναι συχνές και δωρεάν · με την ηλικία, γίνονται από λευκό σε μαύρο χρώμα.
• Champignon σκούρο κόκκινο: άμεσος συγγενής του sh. συνηθισμένο (w. πεδίο). Εξωτερικά, τα μανιτάρια του δάσους είναι παρόμοια με αυτόν, αλλά κάπως μικρότερα. Οι κλίμακες με κόκκινο χρώμα φαίνονται πιο φωτεινές και πιο αισθητές. Τα νεαρά δείγματα διακρίνονται από ροζ πλάκες.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Στο σκούρο κόκκινο champignon, υπάρχει μια αλλαγή στο χρώμα των πλακών υμενόφορου στην κατάσταση των ενηλίκων - γίνονται καφέ-μαύρο. Το χρώμα της σκόνης σπορίων είναι ελαφρώς διαφορετικό - είναι μωβ-καφέ. Υπάρχει μια πάχυνση στη βάση του στελέχους, και στο ίδιο το στέλεχος υπάρχει ένα κρεμαστό καφέ, φιλμ πλατύ δαχτυλίδι. Εάν πατήσετε το πόδι, θα γίνει κόκκινο. Ομοίως, ο λευκός, ευχάριστος μυρίζοντας πολτός αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Ο έντονος ερυθρός χρωματισμός της σάρκας είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του τύπου champignon.

• Ο πρωταθλητής του Μπερνάρντ ή ο Άγκαρικος Μπερνάρντι: μεταφράστηκε ως "Bernard". Είναι ένα βρώσιμο είδος δασών. Διαθέτει έντονο άρωμα και γεύση. Η περιγραφή του:

1. φολιδωτή επιφάνεια του καπακιού.
2. το μέγεθος της περιφέρειας του καλύμματος - έως 15 cm.
3. το ύψος του ποδιού φτάνει τα 13-14 cm.
4. το σχήμα του ποδιού είναι κυλινδρικό.
5. οι πλάκες είναι συχνές.
6. ο πολτός είναι καθαρός και λευκός.
7. ο δακτύλιος είναι μονής στρώσης, αραιωμένος προς τις άκρες.

Ένα όμορφο μπεζ λείο καπέλο, καμπυλωμένο προς τα πάνω, σταδιακά γίνεται επίπεδο και ραγισμένο. Είναι σαρκώδες και απαλό. Το champignon του Bernard έχει ένα διπλό βρώσιμο. δύο δακτύλιοι ή w. πεζοδρόμιο (Agaricus bitorquis), το οποίο έχει διπλό δακτύλιο στο πόδι και ελαφριά ξινή μυρωδιά και γεύση.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα μανιτάρια του δάσους έχουν μια σειρά ευεργετικών ιδιοτήτων για τον άνθρωπο. Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν:

• βιταμίνες Α, Ρ και ΡΡ, καθώς και ομάδα Β ·
• ψευδάργυρος;
• χαλκός;
• μαγγάνιο;
• εργοστερόλη;
• αμινοξέα;
• ίνα;
• στεαρικό οξύ;
• χιτίνη.

Είναι σε θέση να υποστηρίξουν το σώμα και να ενεργοποιήσουν το ανοσοποιητικό του σύστημα. Κατά τη διάρκεια των ιογενών εστιών, χρησιμεύουν ως ένα υπέροχο φυσικό φράγμα για ιούς και βακτήρια.

Αντενδείξεις

Αντενδείκνυται για τα παιδιά να τρώνε μανιτάρια.

Το δασικό προϊόν είναι δύσκολο για το στομάχι να αφομοιωθεί λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χιτίνη, το μεγαλύτερο μέρος του οποίου πέφτει στα πόδια του.

Τα άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα δεν πρέπει να τρώνε αυτά τα μανιτάρια.

Το "κρέας του δάσους" είναι ένα είδος φυσικού σφουγγαριού που απορροφά ιόντα και άλατα βαρέων μετάλλων, τοξίνες από το έδαφος, τα υπόγεια ύδατα και τον αέρα. Δείγματα που αναπτύχθηκαν κοντά σε χώρους υγειονομικής ταφής, εργοστάσια, αυτοκινητόδρομους ή σε αστικές περιοχές δεν πρέπει να συλλέγονται έτσι ώστε να μην διακινδυνεύουν την υγεία τους.

Τα παιδιά και οι ηλικιωμένοι δεν επιτρέπεται να εισέλθουν στη διατροφή χωρίς τη σύσταση και τη συμβουλή ενός γιατρού.

Εφαρμογή

Τα μανιτάρια του δάσους χρησιμοποιούνται σε διάφορους τομείς: στην ιατρική, τα φαρμακευτικά προϊόντα, την κοσμετολογία, τη διαιτολογία και το μαγείρεμα.

Εφαρμογές μαγειρικής

Τα άγρια ​​δείγματα ταξινομούνται στην κατηγορία 1, δηλαδή είναι σίγουρα βρώσιμα. Αυτά τα μανιτάρια είναι αρωματικά και θρεπτικά. Είναι ανώτερα από τα ψάρια με περιεκτικότητα σε φώσφορο. Κατάλληλο για φαγητό σε όλους τους τύπους: ωμά, τηγανητά, βραστά κ.λπ.

Οι γαστρονομικοί εμπειρογνώμονες παρασκευάζουν μια ποικιλία από συνοδευτικά πιάτα από αυτά. Είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν τηγανίζονται, με κρεμμύδια, σε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.

Εφαρμογή στην ιατρική και στα φαρμακευτικά προϊόντα

Τα Champignons χρησιμοποιούνται ευρέως για τη δημιουργία παρασκευασμάτων με βακτηριοκτόνες ιδιότητες, αλοιφές ή βάμματα. Χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του τυφοειδούς πυρετού.

Το φολικό οξύ αυξάνει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων στον ερυθρό μυελό των οστών και προάγει το μεταβολισμό. Έχει θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Σε έγκυες γυναίκες, η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων champignons προάγει την ανάπτυξη του εμβρύου και βοηθά στο σχηματισμό του πλακούντα.

Τα αμινοξέα, τα μέταλλα και οι βιταμίνες βοηθούν στην αποκατάσταση της ενεργειακής ισορροπίας, τονώνουν το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα.

Μια μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και αντιοξειδωτικών βοηθά στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, επομένως, τα μανιτάρια ενδείκνυνται για ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη.

Σε ηλικιωμένους, βελτιώνουν τη μνήμη, διεγείρουν τον εγκέφαλο και αυξάνουν τη συγκέντρωση.

Εφαρμογή στη διαιτολογία

Τα Champignons συνδυάζουν με επιτυχία υψηλή ενεργειακή αξία και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Περιέχουν περισσότερες βιταμίνες Β από τα λαχανικά. Οι φυτικές ίνες και οι φυτικές ίνες δίνουν μια γρήγορη αίσθηση πληρότητας, έτσι οι διατροφολόγοι συνταγογραφούν αυτό το προϊόν ως τροφή διατροφής για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Για όσους παίζουν σπορ ή πηγαίνουν στο γυμναστήριο, η χρήση μανιταριών βοηθά στην ανάπτυξη μυϊκής μάζας.

συμπέρασμα

Η συγκομιδή του δάσους δεν θα φέρει μόνο ευχαρίστηση, αλλά θα ωφελήσει και αν συλλεχθεί, τηρώντας προφυλάξεις, ταξινομώντας προσεκτικά στη θέση του έτσι ώστε τα δηλητηριώδη μανιτάρια να μην καταλήξουν στο τελικό πιάτο ή σε ένα βάζο τουρσιών.