Τι μανιτάρια τρώγονται ωμά

0

1377

Αξιολόγηση άρθρου

Πολλές ποικιλίες μανιταριών συνήθως μαγειρεύονται ή αλατίζονται και τουρσί πριν από το φαγητό. Ωστόσο, μερικά μανιτάρια τρώγονται ωμά και αυτή η παράδοση μας έχει έρθει από την αρχαιότητα.

Τι μανιτάρια τρώγονται ωμά

Ρωσούλα

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, μόνο μερικές ποικιλίες russula είναι βρώσιμα. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Η γεύση τους μοιάζει με γλυκό καρύδι.

Τα περισσότερα russula χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση λόγω της πικρίας που περιέχουν, αλλά είναι επίσης βρώσιμα.

Περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες (περίπου 22 kcal ανά 100 g) τους επιτρέπει να συμπεριληφθούν σε γαστρονομικά πιάτα διαφόρων περιπλοκών.

Στη ρωσούλα, ένα καπάκι μανιταριού επιλέγεται για φαγητό χωρίς θερμική επεξεργασία, χωρίς να παίρνει ένα πόδι μανιταριού.

Οι βρώσιμοι εκπρόσωποι περιλαμβάνουν τα ακόλουθα είδη: πράσινο russula, σελ. γκρι, σελ. ανοιχτό κίτρινο, σελ. φαγητό, με. μπλε.

Τα είδη δασών της ρουσούλας είναι τα πιο νόστιμα, αλλά καλλιεργούνται από μυκήλιο στο δικό τους καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι είναι πιο χρήσιμα: οι μανιταριών επιλέγουν το ίδιο.

Ρυζίκι

Οι Ryzhiks είναι ένας από τους σπάνιους εκπροσώπους του γένους Mlechnik, οι οποίοι είναι κατάλληλοι για τρόφιμα σε ακατέργαστη μορφή τους. Νωπά περιέχουν:

• έως 90% νερό.
• έως 3% πρωτεΐνες.
• έως 0,7% λίπος.
• έως 2,4% υδατάνθρακες ·
• ίνες και μέταλλα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες από φρέσκα μανιτάρια: 29 kcal ανά 100 g. Τα μανιτάρια τρώγονται ωμά με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού, γεγονός που ενισχύει περαιτέρω τις γαστρονομικές τους ιδιότητες.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Οι Ryzhiks ανήκουν στην κατηγορία 1ης γεύσης. Το πλεονέκτημά τους έναντι ενός αριθμού άλλων βρώσιμων ειδών είναι ότι δεν χρειάζονται προκαταρκτική μούλιασμα. Απλώς πρέπει να σκουπίσετε καλά και ταυτόχρονα προσεκτικά (ώστε να μην προκαλέσετε ζημιά) με ένα υγρό πανί, να αφαιρέσετε τα προσκολλημένα φύλλα και άλλα συντρίμμια του δάσους από την επιφάνεια και επίσης να κόψετε το κάτω μέρος του ποδιού.

Για να βελτιωθεί η γεύση, τα μανιτάρια καθαρίζονται, ξεφλουδίζονται, αλατίζονται, ψεκάζονται με χυμό λεμονιού και διατηρούνται σε θερμοκρασία 21-22 ° C για μισή ώρα.

Βρώσιμη ομπρέλα

Οι ποικιλίες του μανιταριού ομπρέλας περιλαμβάνουν αυτές που μπορούν να καταναλωθούν χωρίς προεπεξεργασία:

• πεδίο;
• κομψός;
• Κόνραντ;
• μαστοειδής;
• ποικιλόχρους;
• δασύτριχος;
• κόρη.

Όλα έχουν ελαφρώς ξινή καρύδια και ευχάριστο άρωμα. Τα ωμά μανιτάρια ομπρέλας χρησιμοποιούνται μερικές φορές σε σάντουιτς και σαλάτες.

Χαντερέλες

Τα ωμά chanterelles τρώγονται συνήθως αποξηραμένα. Συνιστάται να τα καταναλώνετε σε μικρές ποσότητες, έως και 3-5 κομμάτια την ημέρα. Το πλεονέκτημα της φρέσκιας χρήσης τους είναι η αντοχή τους στην προσβολή από σκουλήκια.

Τα ακατέργαστα μανιτάρια έχουν ευχάριστη ξινή γεύση.

Το ήξερες? Στη λαϊκή ιατρική, προκειμένου να καθαριστεί το ανθρώπινο σώμα από παράσιτα (ελμινθές) λόγω της παρουσίας ενός ισχυρού αντιπαρασιτικού αποτελέσματος, η χρήση ακατέργαστων chanterelles στα τρόφιμα έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό με επιτυχία.

Πορτσίνι

Το λευκό μανιτάρι είναι καλό στις σαλάτες

Τα μανιτάρια πορτσίνι τρώγονται χωρίς προεπεξεργασία χωρίς φόβο, προτιμούν να επιλέγουν μόνο μανιτάρια για φαγητό.Φρέσκο ​​χαμηλό σε θερμίδες ευγενές boletus (περίπου 40 kcal ανά 100 g με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες έως 5%) συνδυάζεται καλά σε σαλάτες με λαχανικά και φρέσκα βότανα. Το λευκό μανιτάρι δεν έχει πικρό γαλακτώδες χυμό στον πολτό του, οπότε το να τρώτε ωμό σε τρόφιμα δεν θα προκαλέσει ερεθισμό ή δηλητηρίαση.

Champignon

Το πιο κοινό γένος από όλα είναι το champignon. Ορισμένες από τις ποικιλίες του όχι μόνο παρέχουν θρεπτικά οφέλη, αλλά επίσης λειτουργούν ως φυσική θεραπεία, για παράδειγμα, το maitake.

Μόνο νεαρά δείγματα είναι κατάλληλα για ακατέργαστη κατανάλωση. Δεν πρέπει να τρώτε ωμά εκείνα που μεγάλωσαν σε υγρό και ζεστό καιρό, γιατί το μανιτάρι φρούτων είναι ένα έδαφος αναπαραγωγής για βακτήρια και μούχλα, το οποίο ενέχει σοβαρό κίνδυνο προσβολής εντερικών λοιμώξεων.

Το ακατέργαστο champignon χαμηλών θερμίδων (25 kcal ανά 100 g) χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα ως συστατικό για σαλάτες και σάλτσες, χρησιμοποιείται σε σάντουιτς και για τη διακόσμηση έτοιμων πιάτων. Συνδυάζεται με διάφορα λαχανικά, λεμόνι και σάλτσα σόγιας.

Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι τα μανιτάρια θερμοκηπίου (μανιτάρια στρειδιών και champignons) μπορούν ακόμη και να καταναλωθούν ωμά.

Υτανο

Μια ακριβή τρούφα, η οποία σπάνια βρίσκεται στη Ρωσία, συχνά δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία προκειμένου να διατηρήσει τις γαστρονομικές της ιδιότητες και τις χρήσιμες ιδιότητές της.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Οι τρούφες είναι πολύ ακριβά μανιτάρια. Όταν τα χρησιμοποιείτε, ακολουθήστε τις ακόλουθες προτάσεις:

• Οι τρούφες σερβίρονται μόνο φρέσκες καθώς το άρωμα εξαφανίζεται γρήγορα.
• Κατά το μαγείρεμα, δεν πρέπει να υποβάλλετε τα μανιτάρια σε έντονη θερμική επεξεργασία: το λευκό σερβίρεται ωμό και το μαύρο ζεσταίνεται ελαφρώς στο φούρνο για 5 λεπτά.
• Τα μανιτάρια κόβονται με μια ειδική συσκευή ή όσο το δυνατόν πιο αραιά με ένα μαχαίρι.
• Οι τρούφες τοποθετούνται στο πιάτο (τελευταία).

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τρούφες:

1. ένα ολόκληρο μήνα χωρίς να καθαρίσετε εντελώς τη γη.
2. 2 μήνες εάν τοποθετηθεί στην άμμο.
3. σε ελαιόλαδο: τα μανιτάρια πλένονται, τοποθετούνται σε ένα βάζο και χύνονται με λάδι. Παρεμπιπτόντως. Αυτό το λάδι είναι ιδανικό για την παρασκευή σάλτσας.

Η τρούφα χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στο κύριο μαγειρικό πιάτο για να οξύνει τη γεύση του. Το άρωμά του, παρόμοιο με αυτό του καρυδιού, ενισχύεται πολύ όταν απλώνονται οι λεπτές φέτες φρέσκων μανιταριών σε ένα ζεστό πιάτο.

Μανιτάρι στρειδιών

Οι θρεπτικές ιδιότητες των μανιταριών στρειδιών είναι συγκρίσιμες με τη σύνθεση ορυκτών και βιταμινών των φρούτων, επομένως, προκειμένου να διατηρηθούν οι ωφέλιμες ιδιότητές τους, αυτά τα μανιτάρια τρώγονται συχνά ωμά, χωρίς να υποβάλλονται σε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Η κατανάλωσή τους σε ακατέργαστη μορφή τους προωθείται επίσης από την καλή απορρόφηση από το σώμα.

Η χημική σύνθεση των ωμών μανιταριών στρειδιών περιέχει δεκάδες μακρο- και μικροστοιχεία απαραίτητα για την υγεία, καθώς και επαρκή ποσότητα του πρωτεϊνικού συστατικού.

Όσον αφορά τις θρεπτικές τους ιδιότητες, τα μανιτάρια στρειδιών είναι αρκετά συγκρίσιμα με τα φρούτα. Για φαγητό, τα μανιτάρια στρειδιών χρησιμοποιούν μόνο καπάκια μανιταριών, γιατί τα πόδια αυτών των μανιταριών είναι σκληρά και δύσκολα να μασήσουν.

συμπέρασμα

Στην ποικιλία του βασιλείου των μανιταριών, υπάρχουν εκείνες οι ποικιλίες που επιτρέπεται να τρώγονται χωρίς προκαταρκτική επεξεργασία, στην πρώτη τους μορφή. Ανάμεσα σε αυτά τα μανιτάρια είναι μερικοί τύποι ρουσούλας, μανιταριών και χαντερελίων, μανιταριών πορτσίνι, μανιταριών, τρούφας και μανιταριών στρειδιών.