Μέθοδοι για την ξήρανση του boletus

0

1209

Αξιολόγηση άρθρου

Το Boletus είναι ένα από τα πιο πολύτιμα μανιτάρια, έχει ιδιαίτερη γεύση και εκλεπτυσμένο άρωμα. Φρέσκο, αυτό το προϊόν δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν είναι μόνο αλατισμένο και τουρσί, αλλά και αποξηραμένο. Εάν στεγνώσετε μανιτάρια boletus, τότε από την άποψη της γεύσης δεν θα είναι μόνο κατώτερα από τα μανιτάρια πορτσίνι, αλλά θα είναι επίσης σε θέση να ανταγωνιστούν μαζί τους.

Μέθοδοι για την ξήρανση του boletus

Χαρακτηριστικά του boletus

Αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση, κυρίως σε ηλιόλουστα ξέφωτα. Συλλέξτε τα στα τέλη της άνοιξης.

Προβολές

Υπάρχουν διάφοροι τύποι boletus:

1. Συνήθης: είναι τηγανητό, αποξηραμένο ή τουρσί.
2. Το μαυρο: το καπέλο του είναι σκούρο καφέ ή μαύρο, ελαφρώς μικρότερο από αυτό του συνηθισμένου. Συνιστάται η συλλογή τους από τη δεύτερη δεκαετία του καλοκαιριού έως τον Σεπτέμβριο. Αναπτύσσονται κοντά σε βάλτους. Επιτρέπεται να τρώγονται, αλλά δεν είναι δημοφιλείς λόγω της πορώδους δομής του πολτού.
3. Τέλμα: μεγαλώνει κοντά σε βάλτους και σε βρύα μικτών δασών. Έχει πολύ ελαφρύ, υπόλευκο ή ανοιχτό καφέ καπάκι. Οι ιδιότητες γεύσης είναι κατώτερες από το συνηθισμένο boletus. Ο πολτός του είναι λευκός ή πρασινωπός, υδατώδης.
4. Γυρίζοντας ροζ: Αυτό το μανιτάρι έχει γκρι ή σκούρο καφέ κυρτό καπάκι, φτάνοντας σε διάμετρο 15 cm. Ο πολτός είναι πυκνός, το πόδι γίνεται λίγο ροζ στην περικοπή.

Το πιο δημοφιλές από αυτά είναι το κοινό boletus. Το φαρδύ καπάκι του φτάνει τα 15 εκ. Το χρώμα κυμαίνεται από γκρι και ανοιχτό καφέ έως σκούρο καφέ. Ο πολτός του μανιταριού είναι πυκνός. Μπορεί να συγχέεται με έναν δηλητηριώδη μύκητα της χολής. Είναι εύκολο να τα ξεχωρίσετε: σε μη βρώσιμα δείγματα, το καπάκι στο εσωτερικό (υμνοφόρο) είναι ροζ, το κομμένο πόδι σκουραίνει στον αέρα.

Προετοιμασία για ξήρανση

Το στέγνωμα είναι ένας από τους απλούστερους, πιο προσιτούς και κοινούς τρόπους επεξεργασίας μανιταριών. Κατά τη διαδικασία, η μάζα του προϊόντος μειώνεται κατά 10 φορές.

Το αποξηραμένο προϊόν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και αποκτά ασυνήθιστη ποιότητα γεύσης και αρώματος. Πριν ξεκινήσετε την ξήρανση, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν: αφαιρέστε το προσκολλημένο γρασίδι, τα φύλλα και τα υπολείμματα της γης. Δείγματα που τρώγονται από σκουλήκια πετάγονται. Δεν αξίζει να τα πλένετε, γιατί ο σωληνοειδής υμενοφόρος, όπως ένα σφουγγάρι, απορροφά πολύ ενεργά νερό, με αποτέλεσμα να μην είναι δυνατόν να στεγνώσει κανονικά τα συλλεγέντα μανιτάρια. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν και να διανεμηθούν ανά μέγεθος. Τα μεγάλα κόβονται σε πανομοιότυπα κομμάτια. Εάν τα καπέλα είναι βρώμικα, τότε καθαρίζονται με σφουγγάρι, το δέρμα αφαιρείται από το πόδι.

Ξήρανση

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε το φρέσκο ​​boletus boletus στο σπίτι:

• στον αέρα;
• σε μια ρωσική σόμπα?
• στο ΦΟΥΡΝΟ;
• σε στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα.
• στο αεροπλάνο.

Το κύριο πράγμα στην ξήρανση boletus είναι να ξεκινήσετε σταδιακά. Τα σώματα φρούτων πρέπει να στεγνώσουν και όχι να βράσουν. Μην επιβραδύνετε πολύ το στέγνωμα, διαφορετικά το προϊόν θα υποβαθμιστεί.

Εξω απο

Χρειάζονται τρεις ημέρες για να στεγνώσουν τα μανιτάρια στον αέρα.

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται εάν ο καιρός είναι καλός. Για αυτό, οι παλέτες με πυθμένα πλέγματος είναι χτισμένες ακριβώς στο δρόμο.

Τα προϊόντα τοποθετούνται σε βάση. Είναι κολλημένες σε ράβδους και τοποθετούνται σε οριζόντια θέση, αφήνοντας ένα κενό μεταξύ τους. Τα μανιτάρια αναποδογυρίζονται τακτικά για να στεγνώσουν από όλες τις πλευρές.

Η ξήρανση διαρκεί 2-3 ημέρες.Ένας άλλος τρόπος για να στεγνώσουν τα μανιτάρια στον αέρα είναι να τα φυτέψετε σε μια ισχυρή χορδή και να τα κρεμάσετε έξω, όπου ένα ελαφρύ αεράκι θα τα φυσάει. Για την προστασία των μανιταριών από έντομα και σκόνη, πρέπει να τυλιχτούν με γάζα. Συνιστάται να ολοκληρώσετε τη διαδικασία στη σόμπα ή στο φούρνο.

Στη ρωσική σόμπα

Το στέγνωμα μανιταριών boletus με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ απλό. Το κύριο πράγμα είναι να ρυθμίσετε τη θέρμανση. Για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι σωστή, πρέπει να ρίξετε ένα φύλλο χαρτιού στη σόμπα, εάν δεν αναφλεγεί αμέσως, τα μανιτάρια αποστέλλονται μέσα. Στεγνώνονται σε φούρνο σε σχάρες σιδήρου για 10 έως 12 ώρες.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Στις ενότητες των γαστρονομικών δημοσιεύσεων της ΕΣΣΔ της δεκαετίας του 50-60. Τον εικοστό αιώνα, αφιερωμένο στο θέμα της συγκομιδής μανιταριών, αναφέρθηκαν οι αρχές της ξήρανσης των μανιταριών σε έναν ρωσικό φούρνο με βάση πρακτικά πραγματικά δεδομένα:

• αποδεκτή θερμοκρασία
• δίσκοι με μανιτάρια τοποθετούνται σε τούβλα τοποθετημένα κάτω από τις άκρες τους.
• δημιουργία καλής κυκλοφορίας αέρα κατά το άνοιγμα του αποσβεστήρα.

Δεδομένου ότι τα μανιτάρια στεγνώνουν άνισα, χρησιμοποιώντας μια ρωσική σόμπα, θα πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία στεγνώματος, αφαιρώντας τα μικρά που είναι ήδη στεγνά και αφήνοντας τα μεγαλύτερα να στεγνώσουν.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Στο φούρνο, η διαδικασία πραγματοποιείται επίσης αρκετά γρήγορα. Θα χρειαστούν πολλοί δίσκοι. Τα έτοιμα μανιτάρια θα πρέπει να τεμαχίζονται σε μικρά κομμάτια και να απλώνονται σε ένα στεγνό ταψί, αφού το καλύψουν με χαρτί ψησίματος (για να μην κολλήσει στην επιφάνεια του ταψιού) Στη συνέχεια, το φύλλο σιδήρου τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 45-50 ° C. Όταν το φαγητό είναι στεγνό και δεν κολλάει πλέον στην περγαμηνή, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 70 ° C. Κατά την ξήρανση στο φούρνο, 10 kg φρέσκου boletus αποδίδουν 1-1,5 kg προϊόντος. Προσοχή! Μην ξεχάσετε να διατηρήσετε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή όταν χρησιμοποιείτε αυτήν την επιλογή για το στέγνωμα του boletus boletus, γιατί Αυτό θα παρέχει την απαραίτητη κυκλοφορία του αέρα και θα αποτρέψει το βρασμό των μανιταριών. Η ξήρανση των μανιταριών διαρκεί 2 ημέρες, με διαλείμματα για ψύξη και αερισμό τους έξω από το φούρνο.

Στο στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα

Τα προϊόντα κόβονται (κατά προτίμηση σε φέτες) και τοποθετούνται σε δοχείο στεγνωτήρα. Η λειτουργία "Μανιτάρια" είναι ενεργοποιημένη με θερμοκρασία 65 ° C. Κατά τη διάρκεια της περιόδου στεγνώματος, η συσκευή πρέπει να απενεργοποιηθεί αρκετές φορές έτσι ώστε τα μανιτάρια boletus να κρυώσουν και η υγρασία σε αυτά να κατανέμεται εξίσου σε όλες τις φέτες. Οι παλέτες πρέπει να αλλάζονται περιοδικά έτσι ώστε όλα τα μανιτάρια να στεγνώνουν ομοιόμορφα.

Στο αεροπλάνο

Τα σώματα των φρούτων καθαρίζονται και σκουπίζονται με ένα υγρό νάιλον πανί. Στη συνέχεια ταξινομούνται κατά μέγεθος, κόβονται σε φέτες και απλώνονται σε ένα συρμάτινο ράφι. Ένα μικρό κενό πρέπει να αφεθεί κάτω από το κάλυμμα του αεροκινητήρα για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία. Η ξήρανση διαρκεί μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία 90 ° C.

συμπέρασμα

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι πολύ καλύτερα από τα τουρσί και τα αλατισμένα. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα αποξηραμένα μανιτάρια είναι αρκετές φορές υψηλότερη από ότι σε κονσέρβες.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Μια σύγχρονη νοικοκυρά που θέλει να εφοδιάζει με ξηρά μανιτάρια (συμπεριλαμβανομένων μανιταριών boletus) για το χειμώνα πρέπει να θυμάται:

• είναι καλύτερο να κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες πάχους όχι περισσότερο από 5 mm.
• Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα μανιτάρια για ξήρανση έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους είτε στο νήμα είτε στο περγαμηνή.
• στεγνώνει σωστά το boletus boletus ελατήριο όταν πιέζεται πάνω τους, αλλά μην σπάτε. Εάν γίνουν εύθραυστα, έχετε στεγνώσει τα μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια αλέθονται καλύτερα σε σκόνη για χρήση ως καρύκευμα.

Τα πιάτα από αυτά τα μανιτάρια βγαίνουν αρωματικά και εξαιρετικά νόστιμα.