Καλλιέργεια μανιταριού γάλακτος
Το θιβετιανό ή το μανιτάρι γάλακτος είναι πολύ ευεργετικό για το σώμα. Πολλοί ασκούν τώρα την καλλιέργεια μανιταριών γάλακτος στο σπίτι, γιατί με τη βοήθειά του παράγουν επούλωση κεφίρ, καθώς και εγχύσεις που είναι χρήσιμες για το σώμα.
Καλλιέργεια μανιταριού γάλακτος
Περιγραφή του μανιταριού
Το Kefir, γνωστό και ως Θιβετιανό, γνωστό ως μανιτάρι γάλακτος, είναι το όνομα ενός συμβιωτικού οργανισμού. Συχνά μπορείτε να ακούσετε πώς ονομάζεται zoogley - μία από τις ποικιλίες της προσαρμοσμένη για καλλιέργεια στο σπίτι. Με τη βοήθειά τους, τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα λαμβάνονται με ζύμωση. Αντιπροσωπεύει κόκκους ή λευκές μπάλες, στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης των οποίων οι διαστάσεις είναι 5-6 mm. Αλλά στο τέλος, οι κόκκοι κατοικούνται από τέτοιους οργανισμούς:
- γαλακτοβακίλλοι (γαλακτικό οξύ);
- βακτήρια οξικού οξέος
- μαγιά γάλακτος.
Υπάρχουν υπολείμματα αλκοόλ στο τελικό προϊόν, αλλά σε μικρή ποσότητα. Μπορείτε να καλλιεργήσετε ένα μανιτάρι γάλακτος για να πάρετε φυσικά και υγιή προϊόντα στο σπίτι. Αλλά πρέπει να φροντίζεται, διαφορετικά θα πεθάνει.
Ένα ενήλικο θιβετιανό μανιτάρι μοιάζει με λευκό ύφαλο - είναι ένα σφαιρικό σώμα ακανόνιστου σχήματος, λευκού χρώματος. Το μέγιστο μέγεθος έχει διάμετρο 4 cm. Έχει ευχάριστο γαλακτώδες άρωμα και πυκνή δομή.
Οφέλη και αντενδείξεις
Το μανιτάρι του Θιβέτ είναι χρήσιμο για όλους, δεν υπάρχουν ειδικές αντενδείξεις. Δεν συνιστάται η χρήση της έγχυσης για διάρροια και δυσπεψία.
Τρόπος χρήσης:
- Πίνετε με άδειο στομάχι 30-60 λεπτά πριν τον ύπνο.
- Η τιμή είναι έως 200 ml ημερησίως.
- Πάρτε όχι περισσότερο από 20 ημέρες στη σειρά και μετά κάντε ένα διάλειμμα 10 ημερών.
Τα οφέλη εξηγούνται από τη σύνθεση βιταμινών και τα υψηλά επίπεδα ιχνοστοιχείων σε σύγκριση με το κανονικό κεφίρ. Αυτό το προϊόν έχει 20% αύξηση στο επίπεδο του φολικού οξέος, του σιδήρου, των ενεργών γαλακτοβακίλλων. Περιέχει επίσης βιταμίνες των ομάδων Β, Α, Δ, ΡΡ και η πρωτεΐνη απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά:
- Ομαλοποιεί την εργασία του στομάχου και των εντέρων. Το προϊόν έχει καθαριστικό αποτέλεσμα, επομένως, τις πρώτες ημέρες, είναι πιθανός αυξημένος σχηματισμός αερίου.
- Βελτιώνει τη γενική κατάσταση λόγω της υψηλής ποιότητας σύνθεσης βιταμινών.
- Αυξάνει τη λίμπιντο.
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εξωτερικό καλλυντικό για το δέρμα, τα μαλλιά, τα νύχια.
Προσοχή! Το κεφίρ που προκύπτει πρέπει να καταναλώνεται προσεκτικά σε συνδυασμό με φάρμακα και αλκοόλ.
Μέθοδος προετοιμασίας
Για να μεγαλώσετε ένα μανιτάρι κεφίρ από το μηδέν θα χρειαστείτε:
- γάλα υψηλής ποιότητας (κατά προτίμηση πλήρες γάλα) ·
- γυάλινα σκεύη
- πλαστικό κόσκινο ή γάζα.
Χύνονται περίπου 30 γραμμάρια κεφίρ με γάλα. Το δοχείο αφαιρείται σε σκοτεινό, αεριζόμενο μέρος, καλύπτεται με γάζα, αλλά δεν κλείνεται με καπάκι. Η ζύμωση θα λήξει σε 24 ώρες.
Η προκύπτουσα ουσία διηθείται και λαμβάνεται μια μικρή ποσότητα κόκκων. Δεν μπορούν να έρθουν σε επαφή με μέταλλο, επειδή αυτό το βακτήριο πολλαπλασιάζεται άσχημα και μπορεί να πεθάνει. Οι κόκκοι πλένονται με τρεχούμενο νερό σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετούνται σε ένα καθαρό βάζο, γεμισμένο με γάλα.
Έτσι συνεχίζεται η καλλιέργεια. Όταν το μανιτάρι φτάσει σε μεγάλο μέγεθος, πρέπει να χωριστεί σε 2 μέρη: τα προϊόντα επιμένουν στο ένα, το γάλα ζυμώνεται στο άλλο.Ο χρόνος προετοιμασίας για 200 ml κεφίρ είναι 24 ώρες. Αποστραγγίζεται κάθε μέρα και συμπληρώνεται μια νέα παρτίδα.
Πρέπει να προσέχετε καλά το μανιτάρι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα:
- μη παστεριωμένο με σύντομη διάρκεια ζωής.
- σε παγίδες με περιεκτικότητα σε λιπαρά 6% ή περισσότερο ·
- σπιτικό: αγελάδα, κατσίκα, πρόβατα.
Το τελευταίο πρέπει να βράσει και να ψυχθεί πριν από τη χρήση. Διαφορετικοί τύποι κεφίρ έχουν διαφορετική γεύση και σύνθεση. Εάν δεν μπορείτε να το μεγαλώσετε μόνοι σας, το αγοράζουν στα φαρμακεία ή το αγοράζουν από τα χέρια σας.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Είναι επίσης σημαντικό να μην ξεχνάτε κατά την παραγωγή του κεφίρ:
- Το ανασυσταμένο γάλα δεν είναι κατάλληλο για παραγωγή (πληροφορίες σχετικά με αυτό αναφέρονται στη συσκευασία) και γάλα μακροχρόνιας αποθήκευσης.
- Εάν δεν μπορείτε να αποστραγγίσετε το κεφίρ σε μια μέρα, βάλτε το βάζο με τον μύκητα στο κάτω ράφι στο ψυγείο - αυτό θα επιβραδύνει τη διαδικασία σχηματισμού κεφίρ.
- Εάν για κάποιο λόγο πρέπει να κάνετε ένα διάλειμμα στη θεραπεία για περισσότερο από μία ημέρα (αλλά όχι περισσότερο από 3-5 ημέρες), τοποθετήστε το σε ένα βάζο 3 λίτρων και γεμίστε το με γάλα μισό και μισό με νερό και, χωρίς κλείνοντας το καπάκι, βάλτε το σε δροσερό και ζεστό μέρος ή ψυγείο.
Προσοχή! Μετά από κάθε 3ήμερη παραμονή στο ψυγείο, θα πρέπει να δώσετε στο μανιτάρι την ευκαιρία να ζυμώσει πλήρως το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου.
Οι ειδικοί συνδέουν την ευεργετική επίδραση του γαλακτώδους κεφίρ με βάση έναν μύκητα με την ικανότητά του να αναστέλλει έναν αριθμό μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένων των παθογόνων. Αυτό συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι ο μύκητας, εκτός από το γαλακτικό οξύ, παράγει κατά τη διάρκεια της ζωτικής του δραστικότητας ουσίες που σταματούν την ανάπτυξη και την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων στο έντερο:
- υπεροξείδιο του υδρογόνου;
- οξικό και βενζοϊκό και άλλα οξέα.
Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την αναστολή διεργασιών πυρετού και την παύση του σχηματισμού τοξικών προϊόντων αποσύνθεσης.
Κανόνες περιεχομένου
Φροντίδα μανιταριών γάλακτος:
- Μην κλείνετε το καπάκι, επιτρέποντας στον αέρα να ρέει ελεύθερα στο πιάτο.
- Καλύψτε το λαιμό του βάζου με γάζα ή επίδεσμο για να αποφύγετε το φράξιμο.
- Ξεπλύνετε το δοχείο και τους κόκκους κάθε μέρα, ρίχνετε νέες πρώτες ύλες κάθε μέρα.
- Η χρήση συνθετικών παραγόντων σκοτώνει βακτήρια, επιτρέπεται μόνο η σόδα.
- Μην εκθέτετε το βάζο στον ήλιο.
- Σε θερμοκρασίες κάτω των 17 ℃, εμφανίζεται το καλούπι.
Μεγάλα και κοίλα δείγματα με καφέ άνθηση και μούχλα - μαύρο ή πράσινο - είναι ακατάλληλα για μαγιά. Συχνά η ποιότητα του κεφίρ επιδεινώνεται. Υπάρχουν αρκετοί λόγοι γι 'αυτό: παλιό μαγιά, γάλα κακής ποιότητας, εσφαλμένες αναλογίες.
Οι λόγοι για την υποβάθμιση της ποιότητας του τελικού προϊόντος:
- Λαμβάνεται περισσότερο ή λιγότερο μανιτάρι. Παρακαλώ σημειώστε! Για 1 λίτρο γάλακτος, δεν χρειάζεστε περισσότερα από 10 γραμμάρια μανιτάρι του Θιβέτ.
- Το προϊόν στραγγίστηκε πολύ νωρίς, η ζύμωση δεν τελείωσε.
- Ασθένειες βακτηρίων λόγω ακατάλληλων θερμοκρασιών ή έκπλυσης με πολύ κρύο νερό.
Επικίνδυνο για τον μύκητα είναι μια ασθένεια στην οποία οι κόκκοι γίνονται βλεννογόνοι. Γίνονται εύθραυστα, κοίλα μέσα και τελικά γεμίζουν με βλέννα. Το γάλα δεν ξινίζει, αλλά χαλάει, έχει μια δυσάρεστη οσμή. Η κατάσταση προκαλείται από ένα στέλεχος ορισμένων βακτηρίων. Πώς να αντιμετωπίσετε την ασθένεια:
- Πλύνετε σε διαλύματα 5% σαλικυλικού ή βορικού οξέος. σύμφωνα με άλλες πηγές - ξεπλύνετε και εμποτίστε για 3 ώρες σε διάλυμα 2% cremortartar.
- Στεγνώστε τους κόκκους και αφαιρέστε τα χαλασμένα - κενά ή γλοιώδη μέσα.
Ωστόσο, η μέθοδος μπορεί να μην θεραπεύσει την ασθένεια, μερικές φορές είναι ευκολότερο να αναπτυχθεί μια νέα παρά να φροντίσει για μύκητα γάλακτος κακής ποιότητας.
Πώς να αποθηκεύσετε ένα προϊόν
Το μανιτάρι Kefir χρειάζεται κατάλληλη φροντίδα, αλλά υπάρχουν καταστάσεις όταν πρέπει να αναστείλετε τη διαδικασία. Πώς να μην χάσετε το αποσυρθέν προϊόν ταυτόχρονα:
- Ξηρός. Πριν από αυτό, ξεπλύνετε τη βλέννα, αφήστε σε χαρτοπετσέτες και καλύψτε τα πάνω για μισή ώρα. Μεταφέρετε στο γυαλί και τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όλη την υγρασία από την επιφάνεια.
- Είναι επίσης προετοιμασμένοι για κατάψυξη. Προ-τοποθετούνται μόνο σε δύο σακούλες, δένονται, στη συνέχεια τοποθετούνται σε πλαστικό δοχείο και τοποθετούνται στην κατάψυξη.Έτσι, το μανιτάρι αποθηκεύεται για έως και 1 έτος, εάν δεν αποψύχετε την κάμερα.
Για να αποκατασταθεί η δραστηριότητα των κόκκων, τοποθετούνται σε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμωση θα συνεχιστεί σε 7-10 ημέρες. Η μακροχρόνια αποθήκευση σε θρεπτικό μέσο οδηγεί σε μούχλα.
συμπέρασμα
Πολλοί άνθρωποι καλλιεργούν το μανιτάρι του Θιβέτ μόνοι τους. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε αυστηρά την κατάσταση των δημητριακών, επειδή η υγεία τους επηρεάζει άμεσα την ποιότητα του σπιτικού κεφίρ.
