Κανόνες για εμποτισμό αγαρικών μελιού πριν από το μαγείρεμα

0

1293

Αξιολόγηση άρθρου

Τα μανιτάρια μελιού είναι ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια. Στη χώρα μας, τους αγαπούν, μαζί τους έρχονται με πολλές συνταγές, πηγαίνουν πρόθυμα στο δάσος για αυτούς. Αυτά τα μανιτάρια είναι αρκετά ανεπιτήδευτα, μπορείτε να εκτελέσετε πολλές μαγειρικές επεμβάσεις μαζί τους για να επιτύχετε μια ποικιλία γεύσεων και υφών. Μία από αυτές τις λειτουργίες - εμποτισμού αγαρικών μελιού - χρησιμοποιείται για εντελώς διαφορετικούς σκοπούς, αλλά κυρίως πριν από το μαγείρεμα.

Κανόνες για εμποτισμό αγαρικών μελιού πριν από το μαγείρεμα

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας

Μια συχνή ερώτηση: γιατί πρέπει να μουλιάσετε καθόλου τα μανιτάρια μελιού; Συγκεκριμένα, πριν από το μαγείρεμα, αυτό γίνεται για να απαλλαγούμε από δηλητηριώδη και, γενικά, ουσίες που δεν είναι πολύ χρήσιμες για έναν ζωντανό οργανισμό, οι οποίες περιέχονται ακόμη και σε όλα τα βρώσιμα μανιτάρια.

Υπάρχει μια αρκετά διαδεδομένη άποψη ότι μόνο τα πρόσφατα επιλεγμένα μανιτάρια εμποτίζονται για να τα καθαρίσουν από ίχνη γης και άλλων πραγμάτων.

Ωστόσο, τα μανιτάρια μπορούν να εμποτιστούν με οποιαδήποτε μορφή: τόσο ξηρά όσο και φρέσκα. Τώρα ας το καταλάβουμε με περισσότερες λεπτομέρειες.

• Αποξηραμένος: αρκετά συχνά, προκειμένου να διατηρηθούν τα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα και να τα χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ξηραίνονται και στη συνέχεια αποθηκεύονται σε σκοτεινά δωμάτια. Ξεκινώντας να μαγειρεύουμε, για παράδειγμα, σούπα, τα μανιτάρια ρίχνονται κατά λάθος σε μια κατσαρόλα με την ελπίδα ότι θα πρηστούν σωστά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Αυτή η στρατηγική είναι λάθος. Συνιστάται να μουλιάσετε τα μανιτάρια πριν τα τοποθετήσετε στην κατσαρόλα. Έτσι θα φτάσουν σίγουρα στο αποκορύφωμα της ετοιμότητάς τους, θα είναι νόστιμοι και μη σκληροί.
• Φρέσκο: το μούλιασμα πρέπει να γίνεται μετά από ενδελεχή καθαρισμό και αποκοπή των υπερβολικών μερών. Αυτό γίνεται όχι μόνο για επιπλέον καθαρισμό, αλλά και για την πρόληψη της δηλητηρίασης. Τα εμποτισμένα φρέσκα μανιτάρια μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε πιάτα αμέσως.
• Φρέσκο ​​και ξηρό: Η γενική εμβάπτιση τέτοιων μανιταριών είναι μία από τις λίγες γνωστές μεθόδους παρασκευής μανιταριών. Αυτή η επιλογή είναι επωφελής εάν έχετε λίγα φρέσκα μανιτάρια για να μαγειρέψετε. Ένα πιάτο από ένα τέτοιο μείγμα θα είναι πιο υγιεινό και πιο νόστιμο, γιατί Όταν χρησιμοποιείτε μόνο ξηρά παρασκευάσματα, το φαγητό είναι απίθανο να διατηρήσει την πλούσια γεύση των μανιταριών και μια μεγάλη ποσότητα φρέσκων μανιταριών μπορεί να κάνει το ζωμό πολύ συμπυκνωμένο.

Θυμηθείτε να μουλιάσετε σωστά τα μανιτάρια μελιού, ανεξάρτητα από την κατάσταση στην οποία βρίσκονται. Όταν τα μανιτάρια εμποτιστούν λανθασμένα, πιθανότατα απλά δεν θα δώσουν το επιθυμητό αποτέλεσμα, αλλά θα χάσουν μόνο το χρόνο σας.

Πώς να μουλιάσετε σωστά

Τόσο τα ξηρά όσο και τα φρέσκα μανιτάρια εμποτίζονται σύμφωνα με την ίδια αρχή. Βυθίζονται σε μια μεγάλη δεξαμενή με καθαρό, και το πιο σημαντικό, κρύο νερό, αφού είχαν προηγουμένως καθαριστεί από κάθε είδους ρύπανση.

Είναι πολύ σημαντικό να αλλάξετε το νερό στο δοχείο τουλάχιστον 2-3 φορές κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας εμβάπτισης. Αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία εάν η όλη διαδικασία πραγματοποιηθεί πριν από το μαγείρεμα, γιατί όλες οι επιβλαβείς ενώσεις πρέπει να βγαίνουν από τα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια απελευθερώνουν τοξίνες όταν είναι εμποτισμένα

Τα αγαρικά μελιού πρέπει να εμποτιστούν με την προσδοκία ότι τα ξηρά δείγματα θα αυξηθούν δραματικά και αρκετές φορές. Είναι καλύτερα να διανέμετε τα μανιτάρια έτσι ώστε να υπάρχουν λίγο πιο φρέσκα στο δοχείο, για παράδειγμα, σε αναλογία 2: 3.

Πόσο καιρό να διατηρείτε τα μανιτάρια στο νερό

Ο χρόνος εμποτισμού εξαρτάται από την κατάσταση του προϊόντος: 1 ώρα αρκεί για φρέσκα μανιτάρια και με ξηρά μανιτάρια, η κατάσταση είναι λίγο πιο περίπλοκη:

• εάν ξηράνθηκαν φυσικά, τότε πρέπει να διογκωθούν γρήγορα (σε περίπου 3-4 ώρες).
• Εάν ο φούρνος χρησιμοποιήθηκε για να στεγνώσει τα μανιτάρια, είναι καλύτερα να αφήσετε τα μανιτάρια στο νερό όλη τη νύχτα, γιατί η θερμότητα του φούρνου μπορεί να φέρει τα μανιτάρια στην πιο σοβαρή κατάσταση.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Αν και τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι συνήθως εμποτισμένα με νερό, συχνά συνιστάται να το κάνετε στο γάλα. Ο χρόνος ενυδάτωσης είναι μια σχετική έννοια. Κανονικά, πρέπει να μουλιάσετε έως ότου τα μανιτάρια επιστρέψουν την ποσότητα νερού που αφαιρέθηκε με ξήρανση και επιστρέψτε στην κατάσταση "πριν από την ξήρανση". Φυσικά, δεν θα είναι ένα προς ένα, αλλά καλά εμποτισμένο, θα γίνουν μαλακά.

Παρά το μούλιασμα, τα αποξηραμένα μανιτάρια θα διατηρήσουν κάποια σκληρότητα που τα ξεχωρίζει από τα φρέσκα.

Σε ποιες άλλες περιπτώσεις πρέπει να μουλιάσετε

Τα μανιτάρια εμποτίζονται όχι μόνο πριν από το μαγείρεμα. Οι ειδικοί συνιστούν τη διεξαγωγή μιας τέτοιας διαδικασίας σε πολλές άλλες καταστάσεις:

1. Για ενδελεχή καθαρισμό μετά το δάσος. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ελαφρά αλατισμένο νερό - θα εξαλείψει πιθανά σκουλήκια μέσα στα μανιτάρια. Για να το κάνουμε αυτό, παίρνουμε 1 κουταλιά της σούπας για 2 λίτρα νερό. μια κουταλιά χοντρό αλάτι (και όχι απαραίτητα ιωδιούχο).
2. Πριν από το τουρσί ή το τουρσί. Μπορεί να εμποτιστεί για 30 λεπτά.
3. Για προστασία από το μαυρίσμα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μανιτάρια βυθίζονται σε νερό με λίγο ξύδι.
4. Εάν έχετε αγοράσει αποξηραμένα μανιτάρια και δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα στεγνώματος. Σε αυτήν την περίπτωση, το μούλιαμα θα βοηθήσει τόσο την απομάκρυνση των υπολειμμάτων όσο και την προετοιμασία των μανιταριών για το επόμενο μαγείρεμα.

συμπέρασμα

Δεν είναι δύσκολο να μουλιάσετε τα μανιτάρια μελιού, ενώ μια τέτοια διαδικασία είναι εξαιρετικά απαραίτητη, δεν πρέπει να παραλείψετε. Αφιερώστε λίγο χρόνο για να μουλιάσετε τα μανιτάρια σας πριν το μαγείρεμα. Μόνο με αυτόν τον τρόπο θα ωφεληθούν και θα είναι απολύτως ασφαλείς.