Πολύ μαύρο μανιτάρι

0

1442

Αξιολόγηση άρθρου

Ο κόσμος των μανιταριών είναι μεγάλος και ποικίλος, η ιδέα του συνολικού αριθμού ειδών αλλάζει συνεχώς. Τα μανιτάρια δεν ανήκουν ούτε στον κόσμο των ζώων ή των φυτών - απλώς ξεχωρίζουν, έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες για τον άνθρωπο. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει το μαύρο μανιτάρι muer που αναπτύσσεται στην Ασία.

Πολύ μαύρο μανιτάρι

Περιγραφή του μανιταριού

Αυτό το μανιτάρι μοιάζει με καμένο χαρτί και μυρίζει λίγο καπνιστό και η σάρκα του είναι ελαφρώς γλυκιά στη γεύση. Για εκείνους που βλέπουν αυτόν τον παράξενο οργανισμό για πρώτη φορά, δύσκολα θα θυμίζει κάτι βρώσιμο.

Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, βρίσκεται συχνά σε κλαδί και βρίσκεται στην Άπω Ανατολική περιοχή της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Το δημοφιλές όνομα - "αυτί του Ιούδα" - αυτός ο οργανισμός έλαβε λόγω του σχήματος του καρποφόρου σώματος, του οποίου το σχήμα μοιάζει με ανθρώπινο αυτί. Τα περισσότερα μανιτάρια προτιμούν ένα εύκρατο κλίμα για την ανάπτυξή τους. Συνήθως εγκαθίστανται σε μέρη με επαρκή ποσότητα φωτός και υγρασίας.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Σύμφωνα με τον τρόπο σίτισης, το muer ή το αυχενικό αυχένα μπορεί να είναι τόσο σαπροτρόφο όσο και παράσιτο. Πώς μπορεί να συνδυαστεί σε ένα μανιτάρι; Με την πρώτη ματιά, αυτό είναι μάλλον παράξενο. Ωστόσο, εάν δώσετε προσοχή στο υπόστρωμα που επιλέγει το μανιτάρι για τη ζωή του, όλα θα γίνουν αμέσως σαφή. Εάν η auricularia εγκατασταθεί σε εξασθενημένα είδη δέντρων, τότε σε αυτήν την περίπτωση, ο οργανισμός του μύκητα δρα ως παράσιτο. Εάν το μυκήλιο αναπτυχθεί σε νεκρό ξύλο, ο μύκητας θα είναι ένα τυπικό σαπροτρόφο. Για την κανονική του ζωή, το μανιτάρι προτιμά το elderberry και το alder.

Οπωροφόρα σώματα από μαύρο μύκητα βρίσκονται συχνά σε πάρκα της πόλης σε κορμούς δέντρων, κατά μήκος του δρόμου σε νεκρά περίπτερα και ακόμη και σε κήπους με οπωροφόρα φυτά.

Προβολές

Στη Ρωσία, τα μαύρα μανιτάρια είναι σπάνιοι επισκέπτες. Είναι λίγο γνωστά και αγοράζονται συχνά αποξηραμένα. Δύο τύποι θεωρούνται βρώσιμοι: Auricularia auricular (Μαύρο αυτί) και Auricularia τριχωτό (Silver ear).

Περιγραφή Auricularia auricular:

• το καρποφόρο σώμα κυμαίνεται από 2 έως 10 cm σε διάμετρο.
• πάχος σώματος - έως 5 mm.
• το πόδι απουσιάζει, επομένως λένε ότι το καρποφόρο σώμα είναι καθιστικό.
• Η εμφάνιση μοιάζει με ανθρώπινο στόμιο.
• ο υμνοφόρος είναι ομαλός.
• πολτός που μοιάζει με ζελέ
• η επιφάνεια είναι βελούδινη στην αφή.
• αδύναμο ευχάριστο άρωμα.

Το χρώμα των αυτιών αλλάζει με την ηλικία. Οι νεαροί οργανισμοί έχουν μοβ απόχρωση, στη συνέχεια γίνονται καφέ, σκουραίνουν, αλλά διατηρούν μοβ απόχρωση.

Τα μαύρα ξυλώδη μανιτάρια δεν αναπτύσσονται ένα κάθε φορά, συλλέγονται από δέντρα σε ομάδες, όπως μανιτάρια στρειδιών.

Η περιγραφή της τριχωτής auricularia είναι κάπως διαφορετική:

• ελαφρύτερη σκιά
• Τα καρποφόρα σώματα γίνονται πιο πυκνά με την ηλικία, χάνουν τη διαφάνεια τους.
• η συνέπεια του πολτού είναι ασταθής.
• αδύναμο άρωμα.

Καλλιεργείται τεχνητά σε άχυρα και δέντρα στην Κίνα. Στη Ρωσία, αυτό το είδος είναι κοινό στο Primorye.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Οι Ευρωπαίοι δεν συλλέγουν muer, θεωρώντας ότι είναι άχρηστο και άγευστο. Τα μανιτάρια από μαύρο ξύλο είναι πιο συνηθισμένα στον ασιατικό κόσμο, τρώγονται και χρησιμοποιούνται για διαδικασίες αντιγήρανσης, αντιμετωπίζονται μαζί τους.Στην Κίνα και την Ταϊλάνδη, οι ευεργετικές ιδιότητες αυτών των προϊόντων χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία αφέψημα, βάμματα, αλοιφές και φάρμακα. Στο έδαφος της Ρωσίας, οι γκουρμέ τους χρησιμοποιούν στη μαγειρική και δημιουργούν πραγματικά αριστουργήματα υψηλής ποιότητας κουζίνας.

Η χρήση του muir κατά τη δημιουργία πιάτων περιορίζεται μόνο από το μέγεθος της φαντασίας του μάγειρα, επειδή αυτά τα μανιτάρια έχουν υπέροχη γεύση, άρωμα, το οποίο λέγεται ότι είναι πλούσιο και εκλεπτυσμένο. Τα αποξηραμένα μανιτάρια muer είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για σούπες, κρέας, πουλερικά, ψάρι και πιάτα λαχανικών.

Το μανιτάρι είναι κατάλληλο για διατροφική διατροφή

Αυτός ο οργανισμός ξεπερνά το κρέας από την άποψη της πρωτεΐνης. Περιέχει:

• φώσφορος;
• ασβέστιο;
• βιταμίνες D, B;
• ένζυμα;
• ένα νικοτινικό οξύ ·
• ιώδιο;
• ένζυμα που εμποδίζουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αιμοφόρα αγγεία.
• πολυσακχαρίτες κ.λπ.

Χάρη σε αυτά τα στοιχεία, το muer χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική και τη διαιτολογία. Το κινέζικο μανιτάρι βοηθά να απαλλαγούμε από το υπερβολικό βάρος και να αναπληρώσει πλήρως την έλλειψη βιταμινών, κορεσμό του σώματος με μικροστοιχεία.

Αντενδείξεις και βλάβες

Αυτοί οι οργανισμοί δεν περιέχουν τοξικές ουσίες. Έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Αλλά, όπως τα σφουγγάρια, απορροφούν επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον.

Δεν αξίζει να πάρει μανιτάρια σε αστικές περιοχές, καθώς και κοντά σε εργοστάσια, σκουπίδια και δρόμους. Τέτοια «δώρα» της φύσης μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση, παρόμοια με τη δηλητηρίαση με δηλητηριώδη μανιτάρια.

Η περιεκτικότητα σε χιτίνη σε αυτά είναι υψηλή και τα άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα θα πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων muer.

Στο σώμα των παιδιών κάτω των 14 ετών, δεν υπάρχει απαραίτητη ποσότητα ενζύμων για την επεξεργασία τέτοιων βαρέων τροφίμων, επομένως, υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση του muer για αυτά.

Εφαρμογή στην ιατρική

Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος περιλαμβάνουν την αντιοξειδωτική του δράση. Τα αντιοξειδωτικά είναι ενώσεις που προστατεύουν το σώμα μας από τις επιβλαβείς επιδράσεις των τοξικών ενώσεων που προέρχονται από το περιβάλλον με οποιοδήποτε μέσο (τροφή, αναπνοή, νερό). Το Muer προάγει τις διαδικασίες αποκατάστασης στο σώμα και αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αιμοφόρα αγγεία και τα τριχοειδή αγγεία.

Στη βάση του, τα φάρμακα δημιουργούνται για τη θεραπεία ασθενειών του θυρεοειδούς. Το κινέζικο δέντρο μανιταριών προστατεύει το σώμα και προάγει την ανάρρωσή του μετά από σοβαρές επεμβάσεις ή ασθένειες. Οι πολυσακχαρίτες που εξάγονται από αυτό βοηθούν στην καταπολέμηση του καρκίνου.

Στη δερματολογία, το muer χρησιμοποιείται για τη δημιουργία εκχυλισμάτων, αλοιφών και βάμματος που χρησιμοποιούνται στη θεραπεία δερματικών παθήσεων. Για παράδειγμα, ψωρίαση κ.λπ. αντιμετωπίζονται με τέτοια μέσα σε λίγα μαθήματα.

Η τακτική χρήση του "αυτιού" είναι χρήσιμη για διαβητικούς και άτομα που πάσχουν από αναιμία και υπέρταση. Μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, ομαλοποιούν την εργασία της καρδιάς και ρυθμίζουν την οξύτητα του στομάχου (η οξύτητα καθορίζει την έκκριση του υδροχλωρικού οξέος σε μια συγκεκριμένη, χαμηλή συγκέντρωση από ειδικούς αδένες στα τοιχώματα του στομάχου). Έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιιικά αποτελέσματα. Τα τοιχώματα του στομάχου ηρεμούν και ο βλεννογόνος ερεθισμός εξαφανίζεται

Η κινεζική ιατρική πιστεύει ότι η auricularia σταματά τη γήρανση και προάγει την κυτταρική αναγέννηση, η οποία έχει τεράστιο όφελος για την ομαλοποίηση της ποσότητας νερού στο σώμα. Τα τεμαχισμένα μανιτάρια που προστίθενται στο βρασμένο ρύζι μπορούν να βοηθήσουν στην ανακούφιση του πρηξίματος.

Η τακτική πρόσληψη μανιταριών κατά τη διάρκεια των ιογενών επιδημιών βοηθά στην πρόληψη της μόλυνσης από παθογόνα.

Εφαρμογές μαγειρικής

Τα μαύρα και ασημένια "αυτιά" έχουν παρόμοια γεύση. Έχουν ένα ευχάριστο άρωμα και εξαιρετική γεύση. Τα αποξηραμένα μέρη προ-εμποτίζονται σε κρύο νερό για 3-4 ώρες. Το σώμα των φρούτων διογκώνεται, αυξάνεται σε όγκο κατά 6-8 φορές.

Το Muer έχει περισσότερο χόνδρο ή ζελέ.

Οι ειδικοί μαγειρικής μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτό το προϊόν για να δημιουργήσουν αυθεντικές σάλτσες και καρυκεύματα. Το προσθέτουν σε σούπες, κρέατα και πιάτα με ψάρι.Τα "αυτιά" είναι κατάλληλα για γέμιση πίτας, για αλάτισμα, τηγάνισμα ή ψήσιμο.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Όταν αγοράζετε συσκευασία με muer στο σούπερ μάρκετ, διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες για την προετοιμασία της. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα σημεία που υπονοούνται, αλλά δεν αναφέρονται. Επομένως, παρακαλώ σημειώστε:

• Πρώτον, το muer πρέπει να εμποτιστεί έτσι ώστε τα μανιτάρια από τη συμπιεσμένη μάζα να γίνουν ξεχωριστά δείγματα. Προσοχή! Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό για να μουλιάσετε το muer, γιατί όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, θα καταλήξετε σε κάτι γλοιώδες και ακατάλληλο για φαγητό. Το νερό είναι λίγο πιο ζεστό από τη θερμοκρασία δωματίου είναι κατάλληλο για το σκοπό αυτό.
• Μετά το μούλιασμα, πρέπει να τακτοποιηθούν, να ξεπλυθούν και να γεμιστούν με κρύο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες. Αν και υπάρχουν συνταγές που δίνουν διαφορετικά χρονικά διαστήματα για το μούλιασμα.

Οι λάτρεις αυτού του μανιταριού συνιστούν συχνά τα στραγγισμένα μανιτάρια να αλατίζονται ελαφρά και να καρυκεύονται με μικρή ποσότητα ξιδιού 9% πριν το μαγείρεμα.

Δεν χρησιμοποιούνται σχεδόν ποτέ ως ανεξάρτητα πιάτα στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Όμως, η ασιατική κουζίνα είναι διάσημη για τη μεγάλη ποικιλία πιάτων με την προσθήκη αυτών των ξυλωδών οργανισμών. Στην Κορέα, τηγανίζονται με καυτερή κόκκινη πιπεριά και άλλα μπαχαρικά, πασπαλίζονται με φρέσκα βότανα και σερβίρονται ως κυρίως πιάτο. Τα "ασημένια αυτιά" ταιριάζουν καλά ως συνοδευτικό για τηγανητές ή βραστές πατάτες, ρύζι και χοιρινό. Ταιριάζει καλά με φρέσκα λαχανικά σε σαλάτες.

συμπέρασμα

Το Muer πωλείται αποξηραμένο σε φακελάκια. Δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε. Είναι σημαντικό να εξετάσετε προσεκτικά την αγορά, ώστε να μην αγοράσετε ένα χαλασμένο προϊόν ή ένα ψεύτικο, για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σταγόνες υγρασίας και ότι το χρώμα των μανιταριών είναι ομοιόμορφο (μαύρο ή σκούρο γκρι), δεν υπάρχουν σημεία και εγκλείσματα. Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε αμέσως, τότε η σακούλα πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό και ξηρό μέρος.