Χαρακτηριστικά των μανιταριών shiitake
Τα μανιτάρια Shiitake είναι εκπληκτικοί εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών, που χρησιμοποιούνται τόσο για το μαγείρεμα όσο και για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών για πολλά χρόνια. Στην Ανατολή, αυτό το θρυλικό μανιτάρι είναι δημοφιλές για περισσότερες από δύο χιλιετίες και θεωρείται σύμβολο μακροζωίας και υγείας. Μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί με επιτυχία στο σπίτι.
Χαρακτηριστικά των μανιταριών shiitake
Περιγραφή και κατανομή του μύκητα
Τα μανιτάρια Shiitake, που ονομάζονται επίσης shiitake, είναι ευρέως διαδεδομένα στην Άπω Ανατολή. Κατά τη διάρκεια των δύο χιλιάδων χρόνων της ιστορίας τους, έχουν κερδίσει τη φήμη ως "αυτοκρατορικά μανιτάρια", που είναι ένα δημοφιλές συστατικό του μενού αποκλειστικά από τους ηγέτες της Κίνας και της Ιαπωνίας.
Το Shiitake είναι ένας βρώσιμος εκπρόσωπος του γένους Lentinula, είναι ένας σαπροφυτικός μακρομυκήτης, επειδή χρησιμοποιεί οργανική ύλη νεκρών φυτών για τη διατροφή. Έχει ένα στρωματοειδές καπάκι σκούρου καφέ χρώματος, με διάμετρο 5 έως 20 εκ. Οι ίδιες οι πλάκες είναι λεπτές, καλύπτονται σε νεαρά φρούτα με μεμβράνη, εάν έχουν υποστεί ζημιά, αλλάζουν αμέσως τη σκιά τους σε σκούρο καφέ. Η επιφάνεια του καλύμματος φαίνεται στεγνή με παξιμάδια και ρωγμές. Σε νεαρά άτομα, οι άκρες του καπακιού έχουν πιο κολακευτικό σχήμα και με την ηλικία γίνονται κάμψεις. Αυτό το σύμβολο θα ενημερώσει τον προσεκτικό αγοραστή για την ηλικία του μανιταριού.
Το πόδι του είναι ίσιο, ανοιχτό καφέ, ελαφρώς στενεμένο στη βάση, ινώδες, μήκους 3-19 εκ. Η σάρκα είναι λευκή, σαρκώδης στη δομή της και αρκετά πυκνή, με έντονη γεύση και ευχάριστο άρωμα. Το βάρος ενός μανιταριού κυμαίνεται από 90-100 γραμμάρια.
Ο μύκητας του δέντρου shiitake αναπτύσσεται φυσικά στη Νοτιοανατολική Ασία σε πεσμένα φυλλοβόλα δέντρα, παλιά κολοβώματα. Στη Ρωσική Άπω Ανατολή, μεγαλώνει συχνότερα σε νεκρά ξύλα βελανιδιάς και ξύλου. Ο καρπός από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου, αυξάνεται από μικρό σε ώριμο σε 6-8 ημέρες.
Έχει παρόμοια ομόλογα μεταξύ της οικογένειας Champignon, η οποία, σε αντίθεση με αυτήν, αναπτύσσεται στο έδαφος.
Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις
Τα αυτοκρατορικά μανιτάρια είναι υγιή, έχουν εξαιρετική γεύση, υψηλή θρεπτική αξία και έχουν τη βέλτιστη KBZHU. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 34 kcal και 100 g μη μεταποιημένου προϊόντος περιέχει 2,2 g πρωτεϊνών, 0,5 g λίπους και 6,8 g υδατανθράκων.
Τα μανιτάρια Shiitake είναι επίσης χρήσιμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε όλα τα είδη βιταμινών και μικροστοιχείων. Το προϊόν είναι πηγή βιταμινών Β, Γ και Δ. Περιέχει σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, ψευδάργυρο, σελήνιο και άλλα μέταλλα. Είναι πλούσιο σε αμινοξέα, φυτικές ορμονικές ουσίες και πολυσακχαρίτες, συνένζυμα ικανά να ασκούν ισχυρά αντικαρκινικά, ανοσοδιεγερτικά και αντιοξειδωτικά αποτελέσματα.
Με την ικανότητά του να αυξάνει την παραγωγή ιντερφερόνης στο ανθρώπινο σώμα, αυτό το μανιτάρι είναι ισοδύναμο με το ginseng.
Τα φρέσκα καλύμματα shiitake έχουν μεγάλη αξία στο μαγείρεμα, το ινώδες στέλεχος είναι λιγότερο τρυφερό και λιγότερο νόστιμο. Στην πατρίδα του shiitake, υποβάλλεται σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή, προκειμένου να διατηρηθεί η γεύση και η μυρωδιά του. Στην Ευρώπη, προτιμούν να χρησιμοποιούν αποξηραμένα ή κατεψυγμένα βρώσιμα φρούτα στα πιάτα τους. Σούπες, πιάτα παρασκευάζονται από αυτά, τηγανητά, αλατισμένα, τουρσί και σερβίρονται ως λιχουδιά.
Τα κινέζικα μανιτάρια shiitake, υπό ορισμένες συνθήκες, μπορούν να βλάψουν το ανθρώπινο σώμα, επομένως, έχουν μια σειρά αντενδείξεων:
- είναι σε θέση να προκαλέσουν επιθέσεις βρογχικού άσθματος ή αλλεργιών, επομένως δεν συνιστώνται για χρήση από άτομα με τέτοια προβλήματα υγείας.
- κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αυτό το προϊόν μπορεί να αλλάξει το ορμονικό υπόβαθρο μιας γυναίκας και ως εκ τούτου να προκαλέσει βλάβη και κατά τη διάρκεια του θηλασμού έχει τη δυνατότητα να διεισδύει στο μητρικό γάλα, προκαλώντας την πέψη του παιδιού.
- αντενδείκνυται σε παιδιά κάτω των 5 ετών, επειδή μπορεί να προκαλέσει διαταραχές στο γαστρεντερικό σωλήνα.
- έχει αντενδείξεις για χρήση σε οποιαδήποτε ηλικία, επειδή υπερφορτώνει το πεπτικό σύστημα με την άπεπτη ουσία χιτίνη που περιέχεται σε αυτήν.
Εφαρμογή στην ιατρική
Τα μανιτάρια βοηθούν στην καταπολέμηση του καρκίνου
Χρησιμοποιήθηκε στην ανατολική ιατρική για αρκετούς αιώνες. Η σύγχρονη μυκητοθεραπεία χρησιμοποιεί φαρμακευτικά παρασκευάσματα με βάση αυτό το προϊόν για πολλές ασθένειες και διαταραχές στο ανθρώπινο σώμα:
- Διέγερση της ασυλίας: τους πολυσακχαρίτες που περιέχει βοήθεια στην παραγωγή ιντερφερόνης, η οποία απαιτείται για την καταπολέμηση της νόσου.
- Μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα: Ιάπωνες ερευνητές έχουν δείξει ότι η καθημερινή κατανάλωση shiitake για 7 ημέρες προκαλεί μείωση 12% σε αυτό το συστατικό.
- Καταπολέμηση της ογκολογίας: θεωρείται ένα από τα μέσα για τη θεραπεία καρκινοπαθών, tk. Το lentinan που περιέχει βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου αναγκάζοντας το σώμα να σταματήσει την ανάπτυξη κακοηθών κυττάρων.
- Θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων: Η χημική σύνθεση βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και στη διάλυση των πλακών χοληστερόλης, αποτρέποντας την αγγειακή θρόμβωση.
- Καταπολέμηση σακχαρώδους διαβήτη και πρόληψη των επιπλοκών του: Το όφελος της χημικής του σύνθεσης έγκειται στη σταδιακή αύξηση της παραγωγής ινσουλίνης από τα αποκατεστημένα κύτταρα του παγκρέατος.
- Οφέλη για το συκώτι: τείνουν να παράγουν αντισώματα για την καταπολέμηση της ηπατίτιδας και την αποκατάσταση της ανθρώπινης υγείας.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Η έρευνα έχει δείξει ότι τα σπόρια shiitake περιέχουν συστατικά που είναι πανομοιότυπα σε ιδιότητες με τον ιό της γρίπης. Ωστόσο, για τους ανθρώπους, είναι εντελώς ακίνδυνοι. Με την τακτική χρήση αυτού του μανιταριού, διεγείρουν το σώμα μας να παράγει ιντερφερόνη - μια ειδική πρωτεΐνη που είναι ανοσοδιεγερτική.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake χρησιμοποιούνται ευρέως στην κινεζική και ιαπωνική λαϊκή ιατρική. Στο σπίτι, προετοιμάζεται ένα βάμμα. Για να γίνει αυτό, συνθλίβονται, χύνονται με αλκοόλ και αφήνονται για 21 ημέρες σε ένα γυάλινο σφραγισμένο δοχείο. Στη συνέχεια, το βάμμα διηθείται και καταναλώνεται σε δόση 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 3 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.
Το εκχύλισμα μανιταριού Shiitake παράγεται βιομηχανικά. Αυτό το φαρμακευτικό παρασκεύασμα προστίθεται σε συμπληρώματα διατροφής, όπου τα κύρια δραστικά συστατικά είναι ο πολυσακχαρίτης lentinan και lentinacin με ένα σύμπλεγμα αμινοξέων και βιταμινών. Το εκχύλισμα μανιταριών με τη μορφή δισκίων λαμβάνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο σχήμα, ακολουθώντας αυστηρά τις οδηγίες και τις συστάσεις των γιατρών.
Μια άλλη μορφή χρήσης είναι οι κάψουλες shiitake, οι οποίες περιέχουν ένα πολύ συμπυκνωμένο φαρμακευτικό εκχύλισμα από μανιτάρια. Οι κάψουλες χρησιμοποιούνται επίσης ως συμπλήρωμα διατροφής στα τρόφιμα. Μπορείτε επίσης να πάρετε αυτό το θαύμα της φύσης όπως το τσάι, χρησιμοποιώντας μια διαλυτή μορφή του φαρμάκου. Ταυτόχρονα, οι φαρμακευτικές του ιδιότητες δεν μειώνονται, ο γιατρός επιλέγει τη βέλτιστη δόση που απαιτείται για τη θεραπεία.
Μεγαλώνει στο σπίτι
Τα μανιτάρια με φαρμακευτικές ιδιότητες χρησιμοποιούνται για καλλιέργεια, ειδικά στην Ιαπωνία και την Κίνα. Καλλιεργούνται σε ξυλώδη κορμούς, δημιουργώντας ένα μικροκλίμα όσο το δυνατόν πιο κοντά στο φυσικό.
Τα δέντρα Shiitake που καλλιεργούνται σε φυσικό ξύλο βελανιδιάς υπό φυσικό φως είναι πρακτικά αδιάκριτα από τα αντίστοιχα άγρια αναπτυσσόμενα. Λιγότερο φαρμακευτικά, αλλά φθηνότερα, είναι τα φρούτα που καλλιεργούνται στο σπίτι με πριονίδι διατηρώντας ταυτόχρονα την απαιτούμενη υγρασία.
Τεχνολογία καλλιέργειας σε ξύλο
Η ανάπτυξη του shiitake στο σπίτι είναι αρκετά δυνατή με την τήρηση μιας συγκεκριμένης τεχνολογίας, αν και αυτή η δραστηριότητα είναι επίπονη. Καλλιεργούνται σε έναν κήπο χρησιμοποιώντας ένα υπόστρωμα DIY. Για αυτό, το ξηρό ξύλο παρασκευάζεται από κορμούς, για παράδειγμα, βελανιδιά, καστανιά, οξιά, που είχε προηγουμένως πριονιστεί σε μικρές ράβδους μήκους 35-40 cm.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Προσοχή! Κατά την προετοιμασία του υποστρώματος, ο καλλιεργητής μανιταριών πρέπει να παίρνει ξύλο αποκλειστικά από σκληρά ξύλα. Αυτό οφείλεται στο σχηματισμό ρητίνης και φαινολικών ουσιών στο ξύλο των κωνοφόρων φυτών, τα οποία μπορούν να επιβραδύνουν σημαντικά την ανάπτυξη μυκηλίου, και συνεπώς να καθυστερήσουν τον χρόνο συγκομιδής.
Εάν τα μανιτάρια καλλιεργούνται στη χώρα, τότε είναι βολικό να φυτέψετε μυκήλιο σε κάνναβη που δεν έχει βλαβερές βλάβες. Με την άφιξη της άνοιξης, στο επιλεγμένο ξύλινο υλικό κατασκευάζονται μικρές τρύπες με βάθος 5 έως 7 cm και διάμετρο έως 1 cm, η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι ίση με 7-8 cm. Οι οπές είναι συνήθως κλιμακωτές . Στη συνέχεια, για 3 ημέρες, εμποτίζεται και η υπερβολική υγρασία αφήνεται να στραγγίσει. Μετά από αυτό, το μυκήλιο shiitake φυτεύεται στις τρύπες, καλύπτεται με ένα υγρό βαμβακερό στυλεό από ψηλά και βγαίνει στο δρόμο σε ένα σκιασμένο μέρος ή σε ένα δωμάτιο με επαρκή υγρασία.
Καλλιέργεια shiitake σε πριονίδι και άχυρο
Εάν δεν είναι δυνατό να τα καλλιεργήσετε σε ξύλο, χρησιμοποιήστε ξηρό πριονίδι ή άχυρο. Για να προετοιμάσετε το υπόστρωμα, πάρτε το πριονίδι από μεσαίου μεγέθους φυλλοβόλα δέντρα ή άχυρο από κριθάρι ή βρώμη. Για απολύμανση, βράζονται για 2-3 ώρες ή γεμίζουν με ζεστό νερό για 6-8 ώρες, αφήνοντας το δοχείο κλειστό. Για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά του υποστρώματος, μπορείτε να προσθέσετε δημητριακά, πίτουρο και αλεύρι βρώμης. Το παρασκευασμένο μείγμα μεταφέρεται σε δοχείο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλαστικές σακούλες ως δοχείο. Μετά την ψύξη του υποστρώματος στους 25 ° C, το μυκήλιο τοποθετείται σε αυτό και καλύπτεται, διατηρώντας την απαιτούμενη θερμοκρασία και υγρασία και μεταφέρεται σε σκοτεινό δωμάτιο.
Φροντίδα για καρποφορία μυκηλίου
Μέχρι τη στιγμή της βλάστησης, είναι απαραίτητο να παρέχεται ένα σταθερό μικροκλίμα με θερμοκρασία 18-20 ° С κατά τη διάρκεια της ημέρας και 12-14 ° С τη νύχτα. Στη συνέχεια, μειώνεται στους 14-16 ° C κατά τη διάρκεια της ημέρας και στους 10-12 ° C τη νύχτα, αντίστοιχα. Το επίπεδο υγρασίας διατηρείται με περιοδικό ψεκασμό των χώρων βλάστησης με νερό.
Τέτοια τεμάχια με μυκήλια αποδίδουν καρπούς για 3-6 μήνες, τότε το μείγμα πρέπει να αντικατασταθεί πλήρως. Η καλλιέργεια σε ξύλο ή κάνναβη επιτρέπεται για 5-7 χρόνια έως ότου καταστούν άχρηστα.
συμπέρασμα
Το κινέζικο βρώσιμο μανιτάρι shiitake είναι ένα εξαιρετικό προϊόν της φύσης και είναι πολύ δημοφιλές. Προσοχή! Το υπόστρωμα που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε για την καλλιέργεια μανιταριών πρέπει να είναι όσο το δυνατόν καθαρότερο, που σημαίνει φρέσκο, έτσι ώστε τα σπόρια παθογόνων μυκήτων και βακτηρίων να μην έχουν χρόνο να εγκατασταθούν σε αυτό, γεγονός που μπορεί να ακυρώσει όλες τις προσπάθειές σας.
Αξίζει να μεγαλώσετε το shiitake στον ιστότοπό σας για να έχετε ένα φρέσκο, νόστιμο και θεραπευτικό μανιτάρι ως αποτέλεσμα. Η χρήση εκχυλίσματος μανιταριών σε δισκία και κάψουλες είναι αποτελεσματική κατά του καρκίνου και άλλων ασθενειών.
