Τύποι ξυλώδους μανιταριού

0

1243

Αξιολόγηση άρθρου

Στις ανατολικές χώρες, οι ξυλώδεις μύκητες, που είναι παράσιτα, χρησιμοποιούνται ενεργά για τρόφιμα. Έχουν μια ιδιαίτερη και ασυνήθιστη γεύση. Σήμερα, προστίθενται διαφορετικοί τύποι στα ανατολίτικα πιάτα: μαγειρευτά, συνοδευτικά, ρολά, στο πρώτο και το δεύτερο.

Τύποι ξυλώδους μανιταριού

Περιγραφή

Ο μύκητας του δέντρου είναι ένα παράσιτο, τα σπόρια του, που φτάνουν στο υπόστρωμα, σχηματίζουν μυκήλιο.

Με την πάροδο του χρόνου, τα καρποφόρα σώματα καταστρέφουν το υπόστρωμα στο οποίο εγκαταστάθηκαν - ξύλο ή πριονίδι. Η περιγραφή των αντιπροσώπων είναι διαφορετική:

1. Το μαύρο κινέζικο μανιτάρι δεν έχει εμφανή καπάκια ή πόδια. το καρποφόρο σώμα είναι κυματιστό, λεπτό, μοιάζει με χτένια.
2. Το Shiitake είναι παρόμοιο στην εμφάνιση με τα champignons, μόνο που έχουν διαφορετικό χρώμα.

Ένα χαρακτηριστικό που ενώνει όλα τα κινέζικα ξυλώδη μανιτάρια είναι η απελευθέρωση ειδικών ενζύμων που μπορούν να σπάσουν το δέντρο και να το χρησιμοποιήσουν για την ταχεία ανάπτυξη του μυκηλίου. Αυτή η ανεπιτήδευτη ικανότητα στο υπόστρωμα καθιστά δυνατή την ανάπτυξη σε βιομηχανική κλίμακα.

Προβολές

Το όνομα "arboreal" δεν δόθηκε σε ξεχωριστό είδος, αλλά στο σύνολό τους, παρασιτίζοντας δέντρα και συμπεριλαμβανομένων εκπροσώπων διαφορετικών γενών και οικογενειών. Τα μανιτάρια βρώσιμων δέντρων περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• κίτρινο μύκητα
• πορτοκαλί μύκητα
• σκαντζόχοιρος κοραλλιών;
• shiitake;
• μαύρο muer.

Το Polypore είναι συνηθισμένο σε εύκρατα κλίματα. Στην Κίνα, αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς. Τέτοια μανιτάρια αναπτύσσονται στο φλοιό των δέντρων, το σώμα των φρούτων είναι επίπεδο και έχει σχήμα αυτιού, δεν υπάρχει εμφανές πόδι. Υπάρχουν υπό όρους βρώσιμα και μη βρώσιμα είδη. Μην τρώτε Πολύπορους που αναπτύσσονται σε κωνοφόρα, είναι δηλητηριώδη. Περιγραφή μανιταριών:

1. Το Coral Hericium έχει περισσότερα από ένα ονόματα: πάγο, λευκό, βασιλικό, χιονισμένο, ζελατινώδες. Το σώμα των φρούτων μοιάζει με λευκά κοράλλια. Αναπτύσσονται σε ένα ξυλώδες υπόστρωμα.
2. Το Shiitake, γνωστό και ως ιαπωνικό δασικό μανιτάρι, μεγαλώνει σε νεκρό ξύλο. Μοιάζει με σαμπάνια, έχει σκούρο καφέ χρώμα με λεκέδες στο καπάκι. Μεγαλώνει μεμονωμένα. Διαθέτει υψηλή γεύση.
3. Το Muer (auricularia auricular, αυτιά του Ιούδα) είναι δημοφιλές στην Κίνα, το Βιετνάμ, την Ταϊλάνδη. Αναπτύσσεται σε κλαδί, έχει σχήμα αυτιού, το σώμα των φρούτων είναι λεπτό και μαύρο. Οι νεαροί έχουν ροζ χρώμα και διάφανη σάρκα. Το είδος βρίσκεται επίσης στην Άπω Ανατολή της Ρωσίας.

Τα αποξηραμένα φρούτα παρέχονται συχνότερα - είναι πιο εύκολο να μεταφερθούν και να αποθηκευτούν. Επιπλέον, διατηρούν όλο το φάσμα των βιταμινών και των μετάλλων.

Χρήσιμες ιδιότητες και σύνθεση

Η σύνθεση διαφορετικών ειδών είναι διαφορετική. Αλλά όλα περιέχουν τα ακόλουθα στοιχεία:

• βιταμίνη D;
• ασβέστιο;
• σίδερο;
• πολυσακχαρίτες;
• οξέα;
• πρωτεΐνη;
• χιτίνη;
• φώσφορος;
• κάλιο.

Η περιεκτικότητα σε τρόφιμα σε θερμίδες είναι χαμηλή. Το κοράλλι μανιτάρι (σκαντζόχοιρος) θεωρείται διαιτητικό προϊόν, περιέχει 70% φυτικές ίνες. Σε ένα shiitake, υπάρχουν μόνο 34 kcal ανά 100 g, σε έναν μύκητα - 24 kcal. Οποιοδήποτε μανιτάρι ενδείκνυται για απώλεια βάρους, επειδή οι φυτικές ίνες καθαρίζουν καλά τα έντερα και δημιουργούν μια αίσθηση πληρότητας. Ο πολτός έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, κάτι που είναι ευεργετικό για την απόκτηση μυϊκής μάζας.

Τα μανιτάρια είναι καλά για την καρδιά

Τα ξηρά μανιτάρια από ξύλο έχουν την ίδια σύνθεση βιταμινών.Πρέπει να είναι εμποτισμένα πριν από τη χρήση. Δεδομένης της παρουσίας ενός συμπλέγματος βιταμινών και μικροστοιχείων, τα καρποφόρα σώματα είναι χρήσιμα για:

1. Τα πεπτικά και εντερικά όργανα.
2. Αιμοφόρα αγγεία.
3. Έργα της καρδιάς.
4. Εγκέφαλος, βελτίωση της συγκέντρωσης και της μνήμης.
5. Ενίσχυση του μυοσκελετικού συστήματος.
6. Προστασία του ήπατος από τις τοξίνες.
7. Μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου.

Οι επιστήμονες αποδεικνύουν τα οφέλη των μυκήτων με έκθεση σε ακτινοβολία, για την πρόληψη των όγκων και τη θεραπεία του διαβήτη. Το Hericium χρησιμοποιείται για την πρόληψη κακοήθων νεοπλασμάτων και τη θεραπεία τους. Μια μεγάλη ποσότητα νερού στη σύνθεσή του (60-85%) βελτιώνει την ενυδάτωση των κυττάρων.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Μελέτες για τη σύνθεση της χαίτης των κοραλλιών έδειξαν ότι μπορεί και πρέπει να χρησιμοποιηθεί επιτυχώς στην ιατρική. Μία από τις εξαιρετικά σημαντικές του ιδιότητες είναι η θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Τα αποτελέσματα που ελήφθησαν από επιστήμονες από την Ομοσπονδιακή Δημοκρατία της Γερμανίας στη μελέτη του ζωμού ζύμωσης αυτού του μανιταριού στα τέλη της δεκαετίας του 1990. έλαβε erinacin E. Αυτή η ουσία θεωρείται ένα από τα πιο ισχυρά διεγερτικά για την ανάπτυξη των νευρικών κυττάρων (θυμόμαστε από το σχολείο το αξίωμα: "τα νευρικά κύτταρα δεν ανακτούν"). Επομένως, η χαίτη του μαύρου είναι πιθανό φάρμακο για την καταπολέμηση της νόσου του Αλτσχάιμερ. Μέχρι σήμερα, αυτή η ουσία έχει ήδη ληφθεί σε εργαστήρια και βρίσκεται σε εξέλιξη η εργασία για τη δημιουργία συγκεκριμένων ιατρικών παρασκευασμάτων βάσει αυτής.

Muer - μοναδικά πρωτεϊνικά φρούτα, αποτρέπουν την παχυσαρκία, αναιμία, υπέρταση (αρτηριακή υπέρταση), ένα ισχυρό προσροφητικό σε περίπτωση δηλητηρίασης. Το Shiitake είναι καλό για το αναπνευστικό σύστημα, στην κινεζική διδασκαλία θεωρούνται ρυθμιστές της θετικής ενέργειας Qi. Το Shiitake είναι ικανό να απομακρύνει τις τοξίνες και ακόμη και τα ραδιοϊσότοπα από το ανθρώπινο σώμα. Χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία αλλεργιών, καρδιακών προβλημάτων. Οι κάτοικοι της Κίνας και της Ιαπωνίας θεωρούν ότι τα μανιτάρια είναι ένα είδος αφροδισιακού. Το εκχύλισμα Shiitake προστίθεται συχνά σε αντιγηραντικές κρέμες.

Αντενδείξεις

Τα μανιτάρια δέντρων είναι επιβλαβή:

• παιδιά κάτω των 14 ετών λόγω της περιεκτικότητας σε χιτίνη.
• άτομα με ατομική δυσανεξία, συμπεριλαμβανομένων των αλλεργικών.
• ασθενείς με προβλήματα του πεπτικού συστήματος, γεγονός που καθιστά αδύνατη την πέψη και την αφομοίωση των μανιταριών.
• ηλικιωμένοι και ηλικιωμένοι.

Τα περισσότερα από τα είδη παράγονται σε εργοστάσια, οπότε δεν πρέπει να φοβάστε τη δηλητηρίαση με τέτοια μανιτάρια. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες χρήσης και αποθήκευσης. Κατά τη συλλογή μύκητα, οι ίδιες προφυλάξεις λαμβάνονται με τη συλλογή κοινών δασικών ειδών. Τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν αξίζει να αγοράσετε από τα χέρια σας.

Μαγειρικές και ιατρικές εφαρμογές

Ποικιλίες μυκήτων που παρασιτίζουν το δέντρο χρησιμοποιούνται στην ιατρική και το μαγείρεμα, η θετική τους επίδραση στο σώμα έχει αποδειχθεί με την πάροδο του χρόνου.

Η κινεζική παράδοση έχει χρησιμοποιήσει εδώ και καιρό μύκητα muer, shiitake και tinder για την παρασκευή σούπας, συνοδευτικών πιάτων και άλλων πιάτων. Το μανιτάρι κοραλλιών προστίθεται σε σάλτσες και τρώγεται τηγανητό: έχει μια ευχάριστη τραγανή δομή και μια ασυνήθιστη γεύση. Τα αποξηραμένα μανιτάρια δέντρων βράζονται, συμπιέζονται και αφήνονται στο κονσερβοποιημένο σιρόπι ροδάκινου.

Στην ιατρική, η διακοπή λαμβάνεται από το shiitake, το οποίο αποτελεί τη βάση εμπορικών φαρμάκων στην Ιαπωνία. Lentinula εδώδιμο - έτσι ονομάζεται το μανιτάρι shiitake στην επιστήμη. Είναι αυτό το όνομα που έδωσε το όνομα σε έναν συγκεκριμένο πολυσακχαρίτη αυτών των μανιταριών - lenthian.

Εάν τα μανιτάρια shiitake καλλιεργούνται σε ολόκληρο ξύλο (σε ειδικά παρασκευασμένα κούτσουρα), αυτό δεν είναι πλέον τροφή, αλλά φάρμακο, επειδή τα μανιτάρια περιέχουν μεγάλο μέρος αυτού του πολυσακχαρίτη. Αυτά τα καρποφόρα σώματα αποστέλλονται σε φαρμακεία σε ασιατικές χώρες. Αλλά τα μανιτάρια που καλλιεργούνται με πριονίδι πηγαίνουν σε εστιατόρια. Υπάρχει πολύ λιγότερο lentiana σε αυτά, αλλά τα ίδια τα μανιτάρια είναι πολύ μεγαλύτερα και πιο νόστιμα.

Στην κινεζική παραδοσιακή ιατρική, παρασκευάζονται βάμματα, αλοιφές, ξηρές σκόνες και εκχυλίσματα από ξηρό μύκητα. Τα περισσότερα βάμματα είναι γνωστά για τις αντιφλεγμονώδεις και θεραπευτικές τους ιδιότητες.

Στην κοσμετολογία, τα μανιτάρια λευκού κοραλλιού χρησιμοποιούνται για την κατασκευή των ακόλουθων τύπων κρέμας δέρματος:

• ενυδατική;
• αντι γήρανση;
• αντιρυτιδικές κρέμες.

Τώρα στις ευρωπαϊκές χώρες, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στις καλλυντικές και φαρμακευτικές ιδιότητες των ξυλωδών μανιταριών. Το ήξερες?Υπάρχουν μερικοί πολύ ενδιαφέροντες τρόποι χρήσης αυτών των οργανισμών. Ο βιολιστής και βιολιστής Antonio Stradivari δημιούργησε μοναδικά μουσικά όργανα για τον εαυτό του από ξύλο που είχε εξαντληθεί από μύκητες δέντρων, οπότε ο ποιητής έδειξε καλύτερο ήχο.

Μέθοδοι ανάπτυξης

Κάθε κινέζικο μανιτάρι δέντρων καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Και shiitake, και μύκητας, και muer καλλιεργούνται σε ειδικά εργαστήρια για πριονίδι και κορμούς. Για τη διευκόλυνση της παραγωγής (αποθήκευση), ξηραίνονται τα μανιτάρια ξύλου. Τα συμπιεσμένα προϊόντα συσκευάζονται και πωλούνται. Πριν από τη χρήση, τα τεμάχια εργασίας πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για αρκετές ώρες.

συμπέρασμα

Τα μανιτάρια ξύλου αναπτύσσονται στην Ανατολή, καλλιεργούνται σε εργοστάσια μανιταριών σε όλο τον κόσμο. Έχουν πλούσια σύνθεση βιταμινών, οπότε χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, την ιατρική και την κοσμετολογία. Τα σώματα ξηρών φρούτων είναι η πιο δημοφιλής μορφή αποθήκευσης και παράδοσης, επειδή όχι μόνο δεν στερούνται θεραπευτικών και γευστικών ιδιοτήτων - τα διατηρούν τέλεια σε αυτήν τη μορφή.