Κοινό μανιτάρι σκόρδου
Το μανιτάρι σκόρδου είναι μέλος του γένους σκόρδου από την οικογένεια Negnium της Agaric τάξης. Έχει χαρακτηριστική έντονη μυρωδιά του καρυκεύματος με το ίδιο όνομα, επομένως χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα κατά την προετοιμασία πικάντικων και πικάντικων πιάτων.
Κοινό μανιτάρι σκόρδου
Βοτανικό χαρακτηριστικό
Σύμφωνα με την περιγραφή, το καρποφόρο σώμα του μανιταριού σκόρδου έχει ένα είδος καλιμπιοειδούς (δηλ., Παρόμοιο με το καρποφόρο σώμα της colibia). Το καπάκι του μανιταριού φτάνει από 0,5 cm έως 2,5 cm σε διάμετρο ενήλικου. Η επιφάνεια είναι υγρόφιλη: μπορεί να διογκωθεί όταν εκτίθεται σε νερό. Ομαλή, όχι ημιδιαφανής, μερικές φορές αυλακωμένη
Αρχικά, σε νεαρά δείγματα, το καπάκι του μανιταριού έχει κωνική κυρτή ή ημισφαιρική εμφάνιση, οι άκρες είναι στραμμένες. Με την πάροδο του χρόνου, αποκτά ένα πεπλατυσμένο σχήμα, οι άκρες ισιώνουν και γίνονται κυματιστές και μια κατάθλιψη σχηματίζεται στο κέντρο.
Το χρώμα του κοινού σκόρδου είναι διαφορετικό, ανάλογα με τον καιρό:
- σε υγρό καιρό: τα καλύμματα μανιταριών είναι ανοιχτό καφέ με ροζ απόχρωση ή κόκκινο με ώχρα.
- κατά τη διάρκεια ξηρών περιόδων: η επιφάνεια του καλύμματος γίνεται λιγότερο αντιπαραβαλλόμενη, σε χρώμα κρέμας ή ώχρας.
Το κέντρο του μανιταριού είναι συνήθως πιο σκούρο από τα άκρα.
Ο πολτός μανιταριού είναι πολύ λεπτός, η κλίμακα χρώματος είναι παρόμοια με την επιφάνεια του μανιταριού. Έχει έντονη μυρωδιά και γεύση σκόρδου.
Οι πλάκες υμνοφόρου είναι αραιά φυτεμένες, αριθ. 13-20 τεμ., Μερικές φορές συνυφασμένες ή με κλαδιά, πρακτικά απαλλαγμένες από το στέλεχος του μανιταριού (μην το προσκολλάτε). Το χρώμα είναι κοντά στο λευκό ή με κιτρινωπή ή κοκκινωπή απόχρωση. Η σκόνη σπορίων είναι λευκή.
Το φυτό σκόρδου έχει ένα δεύτερο όνομα - το κοινό φυτό χωρίς καρύδια.
Το πόδι του μανιταριού έχει κοίλη δομή, μήκους 0,5-5 cm, πάχους 1-2 mm. Γυμνό, χωρίς κάλυμμα, μόνο ελαφρώς εφηβικό στο κάτω μέρος της βάσης, γυαλιστερό, έχει το σχήμα ενός επιμήκους κυλίνδρου, που βρίσκεται στο κέντρο, μερικές φορές με διαμήκεις αυλακώσεις. Το χρώμα του άνω μέρους του ποδιού του μανιταριού είναι πορτοκαλί · πιο κοντά στη βάση μετατρέπεται σε κόκκινο-καφέ, στην πραγματικότητα, ακόμη και κοντά στο μαύρο.
Αυξανόμενη γεωγραφία
Τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες
Οι περιοχές καλλιέργειας του κοινού μύκητα σκόρδου καλύπτουν περιοχές ξηρού πηλού, ψαμμίτες σε φυλλοβόλα, μικτά και κωνοφόρα δάση. Προτιμώμενοι χώροι οικισμού είναι το φύλλωμα και οι βελόνες, η κάνναβη, ο φλοιός του σάπιου δέντρου, τα κλαδιά, τα ερείκη, σε σπάνιες περιπτώσεις, μύκητες εμφανίζονται στη μάζα του γρασιδιού.
Η ενεργή ανάπτυξη των μυκήτων του σκόρδου εμφανίζεται στο μεσαίο μέρος της θερινής περιόδου και διαρκεί μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.
Αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες. Είναι εύκολο να εντοπιστούν σε υγρό καιρό: είναι τότε που η χαρακτηριστική μυρωδιά σκόρδου μανιταριού αυξάνει τη συγκέντρωσή της στα σημεία της ανάπτυξής τους.
Οι κύριοι βιότοποι βρίσκονται στο Βόρειο Ημισφαίριο.
Παρόμοιες ποικιλίες
Το κοινό μανιτάρι σκόρδου έχει ποικιλίες παρόμοιες στην περιγραφή:
- Μεγάλο σκόρδο: Διαφέρει από το συνηθισμένο στο μεγάλο του μέγεθος (το καπάκι φτάνει σε διάμετρο 5 cm), ένα μαύρο πόδι μανιταριού καλυμμένο με κάλυμμα "μαλλιών", καθώς και πλάκες με ανώμαλες άκρες. Βρέθηκε στην Ευρώπη ανάμεσα σε φυλλοβόλα δάση σε πεσμένα κλαδιά και φύλλωμα οξιάς.
- Δρυς σκόρδου: αυτό το μανιτάρι είναι ένα σπάνιο είδος. Τις περισσότερες φορές εγκαθίσταται σε πεσμένα δρύινα φύλλα. Η ποικιλία διακρίνεται από ένα πόδι καλυμμένο με κόκκινα-καστανά μαλλιά, ένα υπερβολικά υγρόφιλο μανιτάρι, στο οποίο οι πλάκες είναι έντονα ημιδιαφανείς σε υγρό καιρό. Το κοντινό υπόστρωμα μπορεί να δώσει σε αυτό το είδος ένα λευκό-κίτρινο χρώμα και μια συγκεκριμένη μυρωδιά σκόρδου.
Το μανιτάρι σκόρδου έχει επίσης χαρακτηριστικά παρόμοια στην εξωτερική περιγραφή με τα μανιτάρια λιβαδιών, καθώς βρίσκεται σε παρόμοια σημεία ανάπτυξης και είναι επίσης χρωματισμένο σε αποχρώσεις του καφέ. Οι τελευταίοι δεν έχουν μυρωδιά σκόρδου.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Το τραγούδι, το οποίο εφευρέθηκε από μανιτάρια, λέει ότι "το βρώσιμο μανιτάρι έχει δαχτυλίδι φιλμ στο πόδι του." Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια. Αλλά δεν έχει καμία σχέση με τα μη μανιτάρια που επιλέγουν (συνηθισμένα, μεγάλα, δρύινα), τα οποία μερικοί αρχάριοι μανιτάρια μπορεί να συγχέουν με τα μανιτάρια λιβαδιών. Είναι καλό που τα μη-θηλάζοντα (φυτά σκόρδου) ανήκουν στο βρώσιμο είδος. Αλλά πρέπει να τα διακρίνετε:
- Τα φυτά σκόρδου εμφανίζονται στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο σε ξηρά απορρίμματα σε διάφορα δάση.
- Τα μεγέθη των καλυμμάτων είναι μικρά (μέγιστη διάμετρος 5 cm)
- Το χρώμα των καλυμμάτων κυμαίνεται από σχεδόν λευκό έως καφέ.
- Σε ενήλικα δείγματα, τα καπάκια είναι σχεδόν πάντα πολύ ανοιχτά και ελαφρώς ανεστραμμένα.
- Τα πόδια είναι πολύ λεπτά, σκούρα χρώματα, σκληρά.
- Στα πόδια, δεν υπάρχουν κλίμακες και "φούστες" που χαρακτηρίζουν το αγαρικό μέλι.
- Οι πλάκες του υμνοφόρου είναι κυματιστές, αραιά τοποθετημένες, συνήθως λευκές ή κρεμ.
Όταν μαζεύετε μανιτάρια, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη όλα τα σημάδια μαζί, διαφορετικά το χλωμό φρύνος μπορεί να μπει στο καλάθι.
Πρακτική χρήση
Τα είδη σκόρδου είναι μεταξύ των βρώσιμων μανιταριών. Πριν από τη χρήση στο μαγείρεμα, δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία. Κατάλληλο ως καρύκευμα για μαρινάδες, σάλτσες, κυρίως πιάτα και σούπες. Καταναλώνονται φρέσκα, αποξηραμένα, τηγανητά.
Το κοινό σκόρδο είναι μια πολύτιμη πρώτη ύλη, βάσει της οποίας λαμβάνονται προφυλακτικά και φάρμακα βακτηριοκτόνου και αντιιικού φάσματος δράσης. Στη χημική σύνθεση του μύκητα, έχουν βρεθεί αντιβιοτικές ουσίες που μπορούν ακόμη και να καταπολεμήσουν τη σταφυλοκοκκική λοίμωξη.
Δεδομένου ότι το μανιτάρι δεν σαπίζει, συμβάλλει στη διατήρηση μεμονωμένων συστατικών τροφίμων και αυξάνει ακόμη και τη διάρκεια ζωής του.
συμπέρασμα
Το κοινό μανιτάρι σκόρδου είναι βρώσιμο. Έχει έναν συγκεκριμένο γαστρονομικό σκοπό, χάρη στη χαρακτηριστική οσμή και γεύση του καρυκεύματος με το ίδιο όνομα. Χρησιμοποιείται ευρέως στην μαγειρική. Αναπτύσσεται σε δασικές εκτάσεις, ξεκινώντας από το δεύτερο μισό του καλοκαιριού.
