Περιγραφή καλοκαιρινών τύπων μανιταριών
Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το κυνήγι μανιταριών πραγματοποιείται όχι μόνο το φθινόπωρο. Κάθε σεζόν χαρακτηρίζεται από ένα συγκεκριμένο σύνολο ειδών. Τα καλοκαιρινά μανιτάρια αρχίζουν να αποδίδουν καρπούς στις αρχές Ιουνίου. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά κατάλληλα για κατανάλωση - αυτά είναι τα μανιτάρια, η ρωσούλα, ο μπαλέτος, τα μανιτάρια πορτσίνι, τα χαντέρλια και άλλα.
Περιγραφή καλοκαιρινών τύπων μανιταριών
Πεταλούδες
Τα βουτύρου αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων. Πήραν το όνομά τους από το καπέλο, το οποίο γίνεται κολλώδες και λαμπερό σε βροχερό καιρό, σαν να είχε λαδωθεί.
Εμφανίζονται μετά την πρώτη καλοκαιρινή βροχή. Τα μειονεκτήματα αυτής της ποικιλίας περιλαμβάνουν μια σύντομη περίοδο ύπαρξης και ταχεία κατανάλωση από σκουλήκια.
Εμφάνιση
Συνήθως ο βολτός είναι μικρού και μεσαίου μεγέθους, μοιάζει προς τα έξω με μύγες. Έχουν ημισφαιρικό ή κωνικό πώμα. Με την ηλικία, ισιώνει και μοιάζει περισσότερο με μαξιλάρι. Η μέγιστη διάμετρος του είναι 15 εκ. Από πάνω, το καπάκι καλύπτεται με ένα δέρμα που μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί σε νεαρά δείγματα.
Έχουν σωληνοειδή υμενοφόρο ανοιχτού κίτρινου χρώματος. Ο πολτός είναι λευκός, το κόψιμο γίνεται μπλε ή κόκκινο. Τα μπουκάλια γερνούν γρήγορα και μετά από 7-8 ημέρες γίνονται σκληρά και η σάρκα σκουραίνει. Περιγραφή ποδιού:
- διάμετρος - 1-3 cm
- ύψος - 5-10 cm.
- το κάτω μέρος είναι λευκό ή ταιριάζει με το χρώμα του καπακιού.
- η επιφάνεια είναι τραχιά στην αφή.
Δηλητηριώδη ανάλογα
Μερικά βρώσιμα βραστά είναι παρόμοια με τα μανιτάρια πιπεριού. Αλλά διαφέρει σε μικρότερο μέγεθος, η διάμετρος του πώματος είναι 4-5 cm, το ύψος του ποδιού είναι 4-6 cm. Το πιπέρι έχει ανοιχτό καφέ απόχρωση, η σάρκα είναι κίτρινη. Έχει πικάντικη, πικάντικη γεύση και γι 'αυτό θεωρείται βρώσιμο.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Παρά τη δόξα της αδυναμίας του κουταλιού πιπεριού, ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι είναι δυνατόν να το χρησιμοποιήσετε σε κουτιά λαδιού. Πιστεύουν ότι οι πικάντικοι λάτρεις θα το αρέσουν είτε ως πλήρες μονοφωνικό πιάτο είτε σε "παρέα" με άλλα μανιτάρια, όπου μπορεί να αντικαταστήσει με επιτυχία το μαύρο πιπέρι, που συνήθως προστίθεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Η φαρμακευτική βιομηχανία, με βάση τις ουσίες που περιέχει, παράγει έναν αριθμό ζωτικών φαρμάκων, ιδίως εκείνων που είναι ικανά να σταθεροποιήσουν την αρτηριακή πίεση και να ενεργοποιήσουν τον εγκέφαλο.
Σχηματίζει μυκόριζα με πεύκο, επομένως προτιμά τα δάση κωνοφόρων με κυριαρχία αυτού του είδους δέντρων. Λιγότερο συχνά, μπορεί να βρεθεί σε μικτά, φυλλοβόλα ή έλατα δάση. Η συλλογή ξεκινά τον Ιούνιο.
Χρόνος και τόπος καρποφορίας
Το πρώτο boletus συγκομίζεται τον Ιούνιο, αλλά μερικές φορές βρίσκονται ακόμη και τον Μάιο. Αναπτύσσονται σε πευκοδάση (προτιμούν νεαρές φυτείες), αλλά ορισμένα είδη φέρνουν καρπούς δίπλα σε σημύδες και βελανιδιές.
Δεν τους αρέσουν οι σκοτεινές περιοχές του δάσους, επομένως βρίσκονται σε μικρές αποχρώσεις, στις άκρες του δάσους και σε μικρά δάπεδα από νέες βελόνες. Τα μπουκάλια μπορούν να αναπτυχθούν σε συστάδες (πολύ συχνά σχηματίζουν ολόκληρες κορδέλες-φίδια) και ένα προς ένα.
Ρωσούλα
Russula - καλοκαιρινά βρώσιμα μανιτάρια. Υπάρχουν περισσότεροι από 200 τύποι ρωσούλας, οι περισσότεροι από τους οποίους είναι κατάλληλοι για κατανάλωση ωμού.Αλλά υπάρχουν υπό όρους βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη.
Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται σε όλους τους τύπους μαγειρέματος - βράζονται, τηγανίζονται, τουρσί ή αλατίζονται. Χρησιμοποιούνται επίσης για την προετοιμασία γεμίσματος για αλμυρά ψημένα προϊόντα και ορισμένοι τύποι είναι κατάλληλοι για ξήρανση.
Εμφάνιση
Το χρώμα του δέρματος ποικίλλει
Το καπάκι έχει σφαιρικό σχήμα, σε ώριμα δείγματα είναι εκλεπτυσμένο και επίπεδο. Το χρώμα του δέρματος κυμαίνεται από λευκό σε ανοιχτό κίτρινο, το καπάκι είναι στεγνό στην αφή. Περιγραφή ποδιού:
- εύθραυστο;
- λευκό, αλλά σκουραίνει καθώς ωριμάζει.
- επιμήκη, διευρυμένη στη βάση.
Ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια του γένους russula θεωρείται ως ένα πρασινωπό russula (ανοιχτό πράσινο). Πήρε το όνομά του από ένα ανοιχτό πράσινο καπέλο με ανοιχτό κέντρο. Είναι ελαφρώς κολλώδες στην αφή και έχει ραβδωτή άκρη.
Χρόνος και τόπος καρποφορίας
Αυτό το είδος αναπτύσσεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση, αλλά πιο συχνά σε φυλλοβόλα. Είναι πιο συχνή σε όξινα εδάφη. Το «κυνήγι» για αυτόν ξεκινά τον Ιούλιο και διαρκεί μέχρι τον Σεπτέμβριο.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Προκειμένου τα κενά της Ρωσίας να ευχαριστήσουν την οικογένειά σας όλο το χειμώνα, είναι σημαντικό να θυμάστε μερικά βασικά σημεία. Η ρωσούλα που επιλέγεται για αλάτι πρέπει να είναι σωστά προετοιμασμένη. Αυτό απαιτεί:
- Ταξινόμηση όλων των καρπών με βάση το μέγεθος και το χρώμα.
- Απορρίψτε όλα τα χαλασμένα μανιτάρια.
- Είναι απαραίτητο να διαχωρίζετε τα ρουστίκια πολύ προσεκτικά λόγω της ευθραυστότητάς τους.
- Μετά τη διαλογή, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν. Εάν η ρύπανση είναι μεγάλη, τότε μπορεί να είναι:
- μουλιάστε για αρκετές ώρες σε κρύο νερό.
- ρίχνουμε βραστό νερό και αφού κρυώσει το νερό, πιάσε τα μανιτάρια, τα οποία θα γίνουν πιο δυνατά.
- Τα μανιτάρια ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό.
- Οι φλούδες αφαιρούνται από τα καπάκια (αυτό θα βελτιώσει την εμφάνιση και θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος).
Ο μύκητας αναπτύσσεται πάντα σε μικρές ομάδες.
Δηλητηριώδη ανάλογα
Το πιο κοινό δηλητηριώδες δίδυμο είναι η πικάντικη ρωσούλα. Στη σύνθεσή του υπάρχει μια ειδική ένωση - η αλκαλοειδής μυκαρίνη, η οποία προκαλεί δυσκολία στην αναπνοή και δηλητηρίαση. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων αυτού του προϊόντος μπορεί να αποβεί μοιραία.
Η δηλητηριώδης ρωσούλα διαφέρει από την εμφάνιση του βρώσιμου αντίστοιχου:
- ένα κόκκινο καπέλο ελαφριάς σκιάς.
- η άκρη του καπακιού είναι κάτω.
- ευχάριστη φρουτώδη μυρωδιά.
Ο πολτός αυτού του μανιταριού έχει πικρή γεύση. Αναπτύσσεται στα τέλη της άνοιξης - στις αρχές του καλοκαιριού. Η περιοχή των μανιταριών μπορεί να βρεθεί σε δάση κωνοφόρων, σπάνια σε φυλλοβόλα δάση.
Χαντερέλες
Αυτός ο τύπος μανιταριού εκτιμάται για την καλή γεύση και τη φυσική ανοσία στα παράσιτα. Τα chanterelles περιέχουν chinomannose, ένα φυσικό αντιελμινθικό - μια ουσία που σκοτώνει τις προνύμφες των ελμινθών, έτσι τα σκουλήκια δεν τα χαλούν.
Τα Chanterelles έχουν μια αξέχαστη εμφάνιση, οπότε είναι δύσκολο να τα συγχέουμε με άλλα είδη. Αλλά τα chanterelles έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα, είναι σημαντικό να μπορείτε να διακρίνετε μεταξύ τους πριν ξεκινήσετε τη συλλογή.
Εμφάνιση
Το καπάκι και το πόδι αυτών των μανιταριών ενώνονται σε ένα, δεν υπάρχουν ορατά όρια μεταξύ τους. Όλο το σώμα έχει ένα χρώμα: από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί. Η σκιά εξαρτάται από τον βαθμό ωρίμανσης. Η διάμετρος του καπακιού είναι 5-10 cm, είναι επίπεδη και με ξεδιπλωμένες άκρες. Σε πιο ώριμους οργανισμούς, έχει σχήμα χοάνης. Οι πλάκες είναι παχίες (για να είμαστε ακριβείς, αυτές δεν είναι πλάκες, αλλά πτυχώσεις).
Ο πολτός είναι πυκνός και σαρκώδης, ινώδης κοντά στη βάση. Υπάρχει μια ελαφριά μυρωδιά αποξηραμένων φρούτων, η γεύση των chanterelles είναι ξινή.
Χρόνος και τόπος καρποφορίας
Αυτά τα μανιτάρια συγκομίζονται το καλοκαίρι, τον Ιούνιο. Αναπτύσσονται σε κωνοφόρα και μικτά δάση, κοντά σε πεύκα, έλατα και βελανιδιές.
Αυτό το είδος αγαπά την υγρασία, βρίσκεται συχνά σε πυκνό γρασίδι και μπορεί να συλλεχθεί κοντά σε βρύα. Εάν το καλοκαίρι είναι υγρό, τα chanterelles σχηματίζουν ένα μεγάλο σημείο μανιταριών.
Δηλητηριώδη ανάλογα
Υπάρχει επίσης ένα ψεύτικο chanterelle που αποδίδει ενεργά τον Αύγουστο. Πιο συχνά βρίσκεται σε κολοβώματα, μπορεί να διακριθεί από ένα πραγματικό μανιτάρι από την περιγραφή του:
- πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα του καπακιού.
- η διάμετρος του καπακιού είναι 3-5 cm.
- το σχήμα του καπακιού μοιάζει με χοάνη.
- ομαλή άκρη
- λεπτό στέλεχος, στενότερο στη βάση.
συμπέρασμα
Τα μανιτάρια αρχίζουν να αυξάνονται το καλοκαίρι ήδη από τον Ιούνιο. Αν και αυτό απέχει ακόμη από την καλύτερη στιγμή για τη συλλογή τους, τα πρώτα μανιτάρια chanterelles, boletus, champignons και στρείδι μεγαλώνουν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Στις αρχές του καλοκαιριού, κηλίδες μανιταριών εμφανίζονται σε ξηρά φυλλοβόλα δάση σε αμμώδες έδαφος και λίγο αργότερα σε σημύδες και δρυς. Πολλά πρώιμα μανιτάρια έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα, επομένως αξίζει να εξετάσουμε προσεκτικά τις διαφορές μεταξύ τους πριν από τη συγκομιδή.
