Οι κίνδυνοι από την κατανάλωση μανιταριών χοίρων

0

1640

Αξιολόγηση άρθρου

Είναι σημαντικό για έναν πραγματικό επιλογέα μανιταριών να μπορεί να διακρίνει τα βρώσιμα φρούτα από τα βρώσιμα. Στο δρόμο ενός ατόμου μπορεί να συναντήσει ένα χοιρινό μανιτάρι (ευρέως - "dunka"). Είναι πολύ τοξικό και έχει τη δυνατότητα να συσσωρεύει άλατα βαρέων μετάλλων.

Οι κίνδυνοι από την κατανάλωση μανιταριών χοίρων

Περιγραφή των χοίρων

Οι χοίροι ανήκουν στην οικογένεια των χοίρων από την παραγγελία Boletovye. Το "Dunki" έχει περισσότερες από 30 ποικιλίες. Μια περιγραφή της εμφάνισης των καρποφόρων σωμάτων εκπροσώπων του γένους Paxillus μας επιτρέπει να επισημάνουμε κοινά χαρακτηριστικά:

• Σχήμα άκρου κεφαλής: κυματιστό, σε μια ορισμένη γωνία, το ίδιο το καπέλο μοιάζει με ένα χοιρίδιο χοίρου.
• Καπέλο: σαρκώδες και εξαπλωμένο. Το σχήμα είναι επιμήκη ή στρογγυλό. Το μέσο μέγεθος του καλύμματος είναι 10-15 εκ. Ορισμένα δείγματα μεγαλώνουν έως 35 εκ. Σε νεαρά φρούτα, το σχήμα του καπακιού είναι κυρτό. Με την ηλικία, ξεφλουδίζει, γίνεται ξηρό και ραγισμένο. Στο κέντρο σχηματίζεται κατάθλιψη. Οι ξηρές και τραχιές επιφάνειες γίνονται κολλώδεις μετά τη βροχή. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει επίσης. Υπάρχει ένας χοίρος σε λευκό, καφέ, ελιά, καφέ και μαύρο χρώμα.
• Πολτός: σταθερή αλλά μαλακή. Δεν έχει ούτε μυρωδιά ούτε γεύση.
• Πόδι: συμπαγής, κοντός. Το χρώμα του ποδιού είναι το ίδιο με αυτό του καπακιού ή ελαφρώς ελαφρύτερο.
• Εμφάνιση: το καρποφόρο σώμα εξωτερικά μοιάζει με ένα κομμάτι.

Τύποι μανιταριών και η διανομή τους

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών χοίρων. Όλοι τους αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, και αγαπούν επίσης τις βαλτώδεις περιοχές. Το Dun'ki προτιμά ένα εύκρατο κλίμα, επομένως απαντάται συχνά στην Ευρώπη, την Ασία και ακόμη και τη Βόρεια Αμερική.

Ο χοίρος είναι ένα ολόκληρο γένος μανιταριών. Υπάρχουν συνολικά 35 είδη. Οι πιο συνηθισμένοι χοίροι είναι:

• S. λεπτό: Τέτοια καρποφόρα σώματα είναι ευρέως γνωστά ως poddubniki. Αναπτύσσονται συνήθως στις ρίζες των πεσμένων δέντρων. Το καπάκι τους είναι στρογγυλό, ελαφρώς κυματιστό. Η διάμετρος συχνά φτάνει τα 20 εκ. Το χρώμα της επιφάνειας είναι καφέ. Καθώς μεγαλώνει, το καπάκι παίρνει μια γκρίζα απόχρωση. Το πόδι είναι κρεμώδες, κοντό, μήκους έως 8 cm.
• S. alkhovaya: κοινό στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες. Διαφέρει σε ένα καπέλο σε σχήμα χοάνης με διάμετρο 6-8 εκ. Αυτός ο τύπος χοίρου έχει καφέ καπέλο με φολιδωτή δομή, υπάρχουν ρωγμές. Ο πολτός είναι κίτρινος, δεν υπάρχει μυρωδιά.
• Γ. Αισθάνθηκε (μαύρος χοίρος): αναπτύσσεται μόνο σε δάση κωνοφόρων. Αυτό το μανιτάρι έχει ένα μεγάλο στρογγυλεμένο καπάκι, οι άκρες του οποίου κάμπτονται προς το πόδι. Το χρώμα της επιφάνειας είναι καφετί, καφέ. Εμφανίζεται συχνά μια μαύρη απόχρωση. Το πόδι είναι καφέ ή καφέ, με βελούδινη επιφάνεια.
• Γ. Σε σχήμα αυτιού: Έχει μικρό μέγεθος ποδιού (όχι περισσότερο από 3 cm) και μεγάλο καπέλο σε σχήμα ανεμιστήρα. Το μέγεθός του μπορεί να φτάσει τα 14 εκ. Η επιφάνεια του καπακιού είναι τραχιά, αλλά γίνεται λεία με την ηλικία. Το χρώμα είναι ανοιχτό καφέ. Ο πολτός είναι κίτρινος, έχει άρωμα κωνοφόρων.
• S. γίγαντας: ένα τέτοιο "dunka" έχει ένα τεράστιο καπέλο. Διάμετρος - 25-30 εκ. Κυματιστό σχήμα, λευκό χρώμα. Το είδος είναι κοινό στην Ευρώπη. Εκπρόσωποι του είδους βρίσκονται στο έδαφος της Ρωσίας, καθώς και στον Καύκασο.

Στα δάση της Βόρειας Αμερικής, υπάρχουν μανιτάρια της Άνοιξης του Χοίρου (Paxillus Vernallis). Αυτό το είδος είναι γνωστό για συμβιωτικές σχέσεις με ορισμένα ξυλώδη φυτά: σημύδα και ασπέν.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

• Επισήμως, ο ανοιξιάτικος χοίρος περιγράφηκε το 1969 από τον Roy Watling με βάση τα υλικά που συνέλεξε ο Alexander Henchett Smith το 1967.
• Μέχρι σήμερα, έχει αποδειχθεί ότι οι όροι καρποφορίας του χοιρινού ελατηρίου και με. ωραία συμπίπτει με το χρόνο.
• Λόγω της έντονης εξωτερικής ομοιότητας με ένα λεπτό γουρούνι, που αναγνωρίζεται ως δηλητηριώδες, ο συλλέκτης μανιταριών πρέπει να είναι εξαιρετικά προσεκτικός κατά τη συλλογή.
• Μελέτες του γένους Paxillus δεν διεξάγονται επί του παρόντος στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, επομένως, ορισμένοι μυκολόγοι είναι βέβαιοι ότι μπορεί να μην έχουν συναντήσει το είδος του χοίρου την άνοιξη, αλλά ένα είδος που δεν έχει περιγραφεί ακόμη μεγαλώνει στο έδαφος της χώρας.

Οι χώρες της Νότιας Ευρώπης υποφέρουν από την εξάπλωση ενός άλλου δηλητηριώδους μύκητα αυτού του γένους - του χοίρου αμμωνίας (Paxillus ammoniavirescens). Βρίσκεται όχι μόνο σε δάση, αλλά και σε πάρκα και σοκάκια δίπλα σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δέντρα. Οι εκπρόσωποι αυτού του είδους κατέλαβαν απλώς την Ιταλία, τη Γαλλία, την Πορτογαλία, την Ισπανία. Μπορείτε να το βρείτε στο βόρειο τμήμα της Αφρικής. Η εμφάνιση του μανιταριού είναι παρόμοια με άλλα μέλη του γένους. Έχει ένα απλό σαρκώδες καπάκι μπεζ ή χρώματος ελιάς με διάμετρο έως 15 εκ. Είναι τραχύ στις άκρες και λείο στο κέντρο. Μεσαίο πόδι, 5-8 cm.

Είναι ο χοίρος βρώσιμος

Ο χοίρος ανήκει στο δηλητηριώδες είδος μανιταριών.

Για αρχάριους μανιτάρια, τα μανιτάρια χοίρων συχνά μοιάζουν με άλλα βρώσιμα μανιτάρια. Αυτοί οι δηλητηριώδεις εκπρόσωποι του βασιλείου των Μανιταριών αναπτύσσονται υπό τις ίδιες συνθήκες με τα βρώσιμα φρούτα.

Το "Dunka" απαγορεύτηκε να συλλέξει το 1993 λόγω μιας ολόκληρης σειράς δηλητηριάσεων. Η πρώτη γνωστή περίπτωση ανθρώπινου θανάτου χρονολογείται το 1944 (Γερμανία), όταν ο μυκολόγος J. Schaeffer γευτούσε τα μανιτάρια χοίρων. Είχε σοβαρό πόνο στην κοιλιά, έμετο και διάρροια. Ο Σέφερ πέθανε την 17η ημέρα μετά το γεύμα.

Το μανιτάρι χοίρου είναι βρώσιμο. Η ζημιά από τη χρήση της είναι η εξής:

• Τα μανιτάρια χοίρων περιέχουν επικίνδυνες τοξίνες - λεκτίνες, η συγκέντρωση των οποίων παραμένει υψηλή ακόμη και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία των σωμάτων των φρούτων.
• Ορισμένες ποικιλίες του μανιταριού περιέχουν δηλητήριο μουσκαρίνης, η τοξικότητα του οποίου είναι συγκρίσιμη με αυτή του κόκκινου άγαρ.
• Το προϊόν περιέχει συγκεκριμένα αντιγόνα, όταν εισέρχονται στο σώμα, οι κυτταρικές μεμβράνες του βλεννογόνου των εσωτερικών οργάνων καταστρέφονται. Το αποτέλεσμα της χρήσης τέτοιων καρποφόρων σωμάτων είναι πρακτικά απρόβλεπτο. Είναι δυνατή η ανάπτυξη αναιμίας, νεφροπάθειας ή νεφρικής ανεπάρκειας.
• Το μανιτάρι χοίρου περιέχει χημικές ενώσεις που βασίζονται σε βαρέα μέταλλα, καθώς και ραδιενεργά σωματίδια.

Ο χοίρος είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, ακόμη και η τυχαία χρήση του οδηγεί σε αλλεργικές αντιδράσεις, διαταραχή της δραστηριότητας των εσωτερικών οργάνων και συστημάτων, σοβαρή δηλητηρίαση και θάνατο. Έχοντας δει το μέρος όπου μεγαλώνει ένα τέτοιο μανιτάρι, είναι καλύτερο να το παρακάμψετε. Σε περίπτωση αμφιβολίας, το εύρημα θα πρέπει να εμφανίζεται σε έναν έμπειρο επιλογέα μανιταριών, ο οποίος θα σας πει εάν πρόκειται για ψεύτικα σώματα ή όχι.

Σημάδια δηλητηρίασης

Τα μανιτάρια χοίρων θεωρούνταν προηγουμένως βρώσιμα, καθώς δεν εμφανίζονταν πάντα σημάδια δηλητηρίασης. Ο λόγος είναι η διαφορετική ατομική ευαισθησία των ανθρώπων σε βαρέα μέταλλα και δηλητήρια που περιέχονται στα φρούτα.

Η μεγαλύτερη βλάβη προκλήθηκε από άτομα με προβλήματα υγείας ή από παιδιά, καθώς σε ορισμένους το ανοσοποιητικό σύστημα δεν έχει ακόμη πλήρως σχηματιστεί, ενώ σε άλλα αποδυναμώνεται λόγω προβλημάτων υγείας. Αφού φάτε το μανιτάρι για 1-3 ώρες, τα συμπτώματα δεν εμφανίζονται. Αργότερα, οι άνθρωποι αρχίζουν να ανησυχούν:

• ναυτία;
• έμετος
• στομαχόπονος;
• διάρροια;
• κίτρινο χρώμα του δέρματος
• ζάλη.

Σε περίπτωση δηλητηρίασης, παρατηρείται αύξηση της αιμοσφαιρίνης στα ούρα. Η δραστηριότητα των νεφρών είναι επίσης μειωμένη. Η ούρηση γίνεται σπάνια, υπάρχει κίνδυνος ολιγοουρίας.

Τα οφέλη των χοίρων

Τα οφέλη και οι βλάβες των χοίρων συζητούνται συχνά από ειδικούς διαφορετικών προφίλ. Αυτός ο τύπος μανιταριού είναι δηλητηριώδης, αλλά δεν θα προκαλέσει βλάβη εάν χρησιμοποιηθεί σωστά. Τα οφέλη των χοίρων είναι τα ίδια με αυτά της κατανάλωσης βρώσιμων ποικιλιών σωμάτων φρούτων. Είναι επίσης πλούσιες σε βιταμίνες, αμινοξέα και πρωτεΐνες, περιέχουν μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων: μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο κ.λπ.

Δεν είναι επικίνδυνο να καταναλώνετε τέτοια δώρα του δάσους εάν είναι σωστά προετοιμασμένα. Δεν θα οδηγήσουν σε δηλητηρίαση ή άλλες συνέπειες εάν:

• Καθαρίστε τα την πρώτη ώρα μετά τη συλλογή.
• Μουλιάστε τα αποφλοιωμένα σώματα φρούτων για 24 ώρες σε αλατούχο διάλυμα με κιτρικό οξύ (αυτό είναι σημαντικό για την απομάκρυνση δηλητηρίων και βαρέων μετάλλων από το προϊόν).
• Ξεπλύνετε τα εμποτισμένα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό και βράστε σε αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά.

Το χοιρινό μανιτάρι ξηραίνεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται όπως επιθυμείται: μαγειρεύεται με κρέας και λαχανικά, περιλαμβάνεται στα πρώτα πιάτα, τουρσί ή προστίθεται σε σαλάτες. Τα μανιτάρια χοίρου συλλέγονται επίσης για το χειμώνα. Αλλά είναι καλύτερο να μην το ρισκάρετε και να τα αφήσετε να μεγαλώσουν εκεί που τα είδατε.

συμπέρασμα

Οι χοίροι είναι εκπρόσωποι του γένους, μερικά από τα οποία ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους και τα περισσότερα από αυτά είναι δηλητηριώδη. Αυτή η πλειονότητα είναι κορεσμένη με τοξίνες, βαρέα μέταλλα (άλατα και ιόντα) και ραδιενεργά σωματίδια (ραδιονουκλίδια). Οι άνθρωποι που ζουν σε χωριά συνεχίζουν να συλλέγουν αυτό το μυκήλιο και να το τρώνε, επειδή οι πρόγονοί τους το έκαναν. Το κύριο πράγμα είναι να το επεξεργαστείτε σωστά μετά τη συλλογή, τότε ο κίνδυνος δηλητηρίασης θα ελαχιστοποιηθεί.