Τύποι μανιταριών φθινοπώρου

0

1409

Αξιολόγηση άρθρου

Τα φθινοπωρινά μανιτάρια περιέχουν φυτικές πρωτεΐνες, αναπτύσσονται σχεδόν σε όλες τις περιοχές της Ρωσίας. Σε αυτήν την υπέροχη εποχή του χρόνου, ο καθένας μπορεί εύκολα να συλλέξει ένα πλήρες καλάθι με μανιτάρια για αποξήρανση, αποξήρανση, ξήρανση ή τηγάνισμα.

Τύποι μανιταριών φθινοπώρου

γενικά χαρακτηριστικά

Ανάλογα με το βαθμό βρωσιμότητας, οι τύποι των μανιταριών φθινοπώρου χωρίζονται στις ακόλουθες αρωματικές κατηγορίες:

• Κατηγορία 1: βρώσιμα (τα πιο νόστιμα και αρωματικά, μεταξύ των οποίων είναι λευκά, boletus, μανιτάρια γάλακτος).
• Κατηγορία 2: υπό όρους βρώσιμο
• Κατηγορία 3: μη φαγώσιμος;
• Κατηγορία 4: δηλητηριώδες (αγαρικό μύγας, χλωμό φρύνος).

Αυτή η ταξινόμηση εξαρτάται από το ποσοστό τοξινών. Όσο περισσότερα από αυτά, τόσο λιγότερο βρώσιμο το επιλεγμένο δείγμα.

Για να απαλλαγείτε από την πικρία των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών, πρέπει να τα μουλιάσετε για αρκετές ώρες, να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό αρκετές φορές και μόνο μετά να μαγειρέψετε. Αυτή η διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο και απαιτεί υπομονή.

Βρώσιμα μανιτάρια

Η καλύτερη εποχή μανιταριών είναι το φθινόπωρο. Βράδυ και πρωινή δροσιά, η υγρασία έχει καλή επίδραση στην ανάπτυξη μυκηλίων. Το φθινόπωρο σύμφωνα με την περίοδο συλλογής χωρίζεται σε νωρίς και αργά. Κάθε μία από αυτές τις περιόδους έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και ποικιλία ειδών.

Απόψεις νωρίς το φθινόπωρο

Οι αρχές του Σεπτεμβρίου είναι μια υπέροχη στιγμή για να συλλέξετε φθινοπωρινές λιχουδιές. Μερικά από τα είδη εξακολουθούν να αποδίδουν καρπούς από το καλοκαίρι, μερικά μόλις αναδύονται.

Μανιτάρια μελιού

Αναπτύσσονται σε πεσμένους κορμούς και κολοβώματα, καλύπτονται άφθονα με βρύα και, κατά συνέπεια, ήδη αποσυντίθενται. Μεγάλες ομάδες εμφανίζονται και εξαφανίζονται σε κύματα. Επομένως, είναι καλό να τα ψάχνετε σε γνωστά μέρη. Οι αποικίες τους δεν αλλάζουν τον τόπο ανάπτυξής τους μέχρι την ηλικία των 13-15 ετών. Πρέπει να συλλέγεται προσεκτικά, χωρίς να χτυπάτε ή να καταστρέφετε το κύριο υπόγειο τμήμα του μυκηλίου.

Χαντερέλες

Τα Chanterelles μεταφράζονται από τα παλιά ρωσικά ως "κίτρινα". Είναι καλύτερα να αναζητήσετε μανιτάρια αλεπού το φθινόπωρο σε όξινα εδάφη, σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση. Η εξωτερική τους περιγραφή είναι πολύχρωμη. Ένα καπάκι σε σχήμα κώνου ή χοάνης, φωτεινό κίτρινο ή πορτοκαλί, στέκεται πάνω σε ένα πυκνό σωληνοειδές στέλεχος.

Η εσωτερική πλευρά του καλύμματος καλύπτεται με πλάκες μεσαίου πάχους. Ο πολτός του καρποφόρου σώματος είναι σκληρός, επομένως τα χαντέρλια συχνά βράζονται. Μερικές φορές τα βρώσιμα chanterelles συγχέονται με τα υπό όρους βρώσιμα. Έχουν παρόμοια εξωτερική περιγραφή: το ίδιο καπάκι σε σχήμα κώνου, το χρώμα. Αλλά δεν υπάρχει κυματισμός γύρω από τις άκρες. Το ψεύτικο chanterelle έχει μια στρογγυλεμένη άκρη του καπακιού. Οι λεπτομέρειες είναι σημαντικές σε αυτήν την περίπτωση. Οι Chanterelles λατρεύουν την υγρασία και οι άνθρωποι τα επιλέγουν αμέσως μετά τις βροχές τον Σεπτέμβριο.

Champignon

Οι αμπελώνες λιβαδιών και λιβαδιών βρίσκονται συχνά σε σπάνια μαραμένα γρασίδι φθινοπώρου, σε γλάστρες ή σε χωράφια. Προτιμούν καλό φωτισμό και ελαφρώς όξινα εδάφη.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Το λιβάδι και τα λιβάδια Champignons είναι διαδεδομένα στη Ρωσία. Φρούτα σώματα μπορούν να εμφανίζονται τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες. Μπορείτε να τα παραλάβετε από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο-Νοέμβριο. Ταυτόχρονα, είναι πολύ σημαντικό να είστε προσεκτικοί, γιατί Αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν εύκολα να συγχέονται με χλωμό φρύνο και λευκή αμιάντα.Τα νεαρά champignons διακρίνονται από το ροζ χρώμα των πλακών (είναι λευκά με δηλητηριώδη μανιτάρια) και την απουσία μιας καλά αναπτυγμένης κονδυλώδους διαστολής στη βάση του στελέχους. Ταυτόχρονα, η διευρυμένη βάση έχει στην επιφάνεια της τα υπολείμματα μιας κουβέρτας - μιας Volvo.

Ο πολτός μανιταριών είναι πυκνός, σαρκώδης, έχει μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών.

Ρυζίκι

Ένας άλλος νόστιμος και υγιεινός τύπος φθινοπώρου δασικών μανιταριών. Το όνομα μιλάει από μόνο του, κόκκινα, φλογερά καπέλα είναι ορατά από μακριά. Μπορούν να βρεθούν σε κωνοφόρα δάση. Τα νεαρά δείγματα έχουν κυρτό, ελαφρώς στρογγυλεμένο καπάκι. Στη συνέχεια γίνεται ομοιόμορφο, φτάνοντας σε μέγεθος 17-20 εκ. Αυτό το είδος μεγαλώνει έως 6-8 εκ. Είναι καλό να αλάτι, τουρσί ή κονσερβοποιημένα μανιτάρια. Η δεύτερη δεκαετία του Σεπτεμβρίου είναι η καλύτερη στιγμή για τη συλλογή και τη συγκομιδή τους.

Ρωσούλα

Σε όλες τις περιοχές της τρέχουσας Ρωσικής Ομοσπονδίας, τα φθινοπωρινά μανιτάρια russula μεγαλώνουν. Τα καπέλα τους έρχονται σε διαφορετικά χρώματα - κόκκινο, γκρι, λιλά, ελαφρώς κίτρινο και ακόμη και στίγματα. Το χρώμα εξαρτάται από την υγρασία του κλίματος στο οποίο μεγαλώνουν. Ανάλογα με τον βαθμό της ευελιξίας, χωρίζονται σε βρώσιμα, ελαφρώς βρώσιμα και δηλητηριώδη. Η δομή όλων των ειδών είναι παρόμοια. Ο πολτός είναι εύθραυστος και η επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με ένα λεπτό, ελαφρώς κολλώδες φιλμ, το οποίο μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί αν είναι επιθυμητό.

Πορτσίνι

Το λευκό μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί ωμό

Το πιο διάσημο και δημοφιλές μανιτάρι είναι ο βασιλιάς του δάσους - το λευκό. Η συγκομιδή ξεκινά στα μέσα του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τον Οκτώβριο. Πήρε το όνομά του λόγω ενός χαρακτηριστικού: ο πολτός δεν αλλάζει το λευκό χρώμα του ακόμη και όταν στεγνώσει. Η ζήτηση για αυτούς είναι πάντα υψηλή, για διάφορους λόγους:

1. Ο πολτός αυτών των οργανισμών είναι αρωματικός, πυκνός και νόστιμος.
2. Είναι εύκολο να καθαριστούν και να προετοιμαστούν.
3. Ακόμα και ωμά, είναι βρώσιμα. Ως εκ τούτου, είναι δημοφιλείς μεταξύ των πρώτων τροφίμων.

Τα καπέλα τους είναι κόκκινα ή καφέ, μεγάλα σε μέγεθος, έως και 30 cm σε διάμετρο. Εάν ο καιρός είναι υγρός, η επιφάνεια γίνεται κολλώδης. Κατά τη διάρκεια της ξηρασίας, εμφανίζονται ρωγμές κατά μήκος των άκρων του καπακιού. Το πόδι είναι παχύ, βαρέλι, μόλις αισθητά κοκκινωπό και ψηλό.

Είναι καλύτερα να αναζητήσετε αυτά τα ευγενή δείγματα σε κωνοφόρους, δρυς ή σημύδες. Πιο κοντά σε βάλτους, όπου υπάρχει πολύ τύρφη, είναι σπάνια.

Αργά το φθινόπωρο θέα

Το τέλος του φθινοπώρου είναι καλό με τον δικό του τρόπο. Το δάσος είναι ήδη άδειο, το φύλλωμα αρχίζει να πέφτει, ο αέρας γίνεται πιο καθαρός και πιο φρέσκος. Προς το παρόν, εμφανίζονται είδη τέλους φθινοπώρου:

• μανιτάρια γάλακτος όλων των χρωμάτων.
• χειμωνιάτικα μανιτάρια
• μανιτάρια στρειδιών
• πράσινα.

Μαζί με τον κρύο καιρό, σε θερμοκρασίες κάτω των 10 ° C, οι μύγες των μανιταριών εξαφανίζονται.

Οι σειρές πεύκων εμφανίζονται κάτω από τα πεύκα και τις λεύκες.

Τα φυλλώδη είδη μανιταριών στα τέλη του φθινοπώρου σχηματίζουν κιτρινωπά καρποφόρα σώματα και εγκαθίστανται σε ανοιχτές αποχρώσεις. Ο αριθμός των ατόμων σε μια ομάδα φτάνει τα 30-35 τεμάχια. Τα μανιτάρια γάλακτος έχουν διάφορους τύπους. Είναι μαύρο, πιπέρι, μπλε, λευκό και γκρι.

Πλεονεκτήματα αυτού του είδους: βρίσκονται σε διαφορετικές περιοχές, σε ολόκληρη τη Ρωσία και στην απουσία δηλητηριωδών διδύμων. Τα αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια γάλακτος δεν έχουν ανάλογα γεύσης στον κόσμο ή στη Ρωσία.

Τα αγαρικά χειμερινού μελιού σε ένα κούτσουρο μπορούν ταυτόχρονα να καλλιεργήσουν περίπου 50-60 κομμάτια. Τα καπάκια των νεαρών οργανισμών μοιάζουν με ένα θόλο ανοιχτού μπεζ, ελαφρώς ολισθηρό στην κορυφή. Κρατούνται σε ένα λεπτό, πυκνό πόδι.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Το χειμερινό μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια Ryadovkov, αν και το γένος Flammulin, του οποίου στην πραγματικότητα είναι εκπρόσωπος, ανήκει επίσης στην οικογένεια Negniychnikov. Στο κέντρο του καπακιού, η επιφάνεια έχει πιο σκούρα σκιά. Σε υγρό καιρό, το καπάκι γίνεται γλοιώδες. Τα μανιτάρια ενηλίκων μπορούν συχνά να καλυφθούν με καφέ κηλίδες, τα οποία δεν επηρεάζουν καθόλου τη γεύση του. Είναι ενδιαφέρον ότι τα κύτταρα που έχουν υποστεί ζημιά κατά τη διάρκεια του σοβαρού κρύου είναι σε θέση να αποκαταστήσουν τη ζωτική τους δραστηριότητα μόλις η θερμοκρασία του αέρα γίνει ξανά θετική. Όπως αποδείχθηκε, αυτό το είδος μπορεί να καλλιεργηθεί σε ένα υγρό και όχι πολύ ζεστό υπόγειο.

Τα χειμερινά μανιτάρια εγκαθίστανται σε φυλλοβόλα είδη δέντρων, για παράδειγμα, ιτιές, λεύκες.Σε αυτήν την περίπτωση, είναι παράσιτα, επειδή Ταυτόχρονα, αυτά τα ίδια δέντρα είναι ένα υπόστρωμα και ένα προϊόν διατροφής για αυτά. Εάν τα χειμωνιάτικα μανιτάρια εγκατασταθούν σε νεκρά φυτά, τότε μέσω της σίτισης περνούν στην κατηγορία των σαπροφυτών.

Πήραν το όνομα greenfinch λόγω του χρώματος τους. Αυτό το είδος ευδοκιμεί καλά στις περισσότερες περιοχές της Ρωσίας, σε μικτά, φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση.

Εξωτερικά, μοιάζουν με ρουσούλα. Η καρποφορία συνεχίζεται μέχρι σοβαρούς παγετούς και χιονοπτώσεις. Μερικές φορές φαίνονται καφέ στίγματα στο καπάκι. Η μέση είναι ελαφρώς κοίλη προς τα μέσα. Με υψηλή υγρασία, ένα ελαφρύ στρώμα βλέννας είναι εμφανές στην επιφάνειά του. Ο πολτός έχει ευχάριστο άρωμα, κιτρινωπή απόχρωση και πυκνή υφή. Το πόδι είναι κυλινδρικό και χαμηλού ύψους.

Τα μανιτάρια στρειδιών, όπως τα μανιτάρια μελιού, αναπτύσσονται σε παλιά νεκρά δέντρα. Για την ανάπτυξή τους, απαιτείται μεγάλη ποσότητα κυτταρίνης. Ο Οκτώβριος είναι η καλύτερη στιγμή για αυτήν την καθυστερημένη εμφάνιση. Ο πολτός έχει πάντα μια συγκεκριμένη πυκνότητα. Η επιφάνεια είναι γυαλιστερή με ένα κολλώδες άνω στρώμα. Το άρωμα είναι αδύναμο. Τα παλιά σώματα φρούτων βράζονται καλύτερα λόγω της σκληρότητας και της ξηρότητάς τους.

Μη βρώσιμα μανιτάρια

Τα δηλητηριώδη μανιτάρια είναι κοινά στο δάσος

Διαλέξτε προσεκτικά τα μανιτάρια.

Οι βρώσιμες και δηλητηριώδεις ποικιλίες περιλαμβάνουν:

• παιδικά
• οι σειρές είναι πρασινωπές.
• οι σειρές είναι θειικές ·
• Amanita muscaria.

Τα φρύδια είναι από τα πιο δηλητηριώδη μανιτάρια του δάσους. Οι τοξίνες μπορούν να διεισδύσουν στο δέρμα απευθείας στην κυκλοφορία του αίματος, προκαλώντας σοβαρές κρίσεις εμετού και διάρροιας.

Οφέλη και βλάβη

Οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών οφείλονται στη χημική τους σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει τις ακόλουθες ουσίες:

• μαγνήσιο;
• κάλιο;
• βιταμίνες
• μεταλλικά στοιχεία;
• αμινοξέα.

Αυτά τα στοιχεία είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Κατά την περίοδο των μολυσματικών ασθενειών, η τακτική κατανάλωση πιάτων με την προσθήκη μανιταριών βοηθά στην πρόληψη ασθενειών, τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα. Μερικοί τύποι χρησιμοποιούνται στα φαρμακευτικά προϊόντα για τη δημιουργία φαρμάκων: αλοιφές, βάμματα και δισκία. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών:

• καρδιαγγειακή
• ουρολιθίαση;
• σκλήρωση;
• καρκινικοί και άλλοι όγκοι
• αρθρίτιδα;
• ρευματισμός.

Τα μανιτάρια για διαβητικούς είναι απαραίτητο εργαλείο για τη μείωση του σακχάρου στο αίμα.

Αλλά για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, η τροφή με μανιτάρια αντενδείκνυται. Επειδή, ειδικά στα πόδια, περιέχουν υπερβολική ποσότητα χιτίνης, η οποία προκαλεί ζύμωση στα έντερα και αποτρέπει την πέψη.

Είναι επικίνδυνο να συλλέγετε δασικούς οργανισμούς που αναπτύσσονται κοντά σε δρόμους, εργοστάσια, σκουπίδια, τάφους ή κτίρια κατοικιών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα καρποφόρα σώματά τους είναι σε θέση, όπως ένα σφουγγάρι, να απορροφήσουν όλες τις τοξικές ουσίες από το περιβάλλον - τον αέρα και το έδαφος. Η συλλογή "δασικού κρέατος" σε περιοχές που πλήττονται από ακτινοβολία οδηγεί σε ασθένεια ακτινοβολίας.

συμπέρασμα

Το φθινόπωρο είναι μια υπέροχη στιγμή για ευχάριστες και χρήσιμες βόλτες στο δάσος. Η διαδικασία συλλογής μανιταριών θα φέρει πραγματική ευχαρίστηση και θα φέρει πολλά λεπτά χαράς. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ξεχάσετε τη δική σας ασφάλεια, να πάρετε μαζί σας αρκετή ποσότητα νερού, μια πυξίδα και ένα μαχαίρι, να σβήσετε πυρκαγιές μετά τον εαυτό σας και να μην αφήσετε πίσω ίχνη που μπορεί να ενοχλήσουν ή, όπως λένε συχνά, «Χαλάω» τη φυσική ισορροπία στη φύση.