Πού να βρείτε τρούφες στη Ρωσία

0

1584

Αξιολόγηση άρθρου

Είναι δύσκολο να βρεθεί μια ασυνήθιστη ακριβή τρούφα. Πρέπει να το ψάξετε κάτω από ένα στρώμα γης κοντά στις ρίζες των δέντρων, ενώ ο μύκητας δεν βρίσκεται σε όλες τις ηπείρους. Υπάρχουν πολλά μέρη όπου αναπτύσσονται τρούφες στη Ρωσία.

Πού να βρείτε τρούφες στη Ρωσία

Πού να βρείτε τρούφα

Ένα σπάνιο είδος, προτιμά χώρες με ζεστό κλίμα. Ο χάρτης ιστότοπων της Ρωσικής τρούφας περιλαμβάνει έναν αριθμό κύριων περιοχών, όπως:

• Μόσχα;
• Vladimirskaya;
• Κόστρομα;
• Τούλα;
• Περιοχή της Μέσης Βόλγας;
• Σμολένσκαγια;
• Ορλόφσκαγια.

Τα κύρια μέρη όπου διανέμονται οι τρούφες είναι η Πορτογαλία, η Γερμανία, η Γαλλία, η Ιταλία και η Ισπανία.

Ο τόπος ανάπτυξης αυτών των πολύτιμων μυκήτων είναι τα ανώτερα στρώματα του εδάφους. Κάτω από το χωμάτινο στρώμα, σχηματίζουν μια μυκόριζα με το ριζικό σύστημα ορισμένων τύπων δέντρων. Προτιμούν να αναπτύσσονται σε χαλαρά εδάφη πλούσια σε ασβεστόλιθο και σίδηρο.

Ποικιλίες και το εύρος τους

Η εμφάνιση του μανιταριού δεν είναι ελκυστική, παρόμοια με τους κόνδυλους της αγκινάρας ή των πατατών της Ιερουσαλήμ. Η τρούφα, σύμφωνα με την περιγραφή του είδους, είναι λεία, αποκόπτεται με αυλακώσεις, ή καλύπτεται με κονδυλώματα και φυματιές. Το δέρμα είναι καφέ, το εσωτερικό είναι μαλακό.

Το μέγεθος είναι συχνά το μέγεθος ενός μικρού καρπού ή μούρων σταφυλιών. Μόνο μερικές ποικιλίες μεγαλώνουν στο μέγεθος ενός μεγάλου μήλου, φτάνοντας σε διάμετρο 15 cm. Βάρος - 100-500 g.

Μεταξύ των ποικιλιών τρουφών, μία από τις πιο πολύτιμες από την άποψη των γαστρονομικών ιδιοτήτων είναι το μαύρο ή το Perigord. Ένα από τα πιο ακριβά είναι το σπάνιο Πιεμόντε.

Η τρούφα αναπτύσσεται κυρίως σε οικογένειες ή φωλιές - τρούφες. Διαφορετικά είδη έχουν το δικό τους χρώμα και τόπο ανάπτυξης.

Στη Ρωσία, οι τρούφες αντιπροσωπεύονται από δύο βασικούς τύπους:

• Μαύρο καλοκαίρι (ονομάζεται επίσης Ρωσικά): εμφανίζεται στις ακτές της Ρωσικής Μαύρης Θάλασσας κοντά στην περιοχή του Καυκάσου, στις προαστιακές περιοχές του Σότσι και στην Κριμαία. Αναπτύσσεται κυρίως σε δάση φυλλοβόλων και μικτών τύπων, που συναντώνται μεταξύ κωνοφόρων πολύ σπάνια, αναπτύσσονται σε συμβίωση με τις ρίζες του πεύκου και της φουντουκιάς.
• Λευκή τρούφα: μεγαλώνει σε ορισμένες κεντρικές περιοχές της Ρωσίας, συμπεριλαμβανομένης της Μόσχας και του Λένινγκραντ, προτιμώντας να εγκατασταθεί κοντά σε δρυς και κοντά σε μερικά φυλλοβόλα δέντρα.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Το μαύρο καλοκαίρι και οι λευκές τρούφες που βρίσκονται στο έδαφος της Ρωσίας χαρακτηρίζονται από μια σειρά από ιδιαιτερότητες. Εάν γνωρίζετε ακριβώς τα εξωτερικά χαρακτηριστικά και τους τόπους ανάπτυξης, μπορείτε να μαζέψετε αυτά τα υπέροχα μανιτάρια.

Χαρακτηριστικά αυτών των τύπων τρουφών:

1. Η γεύση της μαύρης ρωσικής τρούφας χαρακτηρίζεται από την παρουσία καρυδιών και μια γλυκιά επίγευση που συνδυάζεται τέλεια με μια έντονη ευχάριστη μυρωδιά, η οποία συγκρίνεται με τη μυρωδιά των φυκών ή των απορριμμάτων του δάσους.
2. Για μια λευκή τρούφα (το χρώμα της επιφάνειας του σώματος των φρούτων δεν είναι ακόμα λευκό, αλλά κίτρινο-καφέ), ο πολτός μανιταριού έχει τη γεύση ενός καρυδιού ή καβουρδισμένου σπόρου.
3. Τα παλιά καρποφόρα σώματα της μαύρης καλοκαιρινής τρούφας έρχονται μερικές φορές στην επιφάνεια.
4. Για λευκές τρούφες, το χώμα υψώνεται πάνω από τα καρποφόρα σώματα και είναι πολύ σπάνιο να εμφανίζονται στην επιφάνεια.
5. Οι λευκές τρούφες αποφέρουν καρπούς κάθε λίγα χρόνια.

Παρεμπιπτόντως. Στην περιοχή του Κοστρώματος, οι λευκές τρούφες ονομάζονται "ψωμί αγελάδας": όταν τα ζώα βόσκουν σε ξέφωτο του δάσους, βρίσκουν αυτά τα μανιτάρια με μυρωδιά, τα σκάβουν και τα τρώνε. Αυτός ο εθισμός των αγελάδων και των προβάτων στις τρούφες επιτρέπει στους θεριστές μανιταριών να βρουν τις τοποθεσίες των τρουφών.

Μερικά δείγματα της μαύρης χειμερινής τρούφας βρέθηκαν στις ορεινές περιοχές της Κριμαίας, ενώ η κόκκινη τρούφα βρίσκεται στα δάση της Σιβηρίας.

Πότε να συλλέξετε και πώς να κάνετε αναζήτηση

Τα μανιτάρια βοηθούν στην εύρεση ειδικά εκπαιδευμένων σκύλων

Κάθε είδος έχει τη δική του εποχή καρποφορίας:

• μαύρο καλοκαίρι (ρωσικά) τρούφα: είναι ευκολότερο να εντοπιστεί από άλλα είδη, καθώς τα καρποφόρα σώματα του βρίσκονται κοντά στην επιφάνεια, η συγκομιδή ξεκινά το καλοκαίρι και διαρκεί μέχρι τις αρχές του φθινοπώρου,
• μαύρη χειμερινή τρούφα: σπάνια στη Ρωσία, το είδος αποδίδει ενεργά τον Ιανουάριο-Μάρτιο,
• λευκή τρούφα: Η ποικιλία, λιγότερο πολύτιμη στις γαστρονομικές της ιδιότητες, ωριμάζει ξεκινώντας από το δεύτερο μισό του φθινοπώρου, η περίοδος καρποφορίας διαρκεί μέχρι την έναρξη του χειμώνα.

Πως να βρεις

Όλες οι ποικιλίες τρουφών μεγαλώνουν σε βάθος 15-20 cm από την επιφάνεια της γης. Για το σχηματισμό της συμβίωσης, τα μανιτάρια επιλέγουν συχνά βελανιδιές, οξιά, κέρατα, σημύδα ή φουντουκιά, αλλά επιτρέπεται να τα αναζητάμε ανάμεσα στις ρίζες των κωνοφόρων, συμπεριλαμβανομένων των πεύκων και των έλατων. Βρίσκονται μεταξύ αρκετών.

Εάν βρεθεί μύκητας, σκαφτεί προσεκτικά από το στρώμα του εδάφους χωρίς να καταστραφεί το μυκήλιο και οι ρίζες του δέντρου.

Η αναζήτηση θέσεων μανιταριών πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό και με τη βοήθεια ζώων που έχουν εκπαιδευτεί για αυτό: σκύλους και χοίρους, ικανά να ανιχνεύουν μανιτάρια με μυρωδιά. Η μυρωδιά που εκκρίνεται από τα μανιτάρια γίνεται πιο έντονη τη νύχτα.

Συμβαίνει ότι οι τρούφες εμφανίζονται πάνω από το επίπεδο του εδάφους, ωστόσο, τέτοια δείγματα είναι συνήθως κατάφυτα, έχουν χάσει όλες τις βρώσιμες, υγιεινές και ποιοτικές γεύσεις και δεν είναι πλέον κατάλληλα για μαγειρικούς σκοπούς.

Υπάρχουν επιπρόσθετα σημάδια που μπορούν να δείξουν την παρουσία μυκηλίου: μαραμένη βλάστηση στον τόπο ανάπτυξης και ένα γκρι-γκρι χρώμα της στρώσης του εδάφους. Πάνω από το μέρος όπου κρύβονται οι τρούφες, παρατηρείται συχνά ένας μεγάλος αριθμός γογγυλιών.

συμπέρασμα

Στη Ρωσία, τα μέρη όπου βρίσκονται οι τρούφες περιορίζονται σε πολλές περιοχές. Τα είδη που μπορούν να βρεθούν στην εγχώρια περιοχή είναι μαύρο καλοκαίρι και λευκό. Αναζητείται Truffle mycelium με τη χρήση ειδικού εξοπλισμού σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά σημάδια παρουσίας και μια συγκεκριμένη μυρωδιά, για την οποία καταφεύγουν στη βοήθεια εκπαιδευμένων σκύλων και χοίρων. Συλλέγονται σε διαφορετικές περιόδους καρποφορίας, που κάθε ποικιλία έχει τη δική της.