Μήπως το μανιτάρι πετάει μπλε
Μερικές φορές στα δάση υπάρχουν μύκητες που αναπτύσσονται σε περιοχές κατάφυτες με βρύα. Πρόκειται για μύγες που ανήκουν στο γένος Bolet. Πήραν το όνομά τους από τον τόπο ανάπτυξής τους. Μεταξύ αυτών, υπάρχουν είδη ακατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Για να βεβαιωθείτε ότι το μανιτάρι που βρέθηκε είναι βρώσιμο, προσδιορίστε εάν το σφόνδυλο γίνεται μπλε στο κομμένο ή όχι.
Μήπως το μανιτάρι πετάει μπλε
Τοποθεσίες διανομής
Οι σφόνδυλοι αναπτύσσονται κυρίως σε κωνοφόρα δάση, και μερικές φορές βρίσκονται σε μικτά δάση με εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, στις πλαγιές των ρεματινών, στις βάσεις ή στους κορμούς των πεσμένων δέντρων. Αναπτύσσονται συχνότερα ένα κάθε φορά, λιγότερο συχνά - σε μικρές ομάδες, σχηματίζοντας ένα πυκνό πλέγμα μυκηλίου και βρύων. Εκτός από τα μυκορριζικά είδη, σαπότροφα εδάφους υπάρχουν επίσης μεταξύ των βρύων. Περίοδος μαζικής συλλογής: από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου. Ανάμεσά τους υπάρχει ένα ενδιαφέρον είδος - παρασιτικός μύγας, ο τόπος κατοικίας του οποίου είναι τα καρποφόρα σώματα ψευδο-αδιάβροχων.
Ποικιλίες
Στον κόσμο υπάρχουν 18 είδη Μοκόβιτς κατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Κατατάσσονται ανάλογα με την εμφάνισή τους. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα ακόλουθα:
- Πράσινα βρύα: το καπάκι έχει πρασινωπό-ελιά χρώμα, η σάρκα είναι κιτρινωπή, το πόδι είναι λεπτό, κυλινδρικό σχήμα.
- Motley βρύα: διαφέρει από τους ομολόγους του στο ραγισμένο δέρμα του καλύμματος, μέσω του οποίου είναι ορατά η σάρκα μιας ροζ απόχρωσης και το πόδι ενός κιτρινωπού χρώματος. Πιο συνηθισμένο στα μικτά δάση.
- Σφόνδυλος κίτρινο-καφέ: χαρακτηρίζεται από ένα γκρι-πορτοκαλί καπέλο, το οποίο είναι πιο κυρτό σε σύγκριση με άλλους τύπους, σκουραίνει με την ηλικία σε μια κόκκινη-καφέ απόχρωση.
- Κόκκινο σφόνδυλο: το μέγεθος των αντιπροσώπων αυτού του είδους είναι μικρότερο από άλλα, και επιπλέον είναι επίσης λιγότερο συχνό. Έχει φωτεινότερο κοκκινωπό-καφέ χρώμα, ειδικά νεαρά δείγματα.
- Σφόνδυλος σε σκόνη ή μαυρισμένο: Εκτός από το φαινομενικά σκονισμένο καπάκι που χαρακτηρίζει ένα νεαρό μανιτάρι, έχει μια ιδιαιτερότητα να μετατρέπεται απότομα μπλε σε ένα διάλειμμα και μετά να γίνεται μαύρο.
- Ροζ σφόνδυλος με πόδια το καπάκι έχει μια απαλή απόχρωση καστανιάς και το στέλεχος είναι ανοιχτό ροζ στη βάση.
- Velvet mosswheel: έχει το ίδιο χρώμα του καπακιού με το Variegated, αλλά χωρίς ρωγμές.
Μανιτάρια συλλέγουν μερικές φορές τα νεαρά δείγματα με boletus, και καθώς μεγαλώνουν, η ομοιότητα με boletus αυξάνεται.
γενικά χαρακτηριστικά
Παρά την ύπαρξη μεγάλου αριθμού ειδών μύγας, έχουν κοινά χαρακτηριστικά.
Αυτός είναι ένας τυπικός αντιπρόσωπος της ομάδας των σωληνοειδών μυκήτων με ένα πορώδες εσωτερικό (κάτω) μέρος ενός κυρτού πώματος. Διαφορετικά, μπορούμε να πούμε ότι αυτά τα μανιτάρια έχουν σωληνοειδή ή σπογγώδη υμενοφόρο. Η διάμετρος του καλύμματος μπορεί να φτάσει τα 10-14 εκ. Μπορεί να είναι στεγνό και βελούδινο στην αφή όταν ο καιρός είναι ξηρός και σε υγρό καιρό γίνεται κολλώδης σε ορισμένα είδη. Το πόδι είναι ελαφρύ, κυλινδρικό, ύψους έως 8-10 cm. Σε έναν μύκητα που αναπτύσσεται σε ξηρά βρύα, είναι κοντός και παχύς, σε βρεγμένα βρύα, αντίθετα, είναι επιμήκης και λεπτός. Η επιφάνεια του ποδιού, ανάλογα με τον τύπο, μπορεί να είναι λεία ή τσαλακωμένη.Ο πολτός έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, εάν υποστεί ζημιά, γίνεται μπλε και εκπέμπει άρωμα πεύκου.
Διαφορές ψεύτικου σφόνδυλου
Το βρώσιμο Mosswheel γίνεται μπλε όταν κόβεται
Το βρώσιμο σφόνδυλο γίνεται μπλε όταν κόβεται. Εκτός από τα βρώσιμα μανιτάρια αυτού του τύπου, υπάρχουν και εκείνα που απαγορεύονται να τρώνε. Δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά η γεύση τους είναι εξαιρετικά δυσάρεστη:
- Μανιτάρι καστανιάς: Τα νεαρά δείγματα χαρακτηρίζονται από ένα καφέ βαμβακερό πόδι, το οποίο γίνεται κοίλο με την ηλικία. Εάν έχει υποστεί ζημιά, η επιφάνεια δεν αλλάζει χρώμα. Το καπέλο είναι κόκκινο-καφέ.
- Μανιτάρι πιπεριού και χοληδόχου: Η διαφορά τους από τα βρώσιμα είδη σφόνδυλου έγκειται στην ικανότητα του χαρτοπολτού να κόβει κόκκινη απόχρωση. Επιπλέον, τα μανιτάρια πιπεριού έχουν μια δυσάρεστη, πικάντικη γεύση.
- Ο σφόνδυλος είναι παρασιτικός, ή μ. παρασιτικό: παρασιτικά σε άλλα μανιτάρια - ψευδο-αδιάβροχα, διακρίνονται από ένα μικρό μέγεθος καπακιού - έως 5 cm.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Το παρασιτικό σφόνδυλο στην εμφάνιση μοιάζει πολύ με το πράσινο σφόνδυλο, διαφέρει από αυτό, πρώτον, στο μικρότερο μέγεθός του και, δεύτερον, στον τόπο ανάπτυξης. Αυτό το είδος είναι πολύ σπάνιο, βρίσκεται σε ξηρά μέρη, σε αμμώδη εδάφη σε δάση, όπου κυριαρχούν σκληρά φυλλοβόλα δέντρα. Εδώ μεγαλώνει στα καρποφόρα σώματα ψευδο-αδιάβροχων που ανήκουν στο είδος Scleroderma aurantium / Είναι γνωστό στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και τη Βόρεια Αφρική, στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας βρίσκεται στην περιοχή του Σμολένσκ, καθώς και στη Λευκορωσία .
Παρεμπιπτόντως. Εκτός από το παράσιτο μύκητα στα φρούτα των μυκήτων άλλων ειδών, το Astraeus flyworm ζει. Επέλεξε το υγρομετρικό αστέρι ως τόπο κατοικίας του και είναι γνωστό στην Ιαπωνία.
Η κύρια διαφορά μεταξύ ψεύτικων μανιταριών και βρώσιμων είναι η απουσία μπλε απόχρωσης στο σημείο βλάβης στο σώμα των φρούτων.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι υπάρχουν ψεύτικοι μύγες, ταξινομώντας τη συγκομιδή, θα πρέπει να ελέγξετε τα σημεία των τεμαχίων και να βεβαιωθείτε ότι έχουν μπλε απόχρωση, τυπική για βρώσιμα δείγματα. Μετά από ενδελεχή εξέταση, πλένονται, καθαρίζονται, εάν είναι επιθυμητό, βράζονται ή τηγανίζονται. Είναι επίσης καλό για ξήρανση, αποξήρανση ή αλάτι. Είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση και δεν χάνουν τη γεύση τους όταν καταψύχονται.
Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες
Όσον αφορά τις θρεπτικές ιδιότητες και τη γεύση τους, το Mokhoviki ανήκει στην τρίτη, όχι στην πιο πολύτιμη κατηγορία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή και ανέρχεται σε 19 kcal ανά 100 g, γεγονός που τις καθιστά διαιτητικό προϊόν και, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε αμινοξέα, δεν είναι κατώτερες από το κρέας. Επιπλέον, περιέχουν πολλές βιταμίνες (C, A, D, PP και ομάδα B), αιθέρια έλαια, εξορυκτικά στοιχεία, μικρο- και μακροστοιχεία, για τα οποία αποτιμώνται στη χορτοφαγική κουζίνα και περιέχουν επίσης ένζυμα που βοηθούν στην απορροφούν καλύτερα τα τρόφιμα.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Ολόκληρο το σφόνδυλο χρησιμοποιείται για φαγητό - ένα πόδι και ένα καπέλο. Το δέρμα συνήθως ξεφλουδίζεται με ένα μαχαίρι πριν το μαγείρεμα. Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής ενός σφονδύλου είναι το ζεστό αλάτισμά του, όταν τα μανιτάρια έχουν προ-εμβαπτιστεί με βραστό νερό για να αποφευχθεί το σκοτάδι και αμέσως μετά βυθίζονται σε βραστό αλατόνερο και χρησιμοποιούνται μόνο σμάλτα πιάτα. Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια χωρίς να ξεπλύνετε στο φούρνο, πάνω από τη σόμπα ή στον ήλιο, αφού κόψετε σε κομμάτια. Αυτό θα δώσει στα αποξηραμένα μανιτάρια ένα ευχάριστο ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Για καλύτερη αφομοίωση των μανιταριών, είναι καλύτερα να τα κόβουμε πριν το μαγείρεμα.
Παρεμπιπτόντως. Ο πολτός των μανιταριών περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ενώσεων που οξειδώνονται εύκολα στον αέρα (αντιδρούν με οξυγόνο), οι οποίες σκουραίνουν πολύ γρήγορα, ως αποτέλεσμα των οποίων τα μανιτάρια αποκτούν την ανεπαρκή εμφάνισή τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να αποσταλούν αμέσως στο νερό, στο οποίο προστίθεται 1 κουταλάκι του γλυκού σε 1 λίτρο νερού. αλάτι και 2 g κιτρικού οξέος. Αυτό θα προστατεύσει τη σοδειά σας από το μαύρισμα.
Παλιά, που αρχίζουν να αποσυντίθενται (που είναι εξωτερικά ανεπαίσθητα) τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στο σώμα.Συγκεντρώνουν τοξικά απόβλητα που μπορούν να προκαλέσουν διαταραχές του πεπτικού και νευρικού συστήματος. Επιπλέον, όπως κάθε άλλο, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή σε μεγάλες ποσότητες για άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, σοβαρές αλλεργίες. Επίσης, μην προσφέρετε πιάτα με μανιτάρια σε παιδιά κάτω των 3 ετών.
συμπέρασμα
Οι σφόνδυλοι δεν είναι οι τελευταίοι στην ιεραρχία των προτιμήσεων των μανιταριών. Για να έχετε το μέγιστο όφελος και ευχαρίστηση από τη συγκομιδή, πρέπει να είστε προσεκτικοί με τη συγκομιδή και να θυμάστε το κύριο χαρακτηριστικό: το ψεύτικο μανιτάρι που δεν είναι βρώσιμο στην περικοπή δεν γίνεται μπλε. Επιπλέον, εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του μανιταριού, αφήστε το εκεί που το βρήκατε.
