Βιταμίνες στα μανιτάρια
Η σύνθεση των μανιταριών περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό διαφορετικών μικροστοιχείων, κάτι που τα καθιστά λιγότερο χρήσιμα από τα φρούτα και τα λαχανικά. Οι βιταμίνες στα μανιτάρια ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνοντας την αντοχή στις λοιμώξεις.
Βιταμίνες στα μανιτάρια
Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος
Τα μανιτάρια είναι αποθήκη θρεπτικών ουσιών. Λόγω της μεγάλης ποσότητας πρωτεϊνών, αυτό το προϊόν εξομοιώνεται με το κρέας και η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά το επιτρέπει να χρησιμοποιείται σε δίαιτες για άτομα με ασθένειες του ήπατος, της χολικής οδού, του καρδιαγγειακού συστήματος κ.λπ.
Επίσης, η σύνθεση των μανιταριών περιέχει ρητίνες που έχουν πικρία και αιθέρια έλαια, που δίνουν ένα μοναδικό άρωμα. Τα καρποφόρα σώματα περιέχουν τις ακόλουθες ουσίες:
- Χιτίνη: πολυσακχαρίτης που περιέχει άζωτο. Φυσικό αντιοξειδωτικό, αντικαρκινικό, αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα. Διεγείρει την αναγέννηση των ιστών, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των πλακών των νυχιών.
- Μελανίνη: βοηθά στη βελτίωση της αναγέννησης των ιστών, έχει επίδραση σε όλα τα στοιχεία του ανθρώπινου ενδοκρινικού συστήματος.
- Αμινοξέα: στη σύνθεση των μανιταριών υπάρχουν 18 από αυτά (από τα 20 που σχηματίζουν πρωτεΐνες). Οι οργανικές ενώσεις αποτελούν τη βάση για την ομαλή λειτουργία του σώματος.
- Μεγάλη ποσότητα ορυκτών: Μεταξύ αυτών μαγνήσιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, κάλιο, φώσφορος κ.λπ.
Τα μανιτάρια τρώγονται τηγανητά, βραστά, ψημένα και τουρσί. Η σύνθεση του προϊόντος εξαρτάται από τον τύπο καλλιέργειας, ο οποίος καθορίζει επίσης τα χαρακτηριστικά της χρήσης του. Η πιο χαμηλή σε θερμίδες είναι φρέσκο μανιτάρι πορτσίνι - 22 kcal ανά 100 g. Το αποξηραμένο μανιτάρι δεν περιλαμβάνεται στις θεραπευτικές δίαιτες, επειδή η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι υψηλή και υπερβαίνει τα 200 kcal / 100g.
Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτών των οργανισμών έχουν μελετηθεί εδώ και πολύ καιρό. Τα επιπλέον κιλά θα βοηθήσουν επίσης στην απώλεια μανιταριών και μανιταριών γάλακτος. Τα μανιτάρια μελιού είναι πλούσια σε μέταλλα. Υπάρχει λίγο λίπος σε αυτά και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος δεν υπερβαίνει τα 30 kcal / 100 g. Αυτά τα σώματα φρούτων θα είναι επίσης χρήσιμα για την πρόληψη εντερικών λοιμώξεων και για τη διατήρηση της κανονικής σταθερής λειτουργίας του ενδοκρινικού συστήματος.
Διατροφική αξία των μανιταριών
Τα μανιτάρια είναι πολύτιμα στο μαγείρεμα ως πηγή πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Το φάσμα των αμινοξέων σε ένα τέτοιο προϊόν είναι συγκρίσιμο με αυτό του πουλερικού και του μοσχαρίσιου κρέατος, και των υδατανθράκων - με τα λαχανικά. Τα γευστικά χαρακτηριστικά θα είναι επίσης σημαντικά. Κάθε τύπος μανιταριού έχει τη δική του γεύση, υφή του πολτού κ.λπ. Η μυρωδιά είναι επίσης εντυπωσιακά διαφορετική. Το άρωμα ορισμένων ποικιλιών φρούτων μπορεί να είναι έντονο, ειδικό λόγω της περιεκτικότητας σε εκχυλιστικές ουσίες και έλαια στο προϊόν.
Τα μανιτάρια είναι τροφές χαμηλών θερμίδων. Τα λίπη σε αυτά περιέχονται σε μικρές ποσότητες, επομένως συχνά περιλαμβάνονται στη διατροφή για δίαιτες. Είναι επίσης σημαντικό ότι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το μυκήλιο χάνει μέρος της ίνας του, το οποίο συμβάλλει στην καλύτερη πέψη της απορροφημένης τροφής από το στομάχι.
Το προϊόν περιλαμβάνει επίσης ινσουλίνη, δεξτρίνη και γλυκογόνο, τα οποία είναι χρήσιμα για τη διατήρηση της αποτελεσματικής λειτουργίας των οργάνων. Και οι β-γλυκάνες συμβάλλουν στη συνολική ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, είναι παρόμοιες στη δράση τους με ορισμένα αντιβιοτικά. Επομένως, σώματα φρούτων διαφόρων τύπων χρησιμοποιούνται όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην ιατρική.
Βιταμίνες
Η ποσότητα βιταμινών εξαρτάται από τον τύπο του μανιταριού
Οι βιταμίνες στα μανιτάρια αντιπροσωπεύονται κυρίως από την ομάδα Β.Περιέχει επίσης βιταμίνες Α, C και D. Συμβάλλουν στην ομαλή λειτουργία των οργάνων και των συστημάτων και έχουν διεγερτική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα.
Η ποσότητα βιταμινών στα μανιτάρια εξαρτάται από τον τύπο της καλλιέργειας. Οι μέσοι δείκτες του περιεχομένου τους ανά 100 g προϊόντος είναι:
- Β1 - έως 0,005 mg.
- B2 - έως 0,014 mg.
- Β3 - έως 4,85 mg.
- B5 - έως 2,7 mg.
- B6 - έως 0,03 mg.
- B9 - έως 0,004 mg;
- Α - έως 0,02-0,04 mg;
- C - έως 14 mg.
- D - έως 0,08 mg.
- E - έως 0,9 mg.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Η βιοχημική σύνθεση του μύκητα εξαρτάται άμεσα από το είδος, τον τόπο ανάπτυξης, την ηλικία και πολλούς άλλους παράγοντες. Τα περισσότερα από τα βρώσιμα μανιτάρια που είναι γνωστά σε εμάς περιέχουν έναν αριθμό βιταμινών, όπως βιταμίνες A, D, E, PP της ομάδας Β. Εκτός από αυτά, μακρο και μικροστοιχεία (ιώδιο, κάλιο, σίδηρος, θείο, φώσφορος, ασβέστιο κ.λπ. .) βρέθηκαν σε ορισμένους τύπους βιταμινών Και υπάρχουν περισσότερα από ό, τι στα καρότα (η συνήθης πηγή αυτής της βιταμίνης για εμάς), και βιταμίνες Β, περισσότερο από ό, τι στα δημητριακά. Παρεμπιπτόντως. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια περιέχουν περίπου 1% λιπαρά, περιέχουν λιποδιαλυτές βιταμίνες Α και Ε.
Επίσης, η σύνθεση των μανιταριών περιλαμβάνει νιασίνη ή βιταμίνη ΡΡ, η οποία είναι απαραίτητη για ασθένειες του αίματος. Οι πλουσιότερες σε βιταμίνες είναι μανιτάρια πορτσίνι, chanterelles, champignons και μανιτάρια γάλακτος.
Αντενδείξεις
Η σύνθεση των μανιταριών δεν είναι πάντα ευεργετική για το ανθρώπινο σώμα. Η χρήση του προϊόντος μετά από θερμική επεξεργασία οδηγεί σε μείωση των επιπέδων θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων που περιέχονται σε αυτό. Η χιτίνη, η οποία είναι μέρος της σύνθεσης, συμβάλλει στην επιδείνωση της απορρόφησης ιχνοστοιχείων.
Τα σώματα φρούτων μπορούν επίσης να περιέχουν τοξικές ουσίες και ραδιενεργά νουκλεΐδια. Βρίσκονται όχι μόνο σε δηλητηριώδη, αλλά και σε συνηθισμένα βρώσιμα φρούτα που βρίσκουν το δρόμο τους στους πάγκους των αγορών και καταστημάτων. Για να προστατευτείτε από τις επιβλαβείς επιδράσεις των τοξικών ουσιών, είναι σημαντικό να τηρείτε τους βασικούς κανόνες συλλογής και προετοιμασίας του προϊόντος.
συμπέρασμα
Τα μανιτάρια είναι το πιο χρήσιμο προϊόν για το ανθρώπινο σώμα. Υπάρχει λίγο λίπος σε αυτά, και η ποσότητα των χρήσιμων αμινοξέων είναι μεγαλύτερη από ό, τι στο κοτόπουλο και το μοσχάρι. Περιέχουν επίσης πολλές βιταμίνες που είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του σώματος.
