Πόσα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να εμποτιστούν και πώς να το κάνουν
Τα μανιτάρια γάλακτος είναι βρώσιμα μανιτάρια ευρέως διαδεδομένα στη Ρωσία · είναι δημοφιλή για τη συντήρηση του σπιτιού σε ορισμένες περιοχές. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες: λευκό και μαύρο, μυρωδάτο μανιτάρι και πιπέρι, λεύκα μανιτάρι, κίτρινο και πολλά άλλα είδη. Ωστόσο, οι περισσότεροι έχουν πικρή γεύση, η οποία, αφενός, τρομάζει τα σκουλήκια, αλλά από την άλλη, μπορεί να βλάψει τους ανθρώπους. Ως εκ τούτου, το κύριο στάδιο της προετοιμασίας είναι το μούλιασμα των μανιταριών γάλακτος. Θα σας πούμε για σημαντικές αποχρώσεις, συνταγές και χρήσιμες συμβουλές.
Σωστή απορρόφηση των μανιταριών γάλακτος
Καθάρισμα
Κατά την επιστροφή από το δάσος, τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε μεταλλικά ή πλαστικά πιάτα, να καλύπτονται με νερό και να εμποτίζονται για 20 λεπτά. Αυτή η αρχική εμβάπτιση είναι απαραίτητη ώστε τα σωματίδια λάσπης του δάσους να γίνουν ελαφρώς όξινα και να καθαρίζονται εύκολα.
Κάθε μανιτάρι πρέπει να εξετάζεται προσεκτικά για σάπια ή παρουσία σκουληκιών. Το ρύπο απομακρύνεται από ένα καλό μανιτάρι με ένα μαχαίρι μαζί με το επιφανειακό δέρμα - μια μεμβράνη. Αφού επεξεργαστείτε το εξωτερικό του καπακιού και του στελέχους, αφαιρέστε τις πλάκες που φέρουν σπόρια από το εσωτερικό του καπακιού. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται μόνο με μεγάλα (ώριμα) μανιτάρια. Κόψτε προσεκτικά το λεπτό εξωτερικό άκρο, το οποίο είναι τυλιγμένο μέσα στο καπάκι και αφαιρέστε τις λευκές πλάκες με ένα μαχαίρι, μετακινώντας από το πόδι στην άκρη. Ορισμένοι μανιτάρι χρησιμοποιούν κουτάλια για αυτούς τους σκοπούς. Ξεπλύνετε με καθαρό τρεχούμενο νερό.
Χαρακτηριστικά ενυδάτωσης
Πρέπει να εξηγηθεί γιατί το στάδιο του εμποτισμού των μανιταριών γάλακτος είναι το κλειδί και η κακή απόδοσή του μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας. Όλοι οι τύποι μανιταριών γάλακτος περιέχουν μικρές ποσότητες δηλητηριωδών ουσιών στη σύνθεση του γαλακτώδους χυμού, οι οποίες δίνουν μια συγκεκριμένη «πικρή» γεύση και μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση.
Επομένως, σας συμβουλεύουμε να μην παραβλέψετε τις ακόλουθες συστάσεις:
- Προκειμένου να αποφευχθεί η εμφάνιση χημικών αντιδράσεων, δεν συνιστούμε τη χρήση δοχείων αλουμινίου ή δοχείων εμποτισμού, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα σμάλτα ή τα ξύλινα πιάτα.
- Το νερό πρέπει να βρέξει εντελώς ολόκληρο τον όγκο των μανιταριών, διαφορετικά, κατά την επαφή με τον αέρα, τα ωμά μανιτάρια μπορεί να οξειδωθούν και να αλλάξουν χρώμα. Εάν συμβεί αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να γεμιστούν με νέο νερό, τοποθετώντας την καταπίεση στην κορυφή, η οποία θα τα κάνει να εξαφανιστούν εντελώς κάτω από το νερό.
- Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό (στο οποίο τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζουν γρηγορότερα), προσθέστε περισσότερο αλάτι και αλλάζετε συχνά το νερό.
- Μην παραλείπετε σε καμία περίπτωση το χρόνο αλλαγής νερού - διαφορετικά τα μανιτάρια γάλακτος μπορεί να γίνουν ξινά και να είναι ακατάλληλα για φαγητό.
Αποδεδειγμένη συνταγή μούλιασμα
Η μούλια ανακουφίζει τις τοξίνες από τα μανιτάρια
Εάν μουλιάσετε τα μανιτάρια για 2-3 ημέρες σε αλατισμένο κρύο νερό (10 g αλατιού ανά λίτρο νερού) και τα αλλάξετε 2 φορές την ημέρα, όλες οι τοξικές ουσίες θα εξαφανιστούν.
Οι πρόγονοί μας συνέλεξαν ακόμη και ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε μια σακούλα με τσουκνίδες και τα έστειλαν σε ένα ποτάμι ή δεξαμενές με τρεχούμενο νερό για 3 ημέρες. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν την απλή μέθοδο στο εξοχικό σας.
Άλλες συνταγές
Βυθίστε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος, λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας.
Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται τα ασφαλέστερα, γιατί περιέχει τη μικρότερη ποσότητα τοξινών. Αρκεί να το μουλιάσετε όλη τη νύχτα (10-15 ώρες). Το νερό θα σκουραίνει αλλά θα παραμείνει καθαρό. Το εμποτισμένο "king μανιτάρι" (άλλο όνομα για το λευκό μανιτάρι γάλακτος) χρησιμοποιείται σε τουρσιά και για τουρσί.
Πολύ εξωτερικά, ένα τσίμπημα μανιτάρι μοιάζει με αυτόν. Εάν σύρετε το νύχι σας πάνω από το καπάκι, ακούτε μια ήσυχη τσουγκράνα, και λόγω του λευκού υγρού - γαλακτώδους χυμού, που εμφανίζεται όταν σπάσει και μοιάζει με γάλα, ονομάζεται επίσης "spurge". Το Skripun είναι το πιο πικρό μανιτάρι ολόκληρης της οικογένειας. Θα πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον 4 ημέρες, ενώ το νερό γίνεται κόκκινο. Είναι πολύ κορεσμένο με τη γεύση του αλατιού, οπότε είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε σε μαρινάδα - τότε η μυρωδιά του μανιταριού θα παραμείνει.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Πράγματι, όσον αφορά την ποσότητα τοξινών στο καρποφόρο σώμα, το μανιτάρι γάλακτος μπορεί να ονομαστεί «καθαρό» με βεβαιότητα. Για μούσκεμα, 10-15 ώρες αρκούν. Αν το βυθίσετε το βράδυ, τότε το πρωί θα είναι έτοιμο για μαγείρεμα. Δώστε προσοχή στο νερό στο οποίο βρέθηκε αυτό το μανιτάρι: εάν η διαδικασία πήγε όπως έπρεπε, τότε το νερό θα είναι λίγο σκοτεινό, αλλά διαφανές. Μπορείτε επίσης να σπάσετε ένα κομμάτι μανιταριού για μια δοκιμή γεύσης - δεν πρέπει να έχει πικρή γεύση.
Το μαύρο γάλα θα παραμείνει τόσο μαύρο ανεξάρτητα από το πόσο καιρό χρειάζεται για να το μουλιάσει. Και ακόμη και οι πολύ συχνές αλλαγές νερού δεν θα βοηθήσουν. Και όλα αυτά επειδή υπάρχουν πολλές χρωστικές χρωστικές σε αυτό, αλλά δεν έχουν καμία σχέση με την τοξικότητα του μανιταριού.
Τα μαύρα μανιτάρια χρησιμοποιούνται περισσότερο για σαλάτες σε τηγανητή ή αλατισμένη μορφή. Δεν θα χάσει τη μελάγχρωση μετά το μούλιασμα, αλλά σπάνια τουρσί λόγω της μη ελκυστικής εμφάνισής του. Πριν το τηγάνισμα φρέσκο, τα μανιτάρια γάλακτος θα πρέπει να τυλίγονται σε πασπαλισμένα με αυγά και αλεύρι, καθώς θα απελευθερώνουν πολύ υγρό.
Συμβουλές από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών
- Μετά τη συλλογή των μανιταριών, μια πικρή μυρωδιά παραμένει στα χέρια σας και μπορεί να σας στοιχειώσει για αρκετές ημέρες. Για να το αποφύγετε αυτό, πλύνετε τα χέρια σας με ηλιέλαιο και στη συνέχεια με σαπούνι.
- Μπορείτε να καθαρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με λεπτά λαστιχένια γάντια.
- Χρησιμοποιήστε μια σκληρή οδοντόβουρτσα αντί για ένα μαχαίρι για να βελτιώσετε την ποιότητα του καθαρισμού και να μην παραμορφώσετε την εμφάνιση του μανιταριού.
- Για να απαλλαγείτε από την πίκρα ακριβώς, κόψτε τα μανιτάρια σε σφήνες.
- Το ιωδισμένο αλάτι δίνει μια δυσάρεστη επίγευση, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο συνηθισμένο αλάτι.
- Για αποθήκευση βαρελιού, ελέγχετε μία φορά την εβδομάδα για μούχλα στην στροφή και αφαιρέστε το αμέσως.
συμπέρασμα
Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να εμποτιστούν πριν από το μαγείρεμα. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση και να γίνει η γεύση πιο ευχάριστη. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για αυτό, αλλά η υγεία θα είναι τέλεια.
