Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι

0

1336

Αξιολόγηση άρθρου

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι ένας δημοφιλής τύπος που έχει καλή γεύση και είναι εύκολο να θερμανθεί. Πολλά διαφορετικά πιάτα παρασκευάζονται στη βάση του. Επίσης, το προϊόν χρησιμοποιείται ως προσθήκη στο πιάτο. Για να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι, θα πρέπει να τα προετοιμάσετε και να ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος.

Πώς να στεγνώσει το μανιτάρι πορτσίνι

Προετοιμασία για ξήρανση

Για να είναι υψηλής ποιότητας αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, είναι σημαντικό να θυμάστε τα ακόλουθα σημεία:

1. Κόψτε μόνο εκείνα τα μανιτάρια που δεν έχουν ορατή ζημιά.
2. Μην μαγειρεύετε με σκουλήκι ή σάπια τρόφιμα.
3. Μετά την κοπή, το boletus εξετάζεται προσεκτικά και στη συνέχεια καθαρίζονται σκόνη, άμμος, υπολείμματα βρύου και βελόνες από την επιφάνεια του ποδιού. Συμβουλή. Είναι καλύτερα να συλλέγετε μεσαίου μεγέθους φρούτα σώματα: τα μεγάλα συχνά περιέχουν τοξικές ουσίες.
4. Πριν από την ξήρανση, τα μανιτάρια πορτσίνι σκουπίζονται με ένα υγρό πανί ή πανί. Προσοχή! Απαγορεύεται το πλύσιμο του προϊόντος με τρεχούμενο νερό ή ακόμη περισσότερο για να εμποτιστεί. Ένα μανιτάρι είναι, αν μπορώ να το πω, ένα φυσικό σφουγγάρι. Εάν απορροφά υπερβολική υγρασία, καθίσταται αδύνατο να στεγνώσει.

Ξήρανση στον ήλιο

Τα μανιτάρια πορτσίνι, αποξηραμένα στον ήλιο, προτιμώνται από τα μανιτάρια που κάνουν πεζοπορία για αρκετές ημέρες. Το μαγείρεμα ξεκινά ήδη στο δάσος. Για ξήρανση, γίνεται βάση με οπές για τις βελόνες πλεξίματος Τοποθετούνται κάθετα και οριζόντια. Πρέπει να είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι ή ξύλο. Όταν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικές βελόνες πλεξίματος για το στέγνωμα μανιταριών πορτσίνι, συνιστάται να μην ξεχνάτε ότι, σε επαφή με το μανιτάρι πορτσίνι που στεγνώνει στον ήλιο, προκαλούν μια διαδικασία οξείδωσης στον πολτό, η οποία προκαλεί σκοτεινιάσεις και αλλαγές στη γεύση του προϊόν.

Τα μεγάλα μανιτάρια χωρίζονται σε καπάκια και πόδια, τα μικρά δεν κόβονται. Τα κομμάτια ωθούνται στις βελόνες πλεξίματος έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.

Η βάση εκτίθεται στον ήλιο. Ο χώρος πρέπει να αερίζεται καλά, ώστε οι μύγες και άλλα έντομα να μην κάθονται στα μανιτάρια. Επίσης, το προϊόν καλύπτεται με ένα λεπτό πανί ή γάζα για να το προστατεύει από τα παράσιτα και να μην εμποδίζει την πρόσβαση του αέρα και του ηλιακού φωτός.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Για την ξήρανση στον ήλιο, εκτός από το νήμα στις βελόνες πλεξίματος, χρησιμοποιείται συνήθως ένα νήμα από καμβά ή νάιλον - αυτή είναι μια πιο οικεία και οικεία μέθοδος για εμάς. Ταυτόχρονα, σε μεγάλα μανιτάρια, το πόδι κόβεται κατά περίπου 2/3 και αυτό το "υπόλειμμα" κόβεται επίσης σε κύκλους και δένεται. Αυτή η μέθοδος ισχύει μόνο για ξηρό και ζεστό καιρό, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι - το κύριο πράγμα είναι ότι κανένα από τα νοικοκυριά, στο πρόσωπο μικρών παιδιών ή κατοικίδιων ζώων, δεν φτάνει στα κενά.

Τα αποξηραμένα από τον ήλιο μανιτάρια πορτσίνι είναι έτοιμα μετά από 3 ημέρες, αλλά πρέπει να φτάσουν σε άριστη κατάσταση στο σπίτι - στο φούρνο ή στη σόμπα.

Στέγνωμα στο φούρνο

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι είναι επίσης αποτελεσματική. Οι πρόγονοί μας το χρησιμοποιούσαν στη φοβερή αρχαιότητα, και οι σύγχρονοι ιδιοκτήτες της ρωσικής σόμπας δεν το ξεχνούν ακόμη και τώρα. Πριν το μαγείρεμα, το προϊόν κόβεται σε μικρά κομμάτια, αφού κόψει το σώμα του φρούτου σε 2 μέρη κατά μήκος, και στη συνέχεια σε μικρές πλάκες. Τα μικρά δεν αγγίζουν, αφήνοντας ολόκληρα.

Υπάρχει επίσης μια συνταγή για αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο με τη μορφή ζυμαρικών. Για να γίνει αυτό, το προϊόν κόβεται σε μικρές, μεγάλες και λεπτές λωρίδες. Αυτά τα μανιτάρια έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και στεγνώνουν γρηγορότερα.

Είναι καλύτερα να καλύψετε το ταψί με άχυρο ή να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο. Εάν αυτό δεν γίνει, τα μανιτάρια σκουραίνουν και έχουν πικρή γεύση. Στη συνέχεια, απλώστε ένα στρώμα πιάτων μανιταριών. Τα καπέλα τοποθετούνται με το κομμένο. Ο φούρνος θερμαίνεται ελαφρώς. Η ιδανική θερμοκρασία για να στεγνώσει τα μανιτάρια υψηλής ποιότητας είναι + 52 ° C. Όταν το προϊόν γίνει ελαστικό, ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί έως + 65 ... + 70 ° С και μετά από μερικές ώρες πρέπει να χαμηλώσει ξανά και να μαγειρευτεί αργά.

Ο αποσβεστήρας φούρνου πρέπει πάντα να είναι ελαφρώς ανοιχτός. Αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε επαρκής ποσότητα αέρα να ρέει στον βωμό και να μην σαπίζουν. Το ελαφρώς ανοιχτό πτερύγιο επιτρέπει την εξάτμιση της υγρασίας από τα σώματα των φρούτων ή τα μέρη τους. Το προϊόν δεν πρέπει να περιέχει εγκαύματα, ίχνη ξυλάνθρακα ή τέφρα. Επίσης, όταν πιέζεται, δεν πρέπει να εμφανίζεται υγρασία πάνω τους.

Τα έτοιμα μανιτάρια λυγίζουν, μην θρυμματίζονται ή σπάνε. Ένα τέτοιο προϊόν διατηρεί ολόκληρη την ενέργεια και τη θρεπτική του αξία. Η διάρκεια ζωής στο σπίτι είναι αρκετές εβδομάδες.

Στέγνωμα στο φούρνο

Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής

Οι προετοιμασμένες πλάκες τοποθετούνται σε φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή ή φύλλο σε 1 στρώση. Βάλτε ολόκληρα τα μανιτάρια ανάποδα.

Το ταψί τοποθετείται στο φούρνο και θερμαίνεται σταδιακά στους + 53 ° C. Σε τέτοιες συνθήκες, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν για 3-4 ώρες. Όταν είναι λίγο στεγνά, αφαιρούνται από το φούρνο και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τοποθετείται ξανά στο φούρνο, αλλά η θερμοκρασία αυξάνεται στους + 70 ° C και στο τέλος του μαγειρέματος μειώνεται στους + 40 ° C.

Το ντουλάπι πρέπει να διαθέτει σύστημα κυκλοφορίας αέρα. Εάν αυτό δεν περιλαμβάνεται στη σχεδίαση του φούρνου σας, θα πρέπει να διατηρήσετε ελαφρώς ανοιχτή την πόρτα του φούρνου. Τα μανιτάρια πορτσίνι, αποξηραμένα υπό τέτοιες συνθήκες, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλή θρεπτική αξία. Η μεγάλη διάρκεια ζωής τους επιτρέπει να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Στέγνωμα σε φούρνο

Μανιτάρια πορτσίνι, αποξηραμένα σε ειδικό ντουλάπι, μαγειρεύετε γρήγορα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε συσκευές χωρίς κάτω μέρος και με άνω οπές. Το προϊόν παρασκευάζεται και τοποθετείται σε ανοξείδωτο κόσκινο σε ένα στρώμα. Το ντουλάπι τοποθετείται στη σόμπα. Εάν στεγνώνουν πολλά κόσκινα ταυτόχρονα, εναλλάσσονται περιοδικά έτσι ώστε το προϊόν να μαγειρεύεται ομοιόμορφα.

Μέθοδος μαγειρέματος σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο:

• ετοιμάστε αρχεία?
• απλώνεται σε παλέτες σε 1 στρώση.
• θερμάνετε το στεγνωτήριο έως + 55 ... + 62 ° С;
• ανάλογα με το πάχος των πλακών, στεγνώστε για 3-5 ώρες.

Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ταχύτητα και η ομοιομορφία της ξήρανσης. Επίσης, το ντουλάπι έχει χαμηλό κόστος και καταλαμβάνει λίγο χώρο.

Ξήρανση μικροκυμάτων

Το μανιτάρι πορτσίνι είναι αποτελεσματικό στο μαγείρεμα μικροκυμάτων λόγω της ταχύτητάς του στεγνώματος. Ένα τέτοιο προϊόν βρίσκεται σε συνθήκες δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες.
• βάλτε σε ένα πιάτο σε 1 στρώση.
• ρυθμίστε την ισχύ στα 150 W και μαγειρέψτε για 17-20 λεπτά.
• βγάλτε και αφήστε να κρυώσει.
• επαναλάβετε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.

Τα αποξηραμένα με φούρνο μανιτάρια πορτσίνι αποθηκεύονται τυλιγμένα σε γάζα ή τοποθετούνται σε ειδικές σακούλες.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Οι σακούλες αποθήκευσης ξηρών μανιταριών μπορούν να κατασκευαστούν από λινάτσα, λινό ή βαμβάκι. Πριν από τη χρήση, πρέπει να βράσουν σε αλατούχο διάλυμα, να στεγνώσουν και να σιδερωθούν.

Επίσης, το προϊόν είναι κολλημένο σε κορδόνι ή γραμμή ψαρέματος και κρέμεται σε ξηρό και αεριζόμενο μέρος. Είναι καλύτερο να μην αποθηκεύετε αποξηραμένα πορτσίνι δίπλα σε τρόφιμα που έχουν έντονο άρωμα.

συμπέρασμα

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι δημιουργούν μια νόστιμη και ικανοποιητική σούπα. Είναι επίσης χρήσιμο να τα τρώτε όταν χάνετε βάρος λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες.

Εάν το προϊόν βραχεί, πρέπει επίσης να στεγνώσει. Επεξεργάζεται επίσης σε σκόνη μανιταριού, η οποία χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Τα στεγνά ξηρά μανιτάρια αποθηκεύονται για αρκετά χρόνια.