Μέθοδοι και όροι αποθήκευσης αγαρικών μελιού

0

1732

Αξιολόγηση άρθρου

Τα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα της τεράστιας Πατρίδας μας. Είναι κατεψυγμένα, τηγανητά, αλατισμένα και τουρσί. Κάθε μέθοδος μαγειρέματος έχει τη δική της περίοδο κατά την οποία επιτρέπεται η αποθήκευση αγαρικού μελιού.

Μέθοδοι και όροι αποθήκευσης αγαρικών μελιού

Πώς να διατηρήσετε φρέσκα μανιτάρια

Επιτρέπεται η αποθήκευση φρέσκων μανιταριών μετά τη συγκομιδή στο δάσος μέχρι την περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία για όχι περισσότερο από 6 ώρες. Ένα κατάλληλο μέρος όπου μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκα μανιτάρια είναι ένας θάλαμος ψύξης ή υπόγειο.

Είναι καλύτερο να ξεφλουδίσετε και να μαγειρέψετε κομμένα μανιτάρια αμέσως μετά τη συγκομιδή. Όσο λιγότερα σώματα φρούτων δεν θεραπεύονται, τόσο το καλύτερο. Διαφορετικά, τα συλλεχθέντα ελαστικά μανιτάρια απορροφούν εύκολα υγρασία από το περιβάλλον (λόγω της υγροσκοπικότητάς τους) και ξένες οσμές, μούχλα και χάνουν την ελαστικότητά τους.

Πώς να φυλάσσετε κατεψυγμένα μανιτάρια

Η κατάψυξη φρέσκων μανιταριών είναι ο ευκολότερος τρόπος για τη διατήρησή τους.

Πριν από την κατάψυξη, διαχωρίζονται, αφαιρώντας τα συντρίμμια, το κάτω άκρο του ποδιού του μανιταριού κόβεται και το λευκό κέλυφος αφαιρείται από μεγάλα δείγματα. Συνιστάται η αποθήκευση μανιταριών χωρίς προκαταρκτικό πλύσιμο: διαφορετικά, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης, θα κολλήσουν μεταξύ τους. Εάν απαιτείται προπλύσιμο ή εμβάπτιση, στεγνώστε τα καλά πριν τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη.

Για κατάψυξη, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μερίδες σε πλαστικές σακούλες, εάν υπάρχει ελεύθερος χώρος στον καταψύκτη, σε δοχεία τροφίμων.

Επιτρέπεται να καταψύχετε τα μανιτάρια φρέσκα, προ-βρασμένα ή τηγανητά. Ταυτόχρονα, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, προσπαθούν να μην προσθέσουν αλάτι.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Αποθηκεύστε τα μανιτάρια κατεψυγμένα φρέσκα απαιτείται σε θερμοκρασία -18 ... -24 ° C. Με την παροχή τέτοιων συνθηκών, χωρίς επιπλέον απόψυξη και επακόλουθη δευτερογενή κατάψυξη, τα μανιτάρια μπορούν να επιβιώσουν για 3 έως 6 μήνες, χωρίς να χάσουν τις ευεργετικές και γευστικές τους ιδιότητες, να είναι κατάλληλα για κατανάλωση για τρόφιμα.

Τα μανιτάρια μελιού που καταψύχονται μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία μπορούν να διατηρήσουν τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά τους για ένα χρόνο.

Πώς να διατηρήσετε τα τουρσί

Τα μανιτάρια μελιού μαζεύονται σε γυάλινα βάζα, τυλίγονται ή απλώς κλείνουν με νάιλον καπάκια. Μια αποδεκτή επιλογή είναι η χρήση μαρινάδας ή το τηγάνισμα σε λάδι. Τα τουρσί μανιτάρια με δάγκωμα έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στο φαγητό με καλή διατήρηση εμφάνισης.

Πριν μαρινάρετε, τα μανιτάρια εμποτίζονται σε νερό για περίπου μία ώρα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Είναι πάντα σημαντικό να θυμόμαστε ότι ο συγχρονισμός, δηλαδή η διάρκεια αποθήκευσης τουρσί μανιταριών εξαρτάται 100% από τη σωστή προκαταρκτική προετοιμασία των μανιταριών.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Λίγο για τα αγαρικά του μελιού:

• Η διάρκεια ζωής των τουρσί μανιταριών αυξάνεται σημαντικά εάν τα βάζα που χρησιμοποιούνται για αυτούς τους σκοπούς είναι προ-αποστειρωμένα μαζί με τα καπάκια και, στη συνέχεια, το κάλυμμα αποστειρώνεται στο βάζο.
• Εάν κάνετε σύντομα μαρινάρισμα για χρήση σύντομα, τότε η αποστείρωση των βάζων δεν είναι απαραίτητη. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο κενό για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες στο ψυγείο.
• Μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια μελιού όχι μόνο σε ποτήρι, αλλά και σε κεραμικά ή άλλα πιάτα που δεν προσφέρονται για οξείδωση.
• Όταν μαζεύουμε αγαρικά μελιού (και άλλα μανιτάρια), το οξικό οξύ χύνεται στη μαρινάδα λίγο πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος για να διατηρηθεί η μέγιστη συγκέντρωσή του.
• Για να αποφευχθεί η αντίδραση της μαρινάδας με το μεταλλικό καπάκι του δοχείου, χύνονται 2-3 κουταλιές της σούπας σε κάθε ένα. κουταλιές της σούπας ζεστό φυτικό λάδι. Ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται για έως και 12 μήνες και το δείγμα μπορεί να αφαιρεθεί κάπου σε 25-30 ημέρες.

Σε τυλιγμένα βάζα, με την επιφύλαξη όλων των συνθηκών συντήρησης, η διάρκεια ζωής των μανιταριών τουρσί με ξύδι είναι 1 έτος. Μαριναρισμένα κενά σε ένα βάζο, κλειστά ερμητικά με καπάκι από πολυαιθυλένιο, παραμένουν σε ισχύ όχι περισσότερο από 6 μήνες. Η διάρκεια ζωής των τηγανισμένων μανιταριών γεμάτη με φυτικό λάδι είναι επίσης 6 μήνες, ανεξάρτητα από τον τύπο συσκευασίας. Αυτή η περίοδος προϋποθέτει ότι τα προϊόντα αποθηκεύονται σε ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 5 ° C.

Τα τουρσί μανιτάρια αποθηκεύονται για περισσότερο από ένα χρόνο

Επιτρέπεται επίσης η αποθήκευση τουρσί μανιταριών σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτήν την περίπτωση, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 3-4 μήνες, ανεξάρτητα από τον τύπο ραφής. Η αποθήκευση δωματίου δεν ισχύει για τα μανιτάρια τουρσί σε λάδι.

Πώς να διατηρήσετε τα αλατισμένα μανιτάρια

Τα μανιτάρια μπορούν να σωθούν προ-αλάτισμα. Αλάτι μέλι αλάτι πιθανώς ζεστό ή κρύο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών με διαφορετικούς τρόπους είναι διαφορετική:

• μέθοδος ζεστού αλάτισης: τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 5 ° С για 8-12 μήνες.
• μέθοδος κρύου αλάτι: Η διάρκεια ζωής των μανιταριών που συλλέγονται με αυτόν τον τρόπο δεν υπερβαίνει τους έξι μήνες και απαιτεί τακτικούς ελέγχους κατά την αποθήκευση για την απουσία μούχλας και την προσθήκη άλμης σε επίπεδο που καλύπτει πλήρως τη μάζα των μανιταριών.

Κατάλληλες συνθήκες είναι η θερμοκρασία + 5… + 8 ° С. Όταν η θερμοκρασία πέσει στους 0 ° C, τα αλατισμένα κενά παγώνουν και χάνουν τις γαστρονομικές τους ιδιότητες και όταν η θερμοκρασία αυξάνεται στους 10 ° C και άνω, γίνονται ξινή, μούχλα και γίνονται άχρηστα.

Πώς να σώσετε αποξηραμένα μανιτάρια

Το στέγνωμα των μανιταριών είναι ένας άλλος τρόπος για να τα διατηρήσετε. Όσον αφορά τη γεύση, δεν είναι κατώτερα από αυτά που παρασκευάζονται πρόσφατα, και από άποψη θρεπτικής αξίας, είναι ακόμη καλύτερα από αυτά τουρσί. Το μόνο μειονέκτημα των ξηρών κενών μανιταριών είναι η απώλεια μιας ελκυστικής εμφάνισης.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Δοχεία κενού και γυάλινα δοχεία, ερμητικά κλειστά με καπάκι, είναι κατάλληλα για αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών. Επιτρέπεται η αποθήκευσή τους σε υφασμάτινες σακούλες, ωστόσο, πρέπει να διασφαλίζεται ότι δεν υπάρχει υγρασία και ξένες οσμές στο χώρο αποθήκευσης.

Τα αποξηραμένα αποθέματα μανιταριών ελέγχονται κάθε 30 ημέρες για την παρουσία παρασίτων - σφαλμάτων. Εάν εντοπιστούν σημάδια παρουσίας εντόμων, τα μανιτάρια ξεπλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και θερμαίνονται σε φούρνο σε θερμοκρασία + 70 ° C.

Η διάρκεια ζωής του αποξηραμένου αγαρικού μελιού είναι 1 έτος, υπό την προϋπόθεση ότι παρέχονται κατάλληλες συνθήκες.

συμπέρασμα

Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι για να διατηρήσετε τα μανιτάρια μελιού. Κάθε ένα από αυτά χαρακτηρίζεται από τους δικούς του όρους κατά τους οποίους τα κενά παραμένουν κατάλληλα για χρήση, δεν συνιστάται να τα ξεπεράσετε. Αυτοί οι όροι μπορούν να μειωθούν εάν παραβιαστούν οι όροι αποθήκευσης των μανιταριών.