Περιγραφή διαφορετικών τύπων μανιταριών

0

2241

Αξιολόγηση άρθρου

Το γάλα είναι το πιο πολύτιμο δασικό μανιτάρι, από το οποίο λαμβάνονται νόστιμες λιχουδιές. Αλατίζεται, τουρσί, βράζεται, τηγανίζεται, προστίθεται στη γέμιση για πίτες και πίτες. Στη λαϊκή ιατρική, αυτά τα μανιτάρια κατέλαβαν ένα σημαντικό μέρος για πολλούς αιώνες, χάρη στην ευεργετική τους σύνθεση. Διαφορετικοί τύποι μανιταριών βρίσκονται στο δάσος: είναι μοναδικοί και δεν είναι όλοι εδώδιμοι.

Περιγραφή διαφορετικών τύπων μανιταριών

Γενική περιγραφή των μανιταριών

Το μανιτάρι γάλακτος φαίνεται διαφορετικό, ανάλογα με το είδος. Όμως η «οικογένεια» τους έχει κάποια κοινά χαρακτηριστικά.

Τα μανιτάρια γάλακτος ανήκουν στο γένος Mlechnik, που περιλαμβάνεται στην οικογένεια russula της κατηγορίας Agaricomycetes. Το μανιτάρι έχει κοίλο καπάκι σε σχήμα χοάνης με διάμετρο 6 έως 12 cm, άκρη "terry". Ο υμνοφόρος είναι στρωματοειδής, οι πλάκες είναι συχνές, κατεβαίνοντας κατά μήκος του πεντάλ. Τα πόδια είναι παχιά, παρόμοια στο χρώμα με το καπάκι. Γίνονται κοίλοι με την ηλικία. Ο πολτός είναι κιτρινωπός, ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός και οξύς, τα σπόρια είναι κρεμώδη.

Τα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται κυρίως σε υγρά φυλλοβόλα, μερικές φορές σε κωνοφόρα δάση. Βρίσκονται συχνά κάτω από έλατα, λεύκες ή σημύδες. Συλλέγονται από κάτω από πεσμένα φύλλα και βελόνες, οι αποικίες μερικές φορές αριθμούν αρκετές δεκάδες δείγματα. Λαμβάνοντας υπόψη το μεγάλο τους μέγεθος (50-120 g), ένα επιτυχημένο ταξίδι στο δάσος μπορεί να φέρει μια υπέροχη συγκομιδή. Οι πλουσιότερες περιοχές μανιταριών είναι οι βόρειες.

Συνήθως συλλέγουν και πωλούν πραγματικά μανιτάρια γάλακτος. Το γένος Mlechnik περιλαμβάνει πολλούς άλλους τύπους ζιζανίων: κίτρινο, μαύρο, ασβέστη, ωμό. Μερικές φορές τα κινέζικα μανιτάρια shiitake ταξινομούνται επίσης ότι ανήκουν σε αυτό το γένος, αν και αυτό δεν ισχύει.

Οι Ευρωπαίοι θεωρούν οποιοδήποτε είδος μανιταριού γάλακτος δηλητηριώδες, αλλά στην πραγματικότητα, μόνο τα ψεύτικα μανιτάρια γάλακτος είναι πραγματικά επικίνδυνα. Πριν χρησιμοποιήσετε βρώσιμα είδη, απαιτείται επεξεργασία: είναι πολύ πικρή.

Όλα τα μανιτάρια γάλακτος είναι υπό όρους βρώσιμα, οι Ρώσοι τους έχουν θεωρήσει λιχουδιά από την αρχαιότητα, η χρησιμότητά τους είναι σε υψηλό επίπεδο.

Περιγραφή των ειδών

Οι ποικιλίες των μανιταριών έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά, διαφέρουν σε μέγεθος, χρώμα, μέθοδο παρασκευής. Προτιμούν δάσος σημύδας ή λεύκας - είναι δύσκολο να εντοπιστούν.

Η συλλογή μανιταριών είναι σαν το κυνήγι: πρέπει να βγείτε νωρίς, να μετακινηθείτε αργά μέσα στο δάσος και να εξετάσετε προσεκτικά τη γη κάτω από τα δέντρα, κολοβώματα. Ο χρόνος αναζήτησης έρχεται με δροσερό, υγρό καιρό. Συνήθως, η περίοδος ανάπτυξης αρχίζει τον Ιούλιο-Αύγουστο και διαρκεί έως τον Οκτώβριο-Νοέμβριο.

Τα πιο νόστιμα μανιτάρια γάλακτος είναι λευκά, κίτρινα και μαύρα. Το νησί, οι αρωματικές και άλλες ποικιλίες είναι ενδιαφέρουσες, αλλά όχι τόσο δημοφιλείς.

Εάν αγοράζετε ήδη μανιτάρια γάλακτος που έχουν συγκομιστεί στο κατάστημα, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να διακρίνετε μεταξύ τους. Σε περίπτωση αμφιβολίας, είναι καλύτερο να δείξετε το προϊόν σε έμπειρους συλλέκτες μανιταριών, ώστε να μπορούν να προσδιορίσουν εάν είναι βρώσιμο.

Πραγματικό γάλα ή λευκό

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι δύσκολο να βρεθούν κάτω από ένα στρώμα φυλλώματος.

Τα πραγματικά μανιτάρια γάλακτος ονομάζονται επίσης «ωμά», «λευκά» ή «υγρά». Αυτό είναι ένα από τα μεγαλύτερα μανιτάρια στη Ρωσία, αλλά είναι δύσκολο να το βρείτε στα δάση.Αναπτύσσεται σε δάση σημύδας, κάτω από κολοβώματα και δέντρα, συχνά κρύβεται εντελώς κάτω από πεσμένα φύλλα και αγκαλιάζει σφιχτά στο έδαφος.

Ένα μανιτάρι αυτού του είδους μοιάζει με αυτό:

1. Καπέλο: Μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 4 έως 25 εκ. Αρχικά είναι επίπεδο, αλλά με την ηλικία γίνεται σχήμα χοάνης, με αισθητή κατάθλιψη στο κέντρο. Η άκρη είναι τυλιγμένη και δασύτριχη. Η επιφάνεια είναι κολλώδης και υγρή στην αφή.
2. Φλούδα καπέλου: λευκό ή κιτρινωπό χρώμα, μερικές φορές με καφέ κηλίδα, τα συντρίμμια του δάσους προσκολλώνται άφθονα σε αυτό.
3. Hymenophore: ελασματοειδείς, οι πλάκες που το σχηματίζουν είναι λευκές και φαρδιά. Τα σπόρια είναι κίτρινα.
4. Πολτός: σε ένα ωμό λευκό στήθος, είναι πυκνό, λευκό, με φρουτώδη μυρωδιά. Ο καυστικός γαλακτώδης χυμός που απελευθερώνεται γρήγορα γίνεται κίτρινος όταν εκτίθεται στον αέρα.
5. Πόδι: παχύ, ύψους 3-7 εκατοστών, κοίλα στα γηρατειά. Το χρώμα αντιστοιχεί στο χρώμα του καπακιού, αλλά είναι ορατά σημεία ή λάκκοι.

Προς ενημέρωσή σας. Τα γαλαζοπράσινα γαλακτώδη μανιτάρια είναι επίσης παρόμοια με τα υγρά μανιτάρια - μη βρώσιμα και επικίνδυνα μανιτάρια, αλλά δυστυχώς με γλυκιά γεύση πολτού. Αναπτύσσονται στα ίδια μέρη και έχουν παρόμοια σχήματα. Η κύρια διαφορά μεταξύ ψεύτικων μανιταριών γάλακτος είναι η ροζ απόχρωση του καπακιού και των ποδιών.

Τα μανιτάρια νωπού γάλακτος συγκομίζονται τον Ιούνιο-Σεπτέμβριο. Πριν από τη χρήση, εμποτίζονται σε νερό με αλάτι για 3 ημέρες. Το υγρό αλλάζει πολλές φορές κάθε μέρα. Μετά την επεξεργασία, το πραγματικό γάλα καθίσταται κατάλληλο για χρήση σε τρόφιμα.

Το λευκό κομμάτι φαίνεται τυπικό για την «οικογένεια» του. Άλλα είδη είναι παρόμοια με αυτό, όπως το μανιτάρι υδαρής ζώνης και το δρύινο μανιτάρι, το οποίο έχει χρώμα καρυδιού ή κιτρινωπό καπάκι και η σάρκα γίνεται ροζ στο κομμένο.

Κίτρινο γάλα

Το κίτρινο μανιτάρι γάλακτος είναι δημοφιλές στη Ρωσία και η συγκομιδή του διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Αναπτύσσεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση, κάτω από σημύδες και έλατα. Μοιάζει σχεδόν με λευκό, είναι έτοιμο για χρήση με τον ίδιο τρόπο. Το άλλο του όνομα είναι κίτρινο κύμα.

1. Καπέλο: φτάνει τα 8 έως 25 cm σε διάμετρο. Έχει σχήμα χοάνης, με τις χνουδωτές άκρες τυλιγμένες προς τα μέσα. Το χρώμα είναι κίτρινο, μερικές φορές πορτοκαλί. Τα καπέλα είναι κολλώδη και γλοιώδη σε βροχερό καιρό.
2. Hymenophore: αντιπροσωπεύεται από στενά πιάτα, τα οποία είναι πρώτα κρεμώδη, με την ηλικία - πιο κίτρινο. Τα σπόρια είναι κρεμώδη ή λευκά.
3. Πολτός: πυκνό λευκό με έντονο και χοντρό γαλακτώδες χυμό. Σε αντίθεση με το πραγματικό μανιτάρι γάλακτος, το κίτρινο μανιτάρι γάλακτος δεν έχει καθαρό φρουτώδες άρωμα. Ο πολτός έχει πικάντικη και πικάντικη γεύση.
4. Πόδι: 4-6 cm, κυλινδρικό σχήμα. Το χρώμα είναι το ίδιο με αυτό του καπακιού, αλλά ελαφρώς ελαφρύτερο, με καφέ κηλίδες.

Αυτό το μανιτάρι μοιάζει με μπλε ή κυνικό μανιτάρι γάλακτος. Έχει επίσης κιτρινωπό καπάκι, αλλά ο γαλακτώδης χυμός και οι πλάκες έχουν μοβ απόχρωση. Ένα άλλο παρόμοιο είδος είναι το μανιτάρι έλους, το οποίο αναπτύσσεται στα πεδινά και έχει καπάκια με κόκκινο χρώμα.

Μαύρο γάλα

Το μαύρο στήθος ερυθρελάτης είναι ιδανικό για τουρσί. Ο χρόνος συλλογής μανιταριών ξεκινά συνήθως τον Αύγουστο και διαρκεί έως τον Οκτώβριο-Νοέμβριο. Αυτό γίνεται σε ελαιώνες σημύδας και ερυθρελάτης. Αναπτύσσεται σε μεγάλες οικογένειες στο δάπεδο του δάσους. Για τα μανιτάρια γάλακτος, έχει μια μοναδική εμφάνιση.

1. Καπέλο: μάλλον μεγάλο - από 8 έως 20 cm, κυρτό στη νεολαία, γίνεται σε σχήμα χοάνης με την ηλικία. Το δέρμα είναι σκούρο ελαιόλαδο ή καστανό, ολισθηρό και κολλώδες στην αφή όταν ο καιρός είναι υγρός. Οι άκρες του καπακιού είναι «αισθητές».
2. Πολτός: λευκό, με καυστικό γαλακτώδη χυμό.
3. Hymenophore: ελασματοειδές, διακλαδισμένο με πιρούνι. Σκόνη σπόρων, κρέμα.
4. Πόδι: έως 8 εκατοστά, ένα χρώμα με καπέλο. Λεπτές πλάκες κατεβαίνουν κατά μήκος αυτής (ή, όπως λένε οι μυκολόγοι, κατεβαίνουν).

Το μανιτάρι ερυθρελάτης έχει μοναδική πικάντικη γεύση και ευχάριστη μυρωδιά. Συνήθως αλατίζεται ή χρησιμοποιείται φρέσκο ​​μετά το μούλιασμα.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Η συλλογή ενός μαύρου κομματιού εξακολουθεί να είναι η μισή μάχη, αλλά το πραγματικό πράγμα είναι να το φέρουμε "στο μυαλό", δηλαδή μαγειρέψτε σωστά, έτσι ώστε εκείνοι που κάθονται στο τραπέζι να αλατίζουν μόνο από έναν τύπο αυτών των μανιταριών. Και είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι αυτά τα μανιτάρια γάλακτος δεν έχουν πικρή γεύση. Το μούσκεμα σε κρύο νερό θα βοηθήσει.Ο χρόνος της διαδικασίας εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της μεθόδου αλάτισης - κρύου ή ζεστού. Εάν θέλετε να κάνετε κρύο τουρσί, τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος (και όχι μόνο) διατηρούνται σε νερό για 5 ημέρες, με ζεστό - μόνο 3 ημέρες. Σε κάθε περίπτωση όμως, υπάρχει τακτική αλλαγή νερού.

Πώς προετοιμάζονται λοιπόν τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος για αλάτισμα; Για αυτό:

1. Ξύστε προσεκτικά την μεμβράνη από την επιφάνεια του καπακιού.
2. Το μεγαλύτερο μέρος του ποδιού είναι κομμένο (ένα κούτσουρο δεν έχει μήκος μεγαλύτερο από 1 cm - στο επίπεδο του καπακιού).
3. Ξεπλύνετε καλά και μουλιάστε σε αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Για να μπορέσουν τα φρούτα να βυθιστούν εντελώς στο νερό, μπορούν να καλυφθούν με καπάκι και να πιεστούν προς τα κάτω με ένα φορτίο.
4. Το νερό αλλάζει 2-4 φορές την ημέρα.

Προς ενημέρωσή σας. Το βρασμό (πιο συχνά) και η λεύκανση (με κρύο αλάτι) βρίσκονται πίσω από τις συνταγές για υψηλής ποιότητας προετοιμασία μανιταριών μαύρου γάλακτος το χειμώνα. Μαυρίστε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για 5-7 λεπτά σε βραστό νερό με ξύδι ή κιτρικό οξύ. Ο βρασμός πραγματοποιείται για 30-45 λεπτά.

Μετά την επεξεργασία, αυτό το μανιτάρι παίρνει μοβ ή μοβ χρώμα.

Περγαμηνό γάλα

Το μανιτάρι γάλακτος περγαμηνής μοιάζει πολύ με το πεπερόνι. Και τα δύο είδη αναπτύσσονται συχνά δίπλα-δίπλα. Η περίοδος συγκομιδής είναι από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

1. Καπέλο: με διάμετρο 5 έως 20 cm, κατά μέσο όρο - 10 cm. Αρχικά επίπεδο-κυρτό, παίρνει σταδιακά το σχήμα μιας χοάνης. Το δέρμα που το καλύπτει μπορεί να είναι λείο ή τσαλακωμένο, είναι λευκό, αλλά γίνεται κίτρινο με την πάροδο του χρόνου.
2. Hymenophore: ελασματοειδή, οι πλάκες είναι συχνές, κιτρινωπές, τρέχουν κάτω από το στέλεχος.
3. Πολτός: λευκό, πικρό. Στο σημείο του διαλείμματος, απελευθερώνεται λευκό γαλακτώδες χυμό, το οποίο δεν αλλάζει χρώμα κατά την επαφή με τον αέρα.
4. Πόδι: ύψους έως 10 cm, με συχνές κιτρινωπές πλάκες. Περιορίστηκε προς τα κάτω.

Η περγαμηνή γάλακτος χρησιμοποιείται μόνο για αλάτισμα, μετά από μακρύ μούλιασμα.

Μανιτάρι με άρωμα γάλακτος ή αρωματικό γαλατά

Το μανιτάρι μεγαλώνει σε δάση σημύδας

Το αρωματικό μανιτάρι γάλακτος θεωρείται λιγότερο νόστιμο και υγιές σε σύγκριση με άλλους τύπους. Αυτό το μανιτάρι σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδες και αναπτύσσεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση. Το «κυνήγι» για αυτόν ξεκινά στα τέλη Αυγούστου.

1. Καπέλο: μπεζ, γκρι-πορφυρό, κιτρινωπό ή ελαφρώς καφέ καπάκι. Είναι μικρό, διαμέτρου περίπου 7 cm. Το σχήμα είναι κοίλο, με ένα μικρό tubercle στη μέση. Η επιφάνεια είναι άνιση με ομόκεντρους κύκλους.
2. Hymenophore: αντιπροσωπεύεται από συχνές λεπτές πλάκες.
3. Πολτός: εύθραυστο, λευκό, μυρίζει σαν καρύδα ή φρέσκο ​​σανό. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, δεν αλλάζει χρώμα.
4. Πόδι: με διάμετρο 0,5-1 cm, το μήκος του μπορεί να είναι ίσο με το ήμισυ (ή λίγο περισσότερο) της διαμέτρου του πώματος. Μαλακό, κοίλο με την ηλικία, κάπως ελαφρύτερο χρώμα από το καπάκι.

Το μανιτάρι είναι υπό όρους βρώσιμο, έχει μια αξιοσημείωτη γεύση, οπότε σπάνια συγκομίζεται. Μοιάζει με καφέ, αλλά βρώσιμο αντίστοιχο.

Γάλα Aspen

Τα ονόματα αυτού του μανιταριού είναι στέαρ, λεύκα, λεύκα ή ιτιά. Αυτά τα ονόματα δεν λαμβάνονται τυχαία - αντιστοιχούν στον τόπο της ανάπτυξής του: βρίσκεται συχνά κάτω από αυτά τα δέντρα.

1. Καπέλο: λευκό σαρκώδες, μερικές φορές φτάνει σε διάμετρο 30 εκ. Κατά μέσο όρο, το μέγεθός του κυμαίνεται από 8 έως 20 εκ. Είναι πιεσμένο στη μέση και τα άκρα των νεαρών δειγμάτων είναι καμπυλωμένα και χαλασμένα.
2. Hymenophore: αποτελείται από σπάνιες πλάκες.
3. Πολτός: πικάντικο στη γεύση, ευχάριστη φρουτώδη μυρωδιά. Λευκό και εύθραυστο.
4. Πόδι: χαμηλή, πυκνή.

Οι «ήσυχοι κυνηγοί» δεν εκτιμούν ιδιαίτερα το μανιτάρι: αν και είναι μεγάλο, έχει πολύ τυπική γεύση.

Podgruzdok λευκό

Το Podgruzdok είναι ένα ασυνήθιστο μανιτάρι. Αυτός, σε αντίθεση με άλλα μέλη της οικογένειας russula, δεν εκπέμπει γαλακτώδη χυμό, το καπέλο του δεν είναι κολλώδες.

1. Πόδι: λευκό και κοντό στέλεχος.
2. Καπέλο: με κατάθλιψη στο κέντρο, με κυλιόμενες και κυματιστές άκρες. Το χρώμα είναι λευκό, αλλά γίνεται κίτρινο με την ηλικία.
3. Πολτός: πυκνή, με ευχάριστη μυρωδιά.
4. Εξάπλωση: αναπτύσσεται σε πολλά δάση, συμπεριλαμβανομένων των ορεινών. Αγαπά ιδιαίτερα τις όχθες του ποταμού. Στην εμφάνιση, είναι παρόμοιο με ένα πράσινο podgruzdok με πρασινωπή απόχρωση των πιάτων.
5. Προκαταρκτική επεξεργασία: Πριν από το αλάτι και το στέγνωμα, οι ποικιλίες πρέπει να πλυθούν καλά και να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι υγιεινά τρόφιμα κατάλληλα για μια ποικιλία δίαιτας. Κατεψυγμένα και αλατισμένα, δεν χάνουν τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή: περιέχουν μόνο 19 kcal ανά 100 g. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών τουρσί γάλακτος είναι ελαφρώς υψηλότερη - 26 kcal. Περιέχει πολλές βιταμίνες και πρωτεΐνες.

Το όφελος είναι ότι τα δεδομένα που βοηθούν τα μανιτάρια κατά των νευρώσεων και της κατάθλιψης, των φλεγμονωδών διεργασιών και των προβλημάτων του στομάχου. Είναι κατάλληλα για διαβητικούς και για αυτούς που χάνουν βάρος: οι πρωτεΐνες του γάλακτος απορροφώνται καλά από τον οργανισμό και ομαλοποιούν επίσης τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Αντενδείξεις και βλάβες

Ακόμα και τα βρώσιμα μανιτάρια γάλακτος απαγορεύονται να τρώνε χωρίς προκαταρκτική επεξεργασία. Αρχικά εμποτίζονται ή βράζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και μόνο τότε αλατίζονται ή τουρσί. Ο λόγος είναι πολύ καυστικός γαλακτώδης χυμός. Όλοι οι τύποι μανιταριών γάλακτος αντενδείκνυται για έγκυες και θηλάζουσες μητέρες, παιδιά κάτω των 7 ετών, καθώς και για άτομα που πάσχουν από έλκη στομάχου, ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος. Το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές: προκαλεί οξεία αλλεργική αντίδραση.

Όταν μαζεύετε μανιτάρια στο δάσος, είναι εύκολο να σκοντάψετε με δηλητηριώδη δείγματα. Ο τύπος γάλακτος μανιταριών καμφορά είναι ακατάλληλος για κατανάλωση ακόμη και μετά το μούλιασμα, περιέχει τις ίδιες ουσίες με το άγαρ μυγών. Έχει ένα μικρό καπάκι, διαμέτρου έως 7 cm. Το μανιτάρι καμφοράς μοιάζει με άλλα είδη, αλλά έχει καφέ σάρκα, μυρίζει έντονα καμφορά ή καρύδα και είναι εύκολο να δηλητηριαστούν.

Εφαρμογή

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι νόστιμα τουρσί

Το πραγματικό μανιτάρι γάλακτος χρησιμοποιείται για τη δημιουργία φαρμάκων κατά όγκων και διαφόρων ασθενειών. Συνήθως το προϊόν είναι αλατισμένο ή τουρσί, είναι επίσης δυνατό το μαγείρεμα φρέσκων μανιταριών γάλακτος.

Αλάτισμα, τουρσί και τηγάνισμα

Για να αφαιρέσετε την πικρία, τα μανιτάρια είναι προ-μαγειρεμένα. Για να γίνει αυτό, πρώτα ταξινομούνται, τα σκουλήκια και τα χαλασμένα αφαιρούνται και μετά η επιφάνεια καθαρίζεται προσεκτικά με πινέλο. Ταξινομούνται σε ομάδες: τα μανιτάρια τοποθετούνται στη μία πλευρά για ξήρανση, στην άλλη - για αποξήρανση και αλάτι. Μεταφέρονται σε ζεστό νερό και εμποτίζονται για αρκετές ημέρες, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές κάθε μέρα. Αυτή η μέθοδος βοηθά στην απομάκρυνση όλων των πικρών και καθιστά το φαγητό κατάλληλο για περαιτέρω μαγείρεμα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαζέψετε μανιτάρια. Οι μέθοδοι που παρουσιάζονται είναι κατάλληλες για την προετοιμασία ενός πραγματικού ή λευκού μανιταριού γάλακτος.

Αριθμός μεθόδου 1. Ζεστό αλάτι

Για 1 κιλό μανιταριών πάρτε:

• επιτραπέζιο αλάτι (χοντρό άλεσμα) - 40-50 g;
• φύλλα δάφνης και φραγκοστάφυλου - διάφορα κομμάτια.
• ομπρέλα άνηθου - 2-3 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• μπαχάρι - 10 μπιζέλια.

1. Προετοιμάστε μανιτάρια λευκού γάλακτος: καθαρίστε και κόψτε τα πόδια (αφήνοντας 1 cm), ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Τα μικρά αφήνονται ανέπαφα και τα μεγάλα κόβονται σε διάφορα μέρη.
2. Μεταφέρετε όλα τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Αφήστε το να βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Μερικές φορές τα μανιτάρια γίνονται μαύρα ή πράσινα μετά το μαγείρεμα. Για να αποφευχθεί αυτό, αξίζει να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ στο νερό. Μια άλλη επιλογή είναι να τα βράζετε αρκετές φορές, 15 λεπτά κάθε φορά. Ακόμα κι αν γίνονται ακόμη μαύρα, πράσινα ή γκρι, είναι εντάξει.
3. Τα έτοιμα μανιτάρια αφαιρούνται από το τηγάνι (ο ζωμός αφήνεται), πλένονται σε κρύο νερό κάτω από τη βρύση και αφήνονται σε ένα σουρωτήρι για να αφήσουν υπερβολική υγρασία στο γυαλί.
4. Μικρά μπαχαρικά και βότανα τοποθετούνται στο βάζο στο κάτω μέρος, ένα στρώμα μανιταριών τοποθετείται σφιχτά στην κορυφή με τα καπάκια κάτω. Καλύψτε ξανά με μπαχαρικά και συνεχίστε να γεμίζετε το δοχείο μέχρι το τέλος. Ρίχνουμε ζωμό, αφήστε το για λίγο, φελλό και μετακινηθείτε σε κρύο μέρος.
5. Τα μανιτάρια γάλακτος θα είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση μετά από 1.5 μήνες αποθήκευσης. Αυτή η λιχουδιά έχει βασιλική γεύση.

Μέθοδος αριθμός 2. Κρύο αλάτι

Για αυτήν τη μέθοδο αλάτισης, τα ίδια συστατικά χρησιμοποιούνται όπως και για το ζεστό.Όλα τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια και τα χόρτα στρωματοποιούνται με αλάτι και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα, καλύπτονται με γάζα στην κορυφή, τοποθετείται πάνω σε έναν ξύλινο κύκλο ή μια πλάκα της κατάλληλης διαμέτρου και στη συνέχεια πιέζεται προς τα κάτω με ένα φορτίο. Το δοχείο αναδιατάσσεται για μια εβδομάδα σε κρύο μέρος και στη συνέχεια τοποθετείται σε τράπεζες. Τα κρύα μαγειρεμένα μανιτάρια γάλακτος είναι έτοιμα σε μισό μήνα. Όλοι οι τύποι μανιταριών αλατίζονται με τον ίδιο τρόπο.

Ως συνοδευτικό για τηγανητά μανιτάρια γάλακτος, πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά είναι κατάλληλα.

Μανιτάρια τηγανητό γάλα με ξινή κρέμα

Για τηγάνισμα ακατέργαστων μανιταριών γάλακτος, πάρτε:

• μανιτάρια - 1 κιλό
• ξινή κρέμα - 2 ποτήρια
• κρεμμύδια - 2 τεμ .;
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Για ψωμί: αλάτι, πιπέρι, αλεύρι.

1. Τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα έτσι ώστε η πικρία να αφήνει τα μανιτάρια νωπού γάλακτος. Βράστε τα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι με μπαχαρικά και αλάτι, μανιτάρια παναρισμένα. Προθερμάνετε το τηγάνι και τηγανίστε τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγο.
3. Προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Εφαρμογή στην ιατρική

Το λευκό μανιτάρι και τα άλλα είδη του από το γένος Mlechnik χρησιμοποιούνται ευρέως για ιατρικούς σκοπούς. Ο γαλακτώδης χυμός προστίθεται σε ορισμένα φάρμακα. Η τροφή και η ενεργειακή αξία του είδους είναι υψηλή, γεγονός που καθιστά το μανιτάρι γάλακτος το πιο χρήσιμο προϊόν για το σώμα. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, θα πρέπει να καταναλώνετε 500 g αυτών των μανιταριών την εβδομάδα.

Αλατισμένα και τουρσί, δεν είναι λιγότερο χρήσιμα από φρέσκα. Συμβάλλουν στην απορρόφηση των κονδυλωμάτων και των όγκων. Για να γίνει αυτό, εφαρμόζονται στην κατεστραμμένη περιοχή για 10-15 λεπτά αρκετές φορές την ημέρα. Το πρόγραμμα θεραπείας διαρκεί περίπου μία εβδομάδα.

Μεγαλώνει στο σπίτι

Η καλλιέργεια μανιταριών γάλακτος δεν είναι δύσκολη. Η περιγραφή ολόκληρης της διαδικασίας είναι παρόμοια με την τεχνική διάδοσης άλλων τύπων μανιταριών καπακιών. Αρχικά, προετοιμάστε τον ιστότοπο στη χώρα και μετά αγοράστε μυκήλιο και αρχίστε να προετοιμάζετε το υπόστρωμα. Τυχόν συντρίμμια και άχυρα φυτών ενεργούν ως τα τελευταία. Πωλείται επίσης σε ειδικά καταστήματα. Απαιτούνται νεαρά δέντρα: λεύκα, σημύδα ή ιτιά, καλό έδαφος.

Το μυκήλιο σπέρνεται από Μάιο έως Σεπτέμβριο. Το προ-αποστειρωμένο χώμα αναμιγνύεται με το υπόστρωμα και το πριονίδι. Σκάψτε τρύπες κοντά στο ριζικό σύστημα των δέντρων, γεμίστε τις στο μισό με ένα μέρος του προετοιμασμένου υποστρώματος και απλώστε το μυκήλιο στην κορυφή. Καλύψτε με το υπόλοιπο μείγμα, απλώστε τα βρύα στην κορυφή, συλλέγονται στην περιοχή όπου αναπτύσσονται τα μανιτάρια των φυτευμένων ειδών. Το δέντρο ποτίζεται τακτικά, η περιοχή σκιάζεται από τον ήλιο. Αυτό θα δημιουργήσει συνθήκες που ευνοούν την ανάπτυξη οποιωνδήποτε μανιταριών.

Θα είναι δυνατή η καλλιέργεια μανιταριών γάλακτος στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, το υπόστρωμα αναμιγνύεται με θρυμματισμένο μυκήλιο και απλώνεται σε μεγάλες σακούλες, κόβοντας σε τρύπες από τη μία πλευρά. Ο χώρος πρέπει να διατηρείται σε σταθερή θερμοκρασία (όχι περισσότερο από 21 ° C) και υψηλή υγρασία. Σύντομα θα είναι δυνατή η συλλογή κάδου ή δύο καλλιεργειών.

συμπέρασμα

Τα σπιτικά μανιτάρια ή τα λιβάδια γάλακτος μπορούν να τουρσί, να αλατιστούν ή να καταψυχθούν. Στην τελευταία περίπτωση, τα προϊόντα βράζονται πρώτα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε σακούλες και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Η κατάψυξη πραγματοποιείται με άλλους τρόπους. Πριν από την κατάψυξη, εξακολουθούν να τηγανίζονται, αλατίζονται, μαγειρεύονται ή απλώς ζεματίζονται. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα δεν χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους, αλλά δεν πρέπει να τα ξεπαγώσετε ξανά.

Η σύνθεση των γευστικών μανιταριών γάλακτος περιέχει πολλές ουσίες σημαντικές για τη βελτίωση της υγείας του σώματος. Υπάρχει η πεποίθηση ότι εάν κάποιος ονειρεύεται τα μανιτάρια γάλακτος, τότε αυτό το όνειρο πρέπει να φέρει καλή τύχη και ευημερία. Γνωρίζοντας τις ιδιαιτερότητες της ζωτικής δραστηριότητας αυτού του είδους, είναι εύκολο να βρείτε ένα μανιτάρι στο δάσος ή να μεγαλώσετε στη χώρα. Το μανιτάρι αγρού είναι μια λιχουδιά τόσο για το συνηθισμένο όσο και για το γιορτινό τραπέζι.