Χαρακτηριστικά της λευκής τρούφας

0
1753
Αξιολόγηση άρθρου

Ένας από τους εκπροσώπους των μανιταριών, με την πρώτη ματιά, ελκυστικός, αλλά πολύτιμος στη γεύση του, είναι η λευκή τρούφα.

Χαρακτηριστικά του White Truffle

Χαρακτηριστικά του White Truffle

Περιγραφή της εμφάνισης

Η λευκή τρούφα ανήκει στο τμήμα Ascomycetes, ή Marsupials, της τάξης Peziziales, της οικογένειας Truffle. Το μυκήλιο του μύκητα αναπτύσσεται υπόγεια.

Περιγραφή λευκής τρούφας:

  • το σώμα είναι σαρκώδες?
  • σχήμα με τη μορφή κονδύλου πατάτας, ακανόνιστο.
  • η επιφάνεια είναι λεία ή τσαλακωμένη.
  • χρώμα επιφανείας λευκό-κίτρινο.
  • δεν έχει πόδι και καπάκι
  • μέγεθος - έως 13 cm.
  • σπόρια με τη μορφή μπάλας με διαδικασίες.

Η λευκή τρούφα διαφέρει από τους συνηθισμένους (αντιπρόσωπους του βασιλείου). Δεν έχει σαφώς καθορισμένα πόδια και καπάκια. Το καρποφόρο σώμα του (αποθηκία) αλλάζει χρώμα ανάλογα με την ηλικία. Είναι στρογγυλό, απαλό σε νεαρή ηλικία. Όσο μεγαλύτερη είναι η τρούφα, τόσο περισσότερες "ρυτίδες" εμφανίζονται στην επιφάνεια. Η απόχρωση κυμαίνεται από ανοιχτό λευκό έως κοκκινωπό.

Ο κονδύλος που μοιάζει με πατάτα μεγαλώνει στο πάνω στρώμα του εδάφους. Ένα μικρό άνω μέρος είναι ορατό πάνω από την επιφάνειά του.

Ποικιλίες

Η λευκή τρούφα έχει εξαιρετική γεύση και άρωμα. Στη διαδικασία της ανάπτυξης, σχηματίζει ένα είδος συμβίωσης (μυκόριζα) με κωνοφόρα ή φυλλοβόλα δέντρα.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες λευκών τρουφών:

  • Piedmontese (Tuber magnatum);
  • Μάρτιος (Tuber borchii, Tuber albidum)
  • Duronsky (Tuber excavatum);
  • Ποικιλία (Tuber maculatum);
  • Μαροκινή (Tuber oligospermum);
  • Άνοιξη Oegon (Tubergibbosum).

Λευκή τρούφα Πιεμόντε (Ιταλικά): Αυτό το είδος αναπτύσσεται στη νότια Ευρώπη. Καρποφορία από τις αρχές Οκτωβρίου έως το τέλος Νοεμβρίου Εάν ο καιρός το επιτρέπει, μέχρι τον Ιανουάριο βρίσκεται κάτω από φυλλοβόλα ή κωνοφόρα δέντρα. Το μέγεθός του φτάνει σε όγκο 12-15 cm με βάρος 20 g έως 1 kg 125 g. Το άρωμα είναι έντονο, χαρακτηριστικό (η μυρωδιά του τυριού με σκόρδο). Η λευκή τρούφα Piedmontese θεωρείται η πιο πολύτιμη από όλους τους γνωστούς τύπους. Δεν αναπτύσσεται στην περιοχή της Μόσχας.

Λευκή τρούφα Μαρτίου: αυτό το είδος θεωρείται Ευρωπαϊκό. Οι συμβιωτικές σχέσεις σχηματίζονται με φυλλοβόλα δέντρα, σε σπάνιες περιπτώσεις με κωνοφόρα. Είναι μικρό σε μέγεθος, έως 7 cm σε διάμετρο και ζυγίζει από 25 g έως 260 g. Η γεύση και η μυρωδιά είναι λεπτές. Δεν είναι ιδιαίτερα πολύτιμο στο μαγείρεμα. Γνωστό στην Κριμαία. Το χρώμα αλλάζει με την ηλικία του μύκητα. Τα νεαρά δείγματα είναι λευκά, στη συνέχεια μπεζ και κοκκινωπό-καφέ στο τέλος. Η ευνοϊκή ώρα συλλογής είναι το τέλος Φεβρουαρίου και Μαρτίου. Παρεμπιπτόντως. Με την ηλικία, η ευχάριστη μυρωδιά της τρούφας τροποποιείται και γίνεται αποκρουστική.

Λευκή τρούφα Duronsky: αναπτύσσεται παντού στη Ρωσία και την Ευρώπη. Ευδοκιμεί σε φυλλοβόλα ή κωνοφόρα είδη από Σεπτέμβριο έως Δεκέμβριο. Το μέγεθός του είναι έως 4 cm, το βάρος είναι 70-80 g. Το άρωμα είναι ενδιαφέρον, γλυκόπικρο, ο πολτός είναι πυκνός. Στην Ευρώπη, συλλέγεται ανεξάρτητα, αλλά όχι πολύ συχνά.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι τρουφών

Υπάρχουν διάφοροι τύποι τρουφών

Λευκή διαφοροποιημένη τρούφα: αναπτύσσεται τόσο στην Ευρώπη όσο και στη Ρωσία σε κωνοφόρα (συμπεριλαμβανομένων εκείνων με έλατα) ή σε φυλλοβόλα δάση.Η μαζική συλλογή πραγματοποιείται από τον Ιούνιο έως τις αρχές Σεπτεμβρίου. Τα μεγέθη είναι μικρά, έως 1-2 cm και πολύ σπάνια έως 7 cm. Το συνηθισμένο βάρος της αποθηκίας είναι 5-20 g και σπάνια έως 200. Το άρωμα είναι εκλεπτυσμένο, ευχάριστο. Με βάση τον πολτό των εκπροσώπων αυτού του είδους, παράγουν ένα νόστιμο, έντονο μυρωδάτο λάδι για αρωματικά πιάτα.

Λευκή μαροκινή τρούφα: ηχογραφήθηκε στη Βόρεια Αμερική, σε δρυς, πεύκα και κέδρους. Η μαζική συλλογή πραγματοποιείται σε σύντομο χρονικό διάστημα (Μάιος-Ιούνιος). Δεν ενδιαφέρει την επιχείρηση εστιατορίων. Αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από ένα ευχάριστο γλυκό αρωματισμένο άρωμα. Μικρό μέγεθος - 2,5-5,5 cm, βάρος - έως 130 g.

Άνοιξη Τρούφας Όρεγκον: σπάνια βρίσκεται στη Βόρεια Αμερική (στα βορειοδυτικά), στον Καναδά. Δεν αναπτύσσεται στο έδαφος της Ρωσίας. Καρποφόρα από Μάρτιο έως Μάιο, σε σπάνιες περιπτώσεις - έως τον Ιούνιο. Φαίνεται τακτοποιημένο, έχει μέγεθος 1,5-5 εκ. Βάρος - από 4 έως 200 γραμμάρια. Έχει ένα ευχάριστο άρωμα με μια μικρή πινελιά μπαχαρικών. Όσο μικρότερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο ακριβό είναι. Συλλέγεται μαζικά και χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, ο τύπος τρούφας είναι ευρέως διαδεδομένος Λευκή τρούφα (Choiromyces meandriformis), που έχει ονόματα συνωνύμων - Πολωνική τρούφα, Τρούιτσκυ τρούφα. Παρά τη ρωσική ονομασία "truffle", αυτό το είδος δεν ανήκει στο γένος Tuber, όπως οι πραγματικές τρούφες, αλλά στο γένος Choiromyces από την ίδια οικογένεια Truffle (Tuberaceae). Αυτό το είδος δεν έχει την ίδια αξία με τις πραγματικές τρούφες. Αναπτύσσεται σε διάφορους τύπους δασών - κωνοφόρα και φυλλοβόλα. Στα κωνοφόρα δάση, μπορεί να βρεθεί ανάμεσα σε νεαρά πεύκα, και σε φυλλοβόλα δάση, μπορεί να βρεθεί δίπλα σε σημύδες, ασπίδες ή σε φουντουκιά. Το σώμα των φρούτων βρίσκεται σε αμμώδες ή πηλό έδαφος σε βάθος όχι μεγαλύτερο από 8-10 cm, και μερικές φορές ένα είδος φυματίωσης χωρίς βλάστηση στην επιφάνεια του εδάφους. Έχει έντονη μυρωδιά. Δεν συμβαίνει ετησίως.

Αυτό το είδος ανήκει στην κατηγορία των 4 γεύσεων. Σημειώνεται ότι αυτός ο τύπος μανιταριού χαρακτηρίζεται από κρέας παρά με γεύση μανιταριού.

Στην περιοχή του Κοστρώματος, αυτό το είδος είναι γνωστό ως "ψωμί αγελάδας".

Το μυκήλιο τρούφας οποιουδήποτε είδους δημιουργεί συνήθως 3-7 καρποφόρα σώματα, τα οποία είναι διατεταγμένα σε κύκλο και σχηματίζουν μια «φωλιά». Αυτά τα μέρη μεταξύ των συλλεκτών ονομάστηκαν "τρούφα".

Χρειάζονται 3-4 μήνες για να αναπτυχθεί πλήρως μια τρούφα.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Οι τρούφες είναι αρωματικά και νόστιμα μανιτάρια, αλλά δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, τρώγονται ωμά. Λευκές και μαύρες τρούφες αγοράζονται από ελίτ εστιατόρια σε μικρές ποσότητες. Όσο μεγαλύτερο είναι το καρποφόρο σώμα, τόσο πιο ακριβό είναι.

Αυτά τα μανιτάρια είναι κορεσμένα με βιταμίνες C, PP, B1 και B2, πρωτεΐνες και υγιείς υδατάνθρακες. Όταν τρώγονται, οι φερομόνες στη σύνθεσή τους αυξάνουν τη διάθεση. Τα αντιοξειδωτικά βελτιώνουν τη σύνθεση του αίματος.

Ο χυμός λευκής τρούφας χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του γλαυκώματος και άλλων οφθαλμικών παθήσεων. Με την ουρική αρθρίτιδα, η τακτική κατανάλωση μανιταριών οδηγεί σε μακροχρόνια ύφεση ή πλήρη ανάκαμψη.

Αντενδείξεις

Η βλάβη από την κατανάλωσή τους σε τρόφιμα δεν έχει επισημανθεί από την επίσημη επιστήμη.

Δεν μπορείτε να τα φάτε για άτομα με ατομική δυσανεξία ή επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις. Οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά πρέπει να προσεγγίζονται με προσοχή όταν το χρησιμοποιούν για τροφή ή για ιατρικούς σκοπούς, μόνο μετά από διαβούλευση με γιατρό.

Εφαρμογή

Οι τρούφες χρησιμοποιούνται στην ιατρική, στο μαγείρεμα και στην κοσμετολογία.

Εφαρμογές μαγειρικής

Αυτά τα μανιτάρια αγοράζονται σε μικρές παρτίδες και αποθηκεύονται σε σφιχτά κλειστά δοχεία, καλύπτονται με ελαιόλαδο ή καλύπτονται με κόκκους ρυζιού. Εάν πρέπει να το χρησιμοποιήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, είναι καταπληκτικά παγωμένο.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Εάν τυχαίνει να γίνετε ευτυχισμένος ιδιοκτήτης τρούφας ενώ μαζεύετε μανιτάρια, θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας. Και για να μην χαλάσετε ένα τόσο ακριβό μανιτάρι, είναι σημαντικό για εσάς:

  • αφαιρέστε όλο το χώμα από την επιφάνεια της τρούφας και πλύνετε το καλά αμέσως πριν το φαγητό. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τέλεια το μανιτάρι, γιατί πρέπει να το κόψετε μόνο με ένα κέλυφος.
  • μετά το πλύσιμο, στεγνώστε το σώμα των φρούτων με χαρτοπετσέτα.
  • για τον τεμαχισμό χρησιμοποιείται το λεγόμενο. ψαλίδι τρούφας. Μπορείτε να πάρετε ένα κανονικό μαχαίρι, αλλά οι φέτες πρέπει να είναι πολύ λεπτές.

Συνιστώνται λεπτές φέτες τρούφας ή τα ροκανίσματά της για τη σεζόν ζυμαρικά, σουφλέ, ρύζι, μοσχάρι, ομελέτες, ψάρι ή κοτόπουλο.

Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο, για να του δώσετε ένα ιδιαίτερο και μοναδικό άρωμα, αρκούν μόνο 8 g του προϊόντος. Μια μαύρη ή άσπρη τρούφα προστίθεται συχνά στο κύριο συστατικό. Είναι κομμένο σε ειδικό τρίφτη προσαρμοσμένο μόνο σε αυτό. Σε πολυτελή εστιατόρια, ένας ειδικά εκπαιδευμένος σεφ συμμετέχει στη διαδικασία κοπής, ο οποίος το κάνει με το χέρι με το μαχαίρι του.

Τα μανιτάρια εκτιμώνται από τους σεφ

Τα μανιτάρια εκτιμώνται από τους σεφ

Οι Γάλλοι προσθέτουν τρούφες σε σάλτσες, πιάτα πουλερικών και θαλασσινών, φρούτα και αυγά. Στην καθαρή του μορφή, οι πλούσιοι άνθρωποι μπορούν να το αντέξουν οικονομικά. Για να τονιστεί η γεύση, το προϊόν σερβίρεται με κρασί ή σάλτσα κρέμας.

Στις πίτες, η γέμιση γίνεται πιο νόστιμη και πιο αρωματική αν βάλετε μερικά μικρά κομμάτια αυτής της λιχουδιάς. Χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση εξωτικών πιάτων, με σαλιγκάρια, μαύρο ή κόκκινο χαβιάρι.

Εφαρμογή στην κοσμετολογία και την ιατρική

Στην ιατρική, οι λευκές τρούφες σπάνια χρησιμοποιούνται: είναι πολύ ακριβό συστατικό για μαζική παραγωγή φαρμάκων. Για μεμονωμένες παραγγελίες, κάνουν ένα βάμμα για παγκρεατίτιδα και αλοιφές για τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος (με κιρσούς). Στις χώρες της Ανατολής, ο χυμός τρούφας χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς (αλλά και πάλι, πολύ πλούσιοι άνθρωποι). Μπορείτε επίσης να παραγγείλετε χυμό τρούφας στο διαδίκτυο, αλλά αυτή πρέπει να είναι μια αξιόπιστη πηγή, ώστε ο αγοραστής να μην πέσει θύμα απατεώνων.

Στην κοσμετολογία, χρησιμοποιούνται ως ένα από τα συστατικά των κρεμών προσώπου. Τα συστατικά τρούφας σφίγγουν τις ρυτίδες, μειώνουν τη μελάγχρωση και βελτιώνουν τον τόνο του δέρματος.

Μέθοδοι ανάπτυξης

Το κόστος αυτού του μανιταριού είναι πάνω από 1000 USD ανά 1 κιλό. Προσπαθούν να το μεγαλώσουν στο σπίτι.

Στη Γαλλία, η καλλιέργεια τρουφών ξεκίνησε το 1806, όταν φυτεύτηκαν βελανιδιές, κάτω από την οποία εμφανίστηκε η πρώτη συγκομιδή ενός νόστιμου φυτού. Έκτοτε, οι Γάλλοι αύξησαν ο καθένας την περιοχή καλλιέργειας αυτού του είδους δέντρων και πούλησαν έως και χίλιους τόνους τρούφες το χρόνο.

Η Κίνα είναι ο ηγέτης στην παραγωγή και καλλιέργεια αυτών των μανιταριών μεταξύ χωρών όπως η Αμερική, η Σουηδία, η Ισπανία και η Αυστραλία. Αλλά δεν είναι τόσο αρωματικά όσο τα γαλλικά, η ποιότητά τους είναι πολύ χαμηλότερη.

Μεγαλώνει στο σπίτι

Το σώμα των φρούτων, το ίδιο το βρώσιμο μέρος, ή, όπως συνηθίζεται στους μυκολόγους, την αποθηκία, είναι ο φορέας των σπόρων. Η καλλιέργεια μανιταριών μόνοι σας δεν είναι εύκολη. Αλλά γνωρίζοντας το κόστος τους, αξίζει να το δοκιμάσετε. Αν και αυτό θα απαιτήσει ένα αρκετά μεγάλο κεφάλαιο εκκίνησης και μια εξαιρετικά σοβαρή προσέγγιση, ιδίως μια θεωρητική.

Για να γίνει αυτό, τα λάχανα (βλαστάρια που προέκυψαν από τους σπόρους) της βελανιδιάς θα πρέπει να μολυνθούν με μυκήλιο και να περιμένουν 14 ημέρες. Μετά την εμφάνιση, τοποθετήστε τα φυτά σε στείρες συνθήκες και περιμένετε να αναπτυχθεί το μυκήλιο και αγκυροβολήστε στις ρίζες της βελανιδιάς.

Μετά από αυτό, η καλλιέργεια φυτωρίων το χειμώνα συνεχίζεται στο νηπιαγωγείο.

Το φυτώριο πρέπει να είναι καραντίνα. Όλα πρέπει να είναι αποστειρωμένα για να κάνουν μια πραγματική λιχουδιά.

Μετά από 12 μήνες, η μυκόριζα θα αναπτυχθεί πλήρως. Και όταν τα φυτά μεγαλώνουν έως 20 cm, μπορούν να εγκατασταθούν σε μόνιμο μέρος.

Πρέπει να εφαρμόζονται λιπάσματα NPK. Για την αύξηση των αποδόσεων, χρησιμοποιούνται παρασκευάσματα που περιέχουν χαλκό, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, σίδηρο και βόριο.

Τα ζιζάνια καταστρέφονται με παρασκευάσματα ζιζανιοκτόνων.

Δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές στο έδαφος μεταξύ των νεαρών βελανιδιών · πρέπει να καλύπτονται με γη και να ποτίζονται. Μην φυτεύετε κοντά σε κάστανα, ιτιές ή λεύκες. Λεπτές ελίτ τρούφες δεν ανέχονται μια τέτοια γειτονιά. Θα ευδοκιμούν να αναπτυχθούν όχι κάτω από δρυς, αλλά κάτω από ελιές ή εσπεριδοειδή.

συμπέρασμα

Έχοντας δοκιμάσει την τρούφα, είναι αδύνατο να το ξεχάσετε. Το άρωμά του θα παραμείνει για πάντα στη μνήμη.Η γεύση και οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος προσελκύουν με τη μοναδικότητά του και την επιθυμία να ενταχθούν σε κάτι νέο.

Παρόμοια άρθρα
Κριτικές και σχόλια

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:

Πώς να φτιάξετε ένα μπονσάι από το ficus