Πότε να κόψετε το μπρόκολο
Η καλλιέργεια του μπρόκολου περιλαμβάνει τη συγκομιδή εγκαίρως. Αυτή είναι μια πολύ λεπτή διαδικασία, καθώς μπορεί να χαθεί η πιο κατάλληλη στιγμή και ο καρπός θα καταστεί ακατάλληλος για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Δεν πρέπει να είναι ούτε άγουρα ούτε υπερβολικά. Πρέπει επίσης να μπορείτε να κόψετε σωστά το μπρόκολο. Αυτό επηρεάζει την περίοδο διατήρησής του.
Πότε να κόψετε το μπρόκολο
Χρόνος συγκομιδής
Σε κάθε περιοχή, ο χρόνος συγκομιδής πέφτει σε διαφορετικούς χρόνους. Ανάλογα με την καλλιεργούμενη ποικιλία, η ωρίμανση του λάχανου εμφανίζεται 70-110 ημέρες μετά τη βλάστηση. Το μπρόκολο μπορεί να παραμείνει στον κήπο μέχρι τον παγετό. Η μάζα των κεφαλών κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου κατά μέσο όρο φτάνει τα 400 g, η διάμετρος τους είναι 20 cm. Υψηλή γευστικότητα (χυμώδης και τρυφερότητα) επιτυγχάνεται όταν τα κεφάλια του λάχανου είναι καλά κλειστά. Δεν πρέπει να δώσετε στη σοδειά λίγες μέρες για να μεγαλώσουν τα λαχανικά. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη συγκομιδή φρούτων κατά τη διάρκεια της καυτής περιόδου. Οι καθυστερημένες ποικιλίες ωριμάζουν το φθινόπωρο, όταν η θερμοκρασία πέφτει χαμηλά, οπότε αξίζει να βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα δεν παγώνουν. Μια νύχτα παγετού μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη τη σοδειά.
Για να μην χάσετε τη στιγμή, οι φυτεύσεις εξετάζονται κάθε 2-3 ημέρες, καθώς η ώριμη ταξιανθία χωρίζεται σε ξεχωριστές και αρχίζει να ανθίζει. Είναι καλύτερα να κόψετε τα κεφάλια νωρίτερα από αργά.
Προσδιορίστε την ωριμότητα των κεφαλών
- Σκούρο πράσινο στα περισσότερα είδη, μερικά μπορεί να έχουν λευκό χιόνι, γκρι-γκρι, λεμόνι, ακόμη και μοβ. Το κύριο πράγμα είναι ότι ταιριάζει με την περιγραφή του χρώματος της ποικιλίας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μπουμπούκια δεν έχουν ανοίξει ακόμη. Διαφορετικά, το φυτό αποκτά κίτρινο χρώμα, χάνει τα χαρακτηριστικά γεύσης του και καθίσταται άχρηστο.
- Βάρος τουλάχιστον 250 g, διάμετρος τουλάχιστον 10 cm.
- Οι μπουμπούκια στο στέμμα είναι μεγαλύτεροι από ό, τι στις πλευρές - αυτό σημαίνει ότι τα φρούτα δεν είναι υπερβολικά. Αλλά το λάχανο μπορεί να αποτελείται από μικρές ταξιανθίες.
- Ισχυρό και πυκνό, αλλά όχι πολύ σκληρό - μπορείτε να ελέγξετε αυτήν την ποιότητα πιέζοντάς τα 1-2 φορές με τα χέρια σας.
Πώς να κόψετε το λάχανο
Πρέπει να κόψετε το λάχανο μπρόκολου σύμφωνα με ορισμένους κανόνες:
- Κόψτε το λάχανο νωρίς το πρωί πριν λιώσει η δροσιά. Τότε τα κεφάλια είναι πιο ζουμερά και θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα περισσότερο. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, πρέπει να περιμένετε τη βραδινή δροσιά.
- Δεν μπορείτε να κόψετε το στέλεχος για να μην καταστρέψετε ολόκληρο τον θάμνο. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι ή κλαδέμα κήπου και κάντε προσεκτικά μια λοξή κοπή με αυτό, ώστε να μην καταστρέψετε τα φύλλα που βρίσκονται κάτω από το στέλεχος.
- Αρχίζουν να κόβουν από το κεντρικό στέλεχος και μετά σταδιακά μετακινούνται στα πλάγια.
- Τα στελέχη κόβονται επίσης - είναι ζουμερά και τρώγονται, υποχωρούν από το κεφάλι κατά περίπου 10 cm.
Αφού μαζέψετε τα κεφάλια, δεν χρειάζεται να ξεριζώσετε ή να κόψετε τους θάμνους του μπρόκολου. Μετά από μια ορισμένη χρονική περίοδο, θα αποδώσουν περισσότερες καλλιέργειες. Στους άξονες των εναπομείναντων φύλλων, θα δένονται νέα κεφάλια, που χρειάζονται καλή φροντίδα. Δεν είναι τόσο μεγάλες όσο οι κύριες, αλλά δεν έχουν κατώτερη γεύση. Τα κεφάλια του λάχανου συλλέγονται καθώς μεγαλώνουν. Έτσι, η συγκομιδή του μπρόκολου καθυστερεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να φυλάσσετε ένα λαχανικό
Μην διατηρείτε φρέσκο λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα
Το λάχανο έχει τη φήμη ότι είναι άτακτο επειδή είναι δύσκολο να διατηρηθεί φρέσκο για μεγάλα χρονικά διαστήματα.
Μόλις κοπεί το μπρόκολο, εάν φυλάσσεται σωστά, διατηρεί τις ιδιότητές του για λίγες μόνο ημέρες. Στη συνέχεια μετατρέπεται σε μη βρώσιμο προϊόν. Τα υγιή και άγουρα φρούτα θα αποθηκευτούν περισσότερο. Οι πρώιμες ποικιλίες τρώγονται αμέσως. Συγκομιδή λαχανικών καθυστερημένων τύπων.
Φρέσκο
Μετά τη συγκομιδή του μπρόκολου από τον κήπο, πρέπει να πλυθεί καλά, επειδή τα παράσιτα και η ρύπανση εισέρχονται στο λάχανο. Η διαδικασία εκτελείται σωστά ως εξής:
- ζεστό, αλλά όχι ζεστό νερό χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο.
- προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού ξύδι?
- τα κεφάλια τοποθετούνται για 15 λεπτά.
- αφαιρέθηκε και πλύθηκε με τρεχούμενο νερό.
Το μούλιασμα σε μια τέτοια λύση συμβάλλει στο θάνατο των εντόμων και στην απομάκρυνση των συντριμμιών. Αξίζει επίσης να κόψετε περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά ή περιοχές με μαυρίσματα. Για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μούχλας, τα λαχανικά στεγνώνουν καλά.
Το επόμενο βήμα είναι η τοποθέτηση του μπρόκολου στο ψυγείο. Όσο γρηγορότερα γίνει αυτό, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει η τραγανή και χυμώδης λάχανο. Μερικοί κηπουροί συνιστούν να βάζετε τα κεφάλια του λάχανου στο κρύο το αργότερο μισή ώρα αργότερα. Κάνουν το ίδιο όταν αγοράζουν λαχανικά σε ένα κατάστημα.
Ψυχρή αποθήκευση
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το μπρόκολο στο ψυγείο σε θερμοκρασία 1-10 ° C με διαφορετικούς τρόπους:
- Με τη μορφή μπουκέτο - το κεφάλι τοποθετείται με το στέλεχος κάτω σε ένα μικρό δοχείο με νερό. Το επίπεδο του στο δοχείο πρέπει να φτάσει το 1-1,5 cm έτσι ώστε οι ταξιανθίες να μην έρχονται σε επαφή με το υγρό. Μπορείτε να τραβήξετε μια πλαστική σακούλα πάνω από το λαχανικό, στην οποία έχουν δημιουργηθεί αρκετές οπές για την κυκλοφορία του αέρα. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε μέρα. Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά αποτελεσματική, οπότε το λάχανο θα παραμείνει φρέσκο για 5-7 ημέρες.
- Τυλιγμένο σε μια υγρή χαρτοπετσέτα, κρύο νερό χύνεται σε ένα μπουκάλι ψεκασμού και οι ταξιανθίες ψεκάζονται. Στη συνέχεια, δεν είναι πολύ σφιχτά τυλιγμένο σε χαρτί κουζίνας. Πρέπει να απορροφά λίγο νερό. Το λαχανικό πρέπει να διαθέτει καλή κυκλοφορία αέρα, επομένως δεν είναι απαραίτητο να το τοποθετήσετε σε δοχεία και άλλα ερμητικά σφραγισμένα δοχεία. Η διάρκεια ζωής είναι 3 ημέρες.
- Σε ένα πακέτο - η μέθοδος είναι κατάλληλη για νοικοκυρές που δεν έχουν χρόνο να παγώσουν με τους δύο πρώτους τρόπους. Το κύριο πράγμα είναι η παροχή πρόσβασης στον αέρα. Για αυτό, πολλές τρύπες είναι τρυπημένες στη σακούλα. Η υγρασία στο ψυγείο πρέπει να είναι τουλάχιστον 90%.
Όσο περισσότερο διατηρείται το μπρόκολο, τόσο λιγότερο έχει τη γεύση. Δεν πρέπει να υπάρχουν άλλα λαχανικά και φρούτα κοντά, επειδή πολλά από αυτά εκπέμπουν αιθυλένιο, το οποίο έχει αρνητική επίδραση στην ποιότητα του λάχανου. Θα αρχίσει να σαπίζει και να φθαρεί. Συνιστάται να καταναλώνετε λάχανο το αργότερο 4 ημέρες μετά την κοπή.
Παγωμένος
Εάν υπάρχουν πολλά κεφάλια και είναι αδύνατο να τα φάτε όλα ταυτόχρονα, μπορείτε να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Το παγωμένο μπρόκολο μπορεί να διατηρήσει την ποιότητά του για περίπου ένα χρόνο.
Για να αποθηκεύσετε σωστά το λάχανο στον καταψύκτη, πρέπει πρώτα να το καθαρίσετε. Η διαδικασία είναι απαραίτητη επειδή η καλλιέργεια περιέχει ένζυμα και βακτήρια, τα οποία, όταν καταψύχονται, αλλάζουν το χρώμα, τη γεύση και την υφή των λαχανικών. Και όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, πεθαίνουν. Στη συνέχεια, κατά την κατάψυξη, θα διατηρηθούν όλες οι χρήσιμες ιδιότητες. Πώς να παγώσετε το λάχανο:
- Ετοιμάστε δύο γλάστρες με νερό: σε ένα - υγρό πάγου, στο δεύτερο - βραστό νερό.
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι κουζίνας, το κεφάλι χωρίζεται σε μικρές ταξιανθίες: 2,5-3 cm σε διάμετρο, το στέλεχος έχει μήκος 2,5-3 cm. Μπορείτε να το κάνετε με το χέρι. Οι διαστάσεις πρέπει να είναι μικρές για το λόγο ότι όταν τα λαχανικά εκτίθενται σε βραστό νερό, το εσωτερικό δεν θα έχει χρόνο να βράσει.
- Οι ταξιανθίες ρίχνονται σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Εάν αφομοιωθούν, γίνονται μαλακά και άγευστα. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε περιοδικά έτσι ώστε το λάχανο να προσφέρεται για λεύκανση με τον ίδιο τρόπο.
- Στη συνέχεια απορρίπτουν τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, αφήνουν το ζεστό νερό να στραγγίσει και τοποθετήστε σε ένα δεύτερο τηγάνι με παγωμένο υγρό. Ψύξτε για 3 λεπτά.
- Στη συνέχεια το νερό φιλτράρεται και τοποθετείται σε χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να απορροφά την υπόλοιπη υγρασία.
- Τοποθετείται σε ειδικές σακούλες για κατάψυξη και απελευθέρωση υπερβολικού αέρα. Κολλήστε το αυτοκόλλητο ημερομηνίας και τοποθετήστε το στον καταψύκτη.
Για να αποφευχθεί η απώλεια της γεύσης του λάχανου, είναι απαραίτητο να το διατηρήσετε σε διαμέρισμα χαμηλής θερμοκρασίας. Δεν πρέπει να επιτρέπεται η απόψυξη. Οι παράγοντες κατάψυξης κενού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος.
συμπέρασμα
Η συγκομιδή λάχανου μπρόκολου είναι μια πολύ δύσκολη διαδικασία, καθώς είναι σημαντικό να το ολοκληρώσετε έγκαιρα. Μια χαμένη μέρα μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια των καλλιεργειών, επειδή οι υπερβολικές κεφαλές δεν χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Τα κομμένα κεφάλια πρέπει να τοποθετούνται στο κρύο το συντομότερο δυνατό. Οι καθυστερημένες ποικιλίες αποθηκεύονται ακόμη και σε υπόγεια. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο καλύτερη διατηρείται η γεύση και η υφή των λαχανικών.