Για ποιο λόγο το φρέσκο λάχανο είναι πικρό
Μετά τη συγκομιδή ή την αγορά λευκού λάχανου, η οικοδέσποινα μπορεί να βρει πικρία σε αυτό. Το λάχανο είναι πικρό για διάφορους λόγους.
Αιτίες πικρίας στο φρέσκο λάχανο
Φυσικά αίτια
Σχεδόν όλα τα στέλεχος λάχανου, καθώς και μερικά από τα φύλλα, έχουν μια μικρή πικρία - αυτό είναι φυσιολογικό. Ο λόγος για το φαινόμενο είναι η περιεκτικότητα σε γλυκοσίδες στο λαχανικό, που είναι η φυσική άμυνα του φυτού από παθογόνα και παράσιτα.
Οι καθυστερημένες και μεσοπρόθεσμες ποικιλίες είναι ικανές να συσσωρεύουν γλυκοζίτες σε μεγαλύτερες ποσότητες από τις ποικιλίες που ωριμάζουν νωρίτερα. Αυτό ισχύει επίσης για τα υβρίδια της κυρίας Ogorodnaya.
Για χειμερινή κατανάλωση, αυτές οι ποικιλίες είναι κατάλληλες αφού ξαπλώσουν για λίγο. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται για φαγητό όχι νωρίτερα από τον Φεβρουάριο. Διακρίνονται από πυκνά, γαλάζια εξωτερικά φύλλα με κηρώδη επίστρωση και πράσινα φύλλα στο εσωτερικό. Η ποσότητα των γλυκοσίδων μειώνεται ανάλογα με το χρόνο αποθήκευσης. Η συγκομιδή αυτών των ποικιλιών αποθηκεύεται σε κελάρι, έως τον Μάρτιο η πικρή γεύση εξαφανίζεται εντελώς.
Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, τρώγονται ποικιλίες νωρίς και μεσαία σεζόν, τα φύλλα των οποίων είναι ανοιχτό πράσινο ή λευκό. Οι ίδιοι τύποι είναι κατάλληλοι για ζύμωση για το χειμώνα.
Αυξανόμενα σφάλματα
Η υπερβολική περιεκτικότητα σε ανόργανα λιπάσματα, αζωτούχες ενώσεις και νιτρικά άλατα, καθώς και η έλλειψη καλίου, φωσφόρου και ιχνοστοιχείων κατά το σχηματισμό του πιρούνι, δίνουν στην καλλιέργεια μια πικρή γεύση. Το λάχανο είναι πολύ πικρό εάν μια μεγάλη ποσότητα λιπάσματος συνδυάζεται με κακό πότισμα.
Η πρόωρη συγκομιδή εμποδίζει το λαχανικό να ωριμάσει και να αποκτήσει τη φυσική του γεύση. Πικρές πιπεριές, που καλλιεργούνται κοντά, μεταδίδουν τη γεύση τους στη γειτονιά, οπότε δεν μπορεί να φυτευτεί σε άμεση γειτνίαση.
Το λάχανο έχει πικρή γεύση εάν οι πικρές ουσίες έχουν αυξηθεί υπό την επίδραση δυσμενών παραγόντων όπως η υπερβολική ζέστη ή η ξηρασία. Κατά το πότισμα, είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να κάνετε την επεξεργασία με χαλικό κάλιο. Τα κρεβάτια λάχανου ποτίζονται ανάλογα με την ποικιλία και τις καιρικές συνθήκες. Το λάχανο λατρεύει το νερό - φροντίστε να το λάβετε υπόψη αυτό κατά την καλλιέργεια.
Η συγκομιδή πρέπει να πραγματοποιείται το αργότερο και όχι νωρίτερα από τις καθορισμένες ημερομηνίες. Η σωστή εναλλαγή καλλιεργειών στον κήπο σας σας βοηθά να αποκτήσετε υπέροχα πιρούνια.
Πώς να απαλλαγείτε από την πικρία
Η εμβάπτιση στο νερό θα εξαλείψει την πικρία του φρέσκου λάχανου
Η πικρία από τα κεφάλια των πρώιμων ποικιλιών εξαφανίζεται εάν τα φύλλα τους βυθιστούν σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε την πικρία από το λάχανο αν το κόψετε ψιλοκομμένο και στη συνέχεια να το κρατήσετε σε νερό για μισή ώρα.
Το λάχανο δεν θα έχει πικρή γεύση εάν, 2-3 ημέρες μετά το αλάτισμα, το τρυπάτε σε 5-10 μέρη με ένα λεπτό ξύλινο ραβδί και στη συνέχεια το τοποθετείτε σε κρύο μέρος. Το Sauerkraut πλένεται μόνο με δροσερό βραστό νερό, αλλά όχι ζεστό ή ζεστό: αυτό θα του στερήσει τη γεύση του και όλες τις χρήσιμες ουσίες.
Εάν το λάχανο αργά είναι αισθητά πικρό λόγω του γεγονότος ότι αφαιρέθηκε πριν από τον πρώτο παγετό, η πικρία του δεν μπορεί να αφαιρεθεί: δεν θα εξαφανιστεί ακόμη και μετά την αποθήκευση.
Το λάχανο ή το φρέσκο λάχανο, το οποίο έχει χάσει τις θετικές του ιδιότητες και είναι πικρό λόγω της μεγάλης αποθήκευσης, πρέπει να απορριφθεί χωρίς λύπη.
Πικρία στο κουνουπίδι και τα λαχανάκια των Βρυξελλών
Το φρέσκο κουνουπίδι μερικές φορές έχει πικρή γεύση. Για να το αντιμετωπίσετε αυτό, ζεσταίνεται με βραστό νερό ή βραστό. Αλατισμένο και οξινισμένο νερό, εάν απορροφήσετε λάχανο σε αυτό, θα ανακουφίσει επίσης την πικρία. Μια καλή λύση στο πρόβλημα είναι να ψεκάσετε τις αποσυναρμολογημένες ταξιανθίες με χυμό λεμονιού.
Τα πικρά λαχανάκια Βρυξελλών στερούνται αυτής της ποιότητας με τη βοήθεια αποδεδειγμένων μέσων. Υπάρχουν 2 κύριες μέθοδοι που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα:
- Κατά το μαγείρεμα, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στο νερό. Όταν μαγειρεύετε με διπλό λέβητα, προσθέστε λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού στο νερό.
- Τοποθετήστε το λάχανο σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, στραγγίξτε το υγρό, ρίξτε φρέσκο, βράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Συνοψίζοντας
Οποιοσδήποτε τύπος λάχανου έχει μοναδικές θρεπτικές και ευεργετικές ιδιότητες. Το λαχανικό χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη διαφόρων ασθενειών. Το κύριο πράγμα είναι ότι η γεύση παραμένει ευχάριστη, και για αυτό, χρησιμοποιώντας αποδεδειγμένες μεθόδους, είναι απαραίτητο να απαλλαγούμε από την κουλτούρα της πικρίας.