Μπορείτε να φάτε μίσχο και φύλλα μπρόκολου;

2

4069

Αξιολόγηση άρθρου

Το όνομα του τύπου λάχανου μπρόκολου προέρχεται από το ιταλικό «μπρόκο», που σημαίνει «σουτ» ή «κλαδί». Οι Ιταλοί άρχισαν να τρώνε μπρόκολο από αυτό το μέρος του πολιτισμού. Στην αρχή, το εργοστάσιο ήταν ελάχιστα γνωστό στην Ευρώπη και την Αμερική. Στη συνέχεια, το λαχανικό ονομάστηκε επίσης ιταλικό σπαράγγι. Μετά το δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα, το λαχανικό κέρδισε πραγματική δημοτικότητα.

Τα οφέλη και οι βλάβες του λάχανου μπρόκολου

Ιδιότητες μπρόκολου

Εάν έχετε ιατρική πάθηση, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν διαιτολόγο ή γαστρεντερολόγο πριν φάτε λάχανο.

Σύνθεση

Το μπρόκολο είναι πηγή ινών, καλίου, φωσφόρου, σιδήρου, μαγγανίου, ψευδαργύρου και θείου. Είναι πλούσιο σε φολικό, νικοτινικό και ασκορβικό οξύ. Περιέχει βιταμίνες των ομάδων Α, Β, Ε. Κ, ασβέστιο και β-καροτένιο.

Οφελος

Το μπρόκολο έχει ορισμένα οφέλη για την υγεία, τα οποία, εάν καταναλώνονται σωστά, βοηθούν στη θεραπεία ασθενειών. Τα οφέλη ενός λαχανικού έχουν ως εξής:

• ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
• αποτρέπει την ουρική αρθρίτιδα ή τη θεραπεύει εντελώς.
• αποτρέπει νευρικές διαταραχές
• διευκολύνει την αίσθηση σε περίπτωση καρδιακών παθήσεων.
• αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.
• αποκαθιστά και ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα.

Η ουσία anetoltrithione, που περιέχεται σε αυτό το λάχανο, βοηθά στη μείωση της πιθανότητας καρκινικών κυττάρων στο ορθό και τους μαστικούς αδένες. Εάν τρώτε λαχανικά συνεχώς, μπορείτε πραγματικά να αποτρέψετε την πρώιμη ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.

Το μπρόκολο είναι χρήσιμο για άτομα κάθε μέρα μετά την έκθεση σε ραδιενέργεια. Ραδιενεργές ουσίες, άλατα βαρέων μετάλλων αφαιρούνται από το σώμα. Το λάχανο είναι καλό για παιδιά, ηλικιωμένους με διαβήτη και έγκυες γυναίκες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β9 είναι το θεμέλιο για την ανάπτυξη του εμβρύου.

Εκτός από το αναφερόμενο μπρόκολο:

• δεν είναι κατώτερο από το γάλα όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ασβέστιο ·
• περιέχει 10% της ημερήσιας τιμής του σιδήρου (σε 100 g).
• 100 γραμμάρια λάχανου περιέχουν σχεδόν το 100% της ημερήσιας αξίας της βιταμίνης C.

Αντενδείξεις για την κατανάλωση μπρόκολου

Οι σούπες λαχανικών που παράγονται μόνο από λάχανο αποφεύγονται καλύτερα. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αδενίνη και γουανίνη - επιβλαβείς βάσεις πουρίνης. Κατά το τηγάνισμα, απελευθερώνονται καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες συσσωρεύονται στο ανθρώπινο σώμα. Ο περιορισμός της κατανάλωσης λαχανικών είναι απαραίτητος για άτομα με τις ακόλουθες ασθένειες:

• γαστρίτιδα και έλκη
• αυξημένη οξύτητα
• μια διατροφή που αποκλείει τα γεύματα με χονδροειδείς ίνες ·
• ατομική δυσανεξία

Χρησιμοποιώντας μπρόκολο για φαγητό

Το μπρόκολο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών πιάτων

Εξωτερικά, ένα λαχανικό μοιάζει με λουλούδι - το φαγητό φέρνει επίσης αισθητική απόλαυση. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα νέο, φρέσκο ​​φυτό.

Κατά την αγορά, πρέπει να προσέχετε το χρώμα του λάχανου. Δεν πρέπει να αγοράζετε κίτρινο: αυτό σημαίνει ότι είναι υπερβολικό ή δεν αποθηκεύτηκε σωστά. Δεν θα υπάρξει όφελος από αυτό.

Το λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί καθημερινά. Όχι μόνο οι ταξιανθίες είναι βρώσιμες, αλλά και το στέλεχος και τα φύλλα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος.Το λαχανικό τρώγεται φρέσκο, βραστό, στον ατμό, τηγανητό ή ψημένο. Χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σάλτσας, γεμίσματος πίτας, ομελετών, πιάτων λαχανικών. Μπορεί να φτιαχτεί φρέσκα κοκτέιλ ή να σερβιριστεί ως σνακ πριν από το γεύμα.

Χρησιμοποιώντας το στέλεχος για φαγητό

Το στέλεχος καλύπτεται με πυκνό δέρμα, επομένως, το πάνω στρώμα ξεφλουδίζεται πριν από το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, το φυτό κόβεται σε κομμάτια και χρησιμοποιείται μαζί με τις ταξιανθίες. Το στέλεχος αποτελείται από ίνες και έχει γλυκιά γεύση.

Συμβουλές μαγειρέματος μπρόκολου:

• Είναι καλύτερο να καθαρίσετε με ένα κόπτη λαχανικών: θα αφαιρέσει ένα λεπτό στρώμα του δέρματος.
• Προστίθενται στη σούπα μίσχοι μπρόκολου χωρίς φλούδα, αφού βράσουν σε αλατισμένο νερό.
• Οι μίσχοι είναι ιδιαίτερα καλοί στα λαχανικά. Κόβονται σε λεπτές λωρίδες, λευκαίνονται (βυθίζονται σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά) και στη συνέχεια τοποθετούνται σε δοχείο με νερό και πάγο.
• Για να ψηθεί τέλεια το κούτσουρο, πασπαλίζεται με λάδι και στη συνέχεια τοποθετείται ομοιόμορφα σε ένα ταψί.

Για όσους κάνουν δίαιτα, η μέθοδος ατμού είναι κατάλληλη. Τέτοια πιάτα μπορούν να καταναλωθούν τη νύχτα. Ο χρόνος μαγειρέματος των στελεχών και των ταξιανθιών είναι διαφορετικός λόγω της δομής. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την επιλογή ενός μαγειρικού πιάτου για προετοιμασία.

Χρησιμοποιώντας τα φύλλα για φαγητό

Μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α (έως και 90%) κάνει τα φύλλα ιδιαίτερα χρήσιμα.

Όσο πιο πράσινο είναι, τόσο πιο έντονος είναι ο κορεσμός. Τα ένζυμα που περιέχουν ρυθμίζουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.

Εάν επεξεργαστεί με βραστό νερό, η σκληρή γεύση θα εξαφανιστεί. Τα φύλλα θα γίνουν πιο εύγευστα για τους λάτρεις της λεπτής πρασινάδας. Μερικές φορές οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν τα φύλλα για να μαζεύουν με αγγούρια.

Τα νεαρά φύλλα έχουν παρόμοια γεύση και ποιότητα με το σπανάκι.

Πώς να καρυκεύσετε το μπρόκολο

Ο συνδυασμός μπρόκολου είναι εύκολος επειδή είναι ουδέτερο λαχανικό. Για παράδειγμα, σε μια σαλάτα, τα φύλλα αυτού του λάχανου γίνονται το επίκεντρο. Οι ταξιανθίες είναι κατάλληλες για διακόσμηση.

Τα φύλλα και οι μίσχοι συνδυάζονται με θαλασσινά, καρυκευμένα με σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο. Αν μαγειρευτεί, η σάλτσα μπεσαμέλ είναι τέλεια.

Το λάδι συνδυάζεται με μπρόκολο σε σαλάτες. Τα φύλλα και τα στελέχη δεν έχουν έντονη γεύση. Μπορούν να είναι ένα πιάτο για άλλα, πιο φωτεινά προϊόντα γεύσης, να ταιριάζουν καλά με ψάρια ή πάπια.

Το μπρόκολο μαρινάρεται σε χυμό λεμονιού, κρεμμύδια και πάπρικα. Η μαγιονέζα, η ξινή κρέμα ή το γιαούρτι είναι κατάλληλα για την παρασκευή σάλτσας ή μαρινάτας.

συμπέρασμα

Οποιοδήποτε μέρος του φυτού είναι βρώσιμο και χρήσιμο. Το μπρόκολο μπορεί και πρέπει να καταναλώνεται τακτικά, σε οποιαδήποτε μορφή. Τα σωστά παρασκευασμένα φύλλα, μίσχοι και ταξιανθίες θα αποφέρουν οφέλη.