Κατάψυξη σωστά το κουνουπίδι
Το πάγωμα του κουνουπιδιού στο σπίτι δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε σε ποιο σημείο πρέπει να προσέξουμε κατά την προετοιμασία ενός λαχανικού για τη διαδικασία και την απόψυξη.
Κατάψυξη σωστά το κουνουπίδι
Επιλέγοντας κεφάλια για κατάψυξη
Πριν παγώσετε τις κεφαλές του κουνουπιδιού για το χειμώνα, τα κεφάλια επιλέγονται προσεκτικά. Πάρτε κεφάλια λάχανου με μεσαίου μεγέθους ταξιανθίες. Συνιστάται να παγώσετε το νεαρό κουνουπίδι, το οποίο έχει πιο λεπτή γεύση. Δώστε προσοχή στην εμφάνιση του λαχανικού. Δεν πρέπει να καταστραφεί από παράσιτα ή ασθένειες. Εάν υπάρχουν σκοτεινές κηλίδες στις ταξιανθίες, κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας η καλλιέργεια εκτέθηκε σε άμεσο ηλιακό φως. Συνιστάται να επιλέξετε δείγματα που δεν έχουν εγκαύματα.
Μην καταψύχετε χαλαρά κεφάλια λάχανου και μην χρησιμοποιείτε ταξιανθίες που έχουν ήδη αρχίσει να μαραίνονται. Είναι καλύτερα να παγώσετε το κουνουπίδι, το οποίο είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους.
Υπάρχουν υβρίδια σχεδιασμένα να καταψύχονται για το χειμώνα. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή του χειμώνα.
Εκπαίδευση
Πριν καταψύξετε το κουνουπίδι στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε το λάχανο με έναν συγκεκριμένο τρόπο. Η προετοιμασία κεφαλών λάχανου για κατάψυξη αποτελείται από 2 στάδια:
- κοπή κεφαλής λάχανου σε ταξιανθίες.
- λεύκανση.
Ας ασχοληθούμε με κάθε λεπτομέρεια σε κάθε στάδιο.
Κοπή σε ταξιανθίες
Οι επιλεγμένες κεφαλές λάχανου πλένονται με τρεχούμενο νερό. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται προσεκτικά ώστε να μην προκαλέσει μηχανική βλάβη στις ταξιανθίες. Για καλύτερο καθαρισμό των ταξιανθιών, συλλέγεται ζεστό νερό σε ένα βαθύ μπολ και ένα λαχανικό βυθίζεται σε αυτό για λίγο. Μετά από 2-10 λεπτά, βγάλτε το κεφάλι του λάχανου και αφήστε το να στεγνώσει.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις πλάκες φύλλων και χωρίστε την κεφαλή του λάχανου σε ταξιανθίες. Είναι καλύτερο να κόψετε το λαχανικό σε ταξιανθίες που θα έχουν το ίδιο μέγεθος. Προ-αφαιρέστε όλα τα κατεστραμμένα και καστανόχρωμα μέρη της καλλιέργειας λαχανικών, εάν υπάρχουν. Πριν παγώσουν το κουνουπίδι για το χειμώνα στο σπίτι, προσδιορίζονται με το μέγεθος των ταξιανθιών.
Η κεφαλή του λάχανου πρέπει να χωριστεί σε ταξιανθίες του επιθυμητού μεγέθους
Μετά από αυτό, οι ταξιανθίες εμποτίζονται με άλμη. Για να προετοιμάσετε 1 λίτρο άλμης, πάρτε 4 κουταλιές της σούπας. επιτραπέζιο αλάτι. Η εμβάπτιση σε άλμη είναι απαραίτητη έτσι ώστε να βγαίνουν όλα τα έντομα που θέλουν να κρύβονται σε πυκνές ταξιανθίες. Το έτοιμο λαχανικό εμποτίζεται για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το λαχανικό πλένεται σε ζεστό νερό.
Μπορείτε να παγώσετε ταξιανθίες κουνουπιδιού ήδη σε αυτό το στάδιο, αλλά οι ειδικοί προτείνουν προκαταρκτικά τη θερμική επεξεργασία.
Λευκαντικό
Πριν καταψύξετε το κουνουπίδι στον καταψύκτη, καθαρίστε το. Το νερό συλλέγεται σε οποιαδήποτε μεγάλη κατσαρόλα ή μεταλλικό μπολ και τοποθετείται στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, οι ταξιανθίες που προετοιμάζονται για κατάψυξη μειώνονται σε αυτό. Λευκαντικό ένα φρέσκο λαχανικό για 3 λεπτά Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προετοιμάζεται ένα μεγάλο δοχείο πάγου, στο οποίο χύνεται μια μικρή ποσότητα νερού. Μετά από 3 λεπτάοι ταξιανθίες αφαιρούνται από το βραστό νερό και μεταφέρονται σε παγόλουτρο για ψύξη. Μετά από 3-4 λεπτά. το νερό αποστραγγίζεται και ο πάγος αφαιρείται. Μόλις στεγνώσουν τα μπουμπούκια, μπορείτε να παγώσετε το κουνουπίδι.
Διαδικασία κατάψυξης
Μπορείτε να παγώσετε το κουνουπίδι για το χειμώνα σε σακούλες κατάψυξης ή πλαστικά δοχεία. Εάν το κουνουπίδι είναι κατεψυγμένο για το χειμώνα σε σακούλες, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ελάχιστη ποσότητα αέρα. Όσο περισσότερος αέρας υπάρχει στο δοχείο, τόσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής του λαχανικού στον καταψύκτη. Ο καλύτερος τρόπος για να απαλλαγείτε από τον υπερβολικό αέρα είναι με ένα άχυρο κοκτέιλ. Εάν πρέπει να παγώσετε πολύ λάχανο για το χειμώνα, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ειδικά σφραγιστικά κενού.
Άλλες συστάσεις
Εκτός από το πώς να μαγειρεύετε και να παγώνετε σωστά το κουνουπίδι, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε και να αποψύχετε το λαχανικό.
- Το κουνουπίδι μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένο για 9 μήνες το πολύ. Το παγωμένο κουνουπίδι πρέπει να συνοδεύεται από ετικέτα δοχείου. Η ημερομηνία κατάψυξης αναφέρεται σε κάθε συσκευασία.
- Απόψυξη της καλλιέργειας λαχανικών για όχι περισσότερο από 1,5 λεπτά. Αυτό ισχύει τόσο για τη θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων όσο και για τη θέρμανση σε διπλό λέβητα. Εάν θερμάνετε το λαχανικό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα χαλαρώσει και θα χάσει μέρος της γεύσης του.
- Εάν παγώσετε το υγρό κουνουπίδι, σχηματίζονται κρύσταλλοι πάγου στα μπουμπούκια. Μετά την απόψυξη, αυτό το λαχανικό δεν θα είναι τραγανό και πυκνό.
Συνοψίζοντας
Για να παγώσετε το λάχανο, είναι σημαντικό να τηρείτε πολλούς κανόνες: επιλέξτε το σωστό κεφάλι λάχανου για φύτευση, χωρίστε σε ταξιανθίες και λεύκανση.