Χαρακτηριστικά σωληνοειδών μανιταριών
Όλοι οι τύποι μανιταριών χωρίζονται συμβατικά σε ομάδες με βάση εξωτερικά σημάδια δομής. Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι τα σωληνοειδή μανιτάρια, των οποίων οι εκπρόσωποι διακρίνονται από μια ελκυστική εμφάνιση, ένα έντονο ευχάριστο άρωμα και υψηλή γεύση.
Χαρακτηριστικά σωληνοειδών μανιταριών
Χαρακτηριστικά των σπόγγων μανιταριών
Αυτοί οι οργανισμοί ανήκουν στην ομάδα των ανώτερων βασιδιομυκητών, με ειδική δομή του μυκητιακού σώματος. Οι σωληνοειδείς ή σπογγώδεις μύκητες ονομάζονται έτσι λόγω των δομικών χαρακτηριστικών του υμνοφόρου, που μοιάζει με σφουγγάρι. Αποτελείται από μικρά κύτταρα με τρύπες στις οποίες ωριμάζουν τα σπόρια. Αυτή η δομή δίνει στο κάτω μέρος του καλύμματος του καρποφόρου σώματος απαλότητα και ελαστικότητα.
Τα σπογγώδη είδη περιλαμβάνουν εκπροσώπους που αναπτύσσονται στο έδαφος σε συμβίωση με ρίζες φυτών. Οι μύκητες Tinder είναι παρασιτικές μορφές που έχουν επιλέξει ζωντανά δέντρα ως υπόστρωμα. Η εμφάνιση του τελευταίου διαφέρει ελαφρώς από το τυπικό απουσία ενός ορατού στελέχους, ενός μεγαλύτερου πώματος και ενός υμενοφόρου που είναι δύσκολο να διαχωριστεί από την κάτω επιφάνεια του.
Χαρακτηριστικά γνωρίσματα
Το σωληνοειδές μανιτάρι έχει πολλά χαρακτηριστικά:
- ισχυρή, σαρκώδης δομή του στελέχους του καρπού και του στοιχείου καπακιού, η δομή τους υποδηλώνει ένα μεγάλο μέγεθος.
- ελκυστικό για παράσιτα και παράσιτα.
- η σπογγώδης επιφάνεια του σποροειδούς τμήματος είναι ικανή να αλλάζει χρώμα με την ηλικία ή με πίεση.
- την ικανότητα συσσώρευσης μεγάλων ποσοτήτων νερού ·
- έντονο άρωμα μανιταριού και έντονη γεύση πολτού.
- υπερισχύει ο αριθμός των βρώσιμων ειδών.
Οι μύκητες του στρωματοειδούς μύκητα διαφέρουν από τους σωληνοειδείς μύκητες στον υμενοφόρο, ο οποίος παρουσιάζεται με τη μορφή ξεχωριστών ακτινικών πλακών. Η διαφορά μεταξύ τους εκδηλώνεται επίσης στην περιγραφή του πολτού: οι σπογγώδεις είναι πυκνότεροι και οι πλαστικοί είναι επιρρεπείς σε θρυμματισμό. Διαφορές παρατηρούνται επίσης στο σχήμα ενός καλύμματος, όπου ένα κυρτό ημισφαίριο είναι πιο συνηθισμένο για τους σωληνοειδείς, και ένα οριζόντιο επίπεδο άνω μέρος για τα στρώματα. Η ομοιότητα παρατηρείται στην περιοχή χρωμάτων των βρώσιμων φρούτων.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Ο υμνοφόρος του σωληνοειδούς τύπου δομής είναι χαρακτηριστικός των οδυνηρών και πολυπόρων. Αντιπροσωπεύεται από μια μάζα σωλήνων που ανοίγουν προς τα κάτω κ.λπ. στέλνοντας ώριμα σπόρια του μύκητα "στη ζωή". Σχεδόν πάντα, τα σωληνάρια μεγαλώνουν μαζί, με αποτέλεσμα μια συμπαγή μάζα, αλλά στο συκώτι, τα σωληνάρια είναι εύκολο να διαχωριστούν μεταξύ τους, είναι ελεύθερα, επειδή μην μεγαλώνετε μαζί με πλευρικά τοιχώματα. Τα σημαντικά συστηματικά χαρακτηριστικά είναι το μέγεθος και το σχήμα των πόρων. Μπορούν να είναι κανονικές, στρογγυλές ή γωνιακές. Το χρώμα των πόρων μπορεί να διαφέρει από το χρώμα της στιβάδας του σωληναρίου, το οποίο θα είναι ιδιαίτερα αισθητό στο τμήμα του υμνοφόρου.
Μια λιγότερο δημοφιλής ομάδα marsupials μεγαλώνει πάνω από το έδαφος και το υπόγειο. Τα σπόρια ωριμάζουν μέσα στο σώμα του μανιταριού, το οποίο μοιάζει με μπάλα ή οβάλ. Επομένως, οι σωληνοειδείς σαπροτρόφοι, καθώς και οι στρωματοειδείς, που ανήκουν στην ίδια βασική ομάδα, διαφέρουν εντυπωσιακά από τις μαρσπιάλες.
Βρώσιμα είδη
Τα πιο συνηθισμένα είναι σωληνοειδή βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία αναπτύσσονται παντού σε περιοχές με εύκρατα κλίματα και ζεστές βροχές. Τα αμμώδη εδάφη, τα δασικά εδάφη με την απαραίτητη ποσότητα θρεπτικών ουσιών, που φωτίζονται από διάχυτο ηλιακό φως, είναι πιο κατάλληλα για την ανάπτυξή τους. Αναπτύσσονται σε μικτά και κωνοφόρα δάση, προτιμώντας πεύκο, σημύδα, ασπέν, δρυς, ερυθρελάτη κ.λπ.
Η σπογγώδης επιφάνεια του πώματος συσσωρεύει νερό
Ο παρακάτω πίνακας εμφανίζει μια λίστα με τα χαρακτηριστικά εμφάνισης που χαρακτηρίζουν τα βρώσιμα σωληνοειδή μανιτάρια.
| Όνομα μανιταριού | Διαστάσεις (επεξεργασία) | Καπέλο | Πόδι | Πολτός |
| Πορτσίνι | Ύψος - έως 25 cm, πλάτος κεφαλής - έως 20 cm, πλάτος ποδιού - έως 7-10 cm | Ανάλογα με το είδος και την ηλικία, αποκτά αποχρώσεις από λευκό σε σκούρο καφέ, συχνά ρωγμές, βελούδινο στην αφή | Ανοιχτό χρώμα, έντονο, εκτεταμένο προς τα κάτω | Πυκνό, με λευκό χρώμα, δεν αλλάζει κατά την κοπή |
| Μπόροβικ | Ύψος - 20 cm, πλάτος κεφαλής - έως 15 cm, πλάτος ποδιού - 8 cm | Βελούδινο δέρμα, γκριζωπό-κίτρινο ή κίτρινο-καφέ χρώμα | Κίτρινη απόχρωση, ροζ ή κοκκινωπό στη βάση, που χαρακτηρίζεται από κοκκώδη δομή | Πυκνό, μπορεί να πάρει μια ελαφριά απόχρωση ελιάς όταν κόβεται. Ο υμνοφόρος έχει κιτρινωπή απόχρωση. |
| Μπολέτ | Ύψος - έως 10 cm, πλάτος κεφαλής - 4-9 cm, πλάτος ποδιού - έως 6 cm | Καμπύλο στα άκρα, καλυμμένο με μικρές κλίμακες, μπορεί να είναι καφέ, κοκκινωπό ή κιτρινωπό | Κίτρινο στην κορυφή, μετατρέπεται σε καφέ ή καφέ στο κάτω μέρος, τα νεαρά άτομα έχουν ένα λεπτό δακτύλιο φιλμ | Κίτρινη απόχρωση, καφέ στέλεχος. Hymenophore - καφέ ελιάς |
| Πετρελαιοφόρο πλοίο | Ύψος - έως 10 cm, πλάτος κεφαλής - 6-12 cm, πλάτος ποδιού - έως 3 cm | Καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα κολλώδους βλέννας, το οποίο είναι ιδιαίτερα αισθητό σε υψηλή υγρασία, κάστανο ή ανοιχτό καφέ χρώμα | Το κιτρινωπό στο πάνω μέρος και με ένα μείγμα καφέ-καφέ χρώματος κοντά στο έδαφος, έχει ζώνη μεμβράνης | Ανοιχτό κίτρινο χρώμα, απαλό, δεν αλλάζει σκιά όταν κόβεται |
| Mosswheel | Ύψος - έως 15 cm, πλάτος κεφαλής - 6-12 cm, πλάτος ποδιού - 4-8 cm | Σφαιρικό σχήμα, μερικές φορές πρησμένο στο κάτω μέρος σε ορισμένες ποικιλίες, από κιτρινωπό καφέ έως πρασινωπό έως κοκκινωπό χρώμα | Οι αποχρώσεις του καφέ και του κιτρινωπού κόκκινου, διευρύνονται στο κάτω μέρος | Λευκό, μερικές φορές κιτρινωπό, μπορεί να γίνει μπλε όταν κόβεται και πιέζεται |
| Boletus | Ύψος - έως 15 cm, πλάτος κεφαλής - έως 11 cm, πλάτος ποδιού - έως 3-4 cm | Σφαιρικό σχήμα σε σχήμα μαξιλαριού ή έντονα καμπυλωτό, θαμπό ανοιχτό καφέ χρώμα | Γκρι ή καφέ με σκοτεινές κλίμακες πιο κοντά στο έδαφος | Ελαφριά σκιά, δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Το στρώμα που φέρει σπόρια είναι λευκό σε νεαρά δείγματα και γκριζωπό-καφέ σε παλαιότερα δείγματα. |
| Boletus ή κοκκινομάλλα | Ύψος - έως 20 cm, πλάτος κεφαλής - 7-25 cm, πλάτος ποδιού - 6-8 cm | Σφαιρικό ή σχεδόν πλήρως ανοιχτό, κόκκινο ή κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα | Στερεό, κυλινδρικό, φαρδύ στο κάτω μέρος, ανοιχτό ή γκριζωπό με πολλαπλές μαύρες κλίμακες | Λευκό, γρήγορα γίνεται μπλε-μαύρο όταν κοπεί ή υποστεί ζημιά |
| Πολωνικά μανιτάρια | Ύψος - έως 12 cm, πλάτος κεφαλής - 7-15 cm, πλάτος ποδιού - έως 3-5 cm | Το χρώμα είναι κάστανο, σε υγρό καιρό γίνεται πιο σκούρο, εμφανίζεται μια ελαφριά κολλώδη | Ισχυρό, κυλινδρικό, ανοιχτό καφέ με διαμήκη ρίγες καστανιάς. Όταν πατηθεί, αρχικά γίνεται μπλε και μετά καφέ. | Ανοιχτό κίτρινο, γίνεται γαλαζοπράσινο όταν κόβεται και στη συνέχεια γίνεται ξανά λευκό. Οι πόροι γίνονται γρήγορα μπλε-πράσινοι όταν πιέζονται. |
| Γίδα | Ύψος - έως 10 cm, πλάτος κεφαλής - 4-12 cm, πλάτος ποδιού - έως 3 cm | Λεπτό, καλυμμένο με βλέννα στη βροχή, σε ξηρό καιρό κοκκινωπό-καφέ με ελαφριά άκρη | Ομαλό, μερικές φορές καμπύλο, ανοιχτό καφέ χρώμα | Ελιά κίτρινη ή κιτρινωπή, με μεγάλους πόρους στο εξωτερικό του υμνοφόρου. |
Μη βρώσιμα είδη
Τα σωληνοειδή ή σπογγώδη είδη βρώσιμων μανιταριών έρχονται σε αντίθεση με τα δηλητηριώδη σωληνοειδή μανιτάρια.Η ιδιαιτερότητά τους έγκειται στη δυσάρεστη μυρωδιά ή την πικρή γεύση. Η ασήμαντη ποσότητα τοξινών επίσης δεν προκαλεί την επιθυμία να φάει αυτό το "δασικό κρέας" στα τρόφιμα. Γενικά, τα σωληνοειδή μανιτάρια είναι δηλητηριώδη σε μέρη όπου εισέρχονται πολλές βλαβερές ουσίες από το περιβάλλον, που καταστρέφουν ακόμη και το βρώσιμο καρποφόρο σώμα.
Τα δηλητηριώδη σωληνοειδή μανιτάρια περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- Λύκος Boletus: σε μέγεθος δεν διαφέρει από τον συνηθισμένο boletus. Το καπάκι του είναι ημικυκλικό, σε πιο ώριμη ηλικία είναι επίπεδο με γέρνοντας άνισες άκρες, υπόλευκο-καφέ στο κέντρο, το οποίο μετατρέπεται σε ροζ και κοκκινωπό στην άκρη. Το παχύ κιτρινωπό-ροζ στέλεχος έχει μια σφραγίδα στη μέση. Ο πολτός είναι κιτρινωπός, γίνεται μπλε όταν κόβεται.
- Μανιτάρι χοληδόχου: μοιάζει με μπαλέτο. Το καπάκι είναι ανοιχτό καφέ ή καφέ, το πόδι είναι κιτρινωπό καφέ. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι η ροζ απόχρωση του σπογγώδους τμήματος (υμνοφόρο), το οποίο σηματοδοτεί την αδυναμία. Ο πολτός γίνεται ροζ στο κόψιμο.
- Μανιτάρι πιπεριού: Συχνά ονομάζεται δοχείο πιπεριού, φοράει καπέλο τυπικού σχήματος με ξηρή βελούδινη επιφάνεια. Το χρώμα του κυμαίνεται από πορτοκαλί-κόκκινο έως σκουριασμένο χαλκό. Το πόδι έχει το ίδιο χρώμα με το πάνω μέρος, κωνικά προς το έδαφος. Ένα κομμάτι της σάρκας ενός σωληνοειδούς μανιταριού είναι διακοσμημένο με κόκκινο σέρνοντας.
- Σατανικό μανιτάρι: ένα παράδειγμα του πιο δηλητηριώδους μανιταριού. Αυτά τα μη βρώσιμα σωληνοειδή μανιτάρια έχουν πυκνή δομή χαρτοπολτού, ένα μεγάλο, παχύ, ημικυκλικό καπάκι λευκού ή ανοιχτού καφέ χρώματος. Το κίτρινο πόδι με μεγάλη συμπίεση στο έδαφος καλύπτεται με κοκκινωπό πλέγμα. Ο πολτός είναι λευκός, με δυσάρεστη οσμή και γίνεται μπλε μετά το κόψιμο. Ο υμνοφόρος έχει έντονη κόκκινη ή ροζ απόχρωση.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Πιστεύεται ότι ο σατανικός πόνος μπορεί να γίνει βρώσιμος μόνο μετά από παρατεταμένη εμβάπτιση με τακτικές αλλαγές νερού και παρατεταμένο μαγείρεμα (περισσότερες από 10 ώρες). Αλλά το μαγείρεμα με αυτό το μανιτάρι στη σύνθεση επιτρέπεται μόνο σε επαγγελματίες σεφ. Ωστόσο, ακόμη και αυτό δεν μπορεί να γίνει 100% εγγύηση ασφάλειας κατά την κατανάλωση. Εδώ λοιπόν μπορείτε να σχεδιάσετε έναν παράλληλο μεταξύ μαγειρέματος και φαγητού σατανικού μπαλέτου σε περιοχές της Δυτικής Ευρώπης και ψαριών (σκύλων) στην Ιαπωνία.
Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό που καθιστά δυνατή τη διάκριση των βρώσιμων αντιπροσώπων των σπόγγων ειδών από τα μη βρώσιμα είναι η αντίδρασή τους σε βλάβη σε ιστούς που φέρουν σπόρια. Η αντίδραση είναι ταχύτερη στα μανιτάρια που επιτρέπονται για κατανάλωση. Η αργή αλλαγή χρώματος είναι εγγενής στα βρώσιμα δίδυμα.
συμπέρασμα
Οι σωληνοειδείς μύκητες είναι οργανισμοί γνωστοί για εξαιρετικές ιδιότητες που είναι απαραίτητες στη φύση. Σχεδόν όλα τα σωληνοειδή μανιτάρια είναι βρώσιμα, ο αριθμός των μη βρώσιμων σωληνοειδών μανιταριών δεν είναι τόσο μεγάλος. Το κύριο πράγμα για κάθε εργαλείο συλλογής μανιταριών είναι η ικανότητα σωστού εντοπισμού και διάκρισης των βρώσιμων σωληνοειδών ειδών από τα βρώσιμα.
