Χαρακτηριστικά των μανιταριών στην Κεντρική Ρωσία

0

1151

Αξιολόγηση άρθρου

Στη Ρωσία, τα μανιτάρια μεγαλώνουν παντού. Ο συνολικός αριθμός τύπων μανιταριών καπακιών (μακρομυκήτων) υπερβαίνει τους 2.000. Από αυτούς, σχεδόν 300 είναι βρώσιμα μανιτάρια της μεσαίας ζώνης της χώρας μας. Και όλος αυτός ο πλούτος παραμένει σε μεγάλο βαθμό αζήτητος. Μερικά είναι απλά άγνωστα, άλλα απαιτούν επιπλέον επεξεργασία. Ως αποτέλεσμα, όχι περισσότεροι από 30 από τους πιο κοινούς τύπους πέφτουν στο τραπέζι. Ας μείνουμε πάνω τους.

Χαρακτηριστικά των μανιταριών στην Κεντρική Ρωσία

Ταξινόμηση

Ανάλογα με τη θέση των ινών κάτω από το καπάκι, το οποίο σχηματίζει το στρώμα που φέρει τα σπόρια, τα μανιτάρια χωρίζονται σε ελασματοειδή (russula, champignons, μανιτάρια ομπρέλας, χοίροι) και σωληνοειδή (boletus, porcini, boletus), τα οποία συχνά ονομάζονται σπογγώδη. Στη μεσαία ζώνη της χώρας, η πρώτη κυριαρχεί σε ποσοστά - περίπου το 88% των μανιταριών που συλλέγονται έχουν πιάτα.

Υπάρχει επίσης μια σχετικά μικρή ομάδα marsupials - περιλαμβάνει morels, τρούφες, που έχουν μια συγκεκριμένη εμφάνιση και εξαιρετική γεύση.

Και μια πολύ μικρή ομάδα αδιάβροχων, που διακρίνεται από ένα ειδικό σφαιρικό σχήμα λευκού. Μετά τη βροχή, βρίσκονται σε πάρκα της πόλης, σε γκαζόν.

Όλα τα μανιτάρια μπορούν να χωριστούν υπό όρους σε διάφορες οικολογικές και τροφικές ομάδες:

• Ξυλόφυτα (περιλαμβάνει παρασιτικούς μύκητες: μύκητες μελιού, μύκητα και σαφράφυτα που προτιμούν να τρώνε σάπιο ξύλο): αναπτύσσονται σε δέντρα, θάμνους.
• Σαπόφυτα εδάφους: morels, champignons;
• Coprophiles: μανιτάρι ομπρέλας, σκαθάρι κοπριάς. Τους αρέσει να μεγαλώνουν σε πλούσια εδάφη και βοσκοτόπια.
• Mycorrhizal (μυκορριζικοί σχηματιστές): μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια, ρουσούλα. το μυκήλιο είναι σε συμβίωση με ρίζες δέντρων.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Οι σχηματιστές μυκόρριζας, ή οι συμβιοτρόφοι, είναι μύκητες που μπορούν να σχηματίσουν μυκόρριζα στις ρίζες των ανώτερων φυτών (δέντρα, χόρτα, θάμνοι). Ως μια ειδική οικολογική ενότητα, αυτή η ομάδα ξεχωρίστηκε στο πλαίσιο της μυκολογίας στα τέλη του 19ου αιώνα. Τα μανιτάρια που ανήκουν σε αυτήν την ομάδα χαρακτηρίζονται από την απουσία ειδικών ενζύμων ικανών να καταστρέψουν τη λιγνίνη και την κυτταρίνη των φυτών και επομένως εξαρτώνται από το φυτό symbiont. Ο όρος «μυκόρριζα» (μυκητιακή ρίζα) εισήχθη στη βιολογία το 1885 από τον Γερμανό επιστήμονα A.V. Frank.

Η εμφάνισή τους, η χημική τους σύνθεση και η γεύση τους διαφέρουν, κάθε μανιτάρι έχει ξεχωριστές και πολύ αυστηρές προτιμήσεις.

Η θρεπτική αξία

Τα μανιτάρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, πλούσια σε μέταλλα, η ενεργειακή αξία των μανιταριών πορτσίνι είναι πάνω από 938 kJ, περιέχουν βιταμίνες και οργανικά οξέα. Εν ολίγοις, τα μανιτάρια είναι μια αποθήκη θρεπτικών ουσιών. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια είναι δύσκολο να αφομοιωθούν και τα άτομα με χρόνιες ασθένειες θα πρέπει να τα χρησιμοποιούν με προσοχή.

Τα μανιτάρια περιέχουν πολλά αμινοξέα και ιχνοστοιχεία, τα οποία τα καθιστούν απαραίτητο συστατικό στην προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων.

Φρέσκα μανιτάρια, αλατισμένα, αποξηραμένα, τουρσί - η απλή αναφορά τους δημιουργεί όρεξη. Στη Ρωσία, υπάρχει μια παράδοση - με κάθε τρόπο βάζουμε μανιτάρια στο γιορτινό τραπέζι, κατά τη διάρκεια της νηστείας αντικαθιστούν με επιτυχία το κρέας.Ως εκ τούτου, με την έναρξη της σεζόν, ένας τεράστιος αριθμός μανιταριών σπεύδουν να "ήσυχο κυνήγι".

Σεζόν μανιταριών

Ξεκινά αμέσως μετά την εμφάνιση των πρώτων αποψυγμένων μπαλωμάτων στο χιόνι. Το Morels και οι γραμμές είναι τα πρώτα μανιτάρια της άνοιξης. Αναπτύσσονται στις δασικές άκρες, στις πλαγιές των ρεματινών, στο χωράφι. Εξωτερικά μοιάζουν με τον εγκέφαλο, αλλά έχουν μόνο καφέ χρώμα. Είναι υπό όρους βρώσιμα, απαιτούν προκαταρκτικό μαγείρεμα πριν το μαγείρεμα. Νόστιμο και αρωματικό.

Τα πρώτα μανιτάρια μπορεί να εμφανιστούν στα τέλη Μαΐου

Κάθε εργαλείο συλλογής μανιταριών έχει τους δικούς του αγαπημένους χώρους συγκέντρωσης και το δικό του ημερολόγιο των επισκέψεών τους.

Το πρώτο: λευκό, boletus και boletus μπορεί να εμφανιστεί την άνοιξη (στα τέλη Μαΐου, Ιούνιος). Αναπτύσσονται σε εκτάσεις, σε ένα νεαρό μικτό δάσος, που συχνά βρίσκονται σε δασικά μονοπάτια. Το πρώτο κύμα καρποφορίας συνήθως δεν ξεπερνά την εβδομάδα.

Αρχίζοντας στα μέσα Ιουλίου, όταν υπάρχει αρκετή βροχή, τα πιο κοινά βρώσιμα μανιτάρια αρχίζουν να μεγαλώνουν μαζικά:

• Μπόροβικ, είναι λευκός: το καφέ καπάκι κάθεται σφιχτά σε ένα δυνατό πόδι σε σχήμα αχλαδιού. Έχει σωληνοειδή δομή λευκού ή κίτρινου-πράσινου χρώματος (ανάλογα με την ηλικία).
• Boletus, γνωστός και ως boletus: γκρι ή γκρι-καφέ καπάκι σε ένα πόδι καλυμμένο με μικρές γκρίζες κλίμακες. Η δομή κάτω από το καπάκι είναι σωληνοειδής, ανοιχτό στα νεαρά μανιτάρια και γκρι στα παλιά μανιτάρια.
• Boletus: μοιάζει με boletus, μόνο το καπάκι είναι κόκκινο και γίνεται μπλε στο σημείο κοπής. Αναπτύσσεται σε ένα μικτό δάσος. Ονομάζεται επίσης "obabok".
• Μπουκάλια: λατρεύω το αμμώδες έδαφος των κωνοφόρων (ιδιαίτερα νέων) δασών, έχει ένα καφέ ολισθηρό καπάκι και ένα ελαφρύ πόδι. Πολύ συχνά μεγαλώνουν σε ομάδες.
• Ρυζίκι: το όνομα μιλάει από μόνο του. Το καπάκι σε σχήμα χοάνης έχει στρωτή δομή, ένα έντονο κόκκινο χρώμα με στέλεχος. Είναι πολύ εύθραυστο και αρωματικό.
• Μανιτάρια μελιού: υπάρχουν καλοκαίρι, χειμώνας, λιβάδια. Μπορεί να ποικίλλει στο χρώμα (ανάλογα με το είδος) αλλά πάντα αναπτύσσεται στην αποικία. Το βρώσιμο μανιτάρι έχει ένα χαρακτηριστικό δαχτυλίδι στο πόδι και τις ζυγαριές. Με αυτά τα σημάδια, είναι εύκολο να το ξεχωρίσετε από ένα δηλητηριώδες ψεύτικο μανιτάρι.
• Χαντερέλες: κίτρινο, σχήμα χοάνης, ακανόνιστο καπάκι περνάει ομαλά στο πόδι. Ο χαρτοπολτός είναι σταθερός, ποτέ αδύνατος.
• Μανιτάρια γάλακτος: υπάρχουν λευκά, μαύρα. Η πυκνή σάρκα τους ταιριάζει καλύτερα στο τουρσί. Στο σημείο της κοπής, απελευθερώνεται γαλακτώδης χυμός. Πριν το αλάτισμα, εμποτίζονται για αρκετές ημέρες σε αλατισμένο νερό για να απομακρυνθεί η πίκρα.
• Ρωσούλα: οι πολυάριθμοι εκπρόσωποι του κόσμου των μανιταριών της κεντρικής Ρωσίας. Το χρωματικό εύρος των καπέλων κυμαίνεται από έντονο κόκκινο έως λευκό. Υπάρχουν πράσινο, μπλε, ροζ. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά μπερδεύουν το russula με το χλωμό toadstool, λόγω της ομοιότητας στην περιγραφή.
• Ομπρέλα μανιταριών: μεγαλώνει σε λιβάδια πλούσια σε χούμο, σε μέρη βοσκής, στο δάσος. Δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Ρωσία, αλλά μάταια. Μεμονωμένα δείγματα αυτού του νόστιμου μανιταριού φτάνουν τα 40 εκατοστά σε ύψος, το καπάκι μπορεί να μεγαλώσει έως και 35 εκατοστά σε διάμετρο. Μοιάζει πραγματικά με μια ομπρέλα. Τρώνε μόνο το καπέλο, το πόδι είναι πολύ σκληρό. Μπορεί εύκολα να συγχέεται με δηλητηριώδη αντίστοιχα.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Τα μανιτάρια ομπρέλας είναι σαφράφυτα και κατοικούν στο έδαφος τόσο στο δάσος όσο και πέρα. Αν και δεν είναι σχηματιστές μυκόρριζας, βρίσκονται τακτικά στο ίδιο μέρος από έτος σε έτος. Παρόλο που είναι όλα εδώδιμα, ορισμένα μέλη του γένους έχουν πολύτιμη αξία στις αγορές της Ευρώπης, της Ασίας και της Αφρικής, ειδικά στο ποικίλο μανιτάρι ομπρέλας.

Τα Macrolepiot (ομπρέλες) είναι κοσμοπολίτικα και διανέμονται σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Τα καλύτερα μελετημένα είδη είναι η βόρεια εύκρατη ζώνη.

Σύμφωνα με την περιγραφή, τα μέσα Αυγούστου είναι η κορυφή της σεζόν. Από αυτή τη στιγμή μέχρι τον παγετό, τα αργά μανιτάρια αναπτύσσονται αλματωδώς. Σωληνοειδής - γρηγορότερα, ελασματοειδή - λίγο πιο αργή. Αλλά τα καλάθια γεμίζουν πολύ γρήγορα. Και το κυνήγι μανιταριών ικανοποιεί τα τρόπαια τόσο των επαγγελματιών όσο και των ερασιτεχνών.

Προφυλάξεις

Ακόμη και το ασφαλέστερο μανιτάρι μπορεί να γίνει δηλητηριώδες εάν μεγαλώνει κοντά σε πολυσύχναστο δρόμο, δίπλα σε χώρο υγειονομικής ταφής ή σε μέρος με έδαφος μολυσμένο με επικίνδυνα απόβλητα. Κατά τη συλλογή, φροντίστε να το λάβετε υπόψη.

Μην μαζεύετε υπερβολικά ή σκουληκιά μανιτάρια. Απαγορεύεται αυστηρά να πάρετε ένα μανιτάρι εάν υπάρχει ακόμη και η παραμικρή αμφιβολία σχετικά με τη δυνατότητα διατροφής του.

Κάθε καλό μανιτάρι έχει ένα δηλητηριώδες αντίστοιχο, οι συνέπειες της απειρίας ή της απροσεξίας μπορεί να είναι καταστροφικές.

Λάβετε υπόψη ότι ακόμη και τα ωχρά σπόρια του σκαμνιού είναι εξαιρετικά δηλητηριώδη και μπορούν να καταστρέψουν ένα καλάθι με μανιτάρια που έχουν συλλεχθεί.

Πηγαίνοντας στο δάσος, μπορείτε να πάρετε μαζί σας βιβλία αναφοράς που περιγράφουν βρώσιμα μανιτάρια, αλλά αν έχετε αμφιβολίες, είναι καλύτερο να αφήσετε το μανιτάρι - αφήστε το να αναπτυχθεί περαιτέρω.