Διάρκεια ζωής κατεψυγμένων μανιταριών στον καταψύκτη
Όλοι θέλουν να διατηρήσουν αρωματικά και νόστιμα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν η συντήρηση δεν περιλαμβάνεται στα σχέδιά σας και πρέπει να διατηρήσετε το προϊόν φρέσκο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κατάψυξη. Τα μανιτάρια προσφέρονται για κατάψυξη, αλλά η αποθήκευση κατεψυγμένων μανιταριών έχει κάποιες ιδιαιτερότητες που πρέπει να τηρούνται.
Διάρκεια ζωής κατεψυγμένων μανιταριών στον καταψύκτη
Πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια
Το πιο απλό είναι να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια σε καταψύκτη. Μια τέτοια διαδικασία δεν απαιτεί πρόσθετους χειρισμούς και πολύ χρόνο:
- Επιλέξτε όσο το δυνατόν πιο φρέσκο: η περαιτέρω κατάστασή του μετά την απόψυξη εξαρτάται από τη φρεσκάδα του προϊόντος.
- Επιλέξτε μικρά νεαρά μανιτάρια με σφιχτή και πυκνή δομή.
- Καθαρίστε σχολαστικά τα μανιτάρια από τη γη, τα φύλλα και τις ανεπιθύμητες μεμβράνες.
- Καλύψτε ένα ξύλο κοπής με προσκολλημένο φιλμ, βάλτε τα μανιτάρια σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο, αλλά έτσι ώστε να μην αγγίξουν και να τα στείλετε στον καταψύκτη για μερικές ώρες.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ρίξτε προσεκτικά το κατεψυγμένο προϊόν σε έτοιμες καθαρές σακούλες, κατά προτίμηση με κλειδαριά με φερμουάρ και στείλτε την ξανά στον καταψύκτη.
Εάν τα μανιτάρια είναι αρκετά μεγάλα, μπορείτε να τα κόψετε σε μεγάλα κομμάτια.
Στην αρχική του φρέσκια μορφή, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για περισσότερο από ένα έτος - με ένα σταθερό καθεστώς θερμοκρασίας του καταψύκτη.
Πώς να παγώσετε βραστά ή τηγανητά μανιτάρια
Είναι επίσης εύκολο να παγώσει τα βρασμένα άγρια μανιτάρια, αλλά αυτή η διαδικασία διαρκεί λίγο περισσότερο χρόνο από το πάγωμα ενός φρέσκου προϊόντος:
- Βράζουμε πρώτα νερό.
- Ενώ το υγρό βράζει, ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε όλα τα απορρίμματα, τη γη και τα φιλμ. Βυθίστε το προϊόν σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
- Μετά το βράσιμο, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε σουρωτήρι ή κόσκινο και στραγγίστε εντελώς.
- Όταν κρυώσουν, τακτοποιήστε σε μερίδες σε έτοιμες σακούλες ή ειδικά δοχεία και στείλτε το ημιτελές προϊόν στον καταψύκτη.
Τα τηγανητά μανιτάρια καταψύχονται σύμφωνα με μια παρόμοια αρχή:
- Καθαρίστε και πλύνετε καλά το προϊόν.
- Κόβουμε σε μικρές φέτες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι ή λαρδί με κρεμμύδια ή τακτοποιημένα.
- Αξίζει το τηγάνισμα έως ότου εξατμιστεί εντελώς το υγρό: δεν θα διαρκέσει περισσότερο από το ένα τέταρτο της ώρας.
- Μετά το τηγάνισμα, κρυώστε και βάλτε τις σε σακούλες και φυλάξτε την στον καταψύκτη.
Τα κοκκινισμένα ή ψημένα μανιτάρια καταψύχονται σύμφωνα με ένα παρόμοιο σχήμα: καθαρισμός, διαδικασία μαγειρέματος, ψύξη, κατάψυξη.
Με οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους, τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για 1 έως 1,5 χρόνια.
Οι αποχρώσεις του τεμαχίου εργασίας
Τα μανιτάρια πρέπει να ξεπαγώσουν στο ψυγείο
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να γίνουν άχρηστα μετά την απόψυξη εάν δεν τηρούνται ορισμένοι κανόνες.
Για να παραμείνουν τα μανιτάρια ελαστικά, αρωματικά και νόστιμα, πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθες αποχρώσεις:
- σχολαστικός καθαρισμός πριν καταψυχθεί.
- πλήρης εξάτμιση του υγρού κατά το μαγείρεμα.
- υποχρεωτική θερμοκρασία δωματίου του θερμικά επεξεργασμένου προϊόντος πριν το τοποθετήσετε στον καταψύκτη - τα καυτά μανιτάρια σχηματίζουν συμπύκνωση, η οποία θα οδηγήσει στην εμφάνιση κρυστάλλων πάγου στην επιφάνεια των μανιταριών.
- απόψυξη του προϊόντος αποκλειστικά στο ψυγείο (για την αποφυγή απώλειας ελαστικότητας).
Καλύτερα αποθηκευμένο σε μερίδες, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία ενός μόνο πιάτου.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
- Κατά την αποθήκευση σε σακούλες, τακτοποιήστε τα μανιτάρια έτσι ώστε να έχετε πακέτα διαφορετικού βάρους (για διακοπές είναι πιο βολικό να ξεπαγώσετε ένα περισσότερο από ένα ολόκληρο βουνό μικρών).
- Για να αποφύγετε την απώλεια του αρώματος και της γεύσης των μανιταριών κατά το τηγάνισμα πριν από την κατάψυξη, τηγανίστε τα στο φούρνο.
- Το βρασμό πριν από την κατάψυξη είναι ιδανικό για εκείνα τα μανιτάρια που, από την άποψή σας, έχουν χάσει κάπως την εμφάνισή τους, αλλά είναι πολύ νόστιμα και δεν μπορούν να απορριφθούν.
Μην καταψύχετε ξανά τα τρόφιμα και μην τα στέλνετε πίσω στον καταψύκτη. Αυτό θα επηρεάσει όχι μόνο την ποιότητα του προϊόντος, αλλά και το άρωμα και τη σωστή γεύση. Επομένως, προσπαθήστε να απλώσετε τα τεμάχια εργασίας σε μικρά, αναλώσιμα μέρη.
Πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε στον καταψύκτη
Έτσι, μπορείτε να αποθηκεύσετε κατεψυγμένα μανιτάρια στον καταψύκτη για λίγο περισσότερο από ένα χρόνο, αλλά για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση και τη μυρωδιά των φυσικών μανιταριών του δάσους, συνιστάται να τα χρησιμοποιήσετε εντός 6 μηνών.
Αποθηκεύστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε σταθερή θερμοκρασία -18 ° C. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες είναι ανεπιθύμητες και μπορούν να χαλάσουν την υφή και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.
Η γεύση, η εμφάνιση και η ελαστικότητα των λιωμένων μανιταριών εξαρτάται όχι μόνο από την ορθότητα της διαδικασίας κατάψυξης και αποθήκευσης, αλλά και από το ποιες ποικιλίες χρησιμοποιήθηκαν για τους σκοπούς αυτούς. Μανιτάρια μελιού, αρωματικά chanterelles, μανιτάρια δάσους, μανιτάρια boletus, τρυφερά μανιτάρια και boletus θα είναι η καλύτερη επιλογή για τη συγκομιδή μανιταριών το χειμώνα. Το υπόλοιπο είδος αφήνεται καλύτερα για διατήρηση ή ξήρανση.
συμπέρασμα
Γνωρίζοντας όλες τις περιπλοκές της αποθήκευσης και την κατάλληλη προετοιμασία για κατάψυξη, μπορείτε να πάρετε μια ιδανική, αρωματική και νόστιμη προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο. Το κατεψυγμένο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλμυρά αρτοσκευάσματα, προστίθεται σε ψητά λαχανικά, στιφάδο, συμπληρωμένο με αυτό το συστατικό σε σούπες, τουρσί, μπορς, γιούκα, σούπα ή ψαρόσουπα.
