Μανιτάρια με μπλε κομμένα
Στο δάσος, πρέπει να εφαρμόσετε στην πράξη όλες τις θεωρητικές γνώσεις που αποκτήθηκαν, καθορίζοντας τη βιωσιμότητα της καλλιέργειας. Εάν το μανιτάρι γίνει μπλε στο κομμάτι, είναι απαραίτητο να καταλάβουμε εάν μπορεί να συλλεχθεί, είναι ασφαλές;
Μανιτάρια με μπλε κομμένα
Χαρακτηριστικά συλλογής μανιταριών
Η δηλητηρίαση με δηλητηριώδη μανιτάρια μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο σε διαταραχή του πεπτικού συστήματος, αλλά και σε σοβαρή δηλητηρίαση του σώματος με δηλητήρια, οδηγώντας όχι μόνο σε προβλήματα υγείας, αλλά και σε θάνατο. Επομένως, θα πρέπει να πάμε στο δάσος για μανιτάρια οπλισμένα με επαρκή γνώση σχετικά με τα χαρακτηριστικά των βρώσιμων μανιταριών που βρίσκονται σε αυτήν την περιοχή, την εμφάνισή τους, τους τόπους ανάπτυξης και τις εποχές συγκομιδής.
Παρατηρώντας ότι το μανιτάρι γίνεται μπλε στο κομμάτι και έχοντας κάποια γνώση, είναι εύκολο να προσδιορίσετε τη θρεπτική του αξία και την επίδρασή του στο σώμα.
Η φύση έχει προικίσει πολλούς οργανισμούς με παρόμοια χαρακτηριστικά, οπότε ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε τις θλιβερές συνέπειες είναι να μελετήσετε τις διαφορές μεταξύ κάθε είδους και να ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες συλλογής:
- είναι καλύτερο για έναν αρχάριο να πάει στο δάσος για μανιτάρια συνοδευόμενο από πιο έμπειρους συντρόφους.
- τα σημεία συλλογής επιλέγονται πολύ μακριά από αυτοκινητόδρομους, βιομηχανικές επιχειρήσεις και περιβαλλοντικά μολυσμένους χώρους, διότι όλα τα μανιτάρια είναι ικανά να συσσωρεύουν τοξίνες από το περιβάλλον (μόνο σε διαφορετικές ποσότητες).
- συλλέγονται μόνο νεαρά, άθικτα δείγματα, αποφεύγοντας τα παλιά και υπερβολικά δείγματα που έχουν δείκτες χαμηλής γεύσης.
- Εάν υπάρχει η παραμικρή αμφιβολία σχετικά με την καταλληλότητα του μανιταριού για κατανάλωση, αφήνεται στη θέση του ώστε να μην χαλάσει ολόκληρη τη συγκομιδή και να μην θέσει σε κίνδυνο την υγεία σας.
Τύποι μανιταριών
Εξετάζοντας ένα μανιτάρι που συναντά, προσέξτε το μέγεθος και το σχήμα του, το χρώμα του καρποφόρου σώματος, τη δομή του καπακιού και των ποδιών, το άρωμα, το χρώμα των πλακών και τον πολτό κατά τη διάρκεια του διαλείμματος. Ένα από τα χαρακτηριστικά αυτών των οργανισμών είναι η ικανότητα του πολτού να αλλάζει χρώμα όταν υποστεί βλάβη, η οποία συμβαίνει λόγω της οξείδωσης ορισμένων ουσιών στον αέρα (ακριβέστερα, με τη συμμετοχή του ατμοσφαιρικού οξυγόνου).
Εάν το μανιτάρι γίνει μπλε στο κομμάτι, εξετάζεται προσεκτικά για να προσδιοριστεί το είδος. Τόσο τα βρώσιμα όσο και τα δηλητηριώδη δείγματα έχουν αυτή την ικανότητα.
Η άποψη ότι ο μπλε αποχρωματισμός είναι σημάδι της παρουσίας τοξινών στο καρποφόρο σώμα είναι εσφαλμένη.
Βρώσιμες ποικιλίες
Από τα βρώσιμα δημοφιλή είδη, η ικανότητα να γίνετε μπλε στην περικοπή είναι boletus, δρυς, πολωνικά μανιτάρια, καθώς και ένα μανιτάρι που αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο με το περίεργο όνομα "μώλωπας" - μπλε γυροπόρος. Τα κύρια χαρακτηριστικά τους είναι τα εξής:
- Μανιτάρια της Aspen: θεωρούνται πολύτιμα και νόστιμα προϊόντα, έχουν πολλές ποικιλίες. Ένας από αυτούς είναι κόκκινος ή κοκκινομάλλης. Το πόδι του μανιταριού γίνεται μπλε στην περικοπή και μετά από λίγο γίνεται μαύρο. Εξωτερικά, είναι αισθητή και φωτεινή. Το καπάκι ενός ενήλικου εμβρύου έχει σχήμα μαξιλαριού, διαμέτρου έως 30 εκ. Έχει κόκκινο-τούβλο χρώμα, η επιφάνεια του καρπού είναι λεία και βελούδινη σε ξηρό καιρό. Το πόδι του είναι παχύ και τεράστιο, έχει φολιδωτή επιφάνεια. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση, στη βάση των κορμών.
- Βελανιδιά με στίγματα: ανήκει στην οικογένεια Boletovye.Το καπέλο είναι μεγάλο, σε σχήμα μαξιλαριού, ακανόνιστου γκρι-κίτρινου χρώματος. Το πόδι είναι παχύ στη βάση, με επιφάνεια ματιών. Όταν καταστραφεί, ο κιτρινωπός πολτός γίνεται γρήγορα μπλε-πράσινο και μετά γίνεται μαύρος. Βρίσκεται κυρίως κάτω από δρυς και linden.
- Πολωνικό μανιτάρι πορτσίνι: πολύτιμος και σπάνιος εκπρόσωπος. Έχει κυρτό πώμα σε διάμετρο έως 12 cm, το οποίο γίνεται σχεδόν επίπεδο στην ενηλικίωση. Χρώμα - από ανοιχτό καφέ έως καφέ. Το πόδι είναι ίσιο, ελαφρώς παχύρευστο στη βάση. Ο πολτός είναι σταθερός, με κίτρινο χρώμα. Εάν έχει υποστεί ζημιά, το μανιτάρι αρχικά γίνεται μπλε στην περικοπή και μετά γίνεται καφέ, έχει μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών.
- Μώλωπας: ένας λαμπρός εκπρόσωπος της οικογένειας των χοίρων. Έχει ένα φαρδύ και σχεδόν επίπεδο κάλυμμα που κυμαίνεται σε μέγεθος από 5 έως 15 cm, από λευκό-κίτρινο έως καφέ-γκρι. Η επιφάνειά του σε δείγμα ενηλίκου είναι ελαφρώς ραγισμένη. Το πόδι είναι χαμηλό, έως 10 cm, κυλινδρικό σχήμα. Όταν σπάσει, η σάρκα αλλάζει χρώμα από λευκό σε έντονο μπλε.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Ο μπλε γυροπόρος βρίσκεται σπάνια στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Στον μετα-σοβιετικό χώρο, βρίσκεται στο ευρωπαϊκό τμήμα της πρώην ΕΣΣΔ, στον Καύκασο και την Άπω Ανατολή. Λόγω της περιορισμένης διανομής του σε ολόκληρη την επικράτεια της Ρωσίας, το μανιτάρι μώλωπας είναι γνωστό μόνο σε μικρό αριθμό οπαδών του "ήσυχου κυνηγιού". Ωστόσο, μπορεί να είναι μια εξαιρετική βάση για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων μανιταριών. Σε αποξηραμένη μορφή, το άρωμα του γυροπόρου αυξάνεται αρκετές φορές (φύλλα νερού, παραμένουν μόνο ξηρά συστατικά του πολτού) και το μανιτάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα μετά την άλεση σε μια κονιοποιημένη μάζα χρησιμοποιώντας μύλο καφέ ή μύλο χειρός για μπαχαρικά.
Αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια, όπως και άλλοι, είναι μυκορριζικοί σχηματιστές με διάφορους τύπους αντιπροσώπων της ξυλώδους βλάστησης, δίνοντας ο ένας στον άλλο την ευκαιρία να υπάρχει πλήρως, επειδή Οι μύκητες τροφοδοτούν νερό και μέταλλα από το έδαφος, και τα φυτά "δίνουν" μέρος των πολυσακχαριτών που συντίθενται στη διαδικασία της φωτοσύνθεσης.
Δηλητηριώδεις εκπρόσωποι
Το σατανικό μανιτάρι γίνεται μπλε όταν υποστεί ζημιά
Υπάρχουν επίσης δηλητηριώδη μανιτάρια που τείνουν να γίνουν μπλε όταν καταστραφούν. Ο λαμπρότερος εκπρόσωπός τους είναι το σατανικό μανιτάρι. Είναι σπάνιο, αλλά έχει εντυπωσιακή εμφάνιση. Το καπάκι του έχει διάμετρο 30 cm, έχει κυρτό σχήμα και βελούδινη επιφάνεια. Το χρώμα του είναι λευκό-γκρι, μερικές φορές έχει κιτρινωπή απόχρωση. Το πόδι είναι ψηλό και τεράστιο, σε σχήμα βαρελιού. Το μανιτάρι γίνεται αμέσως μπλε στην περικοπή και στη συνέχεια ο πολτός γίνεται ροζ.
Ένα άλλο μανιτάρι από το γένος Butter είναι ένα κίτρινο-καφέ σφόνδυλο, ανήκει στο υπό όρους βρώσιμο είδος. Δεν θα προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση, αλλά εάν υποβληθεί σε ακατάλληλη επεξεργασία, μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Το σώμα των φρούτων είναι μικρό, το καπάκι έχει κυρτό σχήμα, κρυμμένο κατά μήκος των άκρων. Η κιτρινωπή-καφέ επιφάνεια του καλύμματος με μικρές κλίμακες είναι ολισθηρή και κολλώδης. Το πόδι είναι λείο, από 3 έως 10 cm σε ύψος. Εάν πατήσετε το σπογγώδες στρώμα κάτω από το καπάκι, παίρνει μια μπλε απόχρωση.
Τα πιο επικίνδυνα και δηλητηριώδη είναι χλωμό toadstool, fly agaric, false αφρού, χοληδόχος μανιτάρι και άλλα. Πρέπει να είστε προσεκτικοί και να γνωρίζετε τις ιδιαιτερότητες της περιγραφής τους. Ένα τέτοιο μανιτάρι δεν γίνεται ποτέ μπλε όταν κόβεται.
Τρώει
Τα μανιτάρια είναι ένα υγιές και θρεπτικό φυσικό προϊόν. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και βασικών αμινοξέων. Ως προϊόν χαμηλών θερμίδων, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε διαιτητικές και χορτοφαγικές δίαιτες. Και η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες τους έχει κάνει δημοφιλείς σε ειδικές αθλητικές δίαιτες. Επιπλέον, τα θρεπτικά συστατικά και οι ενώσεις που περιέχονται στα μανιτάρια χρησιμοποιούνται με επιτυχία στη λαϊκή και παραδοσιακή ιατρική.
Τα φρούτα που αλλάζουν το χρώμα της σάρκας σε μπλε δεν είναι πάντα άχρηστα και επικίνδυνα για κατανάλωση.
συμπέρασμα
Όταν μαζεύετε μανιτάρια στο δάσος, είναι απαραίτητο να ελέγχετε προσεκτικά και προσεκτικά κάθε κομμένο δείγμα πριν το στείλετε στο καλάθι.Η αλλαγή χρώματος όταν το σώμα των φρούτων είναι κατεστραμμένο δεν είναι απαραίτητο σημάδι του κινδύνου του. Μόνο η γνώση όλων των χαρακτηριστικών του συγκροτήματος θα σας επιτρέψει να πλοηγηθείτε και να κάνετε τη σωστή επιλογή.
