Περιγραφή των πιο ακριβών μανιταριών

0

1300

Αξιολόγηση άρθρου

Τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο είναι λευκές και μαύρες τρούφες, yarsagumba και matsutake. Το κόστος τους είναι από 500 $ / kg την πιο παραγωγική χρονιά. Εάν δεν ήταν δυνατή η συλλογή καλής συγκομιδής, η τιμή θα είναι από 5.000 $.

Περιγραφή των πιο ακριβών μανιταριών

Λευκή τρούφα

Τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο είναι λευκές τρούφες. Βρίσκονται στην Ουκρανία, τη Δυτική Ευρώπη και την Κίνα. Ο κύριος προμηθευτής προϊόντων είναι η Κίνα. Οι κάτοικοι αυτής της χώρας έχουν μάθει να τους μεγαλώνουν στο σπίτι. Τα καλλιεργημένα δείγματα διακρίνονται από το χαμηλό κόστος, αλλά η ποιότητά τους είναι σημαντικά κατώτερη από την άγρια ​​αντίστοιχη.

Τα καρποφόρα σώματα μοιάζουν προς τα έξω σαν ανώμαλος κόνδυλος πατάτας με μέση διάμετρο 15-20 εκ. Η βάση είναι ελαφρώς κωνική. Το δέρμα είναι λείο, υπόλευκο, εμφανίζονται ρωγμές και προσκρούσεις καθώς γερνά. Το βάρος κυμαίνεται από 5 g έως 1,5 kg. Ο πολτός είναι πυκνός, με υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρά ύλη.

Σε ένα νεαρό δείγμα, η σάρκα είναι λευκή με μαρμάρινη απόχρωση, διάστικτη με κίτρινες φλέβες που περιέχουν σπόρους. Σε παλαιότερους εκπροσώπους, η σάρκα είναι σκοτεινή, οι φλέβες είναι καφέ. Η λευκή τρούφα αποπνέει μια έντονη ειδική μυρωδιά.

Αναπτύσσονται σε χαλαρά, καλά θερμαινόμενα εδάφη με μέτρια υγρασία και όχι άφθονο ποώδες κάλυμμα. Το Mycorrhiza σχηματίζεται με τις ρίζες των σημύδων, της ασπράδιας, των ξηρών καρπών και των νεαρών κωνοφόρων. Η σεζόν συλλογής ξεκινά τον Αύγουστο. Για να βρείτε τη λευκή τρούφα, χρησιμοποιούνται ειδικά εκπαιδευμένα ζώα:

• Σκύλοι;
• χοίροι.

Το πλεονέκτημα στην επιλογή βοηθού για αναζήτηση ακριβών μανιταριών δίνεται σε σκύλους. Τα κουτάβια εκπαιδεύονται σε νεαρή ηλικία. Για τους σκοπούς αυτούς, τα θηλυκά επιλέγονται και διδάσκονται να τρουφούν. Οι χοίροι είναι πιο πιθανό να τρώνε το θήραμα όταν το βρουν. Είναι αδύνατο να βρεθεί το μυκήλιο χωρίς μηχανή αναζήτησης. Βρίσκεται υπόγεια σε βάθος 50 εκ. Οι κάτοικοι των γαλλικών επαρχιών Périgord και Vaucluse ασκούν το κυνήγι για μύγες όταν συλλέγουν τρούφες. Βασίζεται στο γεγονός ότι ορισμένα είδη μύγας, μύγες τρούφας, γεννούν τα αυγά τους στο έδαφος κοντά σε τρούφες. Οι προνύμφες τους τρέφονται με τους ιστούς αυτών των γκουρμέ αγαπητών μανιταριών. Χρόνια μύγες δείχνουν την παρουσία τούλι.

Μαύρη τρούφα

Μαύρες ή τρούφες Perigord - αυτά είναι τα πιο ακριβά μανιτάρια στη λίστα. Το όνομα προέρχεται από την περιοχή της Γαλλίας - Perigord, όπου μεγαλώνει το μεγαλύτερο μέρος αυτής της παραγωγής μανιταριών. Ανήκουν σε ένα από τα είδη μανιταριών, που περιλαμβάνει 30 είδη.

Το μυκήλιο βρίσκεται υπόγεια σε βάθος περίπου 50 εκ. Για μεγάλο χρονικό διάστημα θεωρήθηκε μια βρώσιμη ανάπτυξη στο ρίζωμα των δέντρων. Περιγραφή της μαύρης τρούφας:

• σώμα φρούτων (αποθηκία) ακανόνιστου κονδύλου, διαμέτρου έως 9 cm - όταν πιέζεται, αλλάζει χρώμα σε σκουριασμένο πορτοκαλί.
• το χρώμα του νεαρού καρποφόρου σώματος είναι κόκκινο-καφέ, με την ηλικία να αλλάζει σε άνθρακα-μαύρο.
• η επιφάνεια είναι σε λαχταριστή ανάπτυξη, η οποία μπορεί να έχει έως και 6 πρόσωπα.
• η σάρκα είναι πυκνή, σταθερή, γκρι ή καφέ-ροζ σε νέους εκπροσώπους και μοβ-μαύρο σε παλιά.
• Στην κοπή του πολτού, είναι ορατά λευκά-κόκκινα μοτίβα.
• το καρποφόρο σώμα αποπνέει έντονο ειδικό άρωμα.
• η γεύση είναι πικρή, αλλά ευχάριστη.
• Τα σπόρια είναι ωοειδής, χρώματος σοκολάτας.

Ο εκπρόσωπος είναι επιλεκτικός για τη σύνθεση του εδάφους. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση. Η μυκόριζα σχηματίζεται με βελανιδιές και ξηρούς καρπούς, αλλά δεν είναι παράσιτο, αλλά συμβιωτικό. Δεν λαμβάνει μόνο διατροφή από τα φυτά, αλλά είναι μια φυσική άμυνα κατά των ασθενειών, βοηθά το ριζικό σύστημα να βελτιστοποιήσει τη διαδικασία κατανάλωσης νερού, οξυγόνου και μεταλλικών συστατικών από το έδαφος. Ο μύκητας καταστρέφει όλη την ποώδη βλάστηση γύρω από το δέντρο symbiont, οπότε δεν υπάρχουν ποτέ ζιζάνια κοντά του.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Το μυκήλιο με τρούφα συνήθως δημιουργεί 3-7 καρποφόρα σώματα, τα οποία είναι διατεταγμένα σε κύκλο και σχηματίζουν «φωλιά». Όταν είναι ώριμο, το χώμα υψώνεται πάνω τους, σχηματίζοντας φυματίωση, που χρησιμεύει ως ένδειξη της παρουσίας μανιταριών σε ένα δεδομένο μέρος για τον συλλέκτη τρούφας. Κάθε χρόνο τέτοιες «φωλιές» μεγαλώνουν και επεκτείνονται. Με επιδέξια συλλογή, δηλ. διατηρώντας την ακεραιότητα του μυκηλίου, σε αυτά τα μέρη - τρούφες, μπορείτε να συγκομίζετε τα επόμενα χρόνια. Χρειάζονται 3-4 μήνες για να αναπτυχθεί πλήρως μια τρούφα. Τα καρποφόρα σώματα της έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση και έχουν ένα επίμονο, δυνατό άρωμα. Συλλέγεται σε μεγάλες ποσότητες στη νότια Γαλλία. Επιπλέον, βρίσκεται στην Ελβετία και τη Βόρεια Ιταλία και πολύ σπάνια στις νότιες περιοχές της Γερμανίας (Baden-Würtenberg).

Εντοπίζεται σε ασβεστολιθικά εδάφη που δεν είναι υπερκορεσμένα με μέταλλα. Εκτός από τη Γαλλία, μπορεί να βρεθεί στην Ισπανία και την Ιταλία. Η περίοδος κυνηγιού μαύρης τρούφας ξεκινά τον Νοέμβριο και τελειώνει τον Μάρτιο.

Yarsagumba

Το μανιτάρι έχει θεραπευτικές ιδιότητες

Τα επόμενα μανιτάρια από την πρώτη λίστα ονομάζονται yarsagumba. Ο παρασιτικός εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών έχει αποκτήσει δημοτικότητα όχι πολύ καιρό πριν. Το 1993, αναφέρθηκε ότι οι κινέζοι αθλητές στίβου είχαν σπάσει ρεκόρ σε διαγωνισμούς τρώγοντας yarsagumba Αναπτύσσεται στις ορεινές περιοχές του Νεπάλ και του Θιβέτ. Άλλα ονόματα: Yarchagumba, Himalayan Viagra, Cordyceps, Ghost of Tibet.

Μετάφραση της λέξης "yarsagumba": ένα φυτό το καλοκαίρι, ένα έντομο το χειμώνα.

Η σκόνη σπορίων έχει την ικανότητα να διεισδύει στα σώματα των κάμπιων που ζουν στα ανώτερα στρώματα του εδάφους και σε βρεγμένο γρασίδι. Πριν από την έναρξη της περιόδου των βροχών, τα σπόρια εγκαθίστανται στα σώματα των κάμπιων και στη συνέχεια αρχίζουν να αναπτύσσονται ενεργά, χρησιμοποιώντας τον φορέα ως πηγή τροφής.

Το έντομο στεγνώνει σταδιακά, έχοντας χρόνο να σέρνεται στην επιφάνεια της γης. Όταν λιώσει το λιωμένο χιόνι, το παράσιτο βρίσκεται ήδη στην επιφάνεια του εδάφους. Έχοντας βρει ένα θεραπευτικό δείγμα, σκάβεται εντελώς από το έδαφος. Το τμήμα του εδάφους αντιπροσωπεύεται από μια διαδικασία μικρού μεγέθους και το υπόγειο τμήμα του αντιπροσωπεύεται από ένα μυκήλιο, στο οποίο είναι ορατά τα υπολείμματα ενός εντόμου. Το προϊόν βράζεται και προστίθεται σε τσάι, σούπα ή άλλα πιάτα.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Το στρώμα Cordyceps αναπτύσσεται από μια πυκνή μάζα μυκηλίου που γεμίζει το σώμα του ξενιστή - ενδοσκληρωτία ή ψευδοσκληρωτία. Το μέγεθος και το σχήμα του στρώματος εξαρτάται από το είδος. Το μήκος τους σε ορισμένα είδη μπορεί να φτάσει τα 1,5-2,5 mm, ενώ σε άλλα - 25-30 cm. Το στρώμα είναι συνήθως ποικίλου χρώματος. Η περιθετία (η θέση σχηματισμού σπορίων) σχηματίζεται στο πάνω μέρος του στρώματος, αλλά το πόδι παραμένει στείρο. Οι σακούλες είναι κυλινδρικές, πολύ μεγάλες, τα μεγέθη τους μπορεί να κυμαίνονται από 80 έως 700 μικρά. Τα ασκόσπορα είναι νηματώδη, πολυκύτταρα, ίσου μήκους με το μήκος του θύρου. Τα ώριμα ασκοσπόρια, αφού εκτοξευθούν από το περιθώριο, διαλύονται σε μονοκύτταρα θραύσματα. Συνήθως, ο αναπτυξιακός κύκλος χαρακτηρίζεται από το απόρρητο στάδιο.

Το μανιτάρι έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Αυξάνει τη σεξουαλική δραστηριότητα σε άνδρες και γυναίκες. Βοηθά στην ανακούφιση της κατάθλιψης. Έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του ήπατος, του μυοσκελετικού συστήματος. Χρησιμοποιούνται ενεργά για την καταπολέμηση των καρκινικών όγκων.

Ματσουτάικ

Το Matsutake είναι τα πιο ακριβά μανιτάρια στη Ρωσία. Μπορεί να βρεθεί στο Sakhalin. Στην Ιαπωνία, αυτό το είδος αναπτύσσεται σε πευκοδάση αιώνων. Η μετάφραση του ονόματος είναι "μανιτάρι πεύκου".Το καρποφόρο σώμα βυθίζεται στο έδαφος, ένα καπάκι υψώνεται πάνω από την επιφάνεια, έως 20 cm σε διάμετρο, το μήκος του ποδιού είναι 10 cm.

Εξωτερικά, το μανιτάρι μοιάζει με ένα σαμπάνιο Sakhalin. Έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση που θυμίζει το κρασί Ρετσίνα και ένα ευχάριστο άρωμα που συνδυάζει πεύκα και νότες κανέλας. Στην Ανατολή, ένα ακριβό προϊόν χρησιμοποιείται για την πρόληψη του καρκίνου, του διαβήτη, της μείωσης των επιπέδων χοληστερόλης και της αύξησης της ανοσίας. Το σώμα των φρούτων περιέχει κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, φολικό οξύ, λεκιθίνη. Πριν το φαγητό, το μανιτάρι απαιτεί ελάχιστη θερμική επεξεργασία, διαφορετικά θα χάσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.

συμπέρασμα

Τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο περιλαμβάνουν τέσσερα στη λίστα τους: λευκές και μαύρες τρούφες, matsutake, yarsagumba. Όλοι αυτοί οι εκπρόσωποι διακρίνονται από έναν ενδιαφέρον συνδυασμό γεύσης και πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Το πιο ακριβό από αυτά είναι η μαύρη τρούφα.